Inhoud
Foto's en beschrijvingen van melkhoudende paddenstoelen moeten door elke beginnende paddenstoelenplukker worden bestudeerd. Dit geslacht omvat enkele honderden soorten paddenstoelen, en sommige daarvan komen veel voor in de bossen van Rusland.
Algemene beschrijving van lactisten
Melkachtige paddenstoelen, of lamellaire paddenstoelen uit de Russula-familie, worden in het Latijn Lactarius genoemd en worden vertaald als ‘melk’ of ‘melkgeven’. Ze kunnen qua uiterlijk sterk variëren. Meestal hebben ze een plaatvormige hoed en een centraal gelegen stengel zonder deksel; bij sommige variëteiten is de stengel dik en kort. De hoed van het paddenstoelengeslacht is meestal vlak, enigszins concaaf of trechtervormig, met platen aan de onderkant die naar de stengel afdalen.
Het geslacht Lactarius kent honderden soorten, zowel eetbaar als oneetbaar.
Vruchtlichamen variëren sterk in kleur en kunnen wit en olijfzwart, grijsachtig en blauwachtig, geel en oranje, bruin en bruin zijn. De kleur is afhankelijk van de specifieke variëteit. Op dezelfde manier kan de huid op het oppervlak van de dop droog en fluweelachtig of plakkerig en plakkerig zijn.
De meest voorkomende soorten kroontjeskruid
Vanwege de grote soortendiversiteit is het onmogelijk om een duidelijke algemene beschrijving te geven van schimmels van dit geslacht. Daarom moeten paddenstoelenplukkers de foto's en beschrijvingen van melkachtige soorten zorgvuldig bestuderen om ze niet met elkaar te verwarren.
Gewoon (Gladysh)
Gladysh, of gewone kroontjeskruid, is een middelgrote paddenstoel met een platte of licht concave hoed. Het oppervlak is glad, plakkerig bij regenachtig weer, de poot is cilindrisch, grijsgeel of bijna wit.
De kleur is meestal violetgrijs als hij jong is en bruinroze of grijsroze als hij volwassen is. Het vruchtvlees is broos en licht, met een fruitig aroma, het sap van de smoothie is wit en wordt bij blootstelling aan lucht groenachtig grijs. De soort is geclassificeerd als eetbaar, hoewel hij moet worden geweekt en gekookt. Het kan worden verzameld van augustus tot midden herfst.
Eik (zonaal)
De eik, of zonale kroontjeskruid, of grasmat, heeft eerst een plat-convexe en vervolgens een trechtervormige hoed met een roodbruine of bruinrode tint. De gladde cilindervormige poot steekt 3-6 cm boven de grond uit en heeft dezelfde kleur als de dop.De huid is droog en kan bij vochtig weer wat plakkerig worden.
Wanneer het wordt gesloopt, is de eikenkroonkruid lichtbruin, met witachtig sap dat bij contact met lucht niet van kleur verandert. De geur van het vruchtvlees is onaangenaam en lijkt op de geur van een insect. Desondanks is de kroontjeskruidpaddestoel eetbaar en geschikt om te beitsen. Het wordt van juli tot eind oktober in de bossen verzameld.
Kamfer
Kamferkroonkruid is een klein vruchtlichaam met een uitgestrekte of licht ingedrukte hoed met geribbelde randen. De kleur is roodbruin, het oppervlak is mat en glad. De stengel van het vruchtlichaam heeft dezelfde kleur als de dop en is fluweelachtig aan de bovenkant, de platen zijn frequent, roze en worden donkerder naarmate ze volwassener worden.
Het is geclassificeerd als eetbaar en wordt gebruikt voor het beitsen, en kan worden verzameld in augustus en september.
Melkboer
Euphorbia of kroontjeskruid ziet eruit als een lamellaire paddenstoel met een uitgestrekte en licht concave hoed met een diameter tot 16 cm. De randen van de hoed zijn vlak en dun, het oppervlak is droog en glad en de kleur van de vruchtlichamen is bruinbruin, roodbruin, soms licht oker of roestig. Bij droog weer barst de huid van de kroontjeskruid vaak.
De poot is bleker dan het belangrijkste vruchtlichaam, het vruchtvlees is wit of geelachtig, dicht, met een duidelijke haringgeur. Het melkachtige sap is wit en wordt snel bruin en wordt dikker in de lucht.
De kroontjeskruid is geschikt voor menselijke consumptie en groeit van juli tot half oktober.
Twisty (Serushka)
De kronkelige kroontjeskruid, of Serushka, heeft een trechtervormige, ongelijke hoed met een knobbeltje in het midden, grijsachtig van kleur met een loden tint.Op de dop zie je smalle, wijd uiteenlopende cirkels met een donkere kleur. De onderstaande platen zijn schaars en dik, de stengel is dicht en iets lichter van kleur.
Het vruchtvlees van de serushka is witachtig, dicht en scheidt overvloedig een waterig melkachtig sap af dat niet van kleur verandert bij contact met lucht. De soort wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd en wordt gebruikt bij het beitsen, en moet worden verzameld vanaf het midden van de zomer tot het einde van de herfst.
gouden
De gouden kroontjeskruid, of goudgele melkpaddestoel, heeft een uitgestrekte hoed bedekt met een gladde, matte schil. Je ziet donkere vlekken op het oppervlak; de dop zelf is okergeel van kleur. De poot is witachtig, met een geleidelijke overgang naar een roze-oranje tint, de platen zijn wit bij jonge vruchtlichamen en roze bij volwassenen.
De gouden variëteit heeft kwetsbaar wit vruchtvlees zonder een karakteristieke geur; als het wordt gebroken, komt er een melkachtig sap vrij dat snel geel wordt in de lucht. De soort is niet geschikt voor menselijke consumptie; hij heeft een zeer scherpe bittere smaak. Je kunt er van midden zomer tot laat in de herfst kennis mee maken.
Melkachtige burgemeester
Op de foto en in de beschrijving van eetbare lacticaria-paddenstoelen zie je de lacticaria van de burgemeester, deze onderscheidt zich door een uitgestrekte hoed, bedekt met een gladde en droge huid met een lichte crèmekleur. Aan het oppervlak zijn divergerende cirkels van roze of kleiachtige kleur merkbaar, langs de randen zie je lage pluisjes, die enigszins doen denken aan doornen of korte naalden. De diameter van de top is ongeveer 12 cm, het been steekt 4 cm boven de grond uit en is meestal crème of crèmegeel van kleur.
Het vruchtvlees van de vruchtlichamen is witachtig, dicht, met een uitgesproken fruitig aroma. De soort is eetbaar en wordt in welke vorm dan ook geconsumeerd, en wordt verzameld van begin tot midden herfst.
Bruinig
De bruinachtige kroontjeskruid is gemakkelijk te herkennen aan de trechtervormige hoed met dunne golvende randen, ongeveer 10 cm breed. De kleur is meestal grijsbruin of bruin, donkerder in het midden. Het huidoppervlak is droog en glad, enigszins fluweelachtig; soms verschijnen bij droog weer bleke vlekken op de dop. De stengel is afgerond met een verdikking naar de basis toe, ongeveer 6 cm hoog, dezelfde kleur als de hoed.
Het vruchtvlees is dicht, romig en wordt roze als het wordt gesneden. Wit melkachtig sap, dat overvloedig uit het vruchtvlees steekt, krijgt bij contact met lucht een rode tint. De eetbare kroontjespaddestoel wordt zelfs zonder weken en voorkoken gegeten; de smaak is goed. Het moet worden verzameld van juli tot begin oktober.
Grijs roze
De grijsroze kroontjeskruid onderscheidt zich door een rozebruine tint van het vruchtlichaam. De hoed is trechtervormig met een knol in het midden en gerolde randen, de platen zijn witachtig en lopen af naar de stengel.
Het lichtgele vruchtvlees van deze soort geeft een kruidig aroma af dat doet denken aan witlof. De soort wordt echter meestal niet als voedsel gebruikt; hij is giftig en niet eetbaar. Van augustus tot eind september kunt u kennis maken met de grijsroze variant.
Niet bijtend (oranje)
De niet-bijtende kroontjeskruid is te herkennen aan de abrikooskleurige trechtervormige hoed, droog en fluwelig. De stengel verschilt qua kleur niet van de rest van het vruchtlichaam, hij is dicht en hol bij volwassen paddenstoelen. Het vruchtvlees is fel oranje, heeft geen karakteristieke geur en scheidt overvloedig wit melkachtig sap af, en het sap verandert niet van kleur door contact met lucht.
De paddenstoel groeit van half juli tot de laatste dagen van oktober. De voorwaardelijk eetbare soort kan na het weken en koken worden gebruikt voor het beitsen.
Geurig
De geurige kroontjeskruid heeft een afgeplatte, licht ingedrukte hoed met opgerolde randen. De kleur is meestal vleesgrijs, wit bij de pauze, met een kokosaroma en wit melkachtig sap, dat niet van kleur verandert door contact met lucht.
Het been is iets lichter, glad en los, de platen zijn dun en frequent, vleeskleurig. De paddenstoel is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar en kan na kort koken gezouten, gebeitst of vers worden gegeten. Het moet worden verzameld van augustus tot eind oktober.
Kleverig (slijmerig)
De slijmerige of kleverige kroontjeskruid heeft een licht ingedrukte, kleverige hoed van olijfkleurige, bruinachtige of grijze kleur met een weggestopte rand. De diameter is niet groter dan 10 cm, de platen aan de onderkant zijn wit en frequent. De stengel van de paddenstoel is tot 8 cm lang, dicht en lichter van kleur. Wanneer de paddenstoel wordt gebroken, komt er overvloedig wit sap vrij, dat in de lucht olijfgroen kleurt. Het vruchtvlees is wit en dicht.
De kroontjeskruidvariëteit is geschikt om na het weken te worden gepekeld en de paddenstoel moet van juli tot eind september worden verzameld.
Zoneloos
De zoneloze kroontjeskruid heeft een platte, licht ingedrukte hoed met gladde randen en een droge, fluweelzachte huid. De kleur van de paddenstoel is zanderig, bruin, licht- of donkerbruin, met smalle loopplaten in het onderste gedeelte. De poot is cilindrisch en dicht, tot 9 cm hoog, meestal in dezelfde kleur als de dop of iets lichter.
Het vruchtvlees van de paddenstoel is licht, dicht van structuur, roze bij het snijden, met een licht kruidig aroma. Het melkachtige sap van de paddenstoel is wit en kleurt snel roze-oranje van kleur bij blootstelling aan lucht.Zoneloze kroontjeskruid behoort tot de eetbare categorie en is al op jonge leeftijd geschikt om te beitsen en te zouten. Het moet worden verzameld van juli tot de laatste dagen van september.
Stekelig
De stekelige kroontjeskruid is een kleine paddenstoel met een matte en droge roodachtig roze hoed, plat bol van vorm. Op het oppervlak van de hoed zijn donkere concentrische cirkels zichtbaar; de stengel van de paddenstoel is rond of licht afgeplat, slechts tot 5 cm hoog.
Het vruchtvlees van de paddenstoel is broos, lila van kleur, met een scherp, onaangenaam aroma en wit melkachtig sap dat groen wordt in de lucht. De stekelige variant is niet giftig, maar is oneetbaar en wordt niet als voedsel gebruikt. Vruchtlichamen groeien van augustus tot oktober.
Zoetig (Rednushka)
Zoete kroontjeskruid, of Redneck, onderscheidt zich door de roodachtig rode kleur van de uitgestrekte hoed met opgerolde randen. De poot is laag, iets lichter dan de hoed, het vruchtvlees is witachtig met overvloedig melkachtig sap, eerst wit en dan waterig en doorschijnend.
Rubella groeit van midden zomer tot eind oktober. Het zoetige uiterlijk is voorwaardelijk eetbaar; het kan als voedsel worden gebruikt, maar alleen na koken en bij voorkeur in gezouten vorm.
Giftige melkboeren
Er zijn nogal wat ronduit giftige en gevaarlijke soorten onder vertegenwoordigers van het geslacht Lactarius, maar er zijn giftige lacticaria. Als je ze onzorgvuldig eet, kun je ernstig vergiftigd raken.
Schildklier melkachtig
Een oneetbare paddenstoel herken je aan de licht holle hoed met een slijmerig oppervlak. De kleur van de paddenstoel is okergeel, bruingeel en krijgt bij druk een bruinviolette of paarse tint. Het melkachtige sap van de paddenstoel is wit, wordt paars in de lucht, hetzelfde gebeurt met het witte vruchtvlees als het wordt gebroken. Het wordt niet als voedsel gebruikt omdat het als licht giftig wordt beschouwd.
Oranje melkachtig
De paddenstoel is klein van formaat met een hol uitgestrekte feloranje hoed en heeft wit of lichtgeel vruchtvlees. De paddenstoel heeft een karakteristiek sinaasappelaroma, het melkachtige sap is wit en verandert niet van kleur in de lucht. Het oppervlak van de hoed van de champignon is bij nat weer plakkerig en voelt glad aan. De oranje kroontjeskruid is niet geschikt voor consumptie.
Bitter melkachtig
Een kleine paddenstoel, ook wel bitterzoet genoemd, heeft een geperste droge hoed met een okerbruine, roodachtige, roodachtige of koperachtige tint. Het vruchtvlees van de paddenstoel is witachtig of romig, het melkachtige sap is transparant witachtig en verandert niet van kleur door contact met lucht. De paddenstoel is oneetbaar en wordt meestal niet als voedsel gebruikt vanwege de te sterke bitterheid en scherpte.
Bruingeel melkachtig
Een foto van een giftige kroontjeskruid toont een kleine paddenstoel met een afgeplatte hoed met een droge schil van roodbruine, donkeroranje of oranjebruine kleur. De oneetbare paddenstoel heeft witachtig vruchtvlees met een scherpe nasmaak. Het melkachtige sap op de pauze is wit, maar wordt snel geel in de lucht. De vruchtlichamen van deze soort worden niet als voedsel gebruikt.
Nat melkachtig
Een paddenstoel met een ingedrukte slijmkap heeft een lichtgrijze of bijna witte kleur; concentrische cirkels zijn vaag zichtbaar op het oppervlak van de hoed. Het sap van de paddenstoel is wit en wordt zeer snel paars als het wordt blootgesteld aan lucht; het vruchtvlees is ook wit en krijgt een lila tint als het wordt gebroken. De paddenstoel heeft geen uitgesproken geur, maar de smaak is bitter en scherp en behoort daarom tot de categorie oneetbaar.
Eetbare soorten laticiferen
Hoewel er giftige lacticaria bestaan, mogen tientallen soorten paddenstoelen van dit geslacht als voedsel worden gebruikt. Eetbare soorten zijn onder meer:
- gewoon en kamfer;
- kronkelig en eikenachtig;
- Burgemeesterskroonkruid en kroontjeskruid;
- geurig en niet-zuur, of oranje;
- zoneloos en plakkerig;
- zoetig en bruinachtig.
Om onderscheid te maken tussen eetbare en niet-eetbare soorten, volstaat het om de foto's van paddenstoelen zorgvuldig te bestuderen. Bovendien is het verschil meestal te detecteren door lichtjes aan het gesneden vruchtlichaam te likken; oneetbare paddenstoelen hebben een onaangenaam bittere of scherpe smaak. Omdat er geen zeer giftige vertegenwoordigers van het geslacht Lactarius zijn, leidt deze methode voor het testen van paddenstoelen niet tot vergiftiging.
Hoe melkboeren worden gekookt
Een foto en beschrijving van melkzwammen suggereert dat ze meestal in gepekelde of gezouten vorm worden bereid. Koude verwerking van vruchtlichamen met veel zout, kruiden en specerijen helpt de smaak en voordelen van paddenstoelen lang te behouden en elimineert ook de overblijfselen van een mogelijke onaangename nasmaak. Vruchtlichamen zijn ook geschikt om te braden, maar worden minder vaak aan een warmtebehandeling onderworpen.
Meestal worden melkachtige paddenstoelen verzonden voor beitsen en beitsen.
Waar en hoe groeien milkweeds?
Een foto en beschrijving van eetbare en oneetbare lacticaria-paddenstoelen stelt dat ze in het hele land in Rusland te vinden zijn - in het zuiden en in de middenzone, in Siberië en de Oeral, in Primorye. Paddestoelen groeien meestal op vochtige grond in gemengde en naaldbossen.
De meeste soorten vormen mycorrhiza met eiken, berken, sparren en dennen. Ze zijn vaak te vinden in hoog gras of mossen, aan de randen van moerassen en in de buurt van watermassa's. Vruchtlichamen zijn vrij zeldzaam in weilanden en bermen.
Conclusie
Foto's en beschrijvingen van melkhoudende paddenstoelen moeten zeer zorgvuldig worden bestudeerd - eetbare en niet-eetbare ondersoorten kunnen erg op elkaar lijken. Er zijn geen dodelijke vertegenwoordigers onder de laticiferen, maar er moet toch enige voorzichtigheid worden betracht bij het verzamelen.
