Inhoud
Avocado's worden geteeld in gebieden met tropische en subtropische klimaten. Na de oogst bereiken de vruchten niet meteen de winkelschappen. Tijdens het transport bederft een deel van de oogst, dus verzamelen eigenaren vaak onrijp fruit. Overtreding van de opslag- of transportomstandigheden kan leiden tot smaakverlies en structuurverandering. Of een avocado van binnen zwart is of niet, is een vraag die consumenten zorgen baart die in supermarkten en winkels voor groenten en fruit kiezen.
Wat zijn zwarte vlekken in een avocado?
Het verschijnen van zwarte stippen binnenin wordt geassocieerd met technische rijpheid. Rijpheid wordt bepaald door verschillende criteria:
- het merkteken van lichte druk verdwijnt snel, de schaal neemt zijn vorige vorm aan;
- het gebied waar het stekje zich bevond wordt groen, met bruine vlekken;
- wanneer u op de hendel drukt, kan de olie die zich binnenin heeft opgehoopt naar buiten sijpelen;
- als je van binnen schudt, kun je het tikken van het bot horen;
- Het bot kan gemakkelijk van het vruchtvlees worden gescheiden: het kan met een lepel worden verwijderd.
Het uiterlijk van de schil zegt niets over de rijpheid of veiligheid van het vruchtvlees erin.Afhankelijk van de variëteit heeft de schil groene, bruine en tussenkleuren.
Of een avocado eetbaar is, kun je bepalen aan de kleur en structuur van het vruchtvlees. Als het vruchtvlees aan de binnenkant bedekt is met zwarte stippen, kan dit duiden op een overtreding van de opslagregels. Het verschijnen van zwarte vlekken treedt op vanwege het feit dat het fruit eerst in een koude kamer werd bewaard en vervolgens in de hitte terechtkwam.
Het antwoord op de vraag of het mogelijk is om pulp met zwarte stippen erin te eten, hangt ook af van hoeveel zwartheid er over het oppervlak is verspreid. Als de zwarte vlek zich ver van het zaad bevindt en het gebied dat erdoor wordt bedekt ongeveer 10% van het totaal bedraagt, kan dergelijk fruit worden verwijderd door eerst de zwarte vlekken met een lepel te verwijderen. Kleine zwarte puntjes worden eruit geplukt met de scherpe punt van een mes, en vervolgens worden de stukjes pulp gebruikt voor het beoogde doel. Dergelijke stukken zullen niet bitter smaken of een andere onaangename smaak hebben.
Als de zwarte vlek de pit op beide helften volledig omringt en bij verwijdering wijdverspreid blijkt te zijn op alle niveaus in het vruchtvlees, mag de vrucht niet worden gegeten. In dit geval zijn er verschillende redenen voor het verschijnen van zwarte vlekken:
- plotselinge verandering in klimatologische omstandigheden tijdens opslag;
- lang verblijf bij lage temperaturen;
- overtreding van transportmethoden;
- mogelijk verblijf in water en daaropvolgende droging.
Een zwarte vlek is een teken van overrijpheid. Met maximale verspreiding bedreigt het de vrucht met verlies van smaak en gunstige eigenschappen. Het is beter om dergelijk fruit niet te eten, omdat het hoogstwaarschijnlijk bitter zal smaken en bovendien zijn gunstige eigenschappen zal verliezen.
Is het mogelijk om een donkere avocado te eten?
Avocado wordt lange tijd beschouwd als een exotisch fruit, maar de laatste tijd is de aanwezigheid ervan in de schappen van supermarkten gemeengoed geworden. Desondanks zijn consumenten niet volledig bekend met de kenmerken van deze cultuur. Veel mensen zijn bang voor het vermogen van de vrucht om na het snijden donkerder te worden. In feite is hier niets mis mee. Feit is dat de pulp binnenin een grotere hoeveelheid ijzer bevat. Bij contact met lucht begint een oxidatiereactie. Hierdoor worden de gesneden helften donkerder.
Wat heb je nodig om te voorkomen dat avocado's donker worden?
Om het vruchtvlees een tijdje te beschermen tegen donker worden, besprenkel het met citroensap. Dit zal het oxidatieproces vertragen.
Een andere methode die verdonkering helpt voorkomen, is door de gesneden helften royaal in te smeren met olijfolie. Hierna worden de ongebruikte onderdelen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaard.
Waarom is avocado bitter?
Vaak blijkt na het succesvol kiezen van een vrucht dat het bitter smaakt als het wordt geconsumeerd. Als de avocado naast bitterheid ook bruine strepen van binnen bevat, betekent dit dat de vrucht volledig overrijp is. Er zal geen voordeel zijn bij het gebruik ervan, en u mag het niet eten. Bovendien zal de smaak van gerechten die ermee worden bereid, lijden.
De tweede reden voor het verschijnen van bitterheid kan de onrijpheid van de avocado zijn: in dit geval zal hij van binnen lichtgeel zijn, met een bittere smaak.
Het vruchtvlees begint ook bitter te smaken na warmtebehandeling. Meestal beginnen mensen het rauw te eten, om het niet bloot te stellen aan hoge temperaturen, die de structuur vernietigen en bijdragen aan het verlies van gunstige eigenschappen.
Is het mogelijk om avocado te eten als deze bitter smaakt?
Onrijp of overrijp fruit smaakt meestal anders. Overrijp fruit compenseert de bitterheid met een vette en zachte textuur.
Een onrijpe avocado zal van binnen zo bitter zijn dat het simpelweg onmogelijk is om ervan te genieten. Bitterheid betekent niet dat de vrucht zijn gunstige eigenschappen verliest of schadelijk wordt: het is slechts een teken van de mate van rijpheid en een kenmerk van smaak.
Wat te doen als je avocado bitter is?
Als de vrucht overrijp is, zal deze zeker bitter smaken. Je kunt deze smaak maskeren met extra ingrediënten. Het hangt allemaal af van de vaardigheid van de kok of huisvrouw.
Als de avocado bitter is door onvoldoende rijpheid, kun je hem een aantal dagen laten staan om de bitterheid door rijping te verliezen. Voor dit doel kunt u een van de verschillende methoden gebruiken.
- Doe de stukjes in een bakje en besprenkel ze rijkelijk met citroensap. Na 3 - 4 dagen na bewaring smaakt de vrucht niet meer bitter en kan gegeten worden.
- Ongesneden fruit moet rijpen. Om dit te doen, wordt het in voedselpapier gewikkeld en een aantal dagen op een donkere en droge plaats bewaard.
Conclusie
Of een avocado van binnen zwart is of niet, wordt bepaald afhankelijk van de redenen voor het verschijnen van zwarte vlekken. Kleine zwarte vlekken op het oppervlak van vers fruit zullen geen schade aanrichten. Een zich verspreidende zwarte vlek, die een voorbode is van het rottingsproces en tekenen van bederf, is een signaal dat een dergelijke vrucht niet mag worden gegeten. Bovendien moet je weten dat onrijpe avocado's bitter en hard kunnen zijn, dus de beste optie is om dergelijk fruit te laten rijpen.
