Inhoud
Alle hete pepervariëteiten, die vandaag de dag in de wereld bestaan, vinden hun oorsprong bij de wilde voorouders van tropisch Amerika. De tropische zone beslaat Midden- en bijna heel Zuid-Amerika. Er wordt aangenomen dat gerechten bereid met hete peper warm en toon zijn. De Amerikaanse Indianen gebruikten hete pepers als anthelminticum.
Je moet niet meteen overhaast zijn om de ‘Indiase traditionele geneeskunde’ te gebruiken. Natuurlijke selectie werkt niet alleen op dieren, maar ook op mensen. Net zoals blanke mensen door de eeuwen heen van het drinken van gefermenteerde producten (wijn) een verhoogde weerstand tegen alcohol konden verwerven, zo hebben het maagdarmkanaal van Zuid-Amerikaanse Indianen, evenals hun alvleesklier, waarschijnlijk een verhoogde resistentie tegen capsaïcine: de scherpe substantie die in het maagdarmkanaal zit. hete pepers. De hedendaagse Amerikaanse wormen zijn overigens waarschijnlijk ook resistent tegen gerechten waar deze smaakmaker in zit.
Daarom is het de moeite waard om naar artsen te luisteren die zeggen dat overmatige consumptie van hete pepers schadelijk is voor de maag.
Tijdens de verspreiding van hete pepers over de hele wereld zijn er veel variëteiten van deze plant met verschillende graden van scherpte ontwikkeld.
Scoville-schaal
Om planten, kruiden en pure chemicaliën te ordenen op basis van de scherpte, stelde de scheikundige Scoville voor "Hotness-schaal", volgens welke vandaag de dag het kwantitatieve gehalte aan capsaïcine in het product wordt beoordeeld.
Op deze schaal staat op de laatste plaats de paprika, die nul Scoville Units (SSU) heeft. Resiniferatoxine staat op de eerste plaats, dat geen verband houdt met paprika's (te vinden in twee soorten euphorbia) en een giftige stof is, maar op een schaal 16 miljard eenheden heeft. Alle hete pepers vallen tussen deze twee posities.
Volgens deze schaal vandaag De heetste pepersoort is de Carolina Reaper., dat in 2013 het Trinidadiaanse schorpioenrecord brak. De hitte van de “Carolina Reaper” kan oplopen tot 2,2 miljoen ecu.
De Carolina Reaper wordt gebruikt voor medische en militaire doeleinden.
Op de tweede plaats staat Scorpio Trinidad Moruga Blend., met een bedrag van 1,2 miljoen tot 2 miljoen ecu.
Trinidad Scorpion Moruga-mengsel
Een recent veredelde variëteit die in 2012 het record van zijn voorganger Trinidad Scorpion Butch T verbrak en nu op de tweede plaats staat. De peper dankt zijn naam “schorpioen” aan zijn kleine staart. “Trinidadian”, omdat deze variëteiten op het eiland Trinidad werden gefokt.
Bij het kweken en verwerken van dergelijke hete planten is het noodzakelijk om chemische beschermingspakken en gasmaskers te dragen. Het wordt niet als specerij gebruikt, maar om traangas en verf te produceren die de bodem van een schip beschermt tegen schelpdieren.
Derde plaats verdeeld in twee varianten. Trinidad Scorpion Butch T - een familielid van de recordhouder, eveneens afkomstig uit Trinidad en gekweekt voor dezelfde doeleinden als Moruga. De scherpte bereikt 1,9 miljoen eenheden.
Naga Jolokia - een natuurlijke hybride die in India verscheen. De tweede naam is "peper - geest". Qua scherpte doet het praktisch niet onder voor schorpioenen uit Trinidad.
Afgezien van de industrie zijn deze rassen alleen interessant voor fans van de concurrentie “die in de kortst mogelijke tijd de meeste hete pepers kunnen doorslikken.” Er worden minder hete groenten gebruikt voor voedsel. Hoewel Jolokia-variëteiten worden gebruikt om saus te maken, wordt deze minimaal in minimale hoeveelheden aan gerechten toegevoegd.
Onder de “eetbare” soorten hete pepers komen Habanero-paprika’s op de eerste plaats qua warmte. De meest brandende onder hen is "Red Savina".
Degenen die een gerecht met deze peper willen proberen, ondertekenen eerst een verklaring van afstand van claims met betrekking tot de gevolgen van het proeven.
Als je niet alleen pittig nodig hebt, maar ook decoratieve peper voor thuis kweken kun je kiezen voor Chinese sierpeper met vijf kleuren.
Tijdens het rijpingsproces veranderen de vruchten van kleur. Dit helpt ook bij het bepalen van de rijpheidsgraad van het fruit, aangezien de oogst onvriendelijk is. Wanneer ze rijp zijn, verandert de vrucht van kleur van paars naar rood.
Om de een of andere reden wordt het woord ‘paars’ meestal geassocieerd met het rode spectrum, maar het is eigenlijk het violette spectrum van kleuren.
Hete peper. Op de schaal is de scherpte 30 - 60 duizend eenheden. Ter vergelijking: de hitte van klassieke Tobasco-saus is slechts 2,5 -5 duizend.
Op hitteschaal staat deze peper op één lijn met de Cayennegroep en behoort hoogstwaarschijnlijk ook tot deze groep.Feit is dat "Cayennepeper" geen variëteit is, maar een groep variëteiten van hete peper. Een andere naam voor deze groep variëteiten is “Chili”. Tegenwoordig is de term "chili" van toepassing op alle hete pepersoorten.
Sinds de eerste drie soorten grondstoffen voor giftige gassen eetbare paprika's beginnen, kunnen liefhebbers van pittige gerechten al zelf de beste soorten hete pepers kiezen die ze op hun terrein of zelfs in hun appartement willen laten groeien.
Hete en halfhete pepers
Acute variëteiten omvatten variëteiten met 7.000 tot 5 miljoen Scoville-eenheden. Het aantal pittige variëteiten omvat bekende soorten als de Habanero-groep, de Cayenne-groep en de Thaise groep.
"Cayenne"
Vaak verwijst de naam "Cayenne" naar de vrij grote, lange vruchten van rode paprika, die goed bekend zijn bij alle inwoners van de post-Sovjet-ruimte. Het heeft eigenlijk een vrij lage scherpte.
Van deze variëteiten wordt het gelijknamige kruid geproduceerd. De vruchten worden goed gedroogd, zaden en nerven worden verwijderd en het vruchtvlees wordt tot poeder vermalen.
De vorm van de vruchten uit de Cayennegroep kan variëren van lang tot bolvormig, de grootte van groot tot klein. De kleur van rijp fruit kan rood, wit, zwart, paars, geel zijn. Onrijpe vruchten zijn paars of groen.
Het enige veel voorkomende symptoom: het zilvervlies bevat weinig vocht.
Tegenwoordig is ‘Chili’ de naam voor vrijwel elke peper die heter is dan een paprika, dus semi-hete pepervariëteiten worden vaak in deze groep opgenomen.
NAAR half scherp verwijzen naar die met een niet-nul aantal eenheden.Eigenlijk bevatten alleen zoete paprika’s geen capsaïicum en zijn ze niet halfheet of heet.
Anaheim
Het is een van de semi-scherpe.
Dit is een grote variëteit aan peper die gebruikt kan worden om te grillen of te vullen. De vruchten van deze variëteit kunnen rood of groen zijn. Beide opties kunnen worden gegeten. Tegelijkertijd is groen minder scherp, maar heeft het een rijkere chemische samenstelling.
Kan een week in de koelkast bewaard worden. Voor langere opslag moet het worden ingevroren.
Manieren om hete pepers te gebruiken
Kleine verse peulen worden in een koekenpan gebakken tot ze zacht zijn. Eerst moet u, indien nodig, zaden en aderen verwijderen. Als de schil van de paprika te dik is, verwijder deze dan ook.
Grotere exemplaren kunnen in de oven op hoog vuur worden gebakken of op een gasbrander worden verschroeid tot ze zwart zijn. Doel van de manipulatie: verwijder de huid.
De bewaarmethode is tot op zekere hoogte afhankelijk van de grootte van het fruit.
Bevriezing
Gebakken peulen worden aan de procedure onderworpen. Als u verse wilt invriezen, worden ze eerst drie minuten in kokend water gedompeld, vervolgens afgekoeld en ingevroren. Het is niet nodig om de schil van bevroren paprika's te verwijderen, deze komt tijdens het ontdooien vanzelf los.
Drogen
Paprika's worden in de zon gedroogd, waardoor de peulen verzadigder van kleur worden en rimpelen. Gedroogde peper wordt meestal tot poeder vermalen na het verwijderen van de kelk. Indien gewenst kun je het geheel in een schaal doen.
Naast het bereiden van het poeder worden de gedroogde pepers aan een touw geregen en worden de peperbundels aan het plafond gehangen, waardoor het voor de winter wordt bewaard.
Geniet
Er is nog een weinig bekende manier om kleine hete pepers met een hoge mate van hitte te bewaren. De peulen worden in een pot met een schroefdeksel geplaatst en gevuld met water. Zeer snel is het water verzadigd met capsaïcine die vrijkomt uit de zaden. Hierdoor overleeft geen enkele bacterie in zo’n omgeving.
Dit is allemaal goed, maar de tuinman houdt zich vooral bezig met welke variëteit aan hete peper hij moet kiezen om deze in de tuin te laten groeien. En hij maakt zich meer zorgen over de opbrengst en het aanpassingsvermogen van peper aan de omstandigheden in de regio, en niet over de scherpte ervan. Het is onwaarschijnlijk dat verbrande tongreceptoren de smaak van Habanero van Tobasco kunnen onderscheiden.
De meest productieve soorten hete pepers. Met foto
Ogonyok
Het is zo bekend in de post-Sovjet-wereld dat de naam al een zelfstandig naamwoord aan het worden is, zoals de naam “chili”.
Dit is een plant met lange, grote, klassiek gevormde vruchten. Het gewicht van de vrucht is dertig tot vijfenveertig gram, en de opbrengst bereikt drie kilogram per vierkante meter in een open tuinbed, wat erg belangrijk is als je kijkt naar de hoeveelheid product die per keer wordt geconsumeerd. In een kas kunnen struiken bijna vier kilo fruit per meter produceren.
De variëteit is halverwege het seizoen, de struik is vijfenveertig tot vijfenvijftig centimeter hoog. Bestand tegen veel voorkomende ziekten.
Tonus 9908024
Nog een beproefde, hoogproductieve variëteit.
Midden vroeg. De vrucht is groot, lang en weegt vijftien gram. De gemiddelde opbrengst is drie en een halve kilogram. De vruchten kunnen zowel volwassen (rood) als in het stadium van technische rijpheid worden verzameld, d.w.z. nog groen. Deze soort heeft een bijzonder kenmerk: naar beneden gerichte vruchten en licht gerimpelde bladeren. Bestand tegen vele virusziekten.
Peper wordt beschouwd als een zuidelijke plant, dus er is een overtuiging dat het in de noordelijke regio's alleen in een kas kan groeien. In Siberië, en nog meer, begon het pas vijfenveertig jaar geleden met de teelt ervan. Dienovereenkomstig proberen Russische tuinders geen areaal toe te wijzen voor dit gewas. Maar tevergeefs. Er zijn al variëteiten gefokt voor teelt in de volle grond in Rusland.
Astrachanski 147
Een oud ras, nog steeds bekend in de Sovjet-Unie. Gemaakt en bestemd voor de zuidelijke regio's van de Unie in Volgograd in drieënveertig. Het produceert ongeveer dertig zeer kleine en hete vruchten. De peper weegt niet meer dan vierentwintig gram.
Astrachanski 628
Dit is een heel ander ras, ontstaan in Maykop, maar ook bedoeld voor de teelt in het zuiden. De peper van deze variëteit weegt slechts veertien gram. Vaak worden deze twee variëteiten verward, wat de verschillende grootte van de vruchten van de zogenaamd dezelfde variëteit verklaart.
Olifantenslurf 304
Inwoners van de Trans-Oeral moeten er aandacht aan besteden. Ook het geesteskind van het Maikop-station. Het ras is bedoeld voor de teelt in het Verre Oosten. Een onderscheidend kenmerk is de aanwezigheid van paars pigment. De peperstruik heeft een paarsbruine kleur in de internodiën.
Het ras is middenseizoen. Verwijst naar semi-scherp. De vrucht is lang, kegelvormig, enigszins gebogen. Lengte tot negentien centimeter en een gewicht tot vijfentwintig gram. De productiviteit bedraagt maximaal anderhalve kilogram per vierkante meter.
Decoratieve variëteiten winnen aan populariteit. Dit zijn meerjarige groenblijvende planten struiken, in staat om te groeien bij weinig licht.
Zo is ‘Goldfinger’ niet volgens alle bronnen eetbaar, maar informatie over ‘Filius Blue’ varieert. Het is beter om geen risico's te nemen en variëteiten te eten die zijn gefokt om te koken.
Decoratieve variëteit "Schoppenvrouw"
De struik is bolvormig. Volledig gerijpte vruchten zijn rood, onrijpe zijn paars.
Filius blauw
De peper heeft een interessante paarse kleur. Vruchten overvloedig. De vruchten hebben een zeer scherpe smaak. Maar de eetbaarheid van deze variëteit is twijfelachtig.
Goudvinger
Een mooie en origineel ogende variëteit, maar helaas zijn de vruchten niet eetbaar.
Rowanushka
De vrucht is rond, tot twee en een halve centimeter in diameter. Gebruikt om paprika te maken.
Conclusie
Dat lijkt een beginnende tuinman wel soorten hete pepers zeer weinig. Vaak kennen mensen er over het algemeen maar één. Maar als je beter kijkt, worden je ogen groter bij de overvloed aan soorten hete pepers.
