Inhoud
Niet alleen het bovengrondse deel van peterselie heeft een uitstekende smaak en genezende eigenschappen. De wortel verzadigt het lichaam met essentiële vitamines en micro-elementen en versterkt het immuunsysteem. Het wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in de cosmetologie. Het bewaren van wortelpeterselie in de winter is niet moeilijk, het belangrijkste is om de grondstoffen op de juiste manier te bereiden.
Wanneer en hoe wortelpeterselie oogsten
De belangrijkste voorwaarde is dat je tijd hebt om de wortel uit te graven vóór het begin van stabiele vorst
Afhankelijk van de regio en de klimatologische omstandigheden vindt de inzameling van grondstoffen plaats in de tweede helft van oktober. Het is op dit moment dat het product sappig wordt.
Zo verzamel je wortelpeterselie op de juiste manier om het in de winter lang te kunnen bewaren:
- Kies voor de inkoop van grondstoffen een mooie dag.
- Snijd het bovengrondse deel van het gras af en laat kleine stronken achter.
- Het wortelgewas wordt voorzichtig uit de grond verwijderd, zodat er geen krassen en littekens op ontstaan.
Laat de wortels enkele uren in de zon drogen.
Peterseliewortel voorbereiden voor opslag
Nadat de wortelgewassen zijn gedroogd, worden ze gesorteerd. Om wortels langdurig te bewaren, worden mechanisch onbeschadigde exemplaren geselecteerd. Het is ook noodzakelijk om groenten die door ongedierte zijn aangetast, weg te gooien.
Om wortelgroenten in de kelder te bewaren, schudt u gewoon de grond van de peterselie. Voor andere bereidingen: was de kruidenwortel grondig en laat deze uitlekken.
Hoe peterseliewortel thuis te bewaren
Wortelpeterselie kun je op verschillende manieren in de winter bewaren. Gebruik hiervoor zand en plastic zakken. Andere methoden zijn ook mogelijk: zouten, beitsen, drogen.
Peterseliewortels bewaren in zand
Om de wortel van de smaakmaker op te slaan, moet je:
- De vruchten worden in lagen in voorbereide houten kisten geplaatst, bestrooid met zand.
- De wortels worden zo gelegd dat ze elkaar niet raken.
- Containers met wortelgroenten worden opgeslagen in de kelder, waar de luchtvochtigheid niet hoger is dan 80% en de thermometer niet boven de 0...+2ᵒС komt.
- Eens in de paar weken worden de wortelgewassen geïnspecteerd en gedroogd en worden rotte exemplaren verwijderd.
Om peterselievruchten tot de lente vers te houden, worden ze in zand geplaatst
Hoe peterseliewortel in plastic zakken te bewaren
Als dat niet mogelijk is of als er veel zand aanwezig is, kun je groenten in een plastic zak bewaren
Hoe root in een pakket op te slaan:
- De vruchten worden gesorteerd.
- Om te voorkomen dat ze in de zak gaan ontkiemen, snijdt u de bovenkant en het uiteinde af.
- De grondstoffen worden in goed gesloten zakken neergelegd. Er mag geen lucht binnendringen.
Een andere manier om wortelgroenten voor de winter te bewaren is om de zak niet af te sluiten, maar om zaagsel in een laag van minimaal 4 cm te strooien.
Invriezen van peterseliewortel voor de winter
De meeste huisvrouwen geven er de voorkeur aan wortelgroenten in te vriezen om vitamines en micro-elementen te behouden
Voordat de procedure wordt gestart, wordt het product zorgvuldig gesorteerd, gewassen en gedroogd.
Zo bewaart u kruiden in de vriezer:
- De geschilde wortel wordt in reepjes of cirkels gesneden en in dikke plastic zakken gedaan.
- De lucht wordt uit de tas verwijderd en de ritssluiting wordt gesloten. Het pakket wordt naar de vriezer gestuurd.
- Het wordt aanbevolen om 5 minuten te bevriezen voordat u het invriest. blancheer de wortel. Warmtebehandeling doodt pathogene flora en neutraliseert pesticiden. Huisvrouwen merken ook op dat verwerkte peterselie een unieke smaak krijgt en langer wordt bewaard.
De tweede manier om het product te bewaren is door de peterseliewortel te raspen. De knolgewas wordt in geportioneerde zakken gelegd, zodat u de kruiden niet meerdere keren hoeft te ontdooien en in te vriezen.
Sommige huisvrouwen bewaren het product in blokjes (zoals groene kruiden). Doe de geraspte knolgewas in vormen om ijs te maken, voeg gekookt water toe en plaats het 3-4 uur in de vriezer. Wanneer het werkstuk bevroren is, worden de blokjes bewaard in ritssluitingszakken. Dergelijke preparaten worden in 5 minuten aan het gerecht toegevoegd. tot klaar.
Hoe wortelpeterselie thuis te drogen
Een universele methode voor het bewaren van peterselie is drogen.
Deze specerij wordt gebruikt bij de bereiding van soepen en hoofdgerechten. Voordat met het werk wordt begonnen, worden de wortelgewassen zorgvuldig geïnspecteerd, gesorteerd en worden de onderkant en bovenkant van de wortel afgesneden. De huid wordt afgeschraapt en in reepjes of ringen gesneden.
Peterselie wordt op verschillende manieren klaargemaakt voor opslag:
- in de oven;
- in een elektrische groentedroger;
- in een natuurlijke omgeving.
Bij het conserveren van peterselie door het onder natuurlijke omstandigheden te drogen, worden de gehakte grondstoffen op een bakplaat gelegd en wordt er dubbelgevouwen gaas overheen gedrapeerd.Om schimmel te voorkomen, worden de wortels periodiek omgedraaid.
Om het kruid de hele winter te kunnen bewaren zonder zijn esthetische uiterlijk te verliezen, adviseren deskundigen om de pittige wortel in een elektrische oven te drogen. De gehakte wortelgroenten worden op een bakplaat geplaatst, in een voorverwarmde oven op 40°C, de deur is niet gesloten.
De afgewerkte smaak wordt in glazen containers gegoten, hermetisch afgesloten met deksels of in linnen zakken gelegd. Bewaar het product uit de buurt van warmtebronnen, op een koele, droge plaats.
Hoe peterseliewortel voor de winter te bereiden
Je kunt peterseliewortel niet alleen in bevroren vorm voor de winter bereiden. Er zijn veel recepten voor het zouten en beitsen van het product.
Beitsen
Peterseliewortel kun je voor de winter bewaren door het te beitsen
Bij het inmaken bevat het product een groot percentage nuttige componenten. Er zijn twee methoden: in pekel en droog.
Zo maak je wortelgroenten in het zuur:
- Peterseliewortel wordt gewassen, geschild en geraspt.
- Het product wordt in lagen in gesteriliseerde potten geplaatst, afgewisseld met zout, in een verhouding van 5:1.
- De containers zijn afgesloten met nylon deksels. Bewaar het product op de onderste plank van de koelkast.
Pekelmethode voor het opslaan van het product:
- Wortelpeterselie wordt in reepjes of cirkels gesneden.
- Het product wordt overgoten met kokend water of gedurende korte tijd in kokend water ondergedompeld.
- Nadat de vloeistof uit het product is geglazuurd, wordt deze in gesteriliseerde potten geplaatst en gevuld met gekookte pekel.
- Om de vulling te bereiden, neem je 800 g zout per 1 liter water.
- De potten worden verzonden voor sterilisatie (containers van 1 liter worden minimaal 20 minuten gekookt).
De potten worden afgesloten en afgekoeld tot kamertemperatuur. Hierna worden ze opgeslagen in een kelder of bijkeuken.
Beitsen
De ingelegde wortel behoudt minder vitamines, maar heeft een rijke smaak en aroma.
Ingrediënten voor het maken van de vulling:
- 1 liter water;
- 50 ml tafelazijn;
- 35 g zout;
- 100 g suiker;
- 5-6 teentjes knoflook;
- pimenterwten;
- Laurierblad.
Ingelegde peterseliewortel voorbereiden voor de winter:
- De wortels worden gesorteerd, gewassen, geschild en gedroogd.
- Bereide wortelgroenten worden in reepjes gesneden.
- Peterseliewortel wordt enkele minuten in gezout water geblancheerd en vervolgens in een vergiet uitgelekt.
- Nadat de peterselie is uitgelekt, wordt deze overgebracht naar gesteriliseerde potten.
- De containers worden tot ¾ van het volume gevuld en gevuld met marinade.
- Het werkstuk wordt gedurende 20-30 minuten gesteriliseerd. De warmtebehandelingstijd is afhankelijk van het volume van de blikken.
De containers zijn geschroefd met metalen deksels. Bedek met een deken tot het volledig is afgekoeld. De bereidingen worden bewaard in de kelder of bijkeuken en na opening van de pot in de koelkast.
Soepdressing
De meest gebruikelijke bewaarmethode is als soepdressing met peterseliewortel.
Ingrediënten:
- 0,5 kg wortels van peterselie, wortel en selderij;
- 1 kg zoete paprika;
- 0,5 kg peterselie, koriander of selderij;
- 1 glas zout.
Zo bereid je wortelpeterselie voor de winter:
- De wortels worden gewassen, geschild en gedroogd.
- Het groen wordt gesorteerd, vergeelde bloemblaadjes worden verwijderd en gewassen. Het gras wordt op een papieren handdoek gelegd om te drogen.
- Was de peper, verwijder de zaadjes en de steel.
- Wortelgroenten en paprika's worden in reepjes gesneden, de greens worden gehakt.
- Alle dressingcomponenten worden in een grote kom gegoten en zout wordt toegevoegd.
- Nadat het werkstuk sap vrijgeeft, wordt het mengsel in gesteriliseerde potten gelegd en gecompacteerd.
- Een laag zout wordt op de bovenkant van de potten gegoten en goed afgesloten met nylon deksels.
Bewaar de dressing in de koelkast of kelder. Na het openen van de pot om te koken, wordt aanbevolen om mosterdpleister onder het deksel te plaatsen. Het beschermt het werkstuk tegen schimmelvorming.
Conclusie
De genezende eigenschappen van wortelgroenten zijn hoger dan die van groenten, dus huisvrouwen streven ernaar om op alle mogelijke manieren wortelpeterselie in de winter te behouden. Het bereiden van de ingrediënten kost niet veel tijd. Maar in het koude seizoen zal het product het lichaam verzadigen met vitamines en nuttige mineralen en u aan de zomer herinneren.
