Inhoud
Peterselie en selderij zijn al lang bekende en bekende kruiden, waar zowel in de keuken als in de volksgeneeskunde veel vraag naar is. Uiterlijk lijken ze enigszins op elkaar, dus een niet-specialist kan de ene plant voor de andere verwarren. Maar zelfs met een oppervlakkige studie van de kwestie wordt het verschil tussen peterselie en selderij duidelijk: er zijn veel meer verschillen dan overeenkomsten.
Is het hetzelfde of niet?
Beide planten behoren tot de familie Apiaceae of Selderij. Dit verklaart de “oppervlakkige” externe gelijkenis tussen hen. Dit zijn echter twee onafhankelijke geslachten; daarom is het een vergissing om peterselie (Petroselinum) en selderij (Apium) als verschillende namen voor hetzelfde gewas te beschouwen.
Wat hebben peterselie en selderij met elkaar gemeen?
Er zijn veel meer verschillen dan overeenkomsten. Dit laatste wordt, naast de botanische classificatie (beide geslachten behoren tot dezelfde familie), beperkt door de vorm van de bladeren en de lichte bitterheid in de smaak van de groenten.
Beide planten zijn belangrijke essentiële oliegewassen; de rijkdom van hun chemische samenstelling bepaalt hun vraag in de keuken, volksgeneeskunde en thuiscosmetologie. Maar op deze basis kunnen ze ‘verenigd’ worden met vele culturen.
Wat is het verschil tussen peterselie en selderij
Alleen bladvormen kunnen verward worden. Het is uiterst eenvoudig om de “wortelgroenten” van selderij te onderscheiden van peterselie. Daarnaast is er bladsteelderij (de vlezige, sappige stengels worden gegeten), maar peterselie heeft deze vorm niet.
Door uiterlijk
Een selderijstruik is ongeveer 1,5-2 keer groter in zowel hoogte als diameter. Het algemene uiterlijk van de rozet en vooral de vorm van de bladeren komen inderdaad overeen, maar alleen op het eerste gezicht.
Uiterlijk kan peterselie worden omschreven als een kleinere en “elegantere” kopie van selderij
De bladeren zijn hartvormig, dun, voelen zacht aan, zijn diep ingesneden en bestaan uit vele “vingerfragmenten”. Bij selderij hebben ze meer de vorm van een driehoek, ze voelen merkbaar ruwer aan, bijna leerachtig. De bladplaten zijn niet zo “gesneden”, de dissectie is minder diep.
De wortelvariëteiten peterselie en selderij hebben totaal verschillende wortelgroenten. In de eerste lijken ze op "gebleekte" wortels, in de tweede lijken ze op bieten.
Bij aanraking verschillen de bladeren ongeveer van gewoon schrijfpapier en whatman-papier
Als de bladeren niet worden afgesneden, vormen zich aan het einde van het seizoen ‘paraplu’s’. Rijpende peterseliezaden lijken op dillezaden - hetzelfde langwerpige, grijsachtig beige. Bij selderij zijn dit kleine donkerbruine “bolletjes”.
Door geur
De geur van peterselie is zacht, onopvallend en zoet. De overgrote meerderheid van de mensen typeert hem als prettig. Selderij ruikt veel scherper, “ruwer”. Het aroma kan heel goed afstoting veroorzaken.
Per toepassing
Planten in verse en gedroogde vorm worden in vrijwel elke keuken ter wereld gebruikt. Zowel wortels als groen worden gebruikt.Selderij past vooral goed bij vlees, wild, gevogelte, champignons, eieren, kazen, alle soorten kool en peulvruchten.
Peterselie is een smaakmaker die bijna universeel is. Je kunt vrijwel zeker zeggen dat het de smaak van soep, vleesgerechten, vis, gevogelte, groentebijgerechten, sauzen, hartige gebakjes en salades zal verbeteren.
“Zomer”salades met verse peterselie zijn een echte vitaminebom
Vanwege de tonische eigenschappen en het “witmakende effect” is er veel vraag naar peterselie in de thuiscosmetologie. Het wordt ook gebruikt voor:
- mondhygiëne;
- stimulatie van de eetlust;
- het bestrijden van overmatig zweten;
- “reiniging” van de lever en de nieren;
- normalisatie van de menstruatiecyclus bij vrouwen;
- toenemende potentie bij mannen.
Sap, gemalen wortels en groen worden aan maskers toegevoegd om rimpels en ouderdomsvlekken te verwijderen en de teint te egaliseren.
Selderij is zeker opgenomen in het dieet van degenen die willen afvallen. Het behoort tot voedingsmiddelen met een zogenaamd “negatief” caloriegehalte - het lichaam besteedt meer energie aan de spijsvertering dan dat het daardoor calorieën binnenkrijgt.
Smoothie met appel- en citroensap is een van de meest populaire recepten
Het heeft ook andere genezende eigenschappen die zorgen voor:
- normalisatie van het maag-darmkanaal;
- “mentaal” herstel van chronische stress, depressie, mentale overspanning;
- stimulatie van het water-zoutmetabolisme;
- verlichting van pijn tijdens de menstruatie;
- vermindering van de intensiteit van de symptomen van de menopauze.
Selderij heeft een zeer gunstige invloed op het zenuwstelsel
Door chemische samenstelling
Qua chemische samenstelling liggen beide fabrieken behoorlijk dicht bij elkaar. Bijzonder opvallend zijn hun hoge concentraties vitamine C, waardoor ze kunnen worden geclassificeerd als ‘anti-verouderingskruiden’. Maar er zijn ook opvallende verschillen:
- peterselie bevat ongeveer zeven keer meer ijzer, drie keer meer zink, 1,5-2 keer meer magnesium en kalium;
- selderij is “rijker” aan selenium (zeven keer), natrium en fosfor (twee keer);
- Peterselie bevat veel meer koper (0,15 mg per 100 g versus 0,01 mg).
Volgens de regels van de teelt
Verschillende eisen aan de groeiomstandigheden en landbouwtechnologie worden verklaard door de herkomst van de planten. Het oorspronkelijke leefgebied van wilde peterselie is Zuid- en Zuidoost-Europa, Noord-Afrika (Griekenland, Spanje, het Balkanschiereiland, Algerije, Marokko). Het thuisland van selderij is ook de Middellandse Zee, maar vestigt zich het liefst verder van de kust, langs rivierbeddingen.
Dit leidt tot het belangrijkste verschil in landbouwtechnologie: selderij houdt meer van vocht dan peterselie. Het wordt ongeveer twee keer zo vaak bewaterd - minstens één keer per 3-4 dagen. In de hitte en bij afwezigheid van neerslag, als het substraat niet dagelijks wordt bevochtigd, beginnen de bladeren snel geel te worden.
Peterselie is niet bijzonder droogtebestendig, maar kan langer zonder water overleven dan selderij.
De meer “volumineuze” groene massa van selderij heeft een grotere behoefte aan voedingsstoffen. Het moet in vruchtbare grond worden geplant, en peterselie schiet met succes wortel en ontwikkelt zich zelfs in een redelijk "licht" en "arm" substraat.
Selderij is vooral veeleisend als het gaat om het stikstofgehalte in de bodem. Zorg ervoor dat u aan het begin van het groeiseizoen 2-3 keer bemest met minerale meststoffen of folkremedies.
Stikstof is nodig voor selderij voor actieve groei van groene massa.
Selderij heeft gemiddeld een korter groeiseizoen dan peterselie. In geval van dood van zaailingen na terugkerende vorst, indien anders nodig, kunnen de zaden twee keer per seizoen worden gezaaid.
Wortelselderij wordt met succes verbouwd, zelfs in Noord-Russische regio's met korte zomers. Onder vergelijkbare omstandigheden heeft peterselie niet altijd “tijd” om wortelgewassen te vormen.
Wat is gezonder: peterselie of selderij?
Het is onmogelijk om categorisch te zeggen dat peterselie gezonder is dan selderij, of omgekeerd. De genezende eigenschappen van beide planten zijn al lange tijd goed bestudeerd; hun gunstige effecten op het lichaam zijn veelzijdig, maar tegelijkertijd verschillend. Welke groenten u in uw dieet moet opnemen, hangt af van het gewenste effect.
"Behandeling" met peterselie in de volksgeneeskunde wordt meestal voorgeschreven voor een ontstekingsproces of infectie in het lichaam, een neiging tot allergische reacties, hoge bloeddruk, de noodzaak om de immuniteit te herstellen en problemen met het bewegingsapparaat.
Peterselie is gunstig voor zowel vrouwen als mannen. Ten eerste helpt het de menstruatiecyclus te normaliseren, ten tweede helpt het het libido te verhogen en het aantal levensvatbare spermacellen te vergroten. Bovendien is het een krachtig natuurlijk afrodisiacum.
Verse kruiden en peterseliewortels zijn zeer rijk aan vitamines:
- MET;
- NAAR;
- E;
- RR;
- OM 9 UUR;
- OM 2 UUR.
Het wordt niet aanbevolen om peterselie in het dieet van zwangere vrouwen op te nemen - het verhoogt de tonus van de baarmoederspieren
In termen van de “kracht” van zijn helende werking op het lichaam, wordt selderij gelijkgesteld aan ginseng. Het wordt vooral gewaardeerd vanwege het algemene versterkende effect. De dagelijkse opname van selderij in het dieet helpt de immuniteit te behouden, zorgt voor de preventie van vitaminetekorten en "seizoensgebonden" ziekten. Maar tegelijkertijd heeft het, vergeleken met peterselie, veel meer contra-indicaties en beperkingen op de consumptie.
Selderij heeft het vermogen om de bloedsuikerspiegel te normaliseren, daarom wordt het aanbevolen voor patiënten met diabetes. Het zal nuttig zijn bij problemen met concentratie en geheugen, fysieke en mentale uitputting.
Conclusie
Het verschil tussen peterselie en selderij is duidelijk voor iedereen die ook maar enigszins bekend is met deze planten. Ze verschillen merkbaar, niet alleen visueel, maar ook qua smaak en geur. Beide culturen worden gekenmerkt door een rijke chemische samenstelling, dus er is consequent veel vraag naar in de keuken en de volksgeneeskunde. Maar het gunstige effect op het lichaam gaat in verschillende richtingen.
https://youtu.be/N6p7tTipMrY
