Inhoud
Wortelselderij is een groentegewas dat, mits op de juiste manier gekweekt en bewaard, kan duren tot een nieuwe oogst. De smaak en het aroma zijn niet zo rijk als die van bladhoningraat, en het gehalte aan vitamines, mineralen en andere heilzame stoffen is hoog. Wortelselderie moet op tijd worden geoogst, anders zal deze niet rijpen of worden beschadigd door vorst, wat de houdbaarheid aanzienlijk zal verminderen.
Wanneer knolselderij uit de tuin verwijderen?
Knolselderijgroenten kunnen worden gegeten als ze een diameter van 5 cm bereiken. Na volledige rijping neemt hun grootte aanzienlijk toe en kan hun gewicht meer dan 500 g bedragen. Maar het kiezen van het juiste moment om knolselderij voor de winter te oogsten is belangrijk, niet vanwege de volume. Dat doet er tenminste ook toe.
Selderij heeft een lang groeiseizoen: gemiddeld 200 dagen na opkomst. Het wortelgewas begint zich te vormen in de tweede helft van de zomer, waarbij de grootste massawinst plaatsvindt van augustus tot september.De groente heeft ook een periode van rijping nodig, wanneer de schil de nodige dichtheid krijgt en het vruchtvlees kan beschermen tegen vochtverlies en infectie.
Het is niet nodig om de oogst van knolselderij te haasten of uit te stellen voor opslag. Doe je dit te vroeg, dan heeft het gewas geen tijd om voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen, een dichte schil te vormen en niet goed te gaan liggen. Wortelselderij is niet bang voor korte vorst. Maar blootstelling aan lage temperaturen verkort de houdbaarheid. Wortelgroenten moeten binnen korte tijd worden gegeten of verwerkt.
De oogsttijden zijn afhankelijk van het teeltgebied en het weer. Uiteraard worden de vroege variëteiten eerst uitgegraven en de latere worden bijna tot de vorst in de tuin bewaard. Het is ook noodzakelijk om rekening te houden met wat er na de oogst met de wortelgewassen gaat gebeuren. Vroege en middenrijpe exemplaren worden vers gegeten of verwerkt. Ze zijn bedoeld voor opslag op korte termijn, dus het tijdstip van hun opgraving kan worden bepaald, hoewel niet willekeurig, maar zeer bij benadering. Meestal laten ze zich leiden door de rasbeschrijving, die bij benadering de periode aangeeft die zou moeten verstrijken vanaf het verschijnen van zaailingen tot het oogsten.
Een ander ding is late wortelselderij. Het kan worden bewaard tot de volgende oogst en de oogstdata moeten met maximale nauwkeurigheid worden bepaald. Naast het feit dat dit vóór ernstige vorst moet gebeuren, concentreren tuinders zich op de volgende tekenen:
- de eerste sneeuw, als deze viel vóór een sterke temperatuurdaling;
- vergeling en verwelking van het bovenste deel van de bladeren, als dit niet wordt veroorzaakt door ziekten, plagen of droge grond;
- Wortelgewassen worden opgegraven na het oogsten van late koolsoorten.
In het zuiden kan het gewas grofweg tot half of eind november in de tuin gehouden worden. De oogsttijd voor knolselderij in de Middenzone is oktober. In het noorden rijpen late variëteiten meestal niet in de volle grond. Ze worden in kassen gekweekt of uit warmere streken gehaald.
Wanneer wortelselderij oogsten in de regio Moskou
Late variëteiten rijpen goed in de buurt van Moskou. Ze moeten worden verwijderd wanneer de hierboven genoemde symptomen verschijnen, tenzij er eerder langdurige vorst wordt verwacht. Meestal wordt late knolselderij in de regio eind oktober of begin november geoogst. Er zijn helemaal geen problemen met vroege en middenseizoenvariëteiten in de regio Moskou.
Wanneer knolselderij oogsten in de Oeral?
Late variëteiten in de Oeral hebben vaak geen tijd om te rijpen voor de vorst. Ze worden onder folie gekweekt of helemaal niet geplant. Hoe dan ook is het weer in de Oeral onvoorspelbaar en veranderlijk.
Als de tuinman op geen enkel moment bereid is om de beplanting te bedekken met hittebestendig materiaal, moeten late variëteiten van knolselderij worden weggegooid en moeten vroege en middenseizoenvariëteiten worden gekweekt. Ze worden geoogst, met de nadruk op tekenen van rijping, beginnend eind augustus, in september en als het weer het toelaat, begin oktober.
Wanneer moet je knolselderij oogsten in Siberië?
Alleen vroege variëteiten van knolselderij rijpen goed in Siberië. Het planten van gewassen in het middenseizoen eindigt soms op een mislukking: er is geen opvolging jaar na jaar en de nachtvorst kan vroeg beginnen.
In Siberië worden wortelgewassen opgegraven wanneer de hierboven beschreven tekenen van rijping verschijnen. Voor vroege rassen is dit meestal eind augustus - begin september, middenseizoenvariëteiten worden gegraven in september-oktober. Knolgewassen die aan lage temperaturen zijn blootgesteld of geen tijd hebben gehad om te rijpen, worden gebruikt voor bereidingen en vers gegeten. En om verse selderij te bewaren, althans voor een korte tijd, moet u middenseizoen- en vroege variëteiten planten.
Regels voor het oogsten van knolselderij
De oogst wordt geoogst bij droog, bewolkt weer. De grond moet vochtig zijn, maar niet nat. Als het de dag ervoor heeft geregend, is het beter om te wachten - selderij die onmiddellijk na de regenval of watergift is opgegraven, wordt slechter bewaard. Je moet dus ook raden met bodemvocht - focus op de mechanische samenstelling van de grond, doe dit uiterlijk 3 dagen voor de oogst.
Ze graven selderij op met een hooivork of een schop, afhankelijk van wat het beste bij je past, maar je moet op behoorlijke afstand van de toppen stappen om de wortelgewassen niet te beschadigen. Alleen op lichte, losse grond, waar geen inspanning nodig is, kun je ze aan de bladeren uit de grond trekken.
Wortelgewassen worden bevrijd van grote brokken grond. Als ze bij koud weer zijn opgegraven, kunnen ze niet onmiddellijk in een warme kamer worden gebracht; de temperatuur moet geleidelijk worden verhoogd. Wortelselderij verwijderd uit natte grond wordt gedroogd onder een afdak of in een goed geventileerde, koele ruimte.
Vervolgens worden dunne wortels en toppen afgesneden, waardoor kolommen van ongeveer 2 cm overblijven en wordt gesorteerd. Wortelgewassen worden afgewezen:
- met tekenen van mechanische schade;
- te klein;
- getroffen door ziekten of plagen;
- vervormd;
- met softtop;
- een rinkelend geluid maken wanneer erop wordt getikt (dit is een teken van leegte binnenin).
Hoe knolselderij voor de winter te bewaren
Late variëteiten van knolselderij gekweekt op losse grond zonder overmatige stikstofbemesting worden het beste en het langst bewaard. Oogsten bij droog weer vóór de vorst, maar nadat de wortelgewassen volledig zijn gerijpt, verlengt de houdbaarheid.
Wortelselderij kan worden geschild, in stukjes gesneden en gedroogd of ingevroren, gebruikt voor winterbereidingen. Maar het is het beste om het vers te houden.
Knolselderiewortel is een groente met een lange houdbaarheid. Dit is een cultuur met een ontwikkelingscyclus van twee jaar; omdat het zich in een winterslaap bevindt, vertraagt het de groeiprocessen en stopt ze niet helemaal. De belangrijkste taak van de huisvrouw tijdens de opslag van wortelgewassen is het voorkomen van hun kieming en de ontwikkeling van ziekten. Onder optimale omstandigheden zullen late rassen tot de volgende oogst blijven bestaan.
Hoe knolselderij thuis te bewaren
Wortelselderij kan in de koelkast worden bewaard door eventuele kleine scheuten af te borstelen en af te snijden. Het wordt in zakken gedaan of in huishoudfolie gewikkeld en op de groenteafdeling gelegd.
U kunt wortelgroenten bewaren op een glazen balkon of loggia. Hoe dichter de temperatuur bij het optimale ligt - van 2 tot 4° C. De knolselderij wordt in dozen of zakken gedaan en bestrooid met nat zand of turf. Je moet de wortelgroenten van tijd tot tijd sorteren en het substraat waarin ze worden bewaard, bevochtigen. De luchtvochtigheid moet 90-95% zijn.
Beschadigde wortelgroenten kunnen worden schoongemaakt, in dunne bloemblaadjes worden gesneden en worden gedroogd.Voor het invriezen worden ze in blokjes verdeeld en vervolgens alleen gebruikt voor het bereiden van warme gerechten.
Hoe knolselderij voor de winter in de kelder te bewaren
Gesorteerde gezonde wortelgroenten blijven het langst vers in een kelder bij een temperatuur van 2-4°C en een luchtvochtigheid van 90-95%. Net als voor opslag op het balkon, worden ze met bladstelen in dozen of zakken met turf of zand gelegd. Het substraat moet te allen tijde vochtig worden gehouden.
Wortelselderij moet periodiek uit het substraat worden verwijderd, groenten die beginnen te bederven moeten worden verwijderd en zand of turf moet worden bevochtigd met water.
Als er verschillende groenten en fruit in de kelder zijn die verschillende omstandigheden nodig hebben, wordt een andere methode gebruikt. Het bewaren van knolselderij in de winter is mogelijk bij andere temperaturen en vochtigheid dan optimaal als de wortels in een puree van klei en water worden geplaatst. Vervolgens worden ze gedroogd en in rijen gestapeld.
Na het oogsten is het bewaren van knolselderij in een greppel bedekt met aarde buiten, rekenend op de afwezigheid van vorst, niet de moeite waard, zelfs niet in de zuidelijke regio's. Het kan zijn dat daar nog steeds de echte winter aanbreekt, en dat de grond zal bevriezen. Maar het is nog erger als de wortelgroenten ontkiemen. Het zal niet langer mogelijk zijn om ze te eten.
Houdbaarheid van knolselderij
Gezonde wortelgroenten, gewassen en verpakt in cellofaan, blijven ongeveer een maand in het groentecompartiment van de koelkast liggen.
Bij kamertemperatuur kan knolselderiewortel 4 dagen worden bewaard.
Gesneden of geschild, verpakt in huishoudfolie in de koelkast, maximaal een week houdbaar.
Op een glazen loggia in vochtig zand of turf kan knolselderij de hele winter worden bewaard.
In de kelder of kelder blijven wortelgroenten het langst vers. Onder de juiste omstandigheden zijn ze 3-6 maanden houdbaar. Vroege selderijvariëteiten moet je snel eten; late variëteiten kunnen tot de lente aanhouden.
Ruim zes maanden worden de wortelgroenten opgeslagen in speciale groentebewaarplaatsen met gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid.
Conclusie
Wortelselderij moet op tijd worden geoogst en op de juiste manier worden bewaard. Alleen dan behoudt het zijn smaak, voedingsstoffen en gunstige eigenschappen. Als je de wortelgroenten zelf kweekt en vanaf het begin goed behandelt, kun je de hele winter warme gerechten en salades met verse selderij eten.
