Inhoud
Basilicumvariëteiten zijn de laatste tijd niet alleen interessant voor tuinders of fijnproevers, maar ook voor landschapsontwerpers. In het Rijksregister vindt u een uitgebreide lijst, waarbij de originators agro-industriële en zaadbedrijven zijn, zelden instituten of veredelaars voor eigen rekening. En geen van hen hecht belang aan de basis van welke soort - jaarlijkse of meerjarige basilicumvariëteiten worden gefokt.
Dit komt door het feit dat de cultuur extreem thermofiel is en zelfs afsterft bij een korte temperatuurdaling. Het heeft geen zin om hem af te dekken of in verwarmde kassen te planten - basilicum plant zich goed voort en produceert gedurende het seizoen een rijke oogst aan pittige kruiden.
Soorten basilicum
Er bestaat momenteel geen officiële classificatie van basilicum, maar als er steeds weer nieuwe variëteiten verschijnen, zal er binnenkort één verschijnen. Nu wordt het gewas voor het gemak verdeeld op basis van de grootte en kleur van de bladeren, het aroma of andere kenmerken.
Soorten Basilicum
Vaak kun je op internet het woord ‘soort’ verkeerd gebruiken, wat verwijst naar verschillende varianten (kenmerken) van dezelfde plant. Ondertussen is dit een rigide categorie, de belangrijkste structurele eenheid in de biologische taxonomie van levende organismen. Er zijn criteria waarmee wetenschappers de ene soort van de andere scheiden. Ze bepalen ook of hij tot een of ander geslacht behoort.
Wat burgers, ver van de biologie, een soort noemen, is een variëteit, misschien een variëteit, een hybride, zelfs een plant van een ander geslacht of een andere familie. Hetzelfde gebeurde met basilicum. Hier mengden ze alles op een hoop - variëteiten, soorten, variëteiten, groepering van uiterlijke kenmerken op kleur of grootte van de bladeren, geur... Ze negeerden niet eens het toepassingsgebied bij het koken.
De soorten basilicum waarvan de meeste tuinvariëteiten zijn afgeleid zijn:
- geurig (tuin), ook wel groente genoemd, werd de voorloper van bijna alle variëteiten die in de keuken worden gebruikt;
- muntbladig (kamfer) is een grondstof voor medicijnen;
- dun gekleurd (tulsi) wordt gebruikt in Ayurveda, voor hindoes is het de tweede meest heilige plant (na lotus), gebruikt in de geneeskunde en bij het koken;
- eugenolisch, De belangrijkste waarde hiervan is het hoge gehalte aan essentiële oliën in de bladeren, een grondstof voor de productie van specerijen en gebruikt in de geneeskunde.
Basilicum smaken
Bij het maken van nieuwe basilicumsoorten is het eerste waar je op moet letten de geur. Het toepassingsgebied ervan bij het koken hangt vaak af van het aroma van de plant. Zo zijn soorten die naar anijs of citroen ruiken geschikt voor visgerechten, terwijl peper- of kruidnagelsoorten geschikt zijn voor visgerechten.Wanneer het wordt gemengd met andere kruiden, ontstaan er complexe aroma's die uniek zijn voor elke nationale keuken.
Basilicum ruikt misschien naar:
- kruidnagel;
- kruidnagel-peper;
- peper;
- pepermunt;
- menthol;
- anijs;
- karamel;
- citroen;
- vanille.
Basilicum kleur
De cultuur kent twee basiskleuren: groen en paars. Binnen hun kader varieert de kleur enorm, deze kan delicaat en rijk zijn en er worden vaak variëteiten met bonte bladeren gevonden.
Er wordt aangenomen dat groene basilicum een delicate smaak en geur heeft vanwege het gematigde gehalte aan essentiële oliën. Het is meer typerend voor de Europese keuken. Groene basilicum wordt vaak zoete basilicum genoemd. Het wordt meestal vers en bevroren gebruikt. Niemand verbiedt het drogen van groene bladeren, maar de meeste essentiële oliën verdampen en het aroma wordt erg zwak.
Paarse variëteiten worden vaker aangetroffen in de keukens van oosterse volkeren. Ze bevatten 1,5 tot 2 keer meer essentiële oliën dan groene, wat de smaak scherp en het aroma sterk maakt. Wanneer de bladeren gedroogd zijn, blijft de geur achter.
Basilicum variëteiten
De overgrote meerderheid van de basilicumvariëteiten die bij het koken worden gebruikt, is gebaseerd op één type: geurig (tuin, groente). Velen van hen zijn gefokt door Russische fokkers en opgenomen in het staatsregister.
Ararat
In 2003 heeft Agrofirm Poisk LLC uit de regio Moskou een aanvraag ingediend om de groentebasilicumsoort Ararat in het Rijksregister op te nemen. Het werd in 2004 geregistreerd en aanbevolen voor teelt in alle regio's van Rusland. Sindsdien is de variëteit een van de meest populaire en meest geteelde variëteiten geworden in de post-Sovjet-ruimte.
Ararat wordt beschouwd als middenseizoen en bloeit ongeveer 71 dagen na ontkieming.Dit wordt beschouwd als de rijpingsperiode, omdat de plant voldoende essentiële oliën verzamelt om te kunnen drogen.
De Ararat-variëteit vormt een rechtopstaande, halfuitspreidende struik van ongeveer 60 cm hoog.Wijd ovale gesteelde bladeren met randen gespikkeld met dunne tanden zijn middelgroot, groenachtig-paars van kleur en hebben een sterke anijsgeur. De bloemen zijn lila.
Per vierkante meter wordt 2-2,4 kg groene massa verzameld, één plant weegt 25-35 g Deze variëteit aan paarse basilicum is zeer geschikt om te drogen voor de winter.
Landbouwtechnologie voor het kweken van Ararat-basilicum
De paarse basilicumvariëteit Ararat wordt gekweekt door middel van zaailingen. Zaden worden eind maart of begin april gezaaid tot een diepte van ongeveer 0,5-1 cm, geplant in de fase van twee echte bladeren. Na ongeveer een week voeren ze de eerste keer, na nog eens 10-14 dagen - de tweede keer. Knijp de Ararat-variëteit af wanneer 6-8 echte bladeren verschijnen. Op de leeftijd van 25 dagen kunnen jonge planten in de grond worden geplant.
Binnenplaats van Bakoe
De Baku Yard-variant van plantaardige (geurige) basilicum is de nieuwste. Eind 2017 heeft Agrofirm Aelita LLC, geregistreerd in de regio Moskou, een aanvraag ingediend. In 2018 werd het ras geaccepteerd door het Rijksregister en toegestaan voor teelt in alle Russische regio's.
Baku-binnenplaats is een vroegrijpende basilicum; er gaan 42-47 dagen voorbij vanaf het moment van ontkiemen tot het begin van de bloei. Vormt een struik van gemiddelde hoogte met kleine eivormige anthocyaninebladeren, waarvan de golving zwak tot uiting komt, en donkerpaarse bloemen. Heeft de geur van kruidnagel. De productiviteit per vierkante meter is 2,2-2,5 kg, het gewicht van één plant is 300-400 g.
Basilisk
LLC "Gavrish Breeding Company" creëerde de plantaardige basilicum Basilisk, die in 2003 door het staatsregister werd aanvaard.Kan in heel Rusland worden gekweekt.
Dit is een vroegrijpe variëteit; er gaan 46-50 dagen voorbij tussen ontkieming en bloei. Vormt een compacte, laagblijvende struik met rechte, verhoogde scheuten tot 20 cm hoog. Talrijke kleine bladeren zijn ovaal, glad, groen. De bloemen zijn wit, het aroma is kruidnagelpeper. Basilisk kan worden gekweekt als potgewas, de opbrengst bedraagt maximaal 700 g/m². M.
Genovese
Een van de beste basilicumsoorten is Genovese, ook wel Genuese of Italiaans genoemd. Het heeft een anijsgeur en is een essentieel ingrediënt in pestosaus. Gebruikt om thee en limonade van te maken. Genovese wordt 45-60 cm hoog en wordt vaak in potten geplant. De variëteit onderscheidt zich door delicate groene bladeren van gemiddelde grootte, langwerpige ovale vorm met kleine tanden. De bloemen zijn wit. Het gewicht van één plant is 25-38 g.
Genovese is een van de meest voorkomende groenbladige soorten.
Kruidnagel
Kruidnagelbasilicum is gemaakt door het Federaal Wetenschappelijk Centrum voor Groenteteelt, auteur - E. M. Khomyakova. Het ras werd in 1996 door het Rijksregister geaccepteerd en goedgekeurd voor teelt in alle regio's.
Kruidnagel is een compacte, middelgrote struik met dicht blad tot 35 cm hoog, geschikt voor teelt in potten. De variëteit heeft een scherp kruidnagel-anijsaroma. De stengel is groen met een paarse tint. De bladeren zijn groot, gerimpeld, met uitgesproken tanden en groen gekleurd. Gvozdichny is een vroege variëteit.
Jerevan
Geurige basilicum Yerevan is gemaakt door Agrofirm Aelita LLC en is bedoeld voor teelt in alle regio's. Het ras werd in 2013 door het Rijksregister aanvaard, er werd een veiligheidsoctrooi voor verleend, waarvan de geldigheid in 2043 afloopt.
Yerevan paars bloeit binnen 45 dagen.Vormt een struik tot 40 cm hoog, met middelgrote eivormige lila bladeren en roze bloemen. Het aroma is peperig en kruidnagel. Het gewicht van de groene massa per plant is 300-500 g, de opbrengst is 2,1-2,6 kg/m². M.
Karamel
Karamelbasilicum werd in 2000 opgenomen in het staatsregister, de initiatiefnemer is het Federaal Wetenschappelijk Centrum voor Groenteteelt, de auteur van het ras is E. M. Khomyakova.De tolerantiezone is alle regio's.
Dit is een middenseizoenvariëteit die niet alleen door zaailingen kan worden gekweekt, maar ook door in de grond te zaaien. Karamelbasilicum vormt een spreidende struik van gemiddelde hoogte. De bladeren zijn donkergroen, met een grijze tint, glad en middelgroot. De stengel is witachtig, de bloeiwijzen hebben een paarse tint. Gewaardeerd om zijn karamel-fruitige aroma en hoge opbrengst. Deze basilicum produceert 2,7 tot 3,3 kg groene massa per vierkante meter.
Rood of donker opaal
De Dark Opal-variëteit werd halverwege de vorige eeuw gefokt door Amerikaanse fokkers. Om de een of andere reden noemen ze het in Rusland rood, ook al zijn de bladeren van deze basilicum in werkelijkheid paars. Dankzij het aantrekkelijke uiterlijk wordt het niet alleen veel gebruikt bij het koken, maar ook bij landschapsontwerp. Het bloeit 40-45 dagen na het verschijnen van massale scheuten.
Basil Dark Opal wordt 30-40 cm hoog en kan in potten worden gebruikt. Het onderscheidt zich door verhoogde scheuten en prachtige eivormige paarse bladeren en bloemen. Wereldwijd populair geworden dankzij het rijke peper-kruidnagelaroma.
Citroen wonder
De variëteit Lemon Miracle, gecreëerd door Agrofirm Aelita LLC, werd in 2014 door het Rijksregister aanvaard.Voor deze basilicum is een veiligheidspatent afgegeven, die geldig is tot 2044. Het wordt aanbevolen voor teelt in alle regio's.
Het ras wordt 45-53 dagen na het verschijnen van massale scheuten volwassen. Vormt een struik van gemiddelde hoogte met verhoogde, middelgrote groene bladeren op een korte bladsteel. De rand van de elliptische plaat is licht bubbelend, de bloemen zijn roze, het aroma is munt-citroen. Elke plant weegt 300-320 g per vierkante meter. m je kunt 2-2,3 kg groene massa verzamelen.
Basilicum globulus parfum
Een unieke, sterk vertakte basilicumsoort, Perfum, vormt zonder snoeien een bolvormige struik met een diameter van 30-35 cm. Het kan een decoratieve moestuin in Franse stijl versieren; het wordt geplant in bloembedden en als border. Geteeld als potgewas.
Van belang is niet alleen het uiterlijk van basilicum, maar ook het aroma ervan, dat door proevers wordt beoordeeld als kruidig en parfumachtig met tonen van glühwein. De bladeren zijn erg klein en groen. De variëteit wordt beschouwd als een van de beste voor het op smaak brengen van olijfolie.
Rosie
De Nederlandse basilicumvariëteit Rosie werd op initiatief van de originator, het zaadbedrijf Enza Zaden, opgenomen in het Rijksregister. Opnamedatum: 2010. Basil Rosie wordt aanbevolen voor teelt in de hele Russische Federatie.
Deze groentesoort bereikt de rijpheid 38 dagen na het verschijnen van de volle scheuten en wordt als middenvroeg beschouwd.
Basil Rosie is middelgroot en rechtopstaand.Elke rozet bevat 4 blaasjesvormige bladeren van gemiddelde grootte, epileptische vorm, paars van kleur met bloemen in een donkerdere tint. Planten van deze variëteit zijn eendimensionaal en wegen 210 g per vierkante meter. meter wordt 2,2 kg groene massa opgevangen.
Soorten Basilicum
Naast de verschillende soorten geurige basilicum, die gewoonlijk tuin of groente worden genoemd, zijn er nog twee soorten wijdverspreid in de keuken: Tulsi en Evengol.
Heilige Basilicum Tulsi
Basilicum Dunbloemige of Heilige Basilicum is een aparte soort. In de Ayurveda is het een van de belangrijkste geneeskrachtige planten. In het hindoeïsme is de tulsiboom een voorwerp van religieuze aanbidding; hij wordt beschouwd als de aardse incarnatie (avatara) van de godin Lakshmi. In Thailand wordt fijnbloemige basilicum kaphrao genoemd en wordt het veel gebruikt bij het koken.
Vanuit biologisch oogpunt is tulsi een meerjarige kruidachtige struik van 30-60 cm hoog, die gemakkelijk te onderscheiden is van andere soorten basilicum door zijn behaarde bladeren, bladstelen en stengels. Binnen het taxon zijn er twee varianten:
- Shyama (Krishna) tulasi, wat in feite het voorwerp van aanbidding is van de hindoes, met stengels en bladeren van een lila-paarse kleur en roze bloemen:
- Rama-tulasi met witte bloemen en groene vegetatieve organen.
Bladeren op korte bladstelen in de vorm van een langwerpig ovaal bereiken een lengte van 5 cm, met dunne tanden langs de rand, en zijn volledig bedekt met zachte haartjes. De tweelippige bloemen zijn verzameld in valse kransen. De smaak van dit basilicumblad doet denken aan kruidnagel (een specerij).
In streken die koeler zijn dan India, wordt het als eenjarig gewas verbouwd. Kan als kamerplant gehouden worden met een levensduur tot wel 5 jaar.
Basilicum Eugenolium
Eugenolic Basilicum is ook een onafhankelijke soort, zelfs meer warmteminnend dan Groente. Het is een kruidachtige onderstruik met een piramidevormige kroon, vertakt, 0,7-1,5 m hoog. De stengels en bladeren zijn bedekt met haren, waarvan een klein deel klierachtig is. Er vloeien etherische oliën met een uitgesproken kruidnagelaroma doorheen.
De centrale stengel, houtachtig aan de basis, en takken van Basil eugenola hebben een tetraëdrische dwarsdoorsnede. Grote, groene, 10-15 cm lange, langwerpig-ovale gekartelde bladeren bevinden zich tegenover elkaar op bladstelen van 4-5 cm.
De vertakte vezelige wortel bereikt een lengte van 80 cm, de klokvormige, gebroken witte bloemen verzameld in kransen verschijnen in augustus en in september zijn de zaden al rijp.
Basilicum eugenola wordt bij het koken gebruikt vanwege de bittere smaak en het sterke aroma van peper en kruidnagel. Maar de plant heeft meer gebruik gevonden in de geneeskunde en cosmetologie, omdat hij veel essentiële oliën bevat.
Basilicumvariëteiten voor de Middenzone
In feite worden alle hierboven beschreven soorten plantaardige basilicum in de middelste zone gekweekt. Je hoeft niet eens variëteiten te kiezen die minder tijd nodig hebben van ontkieming tot bloei. Basilicum draagt geen vrucht, of beter gezegd, de vruchten ervan zijn niet interessant voor tuinders, tenzij iemand besluit zijn eigen zaden in te slaan.
Jonge bladeren en scheuten worden gebruikt voor verse consumptie, invriezen en inblikken; goed gerijpte groene massa wordt aan het begin van de bloei afgesneden om te drogen. In de middelste zone kun je dus zelfs late variëteiten oogsten als je ze via zaailingen kweekt.
Naast de hierboven genoemde, kun je in de middelste zone en de regio Moskou variëteiten van groentebasilicum kweken:
- Toon;
- Anijshuid;
- Flueel;
- De draak;
- Paars;
- Groen geurig;
- Russische gigantische paars;
- Peperaroma;
- en anderen.
Tulsi-basilicum is, net als evengol-basilicum, minder aangepast aan gematigde klimaatomstandigheden dan plantaardige basilicum. Maar het is heel goed mogelijk om ze daar te laten groeien.
Conclusie
De soorten basilicum zijn gevarieerd, talrijk en zeer verschillend van elkaar qua geur of uiterlijk. Ze kunnen niet alleen de tafel versieren, maar ook de voortuin en het bloembed. Als je basilicum door zaailingen kweekt, kan de oogst zelfs in de noordelijke regio's worden geoogst.
