Inhoud
Het invriezen van verse basilicum voor de winter is heel eenvoudig: dit is een van de snelste manieren om greens voor te bereiden op langdurige opslag. Tegelijkertijd behoudt de plant zowel zijn smaak en gunstige eigenschappen volledig als zijn aangename rijke aroma.
Is het mogelijk om basilicum voor de winter in te vriezen?
Basilicum kan bij vrijwel elke supermarkt worden gekocht, maar de versheid van de plant blijft twijfelachtig. Op industriële schaal wordt het om verschillende redenen vaak tijdelijk ontdooid, waarna het weer wordt ingevroren. Dit is ten strengste verboden - na herhaaldelijk invriezen verliezen de greens al hun gunstige eigenschappen.
In dit verband rijst een logische vraag: is het mogelijk om basilicum zelf voor de winter in te vriezen? Het antwoord op deze vraag is eenvoudig: ja, dat kan. Tegelijkertijd de kwaliteit bevroren groentjes zal altijd onder controle zijn.
Bevroren basilicum wordt gebruikt voor het maken van sauzen, soepen, pasta's en salades.
Regels voor het bereiden van basilicum voor de winter om in te vriezen
Er zijn een aantal algemene aanbevelingen bij het invriezen van basilicum voor de winter thuis:
- Ongeacht de invriesmethode is het verstandig om de basilicumblaadjes eerst een half uur in water op kamertemperatuur te laten weken. Tegelijkertijd moet je zout aan het water toevoegen - als er kleine insecten in de greens achterblijven, zal deze maatregel helpen om ze kwijt te raken. Na het weken worden de greens grondig gewassen in stromend water.
- De bladeren van de plant moeten worden gewassen, zelfs als ze nog niet eerder zijn geweekt.
- Ingevroren kan basilicum donkerder worden, maar dit heeft geen invloed op het aroma of de smaak van de plant. Dit fenomeen kan worden vermeden door de bladeren te blancheren voordat ze invriezen. Om dit te doen, worden ze een paar seconden ondergedompeld in kokend water.
- Om te voorkomen dat de bladeren na het oogsten voor de winter bedekt raken met donkere vlekken, kunt u in plaats van blancheren een ander middel gebruiken, namelijk het bewaren van de greens in speciale zakken om in te vriezen. In dit geval is het belangrijk om, nadat u de plant in de zak heeft geplaatst, alle lucht eruit te laten. Om dit proces te vergemakkelijken, wordt aanbevolen om gewone rietjes te gebruiken.
- Leg de gewassen basilicum vóór het invriezen op papieren servetten of een handdoek tot het volledig droog is.
- Meestal zijn alleen de bladeren bevroren, waardoor ze van de takken worden gescheiden.
- Wanneer u bevroren groenten aan gerechten toevoegt, moet u het resterende materiaal onmiddellijk in de koelkast leggen om voortijdig ontdooien te voorkomen. Daarom wordt aanbevolen om de bladeren in kleine porties in containers te plaatsen.
- Het is erg handig om basilicum voor de winter in te vriezen in aparte siliconenvormen of ijscontainers. Deze laatste hebben in de regel een volume gelijk aan 1 eetl. l. Dit maakt het veel gemakkelijker om tijdens het koken de juiste hoeveelheid bevroren groenten te bepalen.
Basilicum invriezen voor de winter thuis
Je kunt basilicum voor de winter invriezen in de vorm van hele bladeren of in geplette staat. Ook in de vorm van puree behoudt de plant zijn heilzame eigenschappen goed.
Alle soorten basilicum zijn geschikt om in te vriezen. Er worden de volgende methoden onderscheiden om deze plant voor de winter te oogsten:
- vers;
- invriezen met voorlopig blancheren van bladeren;
- kruiden gieten met bouillon, water of olie;
- in de vorm van puree.
Over het algemeen lijken al deze methoden erg op elkaar, met uitzondering van enkele details. Ongeacht het bevriezingsschema, het belangrijkste is om je te houden aan de basisregels voor het oogsten van groen voor de winter.
Basilicumblaadjes vers invriezen
Verse basilicum kan worden ingevroren volgens het volgende schema:
- De bladeren worden grondig gespoeld in koud stromend water en vervolgens te drogen gelegd op papieren servetten, een bakplaat of een handdoek. Om dit proces te versnellen, kunt u de bladeren voorzichtig deppen.
- Plaats de gedroogde kruiden op bakpapier en plaats deze gedurende 30-40 minuten in de koelkast of vriezer. Het is belangrijk om de basilicum zo te rangschikken dat de bladeren elkaar niet raken, anders kunnen ze aan elkaar plakken.
- Na een dergelijk voorlopig invriezen wordt de smaakmaker snel verdeeld in individuele geportioneerde zakken of containers. Het is belangrijk om dit te doen voordat de basilicum ontdooit.
- Goed gesloten containers worden teruggestuurd naar de vriezer voor winteropslag.
Hoe geblancheerde basilicum in de vriezer te bevriezen
Een van de meest populaire manieren om groenten in te vriezen is het vooraf blancheren. Planten worden geoogst volgens het volgende plan:
- De gewassen basilicum wordt grondig met de hand of met een blender fijngehakt. Het is hierbij belangrijk om de bladeren niet te fijn te hakken - er mag geen pap overblijven.
- De gemalen bladeren worden in een vergiet of zeef geplaatst, waarna ze gedurende 10 seconden in kokend water worden gedompeld. Het is erg belangrijk om de basilicum niet te gaar te maken; als je hem te lang in water bewaart, kookt hij.
- Om de greens zo snel mogelijk af te koelen, plaatst u onmiddellijk na het blancheren een zeef of vergiet in een bak met koud water. Voor een betere koeling kun je het vat vullen met ijsblokjes.
- Verdeel de afgekoelde basilicum in een gelijkmatige laag op een bord, bakplaat of bakplaat om te drogen.
- Wanneer de plakjes droog zijn, worden ze op dezelfde oppervlakken in de koelkast geplaatst om voor het eerst in te vriezen.
- De vaste greens worden snel in containers of zakken gedaan en vervolgens terug in de vriezer geplaatst.
Na het blancheren en afkoelen kan de gehakte basilicum ook in ijscontainers worden gedaan en met water worden gevuld (bij voorkeur gekookt). Nadat zich ijs in de uitsparingen heeft gevormd, worden de blokjes uit de mal gehaald en overgebracht naar containers of plastic zakken. Daarna worden ze terug in de vriezer gelegd, in het groentegedeelte.
Dergelijke blokjes kunnen tijdens het koken aan gerechten worden toegevoegd, zelfs zonder voorafgaand ontdooien.
Basilicum invriezen voor de winter in plantaardige olie, bouillon of water
Om deze smaakmaker voor de winter in te vriezen, gebruiken ze ook een verscheidenheid aan vloeistoffen die over gehakte basilicum worden gegoten. In dit geval zullen hele bladeren niet werken.
Het kookalgoritme is als volgt:
- De bladeren worden gewassen in stromend water en grondig gedroogd.
- Gedroogde kruiden knip je met een schaar of mes, maar je kunt op dezelfde manier ook een blender gebruiken. Het snijwerk moet groot zijn - als je de bladeren in een blender doet, krijg je een puree.
- Bij het handmatig snijden worden de bladeren eerst in ijscontainers geplaatst en pas daarna gevuld met olie, bouillon of water. Als u een blender gebruikt om te hakken, kunt u de basilicum al in de kom van het apparaat toevoegen. Aanbevolen verhoudingen groene massa en vloeistof: 1:2.
- De gevulde ijsbakjes worden in de vriezer geplaatst. De olie, bouillon of water moeten de kruiden volledig bedekken.
Olijfolie wordt meestal gebruikt om basilicum in te vriezen voor de winter, maar plantaardige olie en boter kunnen ook worden gebruikt. Voordat je boter over de greens giet, moet je deze eerst smelten.
Wanneer bevroren door gieten, kunnen ijscontainers worden vervangen door afgesloten zakken. Om dit te doen, doe je de greens in een zak, verdeel deze in een dunne laag en sluit deze stevig.Druk op een vlakke ondergrond met een liniaal, draad of houten stok diepe groeven aan, zodat er vierkanten ontstaan.
Hierna wordt de zak op de bodem van de vriezer geplaatst. Wanneer de groene massa bevriest, kun je er nette borden van afbreken om te koken.
Basilicumpuree invriezen
In pureevorm wordt de smaakmaker als volgt bereid:
- De bladeren worden zorgvuldig van de stengels gesneden - in dit geval zijn twijgen niet nodig. Als je thuis basilicum kweekt, hoef je niet de hele plant uit te scheuren, maar alleen de bovenste 10-15 cm af te snijden, de rest wordt snel hersteld.
- De greens worden grondig gewassen in koud stromend water, waarna je ze een half uur in een bak met water op kamertemperatuur kunt plaatsen. Dit wordt gedaan zodat de bladeren verzadigd zijn met vocht.
- Hierna wordt de basilicum op een handdoek, vochtige doek, bakplaat of bakplaat gelegd. Je kunt de bladeren voorzichtig deppen met een handdoek, zodat ze sneller drogen.
- Als de greens droog zijn, doe ze dan in de blenderkom en vul de container voor een derde of de helft. Het wordt niet aanbevolen om de container te strak in te pakken.
- Voordat de maalprocedure wordt gestart, wordt de smaak lichtjes met olijfolie gegoten onder toevoeging van een kleine hoeveelheid water. Dit wordt gedaan zodat de basilicum later niet bedekt raakt met donkere vlekken. Bovendien geeft olijfolie de greens een rijkere smaak. Aanbevolen oliedosering: 3-4 el. l. een derde tot de helft van een blender. Indien nodig kunt u de olie vervangen door gekookt water. De verhoudingen blijven hetzelfde.
- De bladeren worden geplet tot een dikke, homogene pasta.
- Het resulterende mengsel wordt zorgvuldig in ijscontainers gegoten, waarna de containers in de vriezer worden geplaatst.
- Indien gewenst kunt u na een dag de ijsblokjes basilicum uit de vormpjes halen en overbrengen in een plastic zak voor het invriezen van kruiden en groenten of in een bakje. Hierna wordt de puree terug in de koelkast gezet.
Het gemak van het invriezen van greens in puree-staat is dat de groene massa in porties wordt ingevroren. Dit maakt het kookproces veel handiger.
In plaats van ijsblokjesvormpjes kunt u de basilicumpuree ook in kleine potjes of bakjes verdelen. Tegelijkertijd moeten ze lichtjes worden aangedrukt en met een paar eetlepels plantaardige olie worden gegoten, zonder te roeren - de olielaag moet het oppervlak van de puree gelijkmatig bedekken. Dit wordt gedaan om de luchttoegang tot het groen te beperken.
Vervolgens worden de potten of containers hermetisch afgesloten en in de koelkast geplaatst.
Je kunt meer leren over de procedure voor het invriezen van basilicum voor de winter in de onderstaande video:
Algemene voorwaarden voor opslag
Je kunt bevroren basilicum maximaal 6-8 maanden in de koelkast bewaren. Als alle opslagregels worden gevolgd, wordt deze periode verlengd tot 1 jaar, maar niet langer. Ja, het zal nog steeds geschikt zijn om te eten en zal zelfs zijn smaak en aroma volledig behouden, maar jaarlijkse basilicum zal geen enkel voordeel voor het lichaam opleveren - tegen die tijd zal het ongeveer 90% van zijn voedingsstoffen verloren hebben.
Om basilicum te bewaren, plaats je het in de vriezer in het vak voor groenten en kruiden.
Conclusie
Verse basilicum invriezen voor de winter is helemaal niet moeilijk - er zijn veel manieren om deze plant te bereiden, dus het vinden van de handigste methode voor jezelf is niet zo moeilijk. Het is onmogelijk om er één als de beste uit te kiezen, omdat elk van hen zijn eigen voor- en nadelen heeft. Het belangrijkste is om de basisregels voor bevriezing te volgen en groen opslagzodat het kruid zijn heilzame eigenschappen zo lang mogelijk behoudt. In het bijzonder mogen basilicumbladeren in geen geval worden ontdooid en vervolgens opnieuw worden ingevroren. Anders is het opslaan van greens niet bijzonder moeilijk.
