Inhoud
Druiven zijn deels een unieke bes, omdat ze van alle fruit- en bessenplanten ongetwijfeld op de eerste plaats staan wat betreft suikergehalte. De bessen kunnen 2 tot 20% suiker bevatten, voornamelijk in de vorm van fructose en glucose, tot 1% organische zuren en veel vitamines en micro-elementen.
Welnu, rozijnen zijn opmerkelijk vanwege het feit dat er geen enkel zaadje in zit, wat betekent dat het gebruik ervan echt universeel is. Omdat ze alle andere voordelen en gunstige eigenschappen van druiven bezitten, zullen rozijnen de smaak van het afgewerkte gerecht niet bederven, zelfs niet met een vleugje bitterheid of wrangheid, wat subtiel kenmerkend kan zijn voor dranken, sappen en andere bereidingen gemaakt van gewone druivensoorten met zaden. En natuurlijk kan het dienen als een geweldige decoratie voor fruitdesserts, salades en zelfs taarten. Bovendien kunnen voor deze doeleinden ook bessen uit compote worden gebruikt. Het is alleen belangrijk dat ze sterk en onbeschadigd zijn.
Compote van rozijnendruiven kan in verschillende versies worden gemaakt, en dit artikel zal aan dit onderwerp worden gewijd.
De bessen voorbereiden
Als iemand de uitdrukking 'rozijnendruiven' hoort, verschijnen er alleen kleine, lichtgekleurde balletjes voor zijn ogen, dan moeten ze een beetje worden gecorrigeerd.Pitloze druiven, dat wil zeggen rozijnen, hebben een zeer langwerpige ovale vorm en een donkere, bijna paarse kleur.
Natuurlijk zullen paarse bessen er het mooist uitzien in compote, vooral omdat ze de drank zelf een nobele, rijke bordeauxrode kleur zullen geven. Maar lichte bessen zien er net zo lekker uit als je tijdens de bereiding een paar kersenblaadjes of bosbessen, of een donkerrode appel in dunne plakjes gesneden, aan de potten met compote toevoegt.
Voor druivencompote kunnen bessen uit de takken afzonderlijk worden gebruikt, of hele takken met druiven. Toegegeven, in het laatste geval kan de smaak van de compote zelf enigszins zuur blijken te zijn vanwege de aanwezigheid van sint-jakobsschelpen. Maar ieders smaak is anders en iemand kan daarentegen een grote fan blijken te zijn van zo’n subtiele scherpe toon in compote.
Dus als je hele takken met bessen gaat gebruiken, moet je ze eerst zorgvuldig vanuit alle hoeken onderzoeken en alle beschadigde, rotte of zachte bessen verwijderen. Pas nadat deze procedure is voltooid, wordt elke tros gewassen onder een sterke stroom koud water en vervolgens ongeveer 20 minuten in een kom met schoon water geplaatst, zodat al het overtollige uiteindelijk van de druiventros wordt afgescheurd en pijnloos kan worden verwijderd. . Aan het einde wordt elke borstel opnieuw onder stromend water gespoeld en op een servet of handdoek gelegd om te drogen.
Als er alleen individuele druiven worden gebruikt om compote te maken, is het bereidingsschema enigszins anders.Eerst moet je alle bessen van elke tros verzamelen en tegelijkertijd alle gekneusde, bedorven en overrijpe druiven opzij zetten. Vervolgens worden de bessen met koud water gegoten en er lichtjes in gewassen, maar voorzichtig zodat het sap er niet uit druppelt.
Na het wassen worden de bessen in een vergiet geplaatst om overtollige vloeistof af te tappen. Daarna zijn ze klaar voor gebruik.
Het eenvoudigste en populairste recept
Dit recept geniet een welverdiende populariteit onder de mensen vanwege de eenvoud en snelheid van bereiding. Het is vaak te vinden onder de naam compote zonder sterilisatie.
Je kunt potten van drie liter gebruiken, maar soms is het handiger om de compote in literpotten te draaien, vooral als er niet veel druiven zijn. Maar één blikje wordt voor éénmalig gebruik geopend en bederft later niet in de koelkast.
Banken moeten worden gesteriliseerd. Je kunt dit doen in kokend water of met stoom, maar het is het handigst in de oven of in een heteluchtoven.
Bereid volgens het recept voor elke kilo druiven 2 liter water en 250 gram suiker. Het water wordt onmiddellijk in een aparte grote pan aan de kook gebracht.
Plaats de voorbereide druiven in potten, zodat ze niet meer dan 1/3 van de pot in volume in beslag nemen. De hoeveelheid suiker die volgens het recept nodig is, wordt er bovenop gegoten. De potten worden zorgvuldig tot aan de hals gevuld met kokend water en onmiddellijk afgesloten met tinnen deksels en ondersteboven gedraaid.Als je ze voorzichtig in iets warms wikkelt en ze zo laat liggen totdat ze volledig zijn afgekoeld, zal er extra zelfsterilisatie plaatsvinden. Het resultaat is dat wanneer je de potten verbergt voor opslag, de compote de tijd heeft om een rijke, mooie kleur te krijgen.
Dubbel-drievoudige vulmethode
De volgende inmaakmethode wordt, hoewel deze langer duurt, als traditioneler beschouwd. Dit recept wordt al heel lang gebruikt om druivencompote voor de winter te maken.
Eerst moet je de siroop bereiden. Meestal wordt 200-300 g suiker per liter water ingenomen. Als de rozijnendruiven erg zoet zijn en ze erg zoet kunnen worden, beperk dan het suikergehalte tot een minimum, maar overweeg om citroenzuur toe te voegen.
Meng water en suiker in een pan en breng aan de kook, controleer of de suiker volledig is opgelost. Doe de voorbereide druiven in potten en vul ze voor ongeveer een derde. Vul de potten met druiven met kokende siroop en laat ze 15 minuten staan. Giet vervolgens de siroop uit de potten terug in de pan.
De siroop in de pan wordt opnieuw aan de kook gebracht, 2-3 minuten gekookt en er wordt een snufje citroenzuur aan toegevoegd. De kokende siroop wordt vervolgens terug in de potten met druiven gegoten. Op dit punt kunnen de potten al worden vastgeschroefd. Dit is voldoende als de potten in een kelder of kelder moeten worden bewaard.Voor binnenopslag is het raadzaam om de siroop uit de potten nogmaals in de pan te gieten, weer aan de kook te brengen en weer in de potten te gieten. Pas daarna worden de blikken opgerold met speciale tinnen deksels.
Druiven in gezelschap van ander fruit
Dankzij de zoetheid passen druiven goed bij veel zure en zoetzure vruchten en bessen. Het meest gebruikte recept is het inmaken van compote van druiven en appels. Druivencompote wordt vaak aangevuld met pruimen, kornoelje of zelfs citroen.
In de regel worden andere vruchten genomen met ongeveer de helft van het gewicht van druiven. Bij het gebruik van appels en pruimen is het echter heel goed mogelijk om gelijke hoeveelheden druiven en deze vruchten te nemen.
Het mengsel van druiven en fruit naar keuze wordt in potten gedaan en gevuld met hete siroop. Om de siroop te bereiden, wordt 300 gram suiker opgelost in één liter water.
Vervolgens worden de potten met compote in een pan met heet water geplaatst en gedurende 10-15 minuten gesteriliseerd vanaf het moment dat het water kookt. Na het oprollen met steriele deksels kan de druiven- en fruitcompote in een gewone voorraadkast worden bewaard.
Suikervrij recept
Kishmish-druiven zijn in de regel zo zoet dat er compote van kan worden gemaakt voor de winter, zelfs zonder toevoeging van suiker. Deze drank is zeer gunstig voor de gezondheid en kan uw geest perfect verkwikken en opbeuren. Plaats de druiven vrij strak in steriele potten, maar zonder ze samen te drukken.Als de pot tot de rand gevuld is, giet je er voorzichtig kokend water overheen, zodat de pot niet barst. Dek de pot onmiddellijk af met een deksel en laat hem gedurende 10-15-20 minuten steriliseren, afhankelijk van het volume van de pot. Na sterilisatie schroeft u het deksel erop. Suikervrije druivencompote is klaar.
Helaas kunnen verse druiven niet lang bewaard worden en reageert deze bes niet goed op bevriezing. Maar het maken van compotes van druiven is een gemakkelijke en betrouwbare manier om de smaak en voedingsstoffen van deze bes te behouden tijdens een lange en strenge winter.
