Inhoud
Recepten voor melkchampignons in tomaat voor de winter zijn relevant voor degenen die een heerlijk aperitief willen bereiden dat aan de feesttafel en op weekdagen kan worden geserveerd. Met de juiste kooktechnologie kun je niet alleen de smaak van champignons behouden, maar ook de gunstige eigenschappen van de overige ingrediënten van het gerecht.
Het is raadzaam om voor de winter een snack van melkchampignons in tomaat te bewaren in glazen potten met metalen deksels
Kenmerken van het bereiden van melkchampignons in tomaat
Jonge exemplaren van melkchampignons zijn geschikt om te beitsen en te bewaren voor de winter, maar het is beter om oude, gevlekte en niet hele exemplaren met gebroken doppen te verwijderen. Het wordt niet aanbevolen om wormachtige melkchampignons te gebruiken voor bereidingen. De hoeden moeten grondig worden gewassen met een spons of ruwe borstel. Het is gebruikelijk om gesorteerde schone champignons in glazen schalen of eikenhouten vaten te plaatsen; geëmailleerde containers zijn ook geschikt.
Wat je nodig hebt om melkchampignons in tomaat te koken
Elk recept voor melkchampignons in tomatensaus verschilt in de manier waarop de potten worden gevuld met extra ingrediënten: groenten, kruiden, specerijen. Koks voegen vaak de volgende kruiden toe aan twists:
- peperkorrels;
- anjer;
- Chili;
- gedroogde baai;
- dille paraplu's;
- Chili;
- gedroogde kruiden.
Als extra ingrediënten kunt u budgetproducten kiezen. Winterbereidingen kun je maken met groenten, kruiden en peulvruchten. Het belangrijkste geheim van de vlezige smaak van ingemaakte champignons is hun combinatie met bonen en aubergines. Groenten die vaak aan champignonconserven worden toegevoegd:
- tomaten;
- ui;
- mierikswortel;
- wortel;
- zoete en bittere pepers;
- knoflook.
Hoe melkchampignons in tomaat te koken
Het is belangrijk om de tijd te nemen en de paddenstoelen grondig in water te laten weken. Voor witte koninklijke melkchampignons is 12-15 uur weken voldoende om alle bitterheid eruit te laten komen, en je zult het water 3-4 keer moeten verversen. De piepende borst moet minimaal 4 dagen in water worden bewaard en kan daarna worden gepekeld. Zwarte melkchampignons zijn lekker in winterse wendingen, dus voor het beitsen is het aan te raden deze soort minimaal 3 dagen te laten weken.
De twist wordt op twee manieren bereid: zouten en marineren. Melkchampignons hebben een vlezige structuur, waardoor ze gezouten lekkerder zijn dan gemarineerd. Maar beitsen is ook een hele goede methode, omdat de twist hierdoor veilig is om te eten.
Hoe melkchampignons in tomaten te pekelen voor de winter
Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van beitsen voor de winter is de bereiding van snacks in glazen potten, die hermetisch afgesloten zijn met deksels. Algemeen voorbereidingsproces:
- Voor de paddenstoelentwist wordt een marinade gemaakt van water, suiker, zout en tomatenpuree.
- Kook de champignons gedurende 30 minuten.Giet af in een vergiet. Gesneden.
- Champignonschijfjes worden verdeeld in steriele potten. Voeg vervolgens de voorbereide marinade toe aan elke container, die tot aan de randen van de potten moet worden gegoten.
- Rol de potten op met metalen deksels.
Het proces van het bereiden van melkchampignons in tomatensaus voor de winter
Hoe melkchampignons te zouten met tomatenpuree
Deze paddenstoelsoort wordt op een snelle en tijdrovende manier gezouten. Het is de moeite waard om uit te zoeken wat er speciaal is aan deze twee beitsopties:
- Heet beitsen - gekookte champignondoppen en -poten worden met hete pekel in een brede pan gegoten. Er wordt druk uitgeoefend op de augurken. De plano's moeten dus een week op een koele, donkere plaats staan. Na deze tijd worden de champignons verdeeld in schone glazen potten en afgedekt met deksels. Deze manier van zouten wordt als snel beschouwd.
- Koud beitsen - bij deze methode is het niet nodig om de champignons te koken. Ze worden onmiddellijk in diepe geëmailleerde containers geplaatst in lagen met zout, knoflook en gemalen zwarte peper. Daarna zetten ze er druk op en laten het zouten anderhalve maand in een koude kamer staan. Het bereide champignonvoorgerecht in tomaat wordt in potten gedaan.
Recepten voor het koken van melkchampignons in tomaat
Melkchampignons in tomaat kunnen bij vrijwel elk bijgerecht geserveerd worden. Zowel een ervaren huisvrouw als een culinaire beginneling kunnen verschillende originele kookmethoden beheersen.
Melkchampignons in tomatensaus voor de winter
Dit snackrecept is geschikt voor traktaties op feestdagen en doordeweekse dagen. De output is 5 liter van de afgewerkte schaal.
Je zal nodig hebben:
- gekookte melkchampignons – 2,8 kg;
- uien – 1 kg;
- wortelen – 1 kg;
- verse tomatenpuree – 600 ml;
- suiker – 200 g;
- azijn 9% - 240 ml;
- zout – 60 g.
Bereidingsstappen:
- Gekookte champignons worden in blokjes van 3x4 cm gesneden.
- Uien en wortels worden gestoofd in plantaardige olie.
- Doe alle ingrediënten (uien, wortels, gesneden champignons) in een diepe ketel.
- Het groentemengsel wordt met tomatenpuree gegoten. Laat 40 minuten op laag vuur sudderen. Voeg azijn 7 minuten voor het koken toe.
- Plaats de bereide snack in steriele potten en rol de deksels op. Koel de twist af bij kamertemperatuur voordat u deze naar een koele opslagruimte overbrengt.
Zwarte melkchampignons, gezouten met tomatenpuree en mierikswortel voor de winter
Zoutmelkchampignons in tomatensap op een originele manier. Fijnproevers zullen dol zijn op dit voorgerecht, vooral als je als hoofdingrediënt een verscheidenheid aan zwarte melkchampignons kiest.
Lijst met producten:
- zwarte melkchampignons – 1 kg;
- gedroogde dilleparaplu’s – 6 stuks;
- zout – 50 g;
- kruidnagel – 3-4 stuks;
- laurierblad - 3 stuks;
- tomatenpuree – 250-300 g;
- zwarte peperkorrels – 10 stuks;
- mierikswortel - 10 bladeren;
- knoflook – 2-3 teentjes.
Kookoptie:
- Kook de reeds geweekte champignons in kokend water gedurende 25 minuten.
- Meng zout, zwarte peper, tomatenpuree, laurier en kruidnagel in een pan. Giet er 200 ml water bij. B' olie. Voeg dilleparaplu's toe.
- De bodem van de schaal moet bedekt zijn met mierikswortelblaadjes.
- De gekookte plakjes champignons moeten in een vergiet worden geplaatst. Plaats het vervolgens in een diepe geëmailleerde container, afgewisseld met geraspte knoflook.
- Giet de voorbereide tomatenmarinade erbij en oefen druk uit. Zet de wintersnack gedurende 3 dagen in een koele, donkere kamer.
- Verdeel vervolgens de snack over de potten en dek af met plastic deksels. Plaats het in de voorraadkast of kelder gedurende 30 dagen. Na deze periode kunt u voor de winter zwarte melkchampignons met tomaten proberen.
Bruikbare tips
Een paar aanbevelingen die de smaak van paddenstoelentwist voor de winter kunnen behouden:
- voor het beitsen en zouten is het raadzaam om de koninklijke en zwarte variëteiten te gebruiken, en de beroemde piepende melkpaddestoel verliest vaak zijn smaak en aromatische eigenschappen;
- Het is raadzaam om melkchampignons direct na de oogst te koken. Als het regende voordat het werd opgehaald, wordt de levensduur van dit product teruggebracht tot 5-6 uur;
- De optimale bewaarmodus voor de twist voor de winter is 0-+6° C. Als het warmer is, zal de twist beschimmelen en in de kou zullen de paddenstoelen barsten.
Conclusie
Voor degenen die hun menu voor het koude seizoen willen diversifiëren, zijn recepten voor melkchampignons in tomaat voor de winter ideaal. De aromatische paddenstoelentwist is eenvoudig te bereiden, maar de smaak is gewoonweg voortreffelijk.
