Gemarineerde Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): recepten voor de winter met foto's

Inhoud

1 Voorbereiding op het beitsen van populierenrijen
2 Hoe paddenstoelen in de winter te pekelen
3 Recepten voor het maken van ingelegde poptopolniks voor de winter
4 Algemene voorwaarden voor opslag van ingelegde populieren
5 Conclusie

Alle recepten voor ingelegde populieren omvatten twee fasen: voorbereiding op het inblikken en het beitsproces zelf. Om een smakelijk en aromatisch tussendoortje te krijgen, moet je weten hoe je deze paddenstoelen op de juiste manier verwerkt. Ze zijn in staat schadelijke stoffen uit de omgeving op te nemen, dus moeten ze langdurig weken. Je kunt ze niet verzamelen in de buurt van wegen en snelwegen, om geen ernstige vergiftiging van het lichaam te krijgen.

Voorbereiding op het beitsen van populierenrijen

Podtopolniki is niet erg populair onder paddenstoelenplukkers.Degenen die bekend zijn met de smaak van ingelegde strandlopers bereiden echter jaarlijks de traktatie voor op toekomstig gebruik. De oogsttijd is augustus-oktober. Lentevariëteiten worden in mei geoogst.

De smaak en veiligheid van de winteroogst zijn afhankelijk van de primaire verwerking van vers geplukte paddenstoelen. De belangrijkste manipulaties worden onmiddellijk na het oogsten uitgevoerd, omdat de rij snel onbruikbaar wordt.

Aandacht! Podtopolnik, dat een onaangename geur afgeeft (vergelijkbaar met stof, rot), is een giftige soort. Dergelijke paddenstoelen mogen niet worden gegeten.

Stapsgewijze instructies voor het voorbereiden van uiterwaarden helpen u fouten tijdens het marineren te voorkomen:

Het is noodzakelijk om de paddenstoelen te sorteren, beschadigde of bedorven exemplaren te verwijderen;
selecteer voor het oogsten sterke, vlezige vruchtlichamen;
sorteer het gewas op grootte. Snijd grote hoeden in stukjes;
spoelen met koud water;
plaats de uiterwaarden in een diep bassin, vul ze met koud gezouten water. Als gevolg hiervan zal de bitterheid het lichaam van de paddenstoel verlaten, het vruchtvlees zal zijn kleur behouden;
laat de container in een koele, donkere kamer staan om gisting te voorkomen;
laat de collectie 1-1,5 dagen weken en ververs regelmatig het water (elke 4 uur);
spoel alles opnieuw om zand en vuil te verwijderen;
maak het gewas schoon en kook een half uur. Water moet worden gezouten met een snelheid van 10 g per liter vloeistof;
schuim afscheppen tijdens het koken;
zeef het overstromingswater wanneer het volledig op de bodem van de pan is bezonken;
Spoel opnieuw onder stromend water en droog.

Ingelegde populierenrij

Aan het einde van alle procedures zijn de uiterwaarden helemaal klaar om verder te marineren. De volgende stap is het steriliseren van de containers en deksels.Deze acties zijn verplicht, omdat ze de veiligheid van de kwaliteit van het werkstuk garanderen.

Hoe paddenstoelen in de winter te pekelen

De technologie voor het conserveren van ingelegde populieren is conventioneel verdeeld in twee hoofdmethoden: koud en warm. De eerste vergt veel tijd (meer dan 1,5 maand), maar de bereiding heeft een betere smaak en het vruchtlichaam behoudt dicht vruchtvlees. In dit geval moet de populier worden geblancheerd om van de bitterheid af te komen.

De warme bereidingsmethode is populairder, omdat je het afgewerkte gerecht binnen een paar dagen kunt krijgen. Champignons hebben delicaat vruchtvlees en zijn absoluut veilig. Voor het marineren van uiterwaarden zijn geen dure componenten of speciale apparatuur nodig, zoals blijkt uit de volgende video:

Het conserveringsproces voor strandlopers varieert. In sommige recepten worden champignons gekookt in gezout water en vervolgens uitgegoten. Anderen omvatten het koken in een kant-en-klare marinade, waardoor je een intenser paddenstoelenaroma kunt behouden.

De uiterwaarden moeten strak in de pot worden geplaatst, waarbij u erop moet letten dat u de doppen niet beschadigt. Achtergebleven luchtkussens tussen stukjes pulp kunnen gisting veroorzaken. Vul de pot met ingelegde strandlopers tot aan de nek, zoals aangegeven op de foto.

Recepten voor het maken van ingelegde poptopolniks voor de winter

Bij het kiezen van een recept voor het beitsen van populierenrijen moet u rekening houden met de hoeveelheid oogst en de toekomstige locatie van opslag van voorraden. Als er niet voldoende ruimte in de koelkast is, moet u de voorkeur geven aan warme conservering. Hiermee kunt u wintervoorraden in de bijkeuken of kelder plaatsen.

Belangrijk! Tijdens het koken van populierenrijen is het noodzakelijk om het resulterende witte schuim te verwijderen.

Klassiek recept voor het beitsen van podtopolniks

Het populairst is een heerlijk en eenvoudig recept voor ingelegde strandlopers. De voorbereiding vereist een minimum aan componenten:

ondertopolniks – 2 kg;
gefilterd water – 1,5 l;
tafelazijn 9% - 65 ml;
zwarte peper (korrels) – 8-10 stuks;
suiker – 2 eetlepels;
zout – 1 eetl. l.;
gedroogde kruidnagelbloeiwijzen – 3 stuks;
laurierblad – 3-4 st.

Gemarineerde Podtopolniki-paddenstoelen

Kookproces:

Voer de voorbereidende voorbereiding uit, kook de champignons;
Plaats zandstenen in een pan en voeg water toe;
Los zout en suiker op in vloeistof;
Breng op laag vuur aan de kook;
Kook vervolgens niet langer dan 8-10 minuten;
Doe kruiden in kokend water, voeg azijn toe;
Blijf nog 8-10 minuten koken op laag vuur;
Verdeel de rij in potten, voeg de resterende marinade toe en sluit de deksels.

Recept voor ingelegde populieren voor de winter zonder sterilisatie

Je kunt uiterwaarden marineren zonder een langdurig sterilisatieproces. U moet de volgende ingrediënten bereiden:

verse rij - 1 kg;
kristalsuiker – 1 eetl. l.;
zout – 2 eetl. l.;
azijn 9% - 125 ml;
laurierblad – 2 stuks;
zwarte peper – 5-7 erwten;
gedroogde kruidnagel – 2 bloeiwijzen;
knoflook – 2-3 teentjes;
dille - 3 parasols;
bessenbladeren – 2-3 stuks.

Voorbereiding op het beitsen van champignons

Kookproces:

Was, week, maak de populier schoon;
Doe het in een pan met een geschikte container, giet er water in;
Voeg zout, suiker toe;
Kook op laag vuur na ongeveer 20 minuten koken;
Doe het eerste deel van de kruiden in potten;
Leg de uiterwaarden aan;
De volgende laag is het tweede deel van kruiden en azijn;
Bereid kokend water uit de resterende vloeistof en giet het in een container;
Rol de deksels op, draai ze om en dek af met een deken.

Podtopolnik-paddenstoelen marineren voor de winter in potten

Je kunt thuis heerlijke ingelegde podtopolniks bereiden in eenvoudige potten. Het is niet nodig om houten of plastic containers te gebruiken.

Verbinding:

populier – 2 kg;
mierikswortel - 1 eetl. l.;
azijn 9% – 80 ml;
zout – 35 g;
suiker – 50 g;
laurierblad – 3 stuks;
gefilterd water – 1 l;
zwarte peper – 5-7 erwten.

Strandlopers gemarineerd in potten

Bereid de marinade voor uiterwaarden voor 1 liter water:

Los zoutkristallen (30 g) en suiker (50 g) op in warme vloeistof;
B' olie;
Voeg laurier en peper toe aan kokend water, kook 3-5 minuten;
Voeg azijn toe en kook nog 2 minuten.

Inblikken proces:

Combineer gekookte populier en mierikswortel in een aparte container;
Verdeel het paddenstoelenmengsel in potten en laat 10 minuten trekken.
Giet de resulterende kokende marinade in voorbereide potten met champignons en mierikswortel;
Steriliseer gedurende 20-25 minuten en rol de deksels op.

Hoe strandlopers te pekelen met citroenschil

Een speciaal recept voor marinade voor uiterwaarden met toevoeging van citroenschil behoudt het oorspronkelijke rijke paddenstoelaroma. Je hebt de volgende producten nodig:

ondertopolniks – 2,8 kg;
gefilterd water – 1 l;
dillebonen - 1 eetl. l.;
citroenschil – 1 eetl. l.;
zout – 60 g;
suiker – 50 g;
tafelazijn 9% - 3 el. l.;
zwarte peper – 8-10 erwten.

Marinade voorbereiden voor uiterwaarden

Het proces van het bereiden van ingelegde rijen:

Los alle ingrediënten op in water, behalve de citroenschil;
Kook de marinade voor uiterwaarden niet langer dan 3-5 minuten;
Doe gekookte champignons in kokend water;
Vervolg het kookproces nog eens 15 minuten;
Voeg citroenschil toe aan de pan;
Zet het vuur lager, kook gedurende 10 minuten;
Verdeel het hete mengsel in potten en rol de deksels op.

Hoe populierenrijen met mosterd te pekelen

Door droge mosterd aan de marinade toe te voegen, krijgt populier een speciaal aroma en een pikante smaak en blijft de delicate structuur behouden.

Om twee kilo populierenrijen te bereiden, bereidt u de volgende componenten voor:

gefilterd water – 1 l;
zout – 60 g;
suiker – 70 g;
tafelazijn 9% - 60 ml;
laurierblad – 1 stuk;
mosterd (poeder) – 1 eetl. l.;
zwarte peper – 5-7 erwten;
dille - 2 middelgrote bloeiwijzen.

Populier gemarineerd met mosterd

Het proces van het bereiden van ingelegde rijen:

Bereid populier voor, kook;
Bereid kokend water en voeg de rest van de kruiden toe;
Verminder de hitte-intensiteit, kook 7-10 minuten;
Haal van het vuur, voeg langzaam azijn toe;
Plaats de champignons stevig in potten;
Vul de container met hete marinade en sluit af met plastic deksels.

Hoe poptopolniki te marineren met wortelen en uien

Podtopolniki gemarineerd met uien en wortels zal het feestelijke feest perfect aanvullen. De afdronk van paddenstoelen past goed bij alcoholische dranken en vleesgerechten.

Ingrediënten voor het marineren:

populierenrij – 1,65 kg;
wijnazijn – 0,5 l;
ui – 1 stuk;
wortelen – 1 stuk;
laurierblad – 2-3 stuks;
zwarte peper – 5-7 erwten;
gedroogde kruidnagelbloeiwijzen – 2 stuks;
steenzout – 20 g;
suiker – 15 g.

Gemarineerde poptopolniki met groenten

Werkwijze voor het bereiden van ingelegde champignons:

Kook eerst de uiterwaarden;
Schil de ui, was onder stromend water, snij in kleine blokjes;
Schil de wortels en hak ze op dezelfde manier als de uien;
Doe groenten, kruiden en azijn in de pan;
Breng het mengsel aan de kook en laat een kwartier koken;
Doe de populier in de kokende marinade en laat 5-7 minuten op laag vuur sudderen;
Haal de inhoud uit de pan met een schuimspaan en doe deze in potten;
Kook de resterende vloeistof gedurende 10 minuten, giet het bij de champignons en groenten;
Sluit de containers af met plastic doppen.

Hoe populierenpaddestoelen met kruidnagel in te maken

Dankzij de aanwezigheid van kruidnagelbloeiwijzen krijgen gerechten een verfijnde smaak en zijn ze altijd in trek tijdens de vakantie.

Ingrediënten voor het marineren:

ondertopolniks – 3 kg;
tafelazijn (9%) – 110 ml;
knoflook – 3-4 teentjes;
gedroogde kruidnagel – 6-8 knoppen;
water – 1 l;
steenzout – 100 g;
suiker – 100 g;
zwarte bessenbladeren – 8-10 st.

Ingelegde populieren met kruidnagel

Inblikkende technologie:

Voer manipulaties uit om paddenstoelen voor te bereiden op het beitsen;
Giet water in de pan, voeg zout en suiker toe;
Meng goed en zet op het vuur;
Doop de uiterwaarden in de oplossing, kook 8-10 minuten;
Vul de potten met kruiden: bessenbladeren, knoflook, kruidnagel;
Doe de strandlopers gekookt in de marinade in de helft van de pot, voeg azijn toe (20 g);
Vul de tweede helft van de pot met populier, kruiden en voeg opnieuw een eetlepel azijn toe;
Vul de pot met kokende marinade en rol het deksel op.

Hoe populierenrij in te maken met koriander

Iedereen die van pittig smakende sandlotchampignons houdt, zal dol zijn op dit marineerrecept met koriander. Serveer de traktatie met kruiden en plantaardige olie.

U moet de volgende producten bereiden:

ondertopolniks – 2 kg;
water – 0,8 l;
korianderbonen – 1 theel. l.;
ui – 1 stuk;
steenzout – 30 g;
suiker – 40 g;
laurierblad – 2 stuks;
tafelazijn - 3 el. l.;
piment – 3-5 erwten.

Gemarineerde rijen met koriander en uien

Stapsgewijze voorbereiding van ingelegde rijen:

Blancheer de doorweekte uiterwaarden drie keer gedurende 10 seconden;
Kook de marinade met de aangegeven hoeveelheid water en kruiden;
Plaats de rij in de pan en kook ongeveer een half uur op laag vuur;
Doe de bereiding in potten, voeg de resterende pekel toe en rol de deksels op.

Hoe paddenstoelen voor de winter in te maken met wijnazijn

De decoratie van de feesttafel zijn altijd aromatische champignonhapjes geweest. Ingelegde grijze rij kan echter ook als taartvulling worden gebruikt.

Ingrediënten:

strandlopers – 2 kg;
gefilterd water – 1 l;
steenzout – 45 g;
suiker – 50 g;
wijnazijn – 0,15 l;
knoflook – 6-8 teentjes;
laurierblad – 2-3 stuks;
zwarte peper – 8-10 erwten;
vers takje rozemarijn.

Ingelegde populieren in wijnazijn

Volgorde aanbrengen in:

Doe de geblancheerde zonnebloemen in kokend water, voeg zout en suiker toe;
Kook de inhoud van de pan ongeveer een kwartier;
Voeg de marinade met kruiden toe, kook gedurende 15 minuten;
Zet het vuur lager, voeg azijn toe;
Laat het werkstuk 7-10 minuten sudderen;
Verdeel de zandbakken en marinade in potten en sluit af met deksels.

Hoe populierenpaddestoelen in te maken met wortels en paprika's

De combinatie van lila poten en groenten wordt het "hoogtepunt" van het feest en zal het lichaam verzadigen met vitamines en voedingsstoffen. Lijst met producten:

ondertopolniks – 2 kg;
tafelazijn 9% - 0,1 l;
water – 1 l;
wortelen – 3 stuks;
uien – 5 stuks;
zout – 30 g;
suiker – 15 g;
laurierblad – 3 stuks;
koriander (gemalen) – 10 g;
paprika (gemalen) – 20 g;
Koreaanse kruiden – 2 el. l.

Bij het marineren kunt u eventuele kruiden of groenten aan de subtopolniks toevoegen.

Bereidingsvolgorde:

Podtopolniki wordt gekookt in gezout water;
Snijd de geschilde groenten: wortels in plakjes, uien in halve ringen;
Doe de gehakte groenten en kruiden in kokend water en kook op matig vuur gedurende 8-10 minuten;
Voeg subtopolniks toe aan de kokende marinade en haal na 8-10 minuten van het vuur;
Haal de zonnebloemen en groenten eruit met een schuimspaan en verdeel ze over glazen bakjes;
Breng de vloeistof opnieuw aan de kook, laat 5-7 minuten in brand staan;
Vul de container met pekel en rol de deksels op.

Algemene voorwaarden voor opslag van ingelegde populieren

De snack kan na 30-40 dagen, vanaf het moment van marineren, gegeten worden. Het product, afgesloten met plastic of glazen deksels, is 12-18 maanden eetbaar, met tinnen deksels - 10-12 maanden.

Advies! Om oxidatie van het deksel en bederf van de snack te voorkomen, moet u de voorkeur geven aan plastic of glasmateriaal.

Opslagomstandigheden voor ingelegde uiterwaarden:

droge, geventileerde ruimte;
luchttemperatuur +8-10 °C;
geen direct zonlicht.

Naleving van het technologische proces, het gebruik van gesteriliseerd keukengerei en het zorgen voor optimale opslagomstandigheden garanderen het behoud van de smaakeigenschappen en kwaliteit van ingelegde uiterwaarden.

Conclusie

Recepten voor ingemaakte subtopolniks hebben een gemeenschappelijke universele basis. Daarom kan de technologie worden gebruikt voor alle soorten populierenroeien. Om “jouw” bereidingswijze te vinden, maak je twee of drie batches met verschillende recepten. Het koude seizoen is de ideale tijd om ingemaakte champignons te proeven.