Ingelegde courgette in Bulgaarse stijl voor de winter in potten

Bulgaarse courgette voor de winter wordt gemaakt volgens het klassieke recept, kruiden worden aan de marinade toegevoegd en samen met tomaten en paprika's bewaard. Het product kenmerkt zich door een lange houdbaarheid en hoge voedingswaarde. Het kan een van de favoriete snacks op de dagelijkse en vakantietafel worden genoemd.

Kookfuncties

Bulgaarse courgette verschilt qua structuur van andere recepten voor het bereiden van ingemaakte groenten voor de winter, doordat de stukjes knapperig zijn en een uitgesproken smaak hebben. De grondstoffen ondergaan geen langdurige hittebehandeling; ze worden niet meerdere keren met kokend water gegoten voor sterilisatie. De samenstelling van de marinade komt zo dicht mogelijk bij ingeblikte groenten volgens Bulgaarse recepten.

Selectie en bereiding van groenten

Elk type courgette is geschikt voor Bulgaarse recepten, de voorbereidingen voor de winter worden gemaakt van jonge en al volledig rijpe exemplaren.

Verplichte eisen voor de kwaliteit van grondstoffen:

• de schil is egaal gekleurd, zonder zwarte vlekken;
• er zijn geen zachte plekken op het oppervlak;
• er zijn geen tekenen van rotting;
• Courgette heeft vrijwel geen smaak. Als je gisting ruikt, is de binnenkant van slechte kwaliteit.

Behandeling:

1. De vruchten worden onder de kraan gewassen en met een servet wordt het vocht van het oppervlak verwijderd.
2. Bij jongeren wordt de plaats van de stengel en de houder afgesneden. Als er diepe krassen of donkere vlekken op het oppervlak zitten, worden deze voorzichtig in een dunne laag afgesneden en wordt het fruit samen met de schil verwerkt.
3. Wanneer ze rijp zijn, wordt de bovenste laag verwijderd en worden de zaden verwijderd.
4. Overrijpe exemplaren worden verwerkt om de schil en zaden met vezels te verwijderen.

Vorm afhankelijk van het recept. In de klassieke versie wordt courgette in Bulgaarse stijl voor de winter in dunne ringen bewaard. In een aperitiefhapje met tomaten, in blokjes of plakjes snijden.

Containers klaarmaken

Een garantie voor langdurige opslag is het verpakken van het voor de winter opgeslagen product in voorbehandelde containers. Bulgaarse courgette wordt bewaard in kleine glazen potten van 0,5-1 liter. Ze worden gewassen met zuiveringszout, gespoeld met heet water en gesteriliseerd. U kunt dit op verschillende manieren doen:

1. In de magnetron. Giet een beetje water in de potten, zodat de vloeistof de bodem bedekt (ongeveer 0,5 cm). Plaats in de magnetron, schakel de maximale modus in. Laat staan ​​totdat het vocht verdampt is en de container droog wordt.
2. In een slowcooker. Giet water op de bodem van de kom, installeer een rooster om te stomen, plaats er containers op en zet het apparaat in een willekeurige modus. Als er geen vocht meer op de muren zit, verwijdert u de container.
3. Stoombehandeling. Het principe is hetzelfde als in een multicooker. Giet water in de pan, plaats een rooster en plaats de container erop, met de hals naar beneden.
4. Sterilisatie in de oven. Laat de containers 15 minuten staan ​​op een temperatuur van 170°C⁰C.

Metalen deksels moeten ook worden gedesinfecteerd. Ze worden gevuld met water en 10-15 minuten gekookt.

Recepten voor ingelegde courgette in het Bulgaars voor de winter

In de hieronder voorgestelde opties voor het verwerken van groenten in het Bulgaars, wordt het gewicht van de reeds verwerkte courgette aangegeven. Een ander kenmerk van de recepten is de verhouding tussen suiker en azijn in de marinade; ze worden in gelijke hoeveelheden gebruikt.

Klassiek recept voor ingeblikte courgette in het Bulgaars

Ingrediënten:

• courgette – 3 kg;
• suiker – 250 g;
• azijn (6%) – 250 ml;
• zout – 2 eetl. l.;
• water – 2 l;
• laurierblad – 4 stuks;
• mierikswortelwortel – ¼ deel;
• knoflook – 1 kop;
• peperkorrels – 25 st.

De volgorde van het inblikken van courgette in het Bulgaars voor de winter:

1. Mierikswortelwortel wordt op elke beschikbare manier geplet.
2. Knoflook wordt geplet met een speciaal apparaat.
3. Courgette wordt gevormd tot ringen van 1 cm dik.
4. Er wordt water in de pan gegoten. Voeg suiker, zout, azijn toe.
5. Als de marinade kookt, voeg je de gehakte groenten en het laurierblad toe.
6. Kook: jonge courgette - 5 minuten, rijp - 8 minuten, overrijp - 12 minuten.
7. Haal de ringen groenten eruit en vul de container ermee.
8. Voeg mierikswortel en gehakte knoflook toe aan de marinade en laat nog 5 minuten sudderen. Giet in potten.

De containers worden verzegeld, op deksels gezet en het preparaat wordt voor de winter geïsoleerd totdat het volledig is afgekoeld.

Pittige courgette op Bulgaarse wijze

Vruchten met volledig gerijpte zaden zijn ideaal voor dit recept. De geschilde courgette wordt in ringen gesneden en de kern wordt eruit geperst met een glas van een geschikte maat, en pas dan worden de grondstoffen gewogen.

Ingrediënten:

• courgette – 2 kg;
• knoflook – 6 teentjes;
• water – 1,3 l;
• azijn – 150 ml;
• suiker -150 g;
• dillezaadjes – 1 theelepel. (kan worden vervangen door groen);
• zout – 1,5 eetl. l.;
• piment en zwarte peper – elk 8 erwten;
• laurierblad – 5 stuks;
• zwarte bessen en kersenbladeren - 4 stuks.

Zo maak je een pittige wintervoorbereiding in het Bulgaars:

1. Er wordt water in de pan gegoten. Doe alle ingrediënten voor de marinade erbij (behalve knoflook).
2. Kook gedurende 5 minuten. Giet de gehakte groenten eruit. Kook nog eens 7 minuten.
3. Doe de groenten in bakjes, verdeel de bladeren en de gehakte knoflook in ringen gelijkmatig over de potten.
4. De kokende marinade wordt over het werkstuk gegoten. Dek af met deksels.

De containers worden omgedraaid en zorgvuldig geïsoleerd. Het product moet minimaal twee dagen afkoelen.

Bulgaarse courgette met paprika en tomaten

Met dit Bulgaarse recept maak je heerlijke courgettes voor de winter. Bevat hete peper. Het kan worden uitgesloten als de voorkeur wordt gegeven aan een zoetere bereiding.

Componenten:

• tomaten – 1 kg;
• rode paprika – 500 g;
• bitter – 1 peul;
• courgette – 3 kg;
• zonnebloemolie – 250 ml;
• azijn – 200 ml;
• zout – 1,5 eetl. l.;
• knoflook – 2 middelgrote koppen;
• suiker – 200 g.

Zo bereid je je voor op de winter:

1. Paprika's worden ontdaan van zaden. Bitter wordt in ringen gesneden, zoet - in reepjes van 1,5 cm breed en 3-5 cm lang.
2. Courgette wordt in blokjes gevormd.
3. Knoflook wordt geplet of geraspt.
4. Tomaten worden in heet water gedompeld en de schil wordt verwijderd. Je kunt er sap uit halen met een sapcentrifuge of in plakjes snijden.
5. Olie wordt in de kookcontainer gegoten. Blancheer de tomaten of het sap ervan gedurende 15 minuten.
6. Aan de tomaten worden suiker en zout toegevoegd.
7. Voeg vervolgens courgette en paprika toe. Kook met gesloten deksel op laag vuur gedurende 25 minuten.
8. Voeg knoflook en azijn toe. Kook nog eens 7 minuten.

De kokende massa wordt in containers geplaatst en afgesloten. Isoleer een dag.

Bulgaarse courgette voor de winter zonder sterilisatie

Recept voor potten van vier liter:

• courgette – 3 kg;
• zout – 80 g;
• water – 2 l;
• dille - 2 parasols;
• knoflook – 12 teentjes;
• suiker – 250 g;
• laurierblad – 5 stuks;
• azijn (9%) – 250 ml;
• zwarte peper – 24 erwten.

Zo maak je Bulgaarse courgette voor de winter:

1. Groenten worden in cirkels gesneden die niet breder zijn dan 1 cm.
2. Dilleparaplu's en knoflookteentjes worden in potten geplaatst.
3. Meng in een pan water, laurier, suiker, peper, zout en kook gedurende 3 minuten.
4. Giet de azijn erbij en voeg de courgette toe, kook gedurende 5 minuten. Doe ze in potten en giet er kokende marinade over.

De containers zijn verzegeld. De warmtebehandeling is kort, dus de container moet zorgvuldig worden geïsoleerd zodat deze minimaal 48 uur kan afkoelen.

Bewaartermijnen en regels

Bulgaarse groenten in blik kunnen maximaal drie jaar worden bewaard. De bewaarcondities van het ingelegde product zijn standaard, net als bij de meeste winterbereidingen waarin azijn zit. Banken worden in een kelder of bijkeuken geplaatst, een onverwarmde ruimte. De luchtvochtigheid moet minimaal zijn en de temperatuur mag niet hoger zijn dan +8 ⁰C. Groenten op Bulgaarse wijze kunnen in een gesloten loggia worden bewaard als daar in de winter geen waarden onder nul zijn.

Conclusie

Bulgaarse courgette voor de winter is een van de populaire manieren om groenten te verwerken. Het product wordt niet langdurig gesteriliseerd en behoudt daarom volledig alle vitamines en nuttige chemische elementen. Dankzij het conserveermiddel (azijn) kan het lang bewaard worden zonder de zoetzure smaak en knapperige structuur van het vruchtvlees te verliezen.