Ingemaakte witte champignons: winterrecepten met foto's

Dankzij het kleurrijke uiterlijk kunnen zelfs onervaren paddenstoelenplukkers de eekhoorntjesbrood gemakkelijk vinden. Ze hebben hun naam te danken aan hun sneeuwwitte gemarmerde vlees, dat zelfs tijdens de warmtebehandeling niet donkerder wordt. Gemarineerde eekhoorntjesbrood is een voortreffelijk gerecht dat als een delicatesse wordt beschouwd. Voor de bereiding worden jonge, kleine, frisse, schone exemplaren geselecteerd.

Eekhoorntjesbrood voorbereiden voor het beitsen

De smaak van boletus is zo uniek dat deskundigen aanbevelen de marinade niet te bederven met te veel kruiden. De kwaliteit van het eindproduct hangt af van de vruchten zelf. Hoe goed de bereide exemplaren op zichzelf ook zijn, het zal net zo succesvol zijn als je eekhoorntjesbrood heerlijk marineert.

Elke boletus is geschikt om te braden, terwijl de sterkste worden gekozen voor de marinade.

Na de voorverwerking, dat wil zeggen het reinigen van de paddenstoelen van bosresten, insecten, het verwijderen van wormachtige exemplaren, enz., Wordt de bovenste film er niet van gescheiden, omdat deze een speciale smaak en aangename geur heeft, die afgeeft aan de marinade.

Is het mogelijk om bevroren eekhoorntjesbrood te marineren?

Wanneer gekookt, behoudt bevroren boletus zijn eigenschappen en vorm goed. Je moet echter begrijpen dat hun smaak inferieur is aan die van verse. Het afgewerkte gerecht is minder rijk, maar je moet in ieder geval het recept voor het bereiden van gepekelde eekhoorntjesbrood strikt volgen voor de winter of andere tijden van het jaar.

Om boletuspaddestoelen goed in te vriezen, kook ze in gezout water. Doe het vervolgens voorzichtig in een diepvrieszak en plaats het in de koelkast. In de regel wordt de marinade voor eekhoorntjesbrood voor de winter op de meest gewone manier bereid.

Hoe eekhoorntjesbrood te marineren

Er zijn veel recepten voor het beitsen van eekhoorntjesbrood voor de winter. In de praktijk worden echter twee hoofdmethoden gebruikt. Veel huisvrouwen koken boletuspaddestoelen direct in de marinade. Anderen geven er de voorkeur aan om ze eerst apart te koken en pas daarna te marineren. Het is in ieder geval noodzakelijk om te steriliseren.

Voor het marineren kunnen boletuspaddestoelen 20 minuten worden gekookt.

Boletus-paddenstoelen moeten snel na de oogst worden verwerkt, anders verliezen ze na 10 uur de helft van hun gunstige eigenschappen.

Recepten voor gemarineerde eekhoorntjesbrood

Het kiezen van de bewaarmethode is vrij eenvoudig, aangezien de vruchtlichamen worden bereid met azijn, citroenzuur, heet inblikken, enz. Sommigen voegen veel kruiden toe, anderen gebruiken een minimum aan smaakmakers. Champignons verliezen hierdoor hun unieke smaak en voedingsstoffen niet.

Een eenvoudig recept voor ingelegde eekhoorntjesbrood in potten voor de winter

Je hebt champignons, kruiden, suiker en zout nodig. Verhoudingen worden naar smaak genomen. Aan het einde wordt azijnzuur toegevoegd.

Het klassieke beitsrecept vereist niet het gebruik van een groot aantal ingrediënten

Kookproces:

1. Eerst worden de champignons verwerkt, waarna grote exemplaren moeten worden gehakt.
2. Kook water, voeg champignons toe en kook een half uur.
3. Giet water erbij, voeg zout en suiker toe en kook alles.
4. Giet azijnzuur.
5. Doe de kruiden in potten en voeg de marinade toe.
6. Bedek elke pot met steriele deksels.
7. Plaats een theedoek in een pan en giet er voldoende water in om de “hangers” van de potten te bedekken. Steriliseer gedurende een half uur.

Snel ingelegde eekhoorntjesbrood

Echt een snel, eenvoudig recept. Je hebt een kilo champignons nodig, verschillende erwten piment, kruidnagel, laurierblaadjes, een eetlepel suiker en 3 eetlepels zout, evenals een liter water, 4 teentjes knoflook en 30 g azijn.

Kook methode:

1. Giet de vruchten gedurende 10 minuten met gewoon koud water en snijd ze vervolgens.
2. B' olie. Giet af en herhaal de procedure.
3. Bereid de marinade voor, voeg eekhoorntjesbrood toe.
4. Laat het koken, voeg knoflook en azijn toe.
5. Doe het “bosvlees” met een schuimspaan in de potten en giet de marinade erbij.

Voor winteropslag worden potten met voedsel gesteriliseerd.

Een snel marineerrecept dat niet veel tijd kost

Gemarineerde eekhoorntjesbrood en boletus

Boletussen in verwerkte vorm beginnen vaak donkerder te worden, terwijl boletussen zich onderscheiden door een witte tint. Hun smaak hangt af van de kruiden, waarvan er maar weinig in dit recept voorkomen. Ingrediënten:

• eekhoorntjesbrood – 500 g;
• boletus – 500 g;
• peperkorrels – 12 stuks;
• keukenzout – 2 eetl. l.;
• kristalsuiker – 2 theelepels;
• laurierblad – 2 stuks;
• kruidnagel – 4 stuks;
• wijnazijn – 70 ml.

Kookproces:

1. Verwerk espen- en boletuspaddestoelen, snijd grote exemplaren.
2. Plaats in een gewassen maar niet gedroogde pan.
3. Voeg zout toe en steek in brand. Schep tegelijkertijd het schuim af.
4. Voeg kruiden toe. Voeg aan het einde wijnazijn toe.

Steriliseren in een elektrische oven.

Een assortiment ingelegde nobele paddenstoelen zal een uitstekende wintersnack zijn

Gemarineerde eekhoorntjesbrood zonder azijn

Recepten voor het inmaken van eekhoorntjesbrood zonder azijn zijn speciaal ontwikkeld voor gevallen waarin je de smaak van deze specerij niet lekker vindt, of er een verbod op is. Daarom wordt in dit geval naast boletuspaddestoelen ook citroenzuur gebruikt.

Kookproces:

1. Snijd de champignons in stukjes, doe ze in pannen en kook tot ze gaar zijn.
2. Giet het gekookte water af en laat de vruchten afkoelen.
3. Voeg kruiden en citroen toe.
4. Doe in elke pot een specerij, voeg de champignons toe en giet de marinade erbij.
5. Steriliseer in de oven.

Op een koele plaats bewaren.

Marinade op basis van citroenzuur is een uitstekend alternatief voor azijn

Grootmoeders recept voor gemarineerde eekhoorntjesbrood

Voor dit recept heb je, naast de gebruikelijke set, nodig:

• knoflook – 5 teentjes;
• mierikswortelbladeren – 4 stuks;
• kruidnagel – 5-6 stuks;
• kaneel - naar smaak.

Kook methode:

1. Verwerk en kook de champignons.
2. Giet vervolgens het water weg, voeg schoon water toe, kook gedurende 20 minuten en schep het schuim eraf.
3. Om een ​​marinade van 1 liter voor eekhoorntjesbrood te bereiden, voegt u alle kruiden, behalve azijn, aan het water toe.
4. Voeg na 10 minuten boletuspaddestoelen toe, kook gedurende 20 minuten en giet de azijn erbij.
5. Plaats ingelegde champignons in potten. Steriliseer gedurende 20 minuten.

Volgens oma's recept moeten kruiden aan de marinade worden toegevoegd

Witte gemarineerde champignons met zonnebloemolie

In dit recept wordt de pekel bereid in hetzelfde water waarin de eekhoorntjesbrood werd gekookt. Voor 5 kg boletuschampignons heb je 1 theelepel nodig. azijnessence, 2 g citroenzuur. De overige ingrediënten zijn naar smaak.

Ingrediënten:

• water – 1 l;
• zout – 3 eetl. l.;
• suiker – 2 eetl. l.;
• dille - naar smaak;
• laurierblad – 5 stuks;
• piment – ​​6 stuks;
• knoflook – 4-5 teentjes;
• zonnebloemolie - naar smaak.

Kook methode:

1. Sorteer, was en hak de boletuspaddestoelen fijn, voeg water toe.
2. Voeg citroenzuur toe en kook gedurende 30 minuten, waarbij u het schuim afschept.
3. Voeg de rest van de kruiden toe.
4. Giet het fruit met de marinade in glazen potten, voeg in elke pot een beetje zonnebloemolie toe.
5. Dek af met deksels.
6. Steriliseer gedurende een half uur.

Meestal op een koele plaats bewaard.

Zonnebloemolie als conserveermiddel is een uitstekende vervanging voor azijn

Ingeblikte eekhoorntjesbrood met citroen

Dit recept is geschikt voor mensen met een leverziekte voor wie azijnzuur gecontra-indiceerd is. Citroensap is niet zo agressief, de smaak van het afgewerkte gerecht is zachter, wat vooral door fijnproevers wordt gewaardeerd. De ingrediënten worden herhaald. Neem een ​​kilo champignons en een eetlepel suiker en zout. En ook 3 citroenen, verschillende kruidnagels, 4 teentjes knoflook, 3 laurierblaadjes en piment naar smaak.

Kook methode:

1. Verwerk de vruchten en snijd ze in stukjes.
2. Giet er water bij en laat het koken. Schep het schuim eraf en voeg alle kruiden toe, behalve de citroen.
3. Na het koken het sap uit de citroenen persen en aan de ingrediënten toevoegen.
4. Giet wat sap op een bord, laat afkoelen en proef. De marinade moet iets zuurder smaken dan je zou willen.
5. Giet in potten en steriliseer.

Ze zeggen dat een afgewerkt gerecht met citroen lijkt op de smaak van dure oesters

Pittig ingelegde eekhoorntjesbrood

Dit recept wordt als pittig beschouwd, omdat het veel kruiden bevat.

Ingrediënten:

• eekhoorntjesbrood – 5 kg;
• zout, suiker - 1 eetl. l.;
• kruidnagel – 2 g;
• kaneel – 2 g;
• koriander – 2 g;
• citroenzuur – 1 g;
• water – 3 liter;
• azijnzuur – 1 eetl. l.

Kook methode:

Ze worden op dezelfde manier bereid als champignons met citroen. Eerst worden de vruchten gekookt, vervolgens wordt er een marinade gemaakt, waarbij alle ingrediënten worden gegoten en aan het einde azijnzuur wordt toegevoegd. Champignons moeten worden gesteriliseerd, zodat de deksels van de potten tijdens opslag niet opzwellen.

Dit recept is gebaseerd op een groot aantal kruiden.

Recept voor ingelegde eekhoorntjesbrood voor de winter met kruiden

Hoewel deskundigen niet aanbevelen om veel kruiden aan paddenstoelen toe te voegen, zal het groen van sommige planten in kleine hoeveelheden het gerecht een unieke smaak geven. Voor een kilo boletus heb je een eetlepel zout en suiker, laurier, knoflook en kruiden nodig:

• azijn 9% – 30 g;
• bladeren van mierikswortel, bes, kers - elk 2-3 bladeren;
• dille paraplu;
• mierikswortelwortel – 20 g.

Kook methode:

1. Na verwerking kook je de vruchtlichamen een uur lang, waarbij je het schuim afschuimt.
2. Giet het water af en doe de champignons in een vergiet.
3. Maak een gewone marinade klaar.
4. Pel de knoflook en de mierikswortelwortel en hak ze fijn. Was de groene bladeren en giet er kokend water overheen.
5. Leg een blaadje mierikswortel, kers, bes en dille op de bodem van een steriele pot.
6. Leg er fruit bovenop, dan knoflook en gehakte mierikswortelwortel, de volgende laag is paddenstoelen en opnieuw groen.
7. Vul de pot tot aan de schouders en giet de hete marinade erbij.
8. Steriliseer de potten gedurende ongeveer een uur.

Je kunt het over een week opnieuw proberen.Voor winteropslag moeten de potten worden vastgeschroefd met metalen deksels, vooraf gesteriliseerd in kokend water.

Je kunt zelfs verse kruiden aan de marinade toevoegen; het verfrist het geconserveerde voedsel en vult de champignons met een buitengewoon aroma.

Gemarineerde eekhoorntjesbrood met gember

Gemberwortel, sojasaus - dit alles wordt geassocieerd met de oosterse keuken. Naast eekhoorntjesbrood, knoflook en marinade onthullen deze kruiden hun smaak nog meer.

Ingrediënten:

• eekhoorntjesbrood – 1 kg;
• knoflook – 5-6 teentjes;
• gemberwortel;
• uien – 2 koppen;
• zout – 20 g;
• sojasaus – 70 ml;
• wijnazijn – 150 ml.

Voorbereiding:

1. Verwerk de champignons en kook ze in water zonder zout.
2. Giet de bouillon af (of voeg deze toe aan de soep) en laat de boletuschampignons uitlekken in een vergiet.
3. Snijd de knoflook fijn en rasp de gember.
4. Snij de ui in vieren.
5. Meng knoflook, gember en ui met champignons, voeg azijn en sojasaus toe.
6. Meng het mengsel goed en vul de pot ermee.
7. Plaats in de koelkast. Het mengsel moet twee keer per dag worden geroerd.

Steriliseer een half uur zodat ze in de winter bewaard kunnen worden.

Gemberwortel is een geweldige toevoeging aan marinade

Hoe ingelegde eekhoorntjesbrood te serveren

Eekhoorntjesbrood in marinade is een zelfstandig gerecht dat als aperitief wordt geserveerd. Een klassieke salade van ingelegde boletus bestaat uit uien, kruiden, plantaardige olie en de champignons zelf.

Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om boletuschampignons te serveren samen met verschillende sauzen. Naast de champignons wordt bijvoorbeeld sojasaus of mosterdzaadsaus geplaatst. Ze doen dit met één doel: het gerecht zoetheid geven of, omgekeerd, pittigheid, enz.

Algemene voorwaarden voor opslag

Gewoonlijk wordt het product bewaard bij een temperatuur van maximaal 18 °C. De ideale plek is de kelder en kelder. Als er niet veel blikjes zijn, is een koelkast voldoende.

Op plaatsen waar de temperatuur niet boven de 8 °C komt, kunnen potten boletuspaddenstoelen maximaal twee jaar worden bewaard. Er is één voorwaarde: de marinade moet het fruit volledig bedekken. Als zich schimmel op het oppervlak vormt, kunnen dergelijke paddenstoelen niet worden gegeten, omdat ze gifstoffen produceren die gevaarlijk zijn voor de mens.

Conclusie

Gemarineerde eekhoorntjesbrood is een van de beste hapjes ter wereld. Ze bevatten lecithine, een stof die de vorming van cholesterol tegengaat. Ze zijn ook rijk aan vitamine B, E, C, enz. Het is noodzakelijk om het opslagregime voor fruit in acht te nemen en geen verlopen zonsondergangen voor voedsel te gebruiken. Het maakt niet uit of de boletuspaddestoelen op de markt, in een supermarkt zijn gekocht of met uw eigen handen zijn verzameld. Je moet altijd aan de veiligheid denken. Bij de eerste tekenen van vergiftiging moet u onmiddellijk een arts raadplegen.

Recensies van ingelegde eekhoorntjesbrood

Aanbevolen berichten

Tomaten gemarineerd voor de winter met kruidnagel

Hele ingelegde bieten voor de winter

Geraspte ingelegde bieten voor de winter

Ingelegde russula voor de winter: recepten voor koken in potten

Recepten voor het warm inmaken van saffraanmelkdoppen

Koreaanse cantharellen voor de winter

Hoe saffraanmelkdoppen in te maken: heerlijke recepten

Boter marineren voor de winter: recepten zonder sterilisatie

Hoe boletus en boletus in te maken: recepten voor de winter