Ingelegde boletus en boletus: heerlijk inmaken voor de winter, recepten

Inhoud

1 Hoe boletus en boletuspaddestoelen samen te pekelen
- 1.1 Hoe u boletus en boletuspaddestoelen op de juiste manier marineert met behulp van de hete methode
- 1.2 Hoe boletus en boletus in de koude methode te pekelen
2 Recepten voor ingelegde boletus en boletus voor de winter
3 Algemene voorwaarden voor opslag
4 Conclusie

Ingelegde boletus en boletus passen goed bij elkaar. In wezen verschillen deze paddenstoelen alleen qua kleur; de structuur van hun vruchtvlees en kookrecepten zijn vrijwel identiek. In dit opzicht worden boletussen en boletussen zelfs in één woord genoemd: obabki.

Ze behoren tot dezelfde familie en zijn vlezige en voedzame paddenstoelen. Je kunt boletus en boletuspaddestoelen op verschillende manieren inleggen voor de winter, maar de voorbereiding van de grondstoffen voor de oogst is altijd ongeveer hetzelfde, ongeacht het recept.

Hoe boletus en boletuspaddestoelen samen te pekelen

Voordat ze direct overgaan tot het beitsen, worden champignons zorgvuldig voorbereid op dit proces:

Spoel eerst de boletus en boletuspaddestoelen grondig af in koud water. Om ervoor te zorgen dat aarde en ander vuil gemakkelijker van het oppervlak van de paddenstoelen worden gescheiden, kun je ze nog eens 1-2 uur laten weken.
Verwijder vervolgens de schil van de vruchtlichamen.
De volgende stap is het snijden van de doppen van grote exemplaren in 4 delen. Snijd ook de benen. Kleine vruchtlichamen blijven onaangeroerd. Blanks gemaakt van hele kleine doppen zien er erg mooi uit in potten.

Afzonderlijk is het de moeite waard om het volgende op te merken: om de marinade te bereiden, kunt u geen gejodeerd zout gebruiken. Je kunt alleen gewoon kookwater toevoegen.

Belangrijk! Voor het beitsen is het raadzaam om jonge eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood te selecteren. Dergelijke exemplaren absorberen de geur en smaak van de marinade het beste, en hun vruchtvlees is zacht, maar vrij elastisch, waardoor de vruchtlichamen hun vorm behouden.

Hoe u boletus en boletuspaddestoelen op de juiste manier marineert met behulp van de hete methode

Er zijn twee manieren waarop ingelegde champignons worden bereid: warm en koud. De eigenaardigheid van de eerste methode is dat boletus en boletus samen worden gekookt, met marinade worden gegoten en kruiden worden toegevoegd. Als er veel grondstoffen zijn, is het beter om deze twee soorten afzonderlijk te bereiden. Soms vereist het recept dat de champignonmassa 4-8 minuten in de marinade wordt gekookt.

Het is belangrijk om tijdens het koken schuim van het wateroppervlak te verwijderen. Anders wordt de marinade voor boletus en boletus troebel. Azijn wordt vaak 10 minuten voor het einde van het koken toegevoegd.

De bereiding eindigt met het in gesteriliseerde potten leggen van de afgewerkte ingemaakte eekhoorntjesbrood en boletus. Vul de container tot aan de schouders.

Advies! Het is heel eenvoudig om de bereidheid van paddenstoelen tijdens het kookproces te bepalen - hun hoeden en poten zullen onder water beginnen te zinken.

Hoe boletus en boletus in de koude methode te pekelen

De koude methode voor het bereiden van ingelegde champignons elimineert het koken van de grondstoffen. Voor het beitsen worden kleinere exemplaren geselecteerd en gedurende 2 dagen geweekt in koud gezouten water. Tegelijkertijd wordt het water ongeveer 2-3 keer per dag ververst, anders worden de bosvruchten zuur.

Het zouten van boletussen en boletussen ziet er als volgt uit:

Verdeel het zout in een dunne laag over de bodem van de pot.
Vervolgens worden de paddenstoelen in dichte lagen gelegd, waardoor ze lichtjes worden verdicht. Het is beter om de doppen naar beneden te plaatsen.
De lagen worden afwisselend bestrooid met een kleine hoeveelheid zout en kruiden.
Wanneer de pot gevuld is, spreidt u gaas erover uit, gevouwen in 2-4 lagen. Er wordt een klein gewicht op geplaatst. Na 2-3 dagen zouden de paddenstoelen onder hun gewicht moeten zinken en zal het oppervlak bedekt zijn met hun sap.

Met behulp van de koude conserveringsmethode kunnen boletus en boletus na 1 maand infusie worden gegeten.

Advies! Voor het weken in koud water wordt aanbevolen om geëmailleerde of glazen schalen te gebruiken.

Recepten voor ingelegde boletus en boletus voor de winter

Gemarineerde champignons worden meestal aan sommige gerechten toegevoegd, of geserveerd als koud voorgerecht, of gebruikt als magere vulling voor gebak. Een kleine hoeveelheid ongeraffineerde zonnebloemolie geeft de bereidingen een speciaal aroma, je kunt ook dille, groene uien of knoflook toevoegen. De combinatie van ingemaakte eekhoorntjesbrood en espenboletus met zure room heeft zichzelf goed bewezen.

Klassiek recept voor het beitsen van boletus en boletus

Dit recept wordt als het meest voorkomende beschouwd. Het is bereid uit de volgende ingrediënten:

boletus en boletus - 1800 g;
suiker – 3-4 theelepel;
piment – 6-8 stuks;
zout – 3-4 theelepel;
knoflook – 3-4 teentjes;
azijn - 1 eetl. l.;
laurierblad en dille naar smaak.

De bereiding is als volgt:

Specerijen, zout en suiker worden in water gegoten en de resulterende oplossing wordt gekookt tot het kookt.
Nadat het water kookt, laat u de marinade nog 5 minuten op het vuur staan.
Giet de gewassen en gezuiverde grondstoffen in het water, voeg azijnessence toe en kook nog eens 15 minuten.
Op dit moment is de bodem van de gesteriliseerde potten bekleed met gehakte teentjes knoflook. Bovendien kunt u een dille-paraplu in de pot doen.
Vul de potten vervolgens met champignons en vul ze met marinade. Plaats er nog 1 dilleparaplu bovenop.

Hierna kunnen de potten worden opgerold en opgeslagen.

Hoe boletus en boletuspaddestoelen op de juiste manier te marineren met knoflook en kaneel

Gebruik de volgende ingrediënten om ingelegde champignons met knoflook en kaneel te bereiden:

zout – 85 g;
gemalen kaneel – ½ eetl. l.;
azijn – ½ eetl. l.;
kruidnagel – 1-3 stuks;
laurierblad – 1-2 stuks;
knoflook - 3-4 teentjes;
piment – 5 stuks;
dille – 1-2 takjes.

Boletus en boletuschampignons worden als volgt gemarineerd:

Zout wordt in het water gegoten en in brand gestoken.
Doe vervolgens de kruiden, behalve kaneel, in een glazen bak en giet er kokend water overheen gedurende 8-10 minuten.
Begin ondertussen met het koken van de champignons. Voeg pekel toe aan de pan met espen- en eekhoorntjesbrood tot 1/3 van de totale hoogte van de container.
Als de vloeistof kookt, laat u het werkstuk nog 5 minuten op het vuur staan.
Bereide kruiden en doppen met stengels worden in gesteriliseerde potten geplaatst. Vervolgens worden de vruchtlichamen tot de bovenkant gevuld met gedecanteerde pekel.
Voeg in de laatste fase kaneel en azijn toe op de punt van een lepel.

Hierna kunnen de potten worden opgerold en bewaard in de koelkast of kelder.

Zo marineer je boletus en boletus heerlijk zonder azijn

Bijna alle recepten voor het bereiden van marinade voor boletus en boletus vereisen het gebruik van azijn, maar in dit geval wordt de bereiding zonder azijn gedaan. Dergelijke preparaten kunt u beter niet te lang bewaren, omdat ze zonder azijn minder lang geschikt zijn om te eten.

Voor deze bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:

boletus en boletus – 1 kg;
knoflook – 5-6 teentjes;
zout – 2,5 theelepel;
citroensap – 1,5 theelepel.

Kook methode:

De grondstoffen worden gewassen in stromend water en een uur laten weken. Het water moet koud zijn.
Zet een pan op het vuur en vul deze met 1 liter water. Als het kookt, doe je de doppen en stengels in de pan.
Daarna wordt de helft van de totale hoeveelheid zout en citroenzuur in het water gegoten. In deze vorm worden de poten en doppen van de champignons een half uur gekookt. Het schuim van het wateroppervlak wordt regelmatig verwijderd, zodat de marinade niet troebel wordt.
Wanneer de vruchtlichamen naar de bodem beginnen te zinken, voeg je het resterende zout en citroenzuur toe. Hierna wordt de marinade ongeveer 3 minuten gekookt.
Vervolgens wordt het mengsel van het vuur gehaald en in voorgesteriliseerde potten gedaan. Er moet een afstand van ongeveer 2 vingers dik zijn tussen het oppervlak van de marinade en de hals van de pot.
Op de ingelegde vruchtlichamen worden knoflookteentjes gelegd, waarna de potten kunnen worden opgerold.

Volgens dit recept kost het bereiden van ingelegde boletus en boletuspaddestoelen weinig tijd, waardoor je een grote hoeveelheid champignons kunt bereiden.

Hoe boletus en boletuspaddestoelen met mosterd in te maken

Dit recept voor ingelegde boletus en boletus verschilt van andere doordat het mosterdpoeder gebruikt.Het voegt een aangename kruidigheid toe aan de marinade.

Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:

gekookte hoeden en poten – 1500-1800 g;
zout – 2,5 theelepel;
azijn - 1,5 eetl. ik;
droge mosterd - ½ eetl. l.;
suiker – 2-3 theelepel;
piment – 5-7 stuks;
mierikswortel – ½ wortel.

Champignons worden gemarineerd met mosterd volgens het volgende schema:

Snijd de mierikswortelwortel in kleine stukjes en voeg water toe.
Voeg mosterdpoeder en peper toe aan het resulterende mengsel, zet alles op het vuur en laat 35-40 minuten op laag vuur sudderen.
Haal vervolgens de gekookte wortel uit de kachel en laat 8-10 uur staan, zodat de vloeistof kan trekken.
Verwarm hierna de marinade opnieuw. Als de vloeistof kookt, giet je er azijn in, voeg zout en suiker toe en roer grondig.
Haal na 10 minuten de marinade van het vuur en laat hem volledig afkoelen.
Wanneer de vloeistof koud wordt, wordt deze toegevoegd aan de gekookte doppen en poten, die eerder in een grote container zijn gelegd. In deze vorm worden ze 2 dagen op een koele plaats bewaard.
Verdeel vervolgens de resulterende massa in potten en zeef de marinade. De gezuiverde vloeistof wordt gebruikt om de champignons te vullen.

Op dit punt wordt de bereiding van ingelegde preparaten als voltooid beschouwd. De potten worden opgerold en in de kelder of koelkast geplaatst.

Hoe boletus en boletus te marineren met Provençaalse kruiden

Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

boletus en boletus - 1500-1800 g;
zout – 2-2,5 theelepel;
zwarte peper – 7-9 stuks;
suiker – 1 eetl. l.;
kruidnagel – 6 stuks;
Provençaalse kruiden – 2 theelepels;
azijn - 2,5 eetl. l.;
laurierblad en knoflook naar smaak.

Champignons moeten in deze volgorde worden gemarineerd met Provençaalse kruiden:

De bereide grondstoffen worden een half uur gekookt en het is belangrijk om het schuim periodiek te verwijderen.
Vervolgens worden de hoedjes en stengels van de champignons in een vergiet gegoten en een paar minuten in deze vorm gelaten, zodat overtollige vloeistof kan wegvloeien.
De volgende stap is het bereiden van de marinade. Voeg zout en suiker toe aan 0,8 liter water, meng alles grondig. Er worden extra kruiden toegevoegd. Laat de azijn en knoflook voorlopig staan.
Kook het resulterende mengsel gedurende 10 minuten.
Terwijl de marinade kookt, voeg je gehakte knoflook toe aan de bodem van gesteriliseerde potten. Doppen met stelen worden er strak bovenop geplaatst.
Voeg azijn toe aan de marinade en laat nog 5 minuten op het vuur staan. Vervolgens wordt de vloeistof gedecanteerd.
De gezuiverde marinade wordt in potten gegoten en goed afgesloten.

Wanneer de werkstukken zijn afgekoeld, kunnen ze worden opgeslagen.

Algemene voorwaarden voor opslag

Wanneer de potten met ingelegde boletus en boletus zijn afgekoeld, worden ze op een koele, donkere plaats geplaatst met een temperatuur niet hoger dan +8°C. Voor deze doeleinden is een kelder of koelkast het meest geschikt.

De houdbaarheid van ingelegde bereidingen kan variëren afhankelijk van de bereidingswijze en gebruikte ingrediënten. Gemiddeld kunnen ze ongeveer 8-10 maanden worden bewaard.

Advies! Winterpreparaten die azijn bevatten, worden over het algemeen iets langer bewaard dan die waarin het niet wordt gebruikt. Dit wordt verklaard door het feit dat azijn een goed natuurlijk conserveermiddel is.

Conclusie

Ingelegde eekhoorntjesbrood en boletus zijn een geweldige combinatie voor winterbereidingen. Hun smaak harmonieert goed met elkaar, en met verschillende marinaderecepten kun je hun smaak op verschillende manieren onthullen en een uniek aroma geven.

In de onderstaande video kunt u meer leren over het bereiden van ingelegde boletus en boletuspaddestoelen voor de winter: