Hoe melkchampignons met knoflook in te maken: beitsrecepten voor de winter

Wintermelkchampignons met knoflook zijn een heerlijk pittig voorgerecht dat zowel de vakantietafel als de zondagse lunch zal diversifiëren. Krokante champignons in een geurige marinade maak je gemakkelijk thuis. Het belangrijkste is om de basisregels te volgen en de fijne kneepjes van het koken te begrijpen.

Regels voor het bereiden van melkchampignons met knoflook

Melkchampignons worden als een delicatesse beschouwd vanwege hun unieke smaak en “vlezigheid”. Ze kunnen een uitstekende aanvulling zijn op vlees of als hoofdsnack op een vastentafel. Melkchampignons bevatten 18 aminozuren, thiamine, niacine en riboflavine, en qua eiwit lopen ze zelfs voor op kippenvlees.

Deze soort is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, dus ze moeten vóór het koken worden verwerkt. De veiligheid van het gebruik ervan wordt gegarandeerd door een goede voorbereiding. Het bevat:

• vingerzetting;
• schoonmaak;
• sorteren;
• weken;
• wassen.

Om te beginnen worden melkpaddestoelen gesorteerd, waarbij wormachtige, oneetbare en overwoekerde exemplaren worden verwijderd. Vervolgens worden ze ontdaan van vuil en vuil en gesorteerd. De kleinste, lekkerste melkchampignons worden apart gezet. Hierna worden de champignons geweekt. Doe dit in koud, gezouten water (10 gram zout per 10 liter schoon water).

Week de champignons 48-50 uur, waarna ze worden gewassen. Dit is nodig om melkzuur kwijt te raken, dat, wanneer het in de marinade terechtkomt, het troebel maakt en het product ongeschikt maakt voor consumptie. Als er geen tijd is om te weken, kook dan de melkchampignons 3-4 keer in gezout water (na 20 minuten, wanneer het kookt). Na elke bereiding worden ze gewassen. Vóór conservering nogmaals grondig afspoelen met schoon water.

Melkchampignons gemarineerd met knoflook voor de winter

Het klassieke recept "voor de winter" trekt aan door zijn eenvoud en een minimaal aantal ingrediënten.

Voor het marineren van melkchampignons is een minimale hoeveelheid ingrediënten nodig

Je zal nodig hebben:

• melkchampignons (bereid, geweekt) – 4 kg;
• water – 2 l;
• zout – 100 g;
• kruidnagel – 10 stuks;
• knoflook – 20 teentjes;
• suiker – 40 g;
• azijnessence (70%) – 35 ml.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Snijd de bereide champignons in stukjes, doe ze in een pan, voeg water, zout toe en steek in brand.
2. Zet op het kookpunt het geluid uit en laat minimaal een half uur sudderen.
3. Bereid de marinade voor: los suiker en zout op in 2 liter water en voeg kruidnagel toe, breng aan de kook.
4. Doe de gekookte champignons in de pan en laat nog 20 minuten koken.
5. Voeg de essentie, de gehakte knoflook toe en kook gedurende 10-12 minuten.
6. Doe de melkchampignons in gesteriliseerde potten, giet de marinade over alles en rol de deksels op.

De werkstukken moeten worden afgedekt met een warme deken en daar blijven totdat ze zijn afgekoeld, waarna ze naar opslagruimtes kunnen worden verplaatst.

Zo marineer je melkchampignons met knoflook en dille voor de winter

Dille wordt gebruikt bij het inblikken, voornamelijk voor de smaak. In de regel worden parasols of zaden gebruikt.

Het gebruik van dille maakt ingelegde melkchampignons smaakvoller

Je zal nodig hebben:

• geweekte melkchampignons – 1,5 kg;
• tafelazijn (9%) – 35 ml;
• piment (erwten) – 5 stuks;
• zout – 30 g;
• knoflook – 8 teentjes;
• dille-paraplu's – 6 stuks;
• water – 1 l.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Snij de champignons in de gewenste maat en kook ze in licht gezouten water (20 minuten).
2. Doe ze in een pan, bedek ze met schoon water, voeg zout en peper toe en laat nog eens 20 minuten koken.
3. Voeg azijn toe en roer alles.
4. Doe de dilleparaplu's (3 stuks per pot), gehakte knoflook, champignons in een gesteriliseerde bak en giet de marinade over alles.
5. Rol containers met deksels op en dek af tot ze afgekoeld zijn.

Dit recept kun je gebruiken als apart tussendoortje of als een van de ingrediënten voor een salade.

Hoe melkchampignons te marineren met knoflook en kruiden

Elke marinade laat ruimte voor improvisatie. Meestal worden kruiden het belangrijkste hulpmiddel.

Knoflook geeft ingelegde melkchampignons een pittige toon

Ingrediënten:

• champignons – 2 kg;
• water – 3 liter;
• zout – 35 g;
• piment (erwten) – 10 stuks;
• kaneel – 1 stokje;
• knoflook – 6 teentjes;
• laurierblad – 3 stuks;
• azijn (9%) – 40 ml;
• citroenzuur – 5 g.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Kook de melkchampignons in 1 liter water en laat ze uitlekken in een vergiet.
2. Kook in een aparte pan 2 liter water, voeg laurier toe met azijn, zout, peper en kaneel. Breng aan de kook en kook gedurende 20 minuten.
3. Doe de champignons en gehakte knoflook in voorbereide potten, besprenkel alles met citroenzuur en giet de marinade erover.
4. Bedek de containers met een deksel en steriliseer gedurende een half uur in een pan met kokend water.
5. Rol de potten op en dek af met een deken tot ze volledig zijn afgekoeld.

Hoe melkchampignons met knoflook voor de winter te zouten volgens de hete methode

Gezouten melkchampignons voor de winter zijn een traditioneel recept in de Russische keuken. Ze worden geserveerd met verse zure room en gehakte uien.

Je kunt uien hakken voor champignons met gezouten melk

Je zal nodig hebben:

• geweekte melkchampignons – 2 kg;
• zout – 140 g;
• knoflook – 10 teentjes;
• dille (paraplu's) – 5 stuks;
• zwarte peper (erwten) – 10 stuks;
• bessenblad – 10 stuks;
• mierikswortelblad – 2 st.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Kook de champignons in gezouten water (20 minuten).
2. Giet af in een vergiet en droog vervolgens af met een handdoek.
3. Snijd de knoflook.
4. Plaats grof gesneden mierikswortel- en bessenbladeren, zout en plakjes knoflook in voorbereide containers.
5. Leg de hoedjes van de champignons naar beneden en bestrooi elke laag met zout, knoflook, dille en peper.
6. Verdicht de lagen met een lepel of met je handen.
7. Giet kokend water over alles, sluit de deksels en laat afkoelen.
8. Stuur het dan naar de kelder of naar het balkon.

Elke 14-15 dagen moeten de werkstukken worden geïnspecteerd en indien nodig moet pekel worden toegevoegd. Deksels die voor het zouten worden gebruikt, moeten van nylon zijn.

Het proces van het bereiden van ingelegde melkchampignons met knoflook wordt duidelijker gepresenteerd in de video:

Koud zouten van melkchampignons met dille en knoflook

Met de koude methode kun je de meeste voedingsstoffen behouden.

Je zal nodig hebben:

• bereide melkchampignons – 5 kg;
• zout – 400 g;
• knoflook – 20 teentjes;
• dille in paraplu's – 9 stuks;
• laurierblaadjes – 9 stuks;
• bessenblad – 9 st.

De koude methode van het zouten van melkchampignons helpt de voedingsstoffen te behouden

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Was de champignons goed en plaats ze in schone potten met de eerder geplaatste krentenblaadjes (elk 3 stuks).
2. Bestrooi elke laag met zout, gehakte knoflook, laurier en dille.
3. Compacteer de melkchampignons en druk ze aan met een gewicht erop.
4. Na 8-10 dagen moeten de champignons sap vrijgeven, dat, wanneer gemengd met zout, een pekel vormt.
5. Na 10 dagen moeten de potten naar de voorraadkast of kelder worden gebracht.
6. Bewaar augurken bij een temperatuur van maximaal +8 °C.

Een eenvoudig recept voor gezouten melkchampignons met knoflook en dille

Knoflook verrijkt niet alleen het aroma van paddenstoelenbereidingen, maar heeft dankzij de fytonciden die het bevat ook een antibacteriële werking.

Je zal nodig hebben:

• geweekte champignons – 6 kg;
• zout – 400 g;
• kersenblad – 30 stuks;
• knoflook – 30 teentjes;
• peper (erwten) – 20 stuks;
• dille (zaden) – 30 g;
• laurierblad – 10 st.

Voor het beitsen moeten melkchampignons maximaal 5 dagen worden geweekt.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Leg de kersenblaadjes op de bodem van een grote geëmailleerde bak en bestrooi alles met een dun laagje zout.
2. Leg een laagje champignons en bestrooi opnieuw met zout, dille, knoflook en laurier.
3. Alle lagen neerleggen, compact maken, afdekken met gaas en met druk aandrukken.
4. Laat het 20 dagen op een koele plaats staan ​​totdat er sap ontstaat.
5. Plaats de champignons in gesteriliseerde potten, vul ze met de resulterende pekel en sluit ze met deksels.
6. Laat het 50-55 dagen in een koele kamer staan.

Hoe melkchampignons te marineren met knoflook en bessen- en kersenbladeren

In het recept voor de winter kunnen bladeren worden gebruikt, zowel vers als gedroogd.

Je zal nodig hebben:

• melkchampignons (geweekt) – 1 kg;
• knoflook – 5 teentjes;
• bessen- en kersenbladeren - 2 stuks;
• laurierblad – 1 stuk;
• peper (erwten) – 7 stuks;
• mosterdzaad – 5 g;
• zout – 70 g;
• suiker – 35 g;
• azijn – 20 ml.

Mosterdzaad voegt een lichte “bos”-smaak toe

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Was de champignons en kook 20-30 minuten.
2. Voeg laurier, zout, suiker, azijn en peper toe aan een pan met 1 liter water.
3. Op het moment dat de marinade kookt, voeg je er melkchampignons aan toe.
4. Plaats gehakte knoflook, kersen- en bessenblaadjes, mosterdzaad en vervolgens champignons op de bodem van gesteriliseerde potten.
5. Giet de marinade over alles en rol de deksels op.

Melkchampignons, gezouten met knoflook en mierikswortel

Mierikswortel en knoflook vervullen dezelfde functies: ze vernietigen schadelijke bacteriën.

Je zal nodig hebben:

• geweekte melkchampignons – 4 kg;
• mierikswortelwortel – 3 st. elk 10 cm;
• laurierblad – 1 stuk;
• zout – 120 g;
• knoflook – 10 teentjes.

Voeg niet meer dan 1-2 laurierblaadjes toe aan gezouten melkchampignons om de paddenstoelgeur niet te onderbreken

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Maak de pekel: breng 1,5 liter aan de kook en los 120 gram zout op in water.
2. Kook de melkchampignons (15 minuten), giet het water af, voeg opnieuw schoon water toe en kook nog eens 20 minuten.
3. Giet de champignons af in een vergiet.
4. Snijd de knoflook en de mierikswortelwortels (grof).
5. Leg de champignons, mierikswortel en knoflook in gesteriliseerde potten.
6. Giet pekel over alles en schroef de deksels erop.

De werkstukken koelen af ​​onder een deken, waarna ze naar de kelder of bijkeuken worden verplaatst.

Melkchampignons met knoflook in tomaat voor de winter

Melkchampignons in tomaat voor de winter zijn een ongewone snack met een zeer harmonieuze smaak.

Je zal nodig hebben:

• melkchampignons – 5 kg;
• zout – 140 g;
• laurierblad – 5 stuks;
• knoflook – 20 teentjes;
• dillezaden – 15 g;
• zwarte peper (erwten) – 35 st.

Melkchampignons in tomaat bereid met tomatensap

Voor tanken:

• tomatensap – 1,5 l;
• zout – 20 g;
• suiker – 40 g;
• laurierblad – 3 st.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Giet 2 liter water in een pan, voeg zout, champignons toe en kook tot het kookt.
2. Voeg hierna laurierblaadjes, zwarte peper (10 st.) en dillezaden (5 g) toe. Laat 1,5 uur op laag vuur sudderen.
3. Maak de saus: breng tomatensap aan de kook, voeg zout, suiker en laurier toe.
4. Doe de knoflook (4 stuks), dille (elk 1 snufje) en peper (5 stuks) in schone potten (700 ml).
5. Giet de champignons af in een vergiet, doe ze in potten en giet de tomatensaus erbij.
6. Voeg 1 theelepel azijnessence toe aan elke container.
7. Rol de deksels op.

Het is noodzakelijk om de werkstukken ondersteboven te draaien en ze af te dekken met een warme deken, zodat de afkoeling langzaam optreedt.

Regels voor opslag

De beste optie voor het opslaan van werkstukken is een kelder of kelder. Bij het uitrusten ervan moet niet alleen op ventilatie worden gelet, maar ook op het toegestane niveau van luchtvochtigheid. Vergeet de voorbehandeling van muren tegen schimmel niet. Gebruik hiervoor veilige fungiciden.

In uw appartement kunt u ingeblikt voedsel bewaren in speciaal ingerichte opslagruimtes of op het balkon. In oudere huizen hebben keukens vaak ‘koelkasten’ onder de vensterbank. Dit is een geweldige plek om spullen voor de winter op te slaan. Als ze ontbreken, kunt u een gewoon balkon of loggia uitrusten.

Om dit te doen, is het noodzakelijk om een ​​kleine kast of gesloten planken te monteren, omdat de werkstukken niet aan direct zonlicht mogen worden blootgesteld. Bovendien moet het balkon regelmatig worden geventileerd. Hierdoor worden normale vochtigheids- en temperatuurniveaus gehandhaafd.

Conclusie

Wintermelkchampignons met knoflook zijn een klassiek Russisch voorgerecht waarvoor geen speciale vaardigheden of complexe manipulaties vereist zijn. Een aromatische marinade of pekel helpt alle smaaknuances te onthullen. Het belangrijkste is om de ingrediënten correct te kiezen en alle basisregels voor het inblikken te volgen.

Aanbevolen berichten

Gemarineerde zoetzure tomaten

Ingelegde tomaten voor de winter

Ingelegde komkommers met tomaten: gesorteerd voor de winter

Ingelegde pompoen: 11 recepten voor de winter

Bieten gebeitst voor de winter in potten

Bietenmarinade voor de winter: zeer smakelijke recepten

Ingelegde zwarte melkchampignons

Ingelegde rapen: recepten voor de winter

Hoe je boletus thuis voor de winter kunt maken