Inhoud
Brandnetelknoedels zijn een enigszins ongebruikelijke optie voor een gerecht, maar erg gezond en smakelijk. Je kunt ze bereiden met de toevoeging van verschillende ingrediënten, kruiden, of alleen kruiden gebruiken. Kurze wordt gevormd tot dumplings of traditionele dumplings. De randen worden geknepen met een varkensstaart of op de gebruikelijke manier.
Kookfuncties
Brandnetel is een van de eerste voorjaarsplanten. Het gras bevat een groot aantal elementen die nodig zijn voor het lichaam. Dumplings met vlees zijn een traditioneel gerecht uit de Russische keuken, maar je kunt een vegetarische versie bereiden met hete kruiden.
Het recept voor kurze met brandnetels (foto) kwam uit Dagestan. Er zijn veel mogelijkheden om het gerecht te bereiden. Aanbevelingen voor het bereiden van ingrediënten en recepttechnologie helpen u een culinair meesterwerk voor elke smaak te creëren.
Kurze – grote dumplings met brandnetels
Neem voor de vulling een jonge plant, snijd de toppen af, elk ongeveer 10-15 cm, de stengels worden niet verwerkt, de bladeren moeten worden gescheiden en voorbereid.
Kenmerken van het bereiden van brandnetels voor kurze:
- De bladeren worden van de stengels gescheiden en onderzocht.Als er twijfel bestaat over de kwaliteit van de grondstof, wordt deze afgekeurd.
- De groene massa wordt gewassen onder de kraan.
- Om kleine insecten naar de oppervlakte te laten drijven, wordt het gras in een brede bak geplaatst en gevuld met gezouten water.
- Dek af met een deksel en laat 15 minuten staan.
- Plaats het werkstuk in een vergiet en laat het water weglopen. Plaats op een servet om vocht te verdampen.
Sommige recepten raden aan om kokend water over de bladeren te gieten, maar na een warmtebehandeling verliest de plant een deel van zijn vitamines.
De brandnetels worden vermalen tot gehakt, hiervoor heb je een groot mes nodig.
Klassiek recept voor kurze met brandnetels
De klassieke versie van het bereiden van dumplings met brandnetels in Dagestan is het meest voorkomende en eenvoudigste recept. Het vereist een minimum aan ingrediënten.
Producten voor het vullen:
- gemalen brandnetel – 500 g;
- grote ui - 2 stuks;
- zonnebloem en boter - 1 eetl. l.
- ei – 2 st.
Voorbereiding:
- De ui wordt gehakt.
- Voeg olie toe aan de pan, giet de uienbouillon erbij.
- Bak tot het donkergeel is.
- Voeg eieren en uien toe aan de groene massa en meng.
De vulling is klaar. Kneed het deeg uit de volgende componenten:
- bloem – 1 kg;
- water – 250-300 ml;
- zonnebloemolie – 3 eetl. l.;
- ei – 1 stuk;
- zout – 1 theelepel.
Kookproces:
- Zeef de bloem door een zeef in een ruime kom.
- In het midden wordt een kleine depressie gemaakt.
- Voeg zout toe.
- Breek het ei in het water en klop het los.
- Giet de vloeistof bij de bloem en voeg boter toe.
- Kneed goed op een vlak oppervlak bedekt met bloem.
- Doe het deeg in een zak, bind het vast en laat het 20-30 minuten staan. in een koelkast.
- De gekoelde massa wordt opnieuw gemengd.
- Knip een stuk af en rol een lange dunne cilinder uit.
- Verdeel het werkstuk in gelijke kleine delen.
- Rol de platbroodjes uit.
- Plaats de vulling met een lepel in het midden, zodat er deeg vrij blijft voor het pinch-varken.
- Zet een pan met gezouten water op het vuur. Dumplings worden in kokende vloeistof gedompeld en gedurende 7 minuten gekookt.
Kurze wordt warm geserveerd met boter of zure room.
Verse brandnetelknoedels met noten
Met brandnetels en walnoten kun je dumplings bereiden; ze smaken net zo lekker als vleesknoedels, maar de voedingswaarde is veel hoger.
Vulling:
- walnootpitten – 250 g;
- uien – 3 stuks;
- gemalen brandnetel – 300 g;
- knoflook – 4 teentjes;
- zout en peper naar smaak;
- ghee - 2 eetl. l. (kan worden vervangen door groente);
- ei – 2 st.
Bereiding van vulling voor dumplings:
- Snijd de ui fijn en bak deze in olie tot hij geel is.
- Knoflook wordt geplet.
- Noten worden geplet met een blender of met een vleesmolen.
- Aan de brandnetelmassa worden eieren, knoflook en gebakken uien toegevoegd.
- Meng alles, zout en peper naar smaak.
Houd de vulling voor de dumplings apart en kneed het deeg. Benodigde ingrediënten:
- bloem – 500 g;
- water – 150 ml;
- ei – 1 stuk;
- zout – 1 theelepel.
Kneed het deeg. Laat het 15 minuten in de zak in de koelkast staan. Meng vervolgens opnieuw. In 10 minuten. je kunt schijven vormen voor dumplings. Plaats de vulling in het midden van elk platbrood en knijp de randen samen. Kan worden gemaakt in de vorm van een traditionele dumpling of als dumpling. Kook kurze in gezout water.
Voeg voor het serveren zure room of een andere saus toe aan de kurze
Met vlees in het Pools
Om het gerecht te bereiden, kunt u kant-en-klaar deeg (300 g) nemen of het zelf maken:
- bloem – 250 g;
- water – 70 ml;
- ei – 2 stuks;
- zout – ½ theelepel.
Het afgewerkte deeg wordt in huishoudfolie gewikkeld en 20 minuten bewaard, waarna het opnieuw wordt gemengd. Ze worden gevormd tot schijven, waarvan de grootte iets groter is dan die van gewone dumplings.
Vulling:
- brandnetel – 150 g;
- varkensgehakt – 150 g (je kunt een andere gebruiken);
- gesmolten vet (reuzel) – 1 eetl. l.;
- uien – 2 stuks;
- peper, zout - naar smaak.
Voorbereiding:
- Kook de brandnetels in gezouten water gedurende 10 minuten.
- Om het water kwijt te raken, laat u het in een vergiet uitlekken.
- Snijd de ui fijn en bak deze in varkensvet goudbruin.
- Meng de groene massa en uien, proef op zout en peper.
- Voeg het gehakt toe aan de brandnetels en meng.
Het deeg wordt uitgerold tot een dunne schijf en in cirkels gesneden. Ze maken kurze. Kook in gezouten water gedurende 10 minuten.
Dumplings worden geserveerd met zure room en gesmolten boter of vervangen door zure roomsaus met knoflook
Kurze met brandnetels en kwark
Het deeg wordt op traditionele wijze gemaakt, zonder toevoeging van eieren. De massa moet goed worden gekneed en minimaal 30 minuten in de koelkast worden bewaard. Je kunt brandnetelkurze bereiden met de toevoeging van kwark. Voor het recept heb je nodig:
- brandnetel – 300 g;
- ei – 2 stuks;
- kwark – 200 g;
- plantaardige of gesmolten boter – 2 el. l.;
- zout, peper - naar smaak.
Bereiding van de vulling:
- Snijd de ui fijn, doe hem in een koekenpan met olie en kook tot hij zacht is.
- Het plantenpreparaat wordt aan de braadpan toegevoegd. Laat het samen met de ui onder voortdurend roeren niet langer dan vijf minuten sudderen.
- Voeg aan het einde van het proces zout en peper toe.
- Doe het in een kom en laat het mengsel volledig afkoelen.
- Voeg eieren en kwark toe.
Kneed het deeg en maak dumplings van elke geschikte vorm. Laat gezouten water koken, voeg kurze toe en kook 7-10 minuten. Volgens het recept kunt u het halffabrikaat in grote hoeveelheden bereiden en in de vriezer plaatsen.
Kurze geserveerd met pittige adjika
Conclusie
Brandnetelknoedels zijn niet alleen lekker, maar ook een gezond product dat zonder veel moeite te bereiden is. Het is niet nodig om je in recepten aan de verhoudingen te houden; je kunt experimenteren met kruiden en iets van jezelf toevoegen. Kurze is geschikt voor een vegetarisch dieet. De vulling bestaat uit gras, dus het gerecht wordt als caloriearm en vitaminerijk beschouwd. Als je vlees, noten en kwark toevoegt, zal de kurze bevredigender zijn.
