Inhoud
Gerookte makreel is een zacht en smakelijk gerecht dat niet alleen de feesttafel zal versieren, maar ook het dagelijkse menu ongebruikelijk zal maken. Het is niet nodig om zo'n delicatesse te kopen, want het is vrij eenvoudig om thuis te bereiden. Makreel kan warm of koud gerookt worden. De smaak van het eindproduct zal afhangen van een goede voorbereiding, inclusief zouten en marineren. Het zouten van makreel voor koud roken kan op twee manieren: droog en nat, elk heeft zijn eigen voordelen.
Door zelf makreel te roken, bent u zeker van de kwaliteit van het bereide gerecht.
Methoden voor het zouten van makreel vóór koud roken
Het zouten van makreel voor koud roken kan droog of nat zijn. In het eerste geval wordt het zouten uitgevoerd door de karkassen met zout te gieten en te wrijven. Vervolgens worden ze op een koele plaats bewaard. Bij natzouten wordt een marinade bereid op basis van water en een verscheidenheid aan kruiden. De pekel wordt gekoeld, de karkassen worden eroverheen gegoten en een bepaalde tijd bewaard.
Om makreel snel in te maken voor koud roken, moet u recepten selecteren die zijn ontworpen voor het bereiden van filets en stukken. Voor het marineren of zouten van hele karkassen zijn minimaal 2-3 dagen nodig, terwijl voor gesneden vis 12-18 uur voldoende is. Je kunt de zouttijd verkorten door azijn aan de marinade toe te voegen.
Selectie en bereiding van vis
Makreel die bedoeld is om te zouten, mag alleen worden gekocht bij vertrouwde leveranciers om ervoor te zorgen dat u verse grondstoffen van hoge kwaliteit ontvangt. De vis mag geen onaangename geur, losse structuur of mechanische schade hebben. De kleur van verse makreel is lichtgrijs, met karakteristieke zwarte strepen, zonder vlekken of verdonkering op de huid.
Een teken van een product van lage kwaliteit is een dikke laag ijs op de karkassen. Gewetenloze verkopers gebruiken deze techniek om mogelijke tekortkomingen te verhullen. Bevroren makreel moet eerst goed worden ontdooid. Dit kan door hem ongeveer 1,5 uur in koud water te leggen.
Verse makreel moet stevig en elastisch aanvoelen. Het is het beste om hele karkassen (met kop en ingewanden) te kopen, wat het proces van het bepalen van de versheid zal vereenvoudigen.Hun kieuwen moeten rood zijn, hun ogen moeten transparant zijn, zonder vertroebeling.
Het ijsglazuur op viskarkassen moet wit en transparant zijn, niet meer dan 1 mm dik.
Schoonmaken of niet
Voordat u makreel marineert voor koud roken, moet de vis goed worden voorbereid. Tegelijkertijd worden de karkassen gestript - de ingewanden en de kop worden verwijderd. Maar je kunt het laten. Bij het roken van het hele karkas is het noodzakelijk om de schubben zorgvuldig te verwijderen, waarbij de integriteit van de huid wordt gewaarborgd. Door beschadiging van de huid kan de gemarineerde makreel tijdens het roken papperig worden. Vervolgens moet de vis worden gedroogd met servetten of keukenpapier.
Hoe makreel te zouten voor koud roken
Bij het zouten wordt elk karkas van binnen en van buiten met zout ingewreven. Vervolgens worden ze in een metalen of geëmailleerde container geplaatst.
Klassiek makreelzouten voor koud roken
Door het klassiek zouten van makreel kunt u koudgerookte vis krijgen, qua smaak vergelijkbaar met het volgens GOST bereide product.
Benodigde ingrediënten:
- makreel – 2 karkassen;
- zout – 80 g;
- suiker – 20 g;
- Laurierblad;
- peperkorrels (zwart).
Stapsgewijze voorbereiding:
- Snijd de kop van de vis af, verwijder de ingewanden en was hem.
- Giet 20-30 g zout op de bodem van de zoutschaal, voeg peper en gemalen laurierblaadjes toe.
- Meng het resterende zout met suiker en wrijf de karkassen aan alle kanten.
- Doe ze in een bakje en sluit deze goed af.
- Laat 2-3 dagen in de koelkast staan.
De bovenkant van de makreel moet met zout worden bestrooid.
Hoe makreel te zouten met kruiden voor koud roken
Je kunt de smaak van het bereide product iets helderder maken door tijdens het zouten een verscheidenheid aan kruiden toe te voegen. Om dit te doen, moet je een speciaal mengsel maken bestaande uit droge uien, knoflook, verschillende paprika's (zwart, piment, paprika), koriander, mosterd, kruidnagel en laurierblaadjes. De benodigde componenten zijn zout - 100-120 g en suiker - 25 g (op basis van 1 kg visgrondstof).
De karkassen worden in een bak geplaatst om te zouten, nadat ze eerder een laag van het bereide pittige mengsel erin hebben gegoten. Vervolgens wordt de vis strak met de buik naar boven geplaatst. Alle lagen worden besprenkeld met een beitsmengsel. Er moet onderdrukking bovenop komen. De container met gezouten vis wordt 1-2 dagen in de koelkast geplaatst en wordt elke 6 uur omgedraaid.
Gekruide gerookte makreel past goed bij alle bijgerechten
Een eenvoudig recept voor het zouten van makreel voor koud roken
Bij een eenvoudig recept voor droog beitsen worden geen unieke of exotische kruiden gebruikt. Het is voldoende om de karkassen in te wrijven met gewoon zout en zwarte peper. Indien gewenst kunt u eventuele viskruiden toevoegen. Bedek de schaal met gezouten makreel met huishoudfolie of een deksel en laat 10-12 uur in de koelkast staan.
Het wordt niet aanbevolen om de zouttijd te verkorten, omdat de grondstoffen mogelijk niet worden gezouten
Recept voor het zouten van makreel met suiker en knoflook voor koud roken
Je kunt makreel droogzouten met knoflook en andere aromatische kruiden, die zijn geselecteerd en naar smaak worden toegevoegd. Met dit zouten krijgt u sappige, geurige en smakelijke vis.
Ingrediënten:
- vis – 1 kg;
- zout – 100 g;
- suiker – 10 g;
- citroensap;
- Laurierblad;
- zwart en piment;
- knoflook - naar smaak.
Viskarkassen worden aan alle kanten ingewreven met het bereide mengsel, in een pan of bak geplaatst en 24-48 uur op een koele plaats (koelkast) geplaatst.
Vis gezouten volgens dit recept blijkt sappig en aromatisch met een verfijnde smaak
Hoe makreel marineren voor koud roken
Marineren is een eenvoudige methode om makreel nat te zouten voor koud roken. Het is dankzij pekel dat vis een uitstekende smaak krijgt, aromatisch, zacht en sappig wordt. Er zijn verschillende opties voor het bereiden van de marinade. Elk recept heeft zijn eigen set kruiden, die het eindproduct een unieke, originele smaak geven.
Klassiek pekelrecept voor koud rokende makreel
De klassieke marinade voor het bereiden van koud gerookte makreel wordt bereid op basis van water, zout, peper en laurier.
Ingrediënten:
- vers ingevroren vis – 6 st.
Voor de marinade
- water – 2 l;
- zout – 180 g;
- Laurierblad;
- gemalen zwart en piment (erwten) - naar smaak.
Stap voor stap marineren:
- Snijd de koppen af, verwijder de ingewanden en spoel ze af onder stromend water.
- Plaats de karkassen stevig in de container.
- Bereid de pekel voor door alle kruiden aan koud water toe te voegen.
- Roer tot het zout oplost.
- Giet de pekel over de vis, dek af met een bord en druk erop.
- Dek de container af met een deksel en laat 3 dagen marineren.
Een zeer smakelijk en eenvoudig beitsrecept - al het gedoe duurt niet langer dan 10-15 minuten
Pekel voor koud gerookte makreel met koriander
Makreel kun je koud roken in een pittige marinade. Deze vis kookt snel, wat resulteert in zeer mals, sappig, zacht en aromatisch.
Goed gemarineerde vis krijgt bij het roken niet alleen een verfijnde smaak, maar ook een prachtige bruingouden kleur.
Ingrediënten:
- viskarkassen – 2-3 stuks.
Voor de marinade:
- water – 1 l;
- keukenzout – 60 g;
- suiker – 25 g;
- laurierblad – 5 stuks;
- koriander – 1 eetl. l.;
- zwarte peper;
- anjer.
Marinaderecept voor koud gerookte makreel:
- Snijd de karkassen in stukken - verwijder de koppen en ingewanden.
- Bereid de marinade door de kruiden in water te koken.
- Koel de pekel af en zeef.
- Doe de vis in een plastic kom en giet de marinade erover.
- Laat ongeveer 12 uur marineren (voor grote karkassen kunt u de pekeltijd verlengen tot 24 uur).
Hoe makreel marineren voor koud roken met citroen en rozemarijn
Een ongewone, expressieve smaak verkrijg je door makreel te marineren met kruiden en citrusvruchten. De hoeveelheid ingrediënten kan worden aangepast op basis van persoonlijke smaakvoorkeuren. Allereerst moet u pekel bereiden (een sterke oplossing van keukenzout).
Om de marinade te bereiden heb je de volgende producten nodig:
- citroen – 2 stuks;
- oranje – 1 stuk;
- ui – 3 koppen;
- knoflook – 4 teentjes;
- laurierblad – 5-6 stuks;
- kristalsuiker – 25 g;
- kaneelpoeder – 1 eetl. l.;
- gemalen zwarte peper – 1 eetl. l.;
- kruiden (tijm, rozemarijn, salie) - naar smaak.
Kook methode:
- Snij de ui, citroen, sinaasappel grof.
- Bereid pekel door zout aan kokend water toe te voegen. Kook ongeveer 10 minuten.
- Voeg kruiden, groenten en fruit toe aan de pekel. B' olie.
- Giet de bereide marinade over de karkassen.
- Laat 12 uur staan.
Door makreel te marineren met rozemarijn en citroen, krijg je een speciaal en ongewoon gerecht
Hoeveel zoutmakreel voor koud roken
Om makreel goed te kunnen zouten voor koud roken, moet je weten hoe lang het gemarineerd of gezouten moet worden. Om een gelijkmatige verdeling van het zout te garanderen, moet drooggezouten vis minimaal 7-12 uur op een koele plaats worden bewaard.
De karkassen worden enkele uren tot 1-2 dagen in de marinade gegoten, afhankelijk van het aanbevolen recept
Verwerking van vis na het zouten
Na het zouten moet makreel grondig worden gespoeld met koud water. Vervolgens moeten de karkassen goed worden gedroogd met keukenpapier, zowel buiten als binnen. De volgende stap is drogen. Koude rook dringt het beste door in het vlees van goed gedroogde vis. Om te drogen worden de karkassen enkele uren ondersteboven in de frisse lucht gehangen. Nadat u dergelijke voorbereidende activiteiten heeft uitgevoerd, kunt u direct doorgaan met het rookproces.
Conclusie
Het marineren en zouten van makreel voor koud roken is een eenvoudig proces dat elke huisvrouw gemakkelijk aankan. Dit kan op verschillende manieren, die elk hun eigen voordelen hebben.Het resultaat is een vrij smakelijke en gezonde delicatesse die in geen enkele winkel te koop is.
