Inhoud
Thuis mospaddestoelen drogen is niet moeilijk, maar het proces heeft zijn eigen nuances waarmee rekening moet worden gehouden. Om aromatische gedroogde paddenstoelen te krijgen, moet je ze zorgvuldig voorbereiden, de juiste droogtechnologie en opslagmethoden kiezen.
Is het mogelijk om vliegwielpaddestoelen te drogen?
Mospaddestoelen zijn buisvormige eetbare paddenstoelen. Ze onderscheiden zich door een sterk uiterlijk, vergelijkbaar met boletuspaddestoelen. Ze danken hun naam aan het feit dat ze voornamelijk op mossen groeien. Champignons zijn erg rijk aan vitamines en micro-elementen, maar het vlees oxideert snel en wordt donkerder. Dit is de reden voor de algemene misvatting dat deze paddenstoelen niet geschikt zijn om te drogen. Dit is fout. Ze drogen goed en de gedroogde vliegwielpaddestoel verliest zijn heilzame eigenschappen en smaak niet. Soorten als de Poolse champignon, groene champignon en geelbruine olieman worden bijzonder geschikt geacht om te drogen.
Hoe vliegwielpaddestoelen te drogen
Het inkoopproces begint met de selectie. De sterkste, meest elastische en onbeschadigde vliegwielen zijn geschikt om te drogen. Wormachtige en overrijpe exemplaren moeten worden verwijderd, omdat ze niet zullen uitdrogen, maar zullen rotten.
Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van het voorbereiden van vliegwielen voor het drogen is dat ze niet worden gewassen. De reden is dat ze zeer sterk vocht opnemen. Hierdoor zal het lang duren voordat ze drogen of zelfs verslechteren. Champignons worden schoongemaakt met een zachte, droge doek om vastzittend vuil, gras en vuil te verwijderen. Vervolgens worden verdonkerde en beschadigde gebieden van de paddenstoelen afgesneden. Je kunt hiervoor het beste een roestvrijstalen mes gebruiken, dit voorkomt het oxidatieproces en het verder donker worden van de pulp.
In een elektrische droger
Een elektrische droger is de meest succesvolle optie voor het oogsten van paddenstoelen. Het drogen van vliegwielen in een droger is eenvoudiger en efficiënter dankzij een speciaal ontwerp waarbij geen constante monitoring van het proces en de aanwezigheid vereist is. De droger zorgt voor optimale convectie- en temperatuuromstandigheden, waardoor een uniforme, hoogwaardige droging ontstaat. Champignons worden in platen gesneden (als de exemplaren klein zijn, dan kunnen het 4 delen zijn) en gelijkmatig op elke laag van de elektrische droger worden gelegd. Het moet worden gedroogd bij een temperatuur van 55-60 graden, de droogtijd is 3-5 uur, afhankelijk van het aantal en de dikte van de gesneden platen.
De champignons moeten 3-5 uur in een elektrische droger worden gedroogd, de tijd is afhankelijk van de dikte en het aantal champignonplaten
In een gas- of elektrische oven
Als je geen elektrische droger hebt, kun je een gas- of elektrische oven gebruiken. Om dit te doen, worden champignons ook in plakjes gesneden die niet dikker zijn dan 5 mm. Het oppervlak van de bakplaat is bedekt met bakpapier. Er worden stukken op gelegd en naar een oven gestuurd die is voorverwarmd tot 45 graden. Tijdens het drogen blijft de deur een stukje open staan. De champignons worden periodiek gecontroleerd en gemengd.Als ze niet meer aan het papier plakken, wordt de temperatuur verhoogd tot 70 graden. De optimale manier om vliegwielen in een elektrische of gasoven te drogen, is door het proces in twee dagen te verdelen met het oog op ventilatie. Dit is nodig om te voorkomen dat de paddenstoelen uitdrogen en verbranden.
Laat tijdens het drogen de deur op een kier staan om te voorkomen dat de paddenstoelen verbranden en uitdrogen.
In de magnetron
Het drogen van vliegwielen voor de winter in de magnetron heeft zijn eigen kenmerken. Het bestaat uit verschillende zich herhalende cycli. De gesneden stukken worden op een glasplaat gelegd en gedurende 20 minuten in de magnetron geplaatst op een vermogen van 120-180 W. Na het uitschakelen van de plaat is het noodzakelijk om de vrijgekomen vloeistof af te tappen en opnieuw over de plaat te verdelen. Deze stappen moeten meerdere keren worden herhaald totdat de stukken volledig droog zijn. Deze methode is behoorlijk arbeidsintensief. Dit komt door het kleine aantal mospaddestoelen dat op een bord kan worden gelegd, maar bij gebrek aan alternatieve methoden kan het worden gebruikt.
Champignons moeten 20 minuten in de magnetron worden bewaard.
Op een draad
Je kunt mospaddestoelen drogen met gewone draad. Dit is een van de traditionele droogmethoden, die niet veel problemen of moeilijkheden met zich meebrengt. Om dit te doen, worden de champignons in grote stukken gesneden en worden de kleine in hun geheel gedroogd. Een bijzonder kenmerk van mospaddestoelen is dat de stengels gemakkelijk van de hoedjes kunnen worden gescheiden en het aan elkaar rijgen ervan kan problematisch zijn. Daarom is het beter om de poten en hoeden apart te drogen. Met behulp van een grote naald wordt een dichte draad door de voorbereide vliegwielen getrokken. De resulterende bundel wordt opgehangen in een goed geventileerde en warme kamer. In deze staat worden de champignons gedroogd tot ze gaar zijn.
Paddestoelen moeten worden gedroogd in een warme, goed geventileerde ruimte.
Buiten
Het algoritme van acties is vergelijkbaar met het drogen van draad. De gesneden platen worden op verschillende trays, rekken en dik karton gelegd. Het is beter om een droogplaats te kiezen die beschermd is tegen direct zonlicht en regen. Als het drogen buiten plaatsvindt, zorg dan voor bescherming tegen insecten - bedek de trays met gaas dat de lucht goed doorlaat. De vliegwielen worden periodiek geroerd om te voorkomen dat ze aan het oppervlak blijven plakken en worden gelaten totdat ze volledig droog zijn.
De vliegwielen moeten periodiek worden geroerd om te voorkomen dat ze aan het oppervlak van de bak, het rooster en het karton blijven plakken.
Belangrijk! Het is niet nodig om metalen oppervlakken te gebruiken om te drogen - ze dragen bij aan het zwart worden van paddenstoelen.
Hoe de bereidheid van gedroogde paddenstoelen te bepalen
De mate van gereedheid wordt visueel bepaald. De stukken moeten er droog uitzien, maar nog steeds elastisch zijn. U kunt de gereedheid bepalen door één plaat te buigen - deze moet veerkrachtig blijven, maar niet breken. Deze toestand van de vliegwielen duidt op een hoogwaardige droging van de vruchtlichamen.
Het bepalen van de juiste gereedheid van champignons is een belangrijk punt in het droogproces. Ondergedroogde paddenstoelen worden niet bewaard - ze zullen rotten en beschimmelen. Overgedroogde mospaddestoelen brokkelen af en worden ongeschikt voor het bereiden van veel gerechten. Ze kunnen met een blender of koffiemolen tot poeder worden vermalen en als smaakstof worden gebruikt.
Regels voor opslag
Gedroogde paddenstoelen zijn heel gemakkelijk te bederven als ze niet op de juiste manier worden bewaard.Paddestoelen nemen goed vocht en vreemde geuren op, wat leidt tot hun onbruikbaarheid. Na het drogen moeten ze worden bewaard in glazen potten, dikke kartonnen dozen of stoffen zakken. De belangrijkste vereiste is dat de ruimte waar champignons worden bewaard goed geventileerd moet zijn met een luchtvochtigheid van niet meer dan 70%. Onder de juiste omstandigheden zijn gedroogde mospaddestoelen minimaal een jaar houdbaar.
Gedroogde fruitlichamen moeten worden bewaard in glazen containers, dozen en stoffen zakken.
Wat kan er worden bereid van gedroogde mospaddestoelen?
Met gedroogde mospaddestoelen kun je een groot aantal heerlijke gerechten bereiden - van aromatische soepen tot hartige sauzen. Dergelijke gerechten zullen, naast een uitstekende smaak, gunstig zijn vanwege het gehalte aan grote hoeveelheden vitamines en mineralen. Voor het koken worden ze enkele uren voorgeweekt en vervolgens gewassen. Mokhoviki is een uitstekende aanvulling op vleesgerechten, een ideale vulling voor pannenkoeken, taarten, dumplings en zraz. Borsjt, aromatische stoofpot, solyanka - dit is een kleine lijst met gerechten met gedroogde paddenstoelen.
Conclusie
Het drogen van mospaddestoelen is de beste manier om ze voor te bereiden op de winter. Het onmiskenbare voordeel is dat paddenstoelen hun heilzame eigenschappen en voedingswaarde niet verliezen. Gedroogde paddenstoelen worden beter door het lichaam opgenomen dan ingelegde en gezouten paddenstoelen, en het aantal gerechten dat ervan kan worden bereid wordt alleen beperkt door de verbeeldingskracht.
