Inhoud
Aubergines drogen voor de winter is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Er zijn veel manieren om dit product tot de lente in te slaan. Aubergines worden al sinds de oudheid gedroogd voor de winter. De traditie van het drogen van de geschenken van de natuur kwam naar ons toe vanuit de oostelijke landen, waar het voor het eerst werd verbouwd: het hete, dorre klimaat liet niet toe dat voedsel lange tijd werd bewaard, dus de nomaden hadden geen andere keuze dan met hun eigen opslagmethode, bij afwezigheid van koelkasten.
Gedroogde aubergines nemen weinig ruimte in beslag, zijn licht van gewicht en makkelijker te bewaren.
Is het mogelijk om aubergines voor de winter te drogen?
Voedsel kan bederven omdat bacteriën zich erin beginnen te vermenigvuldigen, waarvoor gewoon water de beste voedingsbodem is. Groenten en fruit bestaan voor 40-80% uit water, en aubergines vormen daarop geen uitzondering: gemiddeld bevat het ongeveer 300 g water. Er is een oplossing: je kunt ze drogen, en je kunt het beste nu meteen beginnen: de winter staat voor de deur.
Het droogproces van dit product veroorzaakt vaak problemen als de huisvrouw niet over speciale apparatuur beschikt: het fruit droogt op natuurlijke wijze ongeveer een maand uit, terwijl de felle zon buiten zou moeten schijnen.Niet veel Russische steden kunnen bogen op zo'n klimaat, en niet iedereen weet hoe je gedroogd fruit voor de winter in een oven of magnetron moet drogen.
Selectie en bereiding van aubergines
Het eindresultaat wordt niet alleen beïnvloed door de volledige naleving van de kooktechnologie, maar ook door welke groenten zijn gekozen om te drogen.
Om het hele gezin van een heerlijke traktatie voor de winter te voorzien, moet je naar de markt. Koop geen aubergines uit de winkel: de kans is groot dat ze in kassen zijn gekweekt met behulp van enorme hoeveelheden chemische meststoffen. Feit is dat bij sublimatie de concentratie van dergelijke stoffen erg hoog kan zijn, wat tot voedselvergiftiging zal leiden.
De vruchten zelf moeten dezelfde diameter hebben, ongeveer even lang zijn en zonder huidafwijkingen. Hoe harder het fruit, hoe gemakkelijker het is om te drogen.
Het is het beste om aubergines in de herfst of eind augustus te kopen - het is tijdens deze periode dat ze beginnen te rijpen, ze moeten tegelijkertijd voor de winter worden gedroogd.
Hoe aubergines te snijden om te drogen
Er zijn verschillende manieren om aubergines te snijden: de uiteindelijke keuze hangt af van het doel waarvoor de huisvrouw besloot ze te drogen.
Zeer mooie chips worden verkregen als ze in ringen worden gesneden: de dikte van elke cirkel moet ongeveer 5 mm zijn. Als je de stukken dunner snijdt, kan het heel hard worden; als het dikker is, droogt het niet uit.
Als het product wordt gebruikt voor wintergroentesoep, kunt u de aubergines in blokjes van 1x1 cm snijden, maar ook in reepjes van dezelfde dikte.
Hoe aubergines goed te drogen voor de winter
De lekkerste zijn die die op kleidaken worden gedroogd.Ze absorberen de warmte van de zonnestralen, drogen gelijkmatig en worden knapperig, zoals chips - met zo'n delicatesse lijkt elke winter warmer.
In de oven
Aubergines voor de winter drogen zonder droger is moeilijk, maar je kunt het doen met een gewone thuisoven. Het is de moeite waard om geïnspireerde huisvrouwen onmiddellijk te waarschuwen dat je, om het gewenste resultaat te bereiken, misschien meer dan één partij aubergines moet ruïneren. Daarom is het raadzaam om in het begin in kleine hoeveelheden te drogen en het juiste recept te selecteren.
De algemene regels voor het drogen van aubergines in de oven zijn als volgt:
- Was de stukken en droog ze af met keukenpapier.
- Snijd de aubergines volgens de door jou gekozen methode en dep ze opnieuw droog met keukenpapier.
- De bereidingen zijn gezouten - het zout zal extra vocht onttrekken: hierdoor gaat het proces sneller.
- Daarna moeten de groenten een beetje "rusten": wees niet bang als de stukjes donkerder beginnen te worden - zo manifesteert zich de oxidatieve reactie van lucht en ijzer, die deel uitmaakt van de aubergine.
- Voordat u de aubergines in de oven legt, kunt u overtollige vloeistof opnieuw verwijderen met een handdoek.
- Veel huisvrouwen adviseren om vóór het drogen plantaardige olie over de groenten te gieten en peper, knoflook en andere kruiden toe te voegen - je moet echter niet experimenteren voordat de technologie is geperfectioneerd.
- De oven wordt verwarmd tot 40-50 graden. Het is de moeite waard eraan te denken dat thuisovens het resultaat met 10-15 graden kunnen vervormen. Daarom is het belangrijk om geduld te hebben en testpartijen groenten te gebruiken: bij hogere temperaturen zullen de aubergines gaar worden en als de temperatuur lager is dan gewenst, zullen ze niet uitdrogen.
- De stukken moeten op perkament of een siliconenmat worden geplaatst, waarbij u ervoor zorgt dat de stukken elkaar niet raken, en in de oven worden gelaten totdat ze volledig droog zijn.
De bereidingen moeten worden gezouten, dit zal helpen om extra vocht te "onttrekken".
Je kunt de aubergines besproeien met extra vergine olijfolie, maar probeer dit niet tenzij je een speciale oliespray in je keuken hebt. Dit wordt verklaard door het feit dat de olievloeistof ze gelijkmatig moet bedekken: als er ergens meer olie zit, kan het stuk eenvoudigweg niet gelijkmatig drogen.
Je krijgt erg smakelijke aubergines als je ze vóór het drogen bestrooit met fijngehakte knoflook: je moet deze helemaal op het einde toevoegen, als de aubergines bijna klaar zijn. Maar het heeft ook tijd nodig om uit te drogen.
In de droger
De eenvoudigste manier om aubergines voor de winter te drogen is in speciale droogmachines. Dit wonderapparaat is goedkoop en wordt in bijna elke winkel voor huishoudelijke apparaten verkocht. Qua uiterlijk doet het enigszins denken aan een dubbele boiler: het heeft verschillende plastic lagen waarop groenten en fruit worden geplaatst. Bovendien is elk apparaat voorzien van instructies die gedetailleerd beschrijven hoe je bepaalde groenten goed kunt drogen.
Bij het drogen blijven alle vitamines en voedingsstoffen behouden
De algemene regels voor alle soorten elektrische drogers zijn vrijwel hetzelfde:
- Aubergines moeten worden gewassen en gedroogd met een handdoek.
- Plak.
- Plaats in plastic droogcompartimenten.
Het slimme apparaat doet alles zelf: je hoeft geen zout toe te voegen, zoals bijvoorbeeld bij een oven.
Op open lucht
Je kunt aubergines ook voor de winter op de vensterbank drogen - deze methode is geschikt voor mensen die geen haast hebben, omdat het tot een maand kan duren voordat groenten drogen.
De hoofdregel is om het proces dagelijks te controleren en te monitoren. Als een van de stukken bedekt is met schimmel, moet u deze onmiddellijk isoleren en ook aangrenzende stukken verwijderen.
Je kunt aubergines direct op straat drogen. Deze methode is perfect voor inwoners van de zuidelijke regio's, waar de felle zon constant schijnt, maar ze zijn niet immuun voor regen: je zult constant het weer in de gaten moeten houden en gedroogde groenten moeten verbergen voor het geval het begint te regenen. Je kunt aubergines maar een paar uur uit de zon halen, anders kan het product bederven.
Het is beter om jong fruit te drogen, ze hebben minder bitterheid
Maar deze optie is volkomen ongeschikt voor inwoners van een metropool: samen met de zonnestralen kunnen groenten zware metalen en kankerverwekkende stoffen opnemen, dus je moet geen voedsel drogen op het balkon of met een open raam.
Je kunt aubergines ook voor de winter boven een radiator drogen. Om dit te doen, moeten ze in ringen worden gesneden, op een draad als kralen worden geregen en over een verwarmingsapparaat worden gehangen.
In de magnetron
Je kunt de kleine blauwe voor de winter drogen in een gewone magnetron, als je een manier vindt om dat te doen. Misschien zul je, net als bij het drogen in de oven, meer dan één partij aubergines in de prullenbak moeten gooien. De kans is echter groot dat iemand geluk heeft en de eerste keer knapperige aubergineblokjes of chips krijgt.
Magnetrondroogproces:
- Was de groenten en droog ze vervolgens.
- Het is beter om de aubergines in cirkels te snijden, de blokjes zullen waarschijnlijk net koken.
- De magnetron wordt ingeschakeld op minimaal vermogen of ingesteld op de modus "Ontdooien".Belangrijk! Aubergines mogen nergens mee bedekt worden, en het is het beste om ze op de bakplaat van de magnetron te drogen.
- Elke 2-3 minuten moeten de stukken worden omgedraaid en overtollig vocht worden verwijderd.
- De droogtijd is afhankelijk van het vermogen van het apparaat, maar gemiddeld bedraagt deze ongeveer een uur.
In de magnetron krijg je geurige en knapperige auberginechips
Als je de aubergines in plaats van te drogen, kookt, kun je ze toevoegen aan stoofschotels, omeletten, soepen en heerlijke pannenkoeken maken.
Om auberginepannenkoekjes te bakken heb je nodig:
- Neem 200 g gebakken groenten.
- Breek 1 ei, voeg zout, kruiden en een lepel bloem toe.
- Het mengsel wordt goed gekneed en aan beide kanten in plantaardige olie gebakken.
- Je kunt je fantasie de vrije loop laten en uien, geraspte kaas en kwark toevoegen - het resultaat zal gewoonweg verbluffend zijn.
Hoe gedroogde aubergine te gebruiken
Welke manier de huisvrouw ook kiest om aubergines voor de winter te drogen, ze kunnen maar op twee manieren worden gebruikt: geconsumeerd als eindproduct of toegevoegd aan een gerecht.
Om aubergineschotel te bereiden, heb je nodig:
- gedroogde in blokjes gesneden aubergines – 300 g;
- aardappelen – 300 g;
- wortelen – 100 g;
- mayonaise – 200 g;
- knoflook – 1 teentje;
- boter – 50 g;
- "Russische" kaas – 100 g.
Gedroogde groenten worden gekookt, gestoofd, gebakken
Kookproces:
- Groenten moeten worden gehakt, gemengd met gedroogde aubergines, op smaak gebracht met mayonaise en boter.
- Doe het over in een ovenschaal en plaats het in de oven gedurende 20 minuten.
- Bestrooi de braadpan vervolgens met geraspte kaas en bak nog een half uur.
Om soep te koken, heb je nodig:
- gedroogde in blokjes gesneden aubergines – 50 g;
- aardappelen – 100 g;
- ui – 1 stuk;
- wortelen – 50 g;
- rijst – 30 g;
- kip – 300 g.
Voor het koken wordt het gedroogde product gedrenkt in heet water.
Kookproces:
- De kip wordt in kleine stukjes gesneden en gedurende 30-35 minuten op laag vuur gekookt.
- Voeg vervolgens de rijst en fijngesneden groenten toe en laat nog 20 minuten sudderen.
- Je kunt knoflook en verse kruiden toevoegen aan de afgewerkte soep.
Hoe gedroogde aubergines op te slaan
Als je aubergines goed droogt voor de winter, kun je tot het voorjaar genieten van dit heerlijke product, want het bewaren is heel eenvoudig.
U kunt ze als volgt opslaan:
- Aubergines die voor frites zijn gedroogd, worden bewaard in glazen potten met een goed sluitend deksel of in vacuümzakken voor gedroogd fruit. Als je zo’n pakket niet in huis hebt, kun je het zelf maken. Om dit te doen, moet je een ritssluitingszak nemen, er groenten in gieten, deze goed sluiten, een klein gaatje achterlaten waarin je een rietje moet steken en alle lucht eruit moet zuigen. Vervolgens wordt de tas gesloten en opgeborgen voor opslag.
- De vriezer doet uitstekend werk door de versheid en alle aanwezige vitamines te behouden. Je hoeft de aubergines alleen maar in zakken te verpakken en in de koelkast te leggen.
- Aubergines, in blokjes gedroogd, worden in een glazen pot gedaan, er wordt olijfolie overheen gegoten, specerijen en kruiden worden toegevoegd. Op deze manier kun je aubergines 2-3 maanden bewaren, en de olievulling is een uitstekende saladedressing.
Het is beter om gedroogde aubergines te bewaren in een glazen bak met deksel, in kartonnen dozen en katoenen zakken.
Welke bewaarmethode de huisvrouw ook kiest, het is belangrijk om de algemene aanbevelingen te volgen: aubergines kunnen het beste op een droge, donkere plaats worden bewaard, beschermd tegen vocht en tocht. Van tijd tot tijd moeten stukken worden geïnspecteerd en beschimmelde stukken worden verwijderd.
Conclusie
Aubergines drogen voor de winter is eenvoudig, en als je het hele gezin bij het proces betrekt, kun je een nieuwe familietraditie creëren, dit zal niet alleen vitamines voor de winter inslaan, maar ook de relaties verbeteren. Het is erg belangrijk om groenten op tijd te bewaren voor toekomstig gebruik, zodat ze niet bederven.
