Rozijnen en gekonfijte appelbessen thuis: recepten

Inhoud

1 Hoe rozijnen te maken van appelbessen
2 Een eenvoudig recept voor appelbesrozijnen
3 Recept voor appelbesrozijnen met citroensap
4 Hoe gekonfijte appelbessen te maken
5 Gekonfijte appelbessen met vanille
6 Regels voor het bewaren van gekonfijt fruit en rozijnen van appelbessen
7 Conclusie

Appelbesrozijnen zijn een ongewoon dessert, dat qua smaak en consistentie doet denken aan de gebruikelijke krenten en rozijnen. Het is gemakkelijk thuis te bereiden en kan de hele winter worden gebruikt als originele delicatesse, als vulling voor gebak of als basis voor compotes en gelei. Rozijnen behouden alle gunstige eigenschappen van zwarte lijsterbes; ze zijn gemakkelijk te bewaren zonder veel ruimte in beslag te nemen in de schappen.

Hoe rozijnen te maken van appelbessen

Om zwarte lijsterbesrozijnen te maken, zijn er heel weinig ingrediënten nodig. Het klassieke recept bevat naast bessen suiker, water en een kleine hoeveelheid zuur. Appelbes wordt perfect bewaard vanwege de aanwezigheid van natuurlijke conserveermiddelen in de samenstelling, zonder dat speciale additieven nodig zijn om bederf van het product te voorkomen.

Omdat het dessert niet langdurig aan een hittebehandeling wordt onderworpen, heeft de kwaliteit van het fruit rechtstreeks invloed op het succesvolle resultaat. Om een lekker en gezond product te verkrijgen, moeten appelbessen op de juiste manier worden geselecteerd en bereid.

Regels voor het selecteren en verwerken van bessen voor rozijnen:

De beste grondstof is volledig gerijpte appelbes, aangeraakt door de eerste nachtvorst. Dergelijke bessen bevatten meer suikers en verliezen een deel van hun adstringentie.De schil van de vrucht wordt soepeler om in siroop te weken.
Aronia, verzameld vóór het koude weer, wordt enkele uren in de vriezer geplaatst, wat het natuurlijke bevriezen zal vervangen.
Bij het sorteren worden alle onrijpe, beschadigde en gedroogde bessen verwijderd. Appelbes met een rode kant kan na het drogen bitter smaken.
Was de bessen onder stromend water. Zwarte lijsterbesstruiken hoeven meestal niet te worden besproeid tegen ziekten en plagen, dus de vruchten hoeven voor het koken niet met kokend water te worden overgoten.

Het zuur in het recept zal de smaak van appelbes verzachten en aanvullen. Citroensap of in de winkel gekocht poeder dienen als conserveermiddel en verlengen de houdbaarheid van rozijnen. Om de smaak te verrijken, kunt u naar eigen inzicht kruiden aan het recept toevoegen. Vanille, kaneel en kruidnagel passen het beste bij appelbes.

Een eenvoudig recept voor appelbesrozijnen

Appelbessenrozijnen worden thuis bereid door ze op siroop te koken en vervolgens tot de gewenste consistentie te drogen. De vruchten hebben geen eigen specifieke smaak. Daarom is het voor rozijnen vooraf geïmpregneerd met een geconcentreerde zoetzure samenstelling.

Ingrediënten voor siroop per 1,5 kg bessen:

kristalsuiker – 1 kg;
gefilterd water – 0,5 l;
citroenzuur – één pakket (20 g).

Doe de gewassen appelbesbessen in een vergiet en laat het overtollige water weglopen. Om de siroop te koken, is het handig om geëmailleerde, keramische of roestvrijstalen containers met grote capaciteit te gebruiken, later zouden alle bessen daar moeten passen. Nadat u de ingrediënten heeft afgemeten, begint u met het bereiden van de rozijnen.

Stap voor stap recept:

Siroop wordt gemaakt van water en de volledige hoeveelheid suiker, waarbij het mengsel wordt verwarmd totdat de korrels volledig zijn opgelost.
Voeg zuur toe en wacht tot de siroop kookt.
Zonder de container van het vuur te halen, giet je de voorbereide appelbes erin.
Kook het mengsel onder voortdurend roeren ongeveer 30 minuten.
Het hete mengsel wordt door een vergiet of zeef gefilterd, waarbij de aromatische vloeistof wordt bewaard voor later gebruik.
De bessen kunnen een nacht laten uitlekken, dit versnelt het drogen.

De gekookte appelbes wordt in één laag op een vlak oppervlak verspreid om te drogen en te drogen. Afhankelijk van de temperatuur of luchtvochtigheid duurt dit proces 1 tot 3 dagen. De vruchten moeten regelmatig worden geroerd.

Opmerking! Kant-en-klare rozijnen blijven niet aan je handen plakken, individuele bessen blijven niet aan elkaar plakken.

Recept voor appelbesrozijnen met citroensap

Heerlijke appelbesrozijnen volgens huisrecepten worden vaak bereid met natuurlijk citroensap. Zo krijgt de lekkernij meer citrussmaak en is de overgebleven siroop gezonder en lekkerder. De hoeveelheid suiker in het recept is verlaagd voor degenen voor wie het belangrijk is om de natuurlijke smaak van gedroogd fruit te behouden.

Ingrediënten voor 1,5 kg appelbes:

suiker – 500 g;
water – 700 ml;
citroen – meerdere stukjes (minimaal 150 g).

Voorbereiding:

Suiker wordt in water gegoten en aan de kook gebracht.
Pers het citroensap uit en giet het in de zoete oplossing.
Voeg appelbes toe en kook gedurende minimaal 20 minuten.
Giet de vloeistof in een aparte kom en laat deze volledig uit de bessen lopen.
De bessen worden gedroogd tot de gewenste consistentie.

Elke huisvrouw probeert de dichtheid en mate van droogheid van het fruit naar haar smaak te bereiken. Appelbesrozijnen en suiker kunnen op verschillende manieren worden gedroogd:

In een warme kamer op kamertemperatuur. Het resultaat is sterk afhankelijk van de luchtvochtigheid. Rozijnen kunnen lange tijd te zacht blijven, waardoor een lange droogtijd nodig is.
Met behulp van een elektrische groente- en fruitdroger. De bessen worden gedroogd op draadtrays bij een temperatuur van 40–45 °C. Het hele proces duurt niet meer dan 8 uur.
In de oven. De droogplaten moeten bedekt zijn met bakpapier en er moeten gesuikerde appelbessen overheen gestrooid worden. Nadat u de temperatuur heeft ingesteld op ongeveer 40 °C, droogt u de vruchten in de oven met de deur op een kier. Bepaal al roerend de mate van gereedheid van de rozijnen.

Advies! De aromatische vloeistof die overblijft na het impregneren van de appelbes wordt heet in steriele potten gegoten en goed afgesloten. De resulterende zoete infusie wordt gebruikt als een afgewerkte siroop, toegevoegd aan drankjes en toegevoegd aan gelei en gelei.

Hoe gekonfijte appelbessen te maken

Rijpe zwarte lijsterbesvruchten worden op dezelfde manier gesorteerd en bereid als rozijnen, met kleine verschillen:

Voor gekonfijt fruit worden geen verwelkte grondstoffen gekozen, terwijl dit voor rozijnen wel geschikt is.
Om overtollige bitterheid en wrangheid kwijt te raken, worden de bessen gedurende een periode van 12 tot 36 uur geweekt. Gedurende deze tijd wordt het water minimaal 3 keer ververst.
Door het lange verblijf van zwarte lijsterbes op siroop kun je het dessert met behulp van kruiden verschillende smaaknuances geven. Het vanillearoma benadrukt het beste dat het dessert tot gekonfijt fruit behoort.
Voor gekonfijt fruit verdient het gebruik van een elektrische droger of oven de voorkeur boven natuurlijk drogen. De snel gebakken toplaag houdt voldoende vocht vast in de bes, waardoor de consistentie van gekonfijt fruit ontstaat.

Belangrijk! Om gekonfijte appelbessen te bereiden, vereisen recepten langdurig weken op siroop. Zo worden de bessen gelijkmatig gevuld met zoetigheid en behouden ze voldoende sappigheid van binnen.

Gekonfijte appelbessen met vanille

Het thuis bereiden van gekonfijte appelbessen verschilt in de samenstelling van de siroop en de duur van het weken van de bessen.Anders zijn de kookprincipes vergelijkbaar met rozijnen.

De verhouding van producten voor het verwerken van 1 kg zwarte lijsterbes:

suiker – 1 kg;
water – 20 ml;
citroenzuur – 10 g;
vanille-extract (vloeistof) – 0,5 theelepel. (of 1 pakje droog poeder).

Het koken van de siroop is vergelijkbaar met de vorige recepten. Vanille wordt in de kokende oplossing gebracht voordat appelbes wordt toegevoegd.

Verdere voorbereiding:

Laat de bessen en de siroop ongeveer 20 minuten op matig vuur sudderen.
Haal de container van het vuur en laat staan totdat het product volledig is afgekoeld.
Herhaal het verwarmen en kook nog eens 20 minuten.
De gekoelde massa wordt gefilterd.

Gedroogde appelbessen worden in een oven of droger op met papier beklede bakplaten verwarmd op een temperatuur van ongeveer 100 °C. Het is voldoende om de bovenste laag pulp te drogen. De bereidheid wordt bepaald door het gekonfijte fruit tussen je vingers te knijpen. Als de bessen elastisch zijn en de schil niet bevlekt is met sap, kan het dessert uit de oven worden gehaald.

Advies! Poedersuiker wordt meestal gebruikt voor het rollen van gekonfijt fruit. Door zetmeel toegevoegd aan het bestrooien, blijven de bessen tijdens opslag niet aan elkaar plakken.

Regels voor het bewaren van gekonfijt fruit en rozijnen van appelbessen

Voor de winter worden bereid gekonfijt fruit en appelbesrozijnen in glazen, keramische containers of kartonnen dozen gelegd en in kameromstandigheden achtergelaten zonder toegang tot licht. Het bewaren van gedroogd, zoet voedsel heeft zijn eigen kenmerken:

10 °C is de ideale temperatuur voor het bewaren van gekonfijte appelbessen;
In de koelkast worden dergelijke producten snel vochtig en blijven ze aan elkaar plakken;
bij +18 °C neemt het risico op insectenschade toe.

In appartementomstandigheden is het beter om glazen containers met goed vastgeschroefde deksels te kiezen voor langdurige opslag van rozijnen en gekonfijte appelbessen.

Conclusie

Appelbesrozijnen zijn een goed voorbeeld van zoet en toch gezond voedsel dat je gemakkelijk zelf kunt maken. Thuis kunnen dergelijke "snoepjes" worden bewaard tot de volgende oogst. Het is belangrijk om de sterke geneeskrachtige eigenschappen van appelbes te onthouden en het zoete medicijn met mate te gebruiken.