Inhoud
Perziken zijn voor velen een favoriete delicatesse. Hun aangename aroma en zoete smaak laten niemand onverschillig. Maar zoals alle soorten fruit zijn deze vruchten seizoensgebonden. Natuurlijk kun je in de winter verse perziken in de winkelschappen vinden, maar hun smaak zal niet zo rijk zijn. Er is een andere manier om in de winter van je favoriete fruit te genieten: ze laten verdorren. Gedroogde perziken zijn tenslotte best smakelijke en gezonde gedroogde vruchten.
De voordelen en nadelen van gedroogde perziken
Perzikvruchten, geconserveerd voor de winter door te drogen, bevatten veel nuttige stoffen:
- organische zuren;
- essentiële oliën;
- mono- en polysachariden;
- verschillende nuttige elementen (kalium, calcium, magnesium, fosfor, ijzer, natrium);
- B-vitamines, evenals vitamine A, C, E en PP.
Deze samenstelling maakt de vrucht tot een goede antioxidant. Hierdoor wordt vaak aanbevolen om gedroogd fruit te eten om kanker te voorkomen. Artsen beweren ook dat ze nuttig zijn voor mensen met hart- en vaatziekten, omdat ze de bloedsamenstelling helpen verbeteren en de hemoglobinewaarde verhogen.
Zoals alle natuurlijke producten hebben ook gedroogde perziken negatieve eigenschappen. Vanwege het hoge suikergehalte in de samenstelling zijn ze gecontra-indiceerd voor mensen met diabetes. Bovendien maakt een dergelijk groot aantal verschillende micro-elementen ze allergenen als ze te veel worden geconsumeerd.
Hoe gedroogde perziken te maken
Gedroogde perziken kunnen thuis worden bereid in een elektrische droger of in de oven.
Maar de veiligheid van alle nuttige micro-elementen in dit product hangt niet alleen af van de bereidingswijze en het bereidingsproces, maar ook van de keuze van de grondstoffen.
Het wordt niet aanbevolen om overrijp en beschadigd fruit te gebruiken, omdat ze tijdens de voorbereiding voor het drogen (pre-infusie in suiker) kunnen gaan gisten of beginnen te bederven.
Er zijn geen speciale eisen met betrekking tot de variëteit en het uiterlijk van perziken. Voor het bereiden van zo'n delicatesse is elke variëteit geschikt, zelfs die waarbij het bot moeilijk te scheiden is.
Qua formaat kun je zowel klein fruit als grotere perziken nemen. Alleen in dit geval is het de moeite waard om te overwegen dat hun stek anders zal zijn. Kleine vruchten kunnen alleen in helften worden verdeeld, middelgrote - in 4 delen en grotere - in 8 delen. De droogtijd is afhankelijk van de dikte van de plakjes.
Het recept voor het maken van gedroogde perziken is vrij eenvoudig en omvat 3 hoofdstappen: het sap scheiden, koken en drogen.
Hoe je perziken thuis in de oven kunt drogen
Ingrediënten:
- perziken – 1 kg;
- suiker – 700 g;
- water – 350 ml.
Droogmethode:
- Was en droog de perzikvruchten grondig.
- Snijd ze doormidden en verwijder de pit (grotere vruchten worden in 4 of 8 stukken gesneden).
- Doe het gesneden fruit in lagen in een pan en bestrooi elke laag met suiker. Suiker voor het vullen van gesneden perziken is nodig in een hoeveelheid van 400 g per 1 kg fruit. Laat ze in deze vorm 24-30 uur bij kamertemperatuur staan, zodat het sap vrijkomt.
- Wanneer de perziken een bepaalde tijd in de suiker hebben gestaan, moeten ze in een vergiet worden gegoten om het sap af te tappen.
- Terwijl het sap weglekt, bereidt u de suikersiroop. Giet de resterende 300 g suiker in de pan en voeg 350 ml water toe, zet het op het vuur, breng de inhoud aan de kook, af en toe roerend.
- Leg de plakjes voorzichtig in kokende suikersiroop. Het is niet nodig om ze te mengen. Kook de vruchten ongeveer 5-10 minuten en haal de pan van het vuur. Laten afkoelen.
- De afgekoelde gekookte perziken moeten terug naar het vergiet worden overgebracht om de siroop af te tappen. Doe dit op een zodanige manier dat u ze niet beschadigt.
- Leg de perzikplakken in een enkele laag op een bakplaat en plaats ze in de oven, voorverwarmd op 70 graden gedurende 30 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 35 graden en droog ze.
Kant-en-klaar gedroogd fruit mag niet nat of plakkerig zijn. Een goede indicator voor de gaarheid van gedroogd fruit is de afwezigheid van plakkerigheid.
Hoe perziken drogen in een elektrische droger
Ingrediënten:
- perziken – 1 kg;
- 400 g suiker.
Werkwijze voor het bereiden van gedroogde perziken in een droger:
- Was en droog de vruchten. Snijd doormidden en verwijder de zaden.
- Prik elke perzikhelft op verschillende plaatsen met een tandenstoker aan de huidzijde.
- Plaats de helften in de eerste laag in een diepe bak en bedek met een kleine hoeveelheid suiker. Verdeel er vervolgens nog een laag over en bedek ook met suiker.
- Alle perziken bedekt met suiker moeten 30 uur op een warme plaats worden bewaard, zodat het sap vrijkomt.
- Na infusie in suiker worden ze overgebracht naar een zeef (deze wordt op een pan geplaatst) om het sap af te tappen. Als het sap in de container achterblijft, moet het ook in de pan worden gegoten.
- Het uitgelekte sap in de pan wordt op gas gezet en aan de kook gebracht. Kook de siroop niet langer dan 2-5 minuten. Verlaag na het koken het vuur zodat de siroop niet kookt.
- Plaats met een kleine schuimspaan 1-2 perzikhelften in de hete siroop. Ze moeten worden verwijderd zodra hun vlees doorschijnend wordt. De procedure duurt ongeveer 10 minuten. Het eindresultaat zou perzikhelften moeten zijn, gedrenkt in hete siroop, en rauwe perzikhelften erin.
- Na deze procedure moeten de gesneden vruchten op een zeef worden geplaatst en worden bewaard, zodat de siroop wegloopt.
- Vervolgens moeten de helften in een enkele laag op de droogbak worden gelegd. Zet de temperatuur op 60 graden en laat ze 10-13 uur staan. Gedurende deze tijd moet je het drogen twee keer uitschakelen en het fruit laten afkoelen. Zo zijn ze beter verzadigd met hun eigen sap.
Kant-en-klare perziken moeten in de droger worden bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld, zonder ze te verwijderen.
Hoe gedroogde perziken te bewaren
Wanneer ze op de juiste manier worden bewaard, kunnen gedroogde perziken hun gunstige eigenschappen maximaal twee jaar behouden. Ze moeten op een droge plaats worden bewaard, niet in direct zonlicht. Het is beter om ze in een stoffen, canvas of papieren zak te bewaren.
Conclusie
Gedroogde perziken zijn een smakelijke en gezonde voorbereiding voor de winter. Ze zijn gezond, aromatisch en behouden hun oorspronkelijke smaakeigenschappen lang, waardoor ze gemakkelijk een favoriete traktatie kunnen worden, niet alleen in het winterseizoen, maar het hele jaar door.
