Inhoud
Er zijn veel manieren om paddenstoelen klaar te maken voor de winter, wat het kiezen vaak lastig maakt. Gedroogde oesterzwammen zijn een uitstekende oplossing voor het probleem. Door te drogen kun je paddenstoelen lang bewaren en er vervolgens voorgerechten, snacks, sauzen en patés mee maken. Ze moeten worden bewaard in glazen potten of papieren zakken.
Is het mogelijk om oesterzwammen voor de winter te drogen?
Oesterzwammen kunnen, net als andere eetbare paddenstoelen, worden gedroogd. Bovendien is dit proces eenvoudiger dan op andere manieren voorbereiden op de winter. Gedroogde vruchtlichamen behouden hun smaak, zodat ze later kunnen worden gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden.
Een ander belangrijk voordeel is de lange houdbaarheid. Wanneer optimale omstandigheden worden gecreëerd, blijven gedroogde vruchtlichamen jarenlang eetbaar. Daarom is deze bereidingsoptie zonder twijfel geschikt voor alle paddenstoelenliefhebbers.
Hoe oesterzwammen klaar te maken voor het drogen
Verzamelde of gekochte vruchtlichamen vereisen een zorgvuldige voorbereiding. Uiteraard kunnen oesterzwammen direct na de oogst worden gedroogd, maar dan wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort.
Allereerst moeten oesterzwammen worden ontdaan van verontreinigingen. Om dit te doen, plaatst u ze in een bak met water en veegt u ze af met een keukenspons of een zachte borstel. Pas daarna moeten de vruchtlichamen zorgvuldig worden onderzocht op defecten en beschadigingen. Indien gedetecteerd, wordt het getroffen gebied afgesneden.
Als de exemplaren groot zijn, moeten de stelen van de doppen worden gescheiden. Als ze klein zijn, kun je ze in hun geheel drogen.
Hoe oesterzwammen thuis te drogen
Er zijn verschillende manieren om gedroogde paddenstoelen te maken. Bij het kiezen moet u rekening houden met de beschikbaarheid van geschikte keukenapparatuur. Gedroogde vruchtlichamen hebben dezelfde smaak, ongeacht de bereidingswijze. De houdbaarheid van het werkstuk hangt echter af van hoe correct de warmtebehandelingsmethode is gekozen. Met dit in gedachten zou je de beste recepten voor gedroogde oesterzwammen moeten overwegen.
In de oven
Dit is de handigste en meest betaalbare manier, aangezien iedereen een fornuis met een oven heeft. Oesterzwammen koken zeer snel, waarna ze onmiddellijk kunnen worden overgebracht naar een plaats van permanente opslag.
Je zal nodig hebben:
- oesterpaddestoelen;
- bakplaat;
- perkament;
- houten breinaalden;
- 2-3 eetlepels plantaardige olie.
Door het drogen blijven de heilzame stoffen, vitamines en micro-elementen in oesterzwammen behouden
Bereidingsstappen:
- Leg een vel bakpapier op een bakplaat (of vet in met plantaardige olie).
- Rijg de vooraf gereinigde vruchtlichamen op houten breinaalden, met een afstand van 3-5 mm tussen elk.
- Plaats de gevulde breinaalden in de oven.
- Drogen bij een temperatuur van 50 graden gedurende de eerste 1,5 uur, daarna verhogen tot 70 °C.
- Kook nog 2 uur, verlaag tot 55 graden, droog gedurende 2 uur.
Tijdens het proces moet u regelmatig de oven openen en de breinaalden omdraaien, en ook controleren welke items al droog zijn. Ze moeten uit de oven worden gehaald en de rest moet worden gedroogd.
Je kunt gedroogde paddenstoelen maken zonder breinaalden:
De vruchtlichamen worden met de doppen naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat gelegd en in een open oven gekookt.
In een elektrische droger
Een uitstekende oplossing voor het maken van gedroogde oesterzwammen is een elektrische huishoudelijke droger. Met zijn hulp kun je groenten, fruit, bessen en paddenstoelen bereiden. Het gebruik van een dergelijk apparaat kan de tijd die aan het koken wordt besteed aanzienlijk verkorten en het proces eenvoudiger maken.
Aankoopfasen:
- Plaats de voorbereide vruchtlichamen op een droogzeef.
- Plaats in het apparaat.
- Droog op 50 graden gedurende 2 uur.
- Verhoog de temperatuur tot 75 graden en houd vast totdat de vruchtlichamen uitdrogen.
Overgedroogde paddenstoelen zullen beginnen af te brokkelen, en ondergedroogde paddenstoelen zullen niet goed bewaard worden.
Sommige elektrische drogers zijn uitgerust met een speciale modus voor het oogsten van paddenstoelen. Met zijn hulp kun je veel sneller gedroogde oesterzwammen maken dan met een conventioneel apparaat.
In de lucht
Vruchtlichamen kunnen zonder technische apparatuur worden geoogst, met alleen frisse lucht en zonlicht. Deze methode is beter geschikt voor het zomerseizoen.De oesterzwammen moeten eerst worden schoongemaakt en gewassen, en daarna laten uitlekken.
Voor de bereiding heb je nodig:
- bakplaat of bakplaat;
- naald;
- sterke draad (kan worden vervangen door draad of vislijn).
Om oesterzwammen aan de lucht te laten drogen, moet je de juiste plaats kiezen. De ruimte moet goed geventileerd zijn en aan direct zonlicht worden blootgesteld. Sommige mensen doen dit het liefst op het balkon, maar deze optie wordt niet aanbevolen, omdat de lucht daar de neiging heeft te stagneren. Gedroogde oesterzwammen kun je het beste maken op een plek die buiten is en goed door de wind wordt geblazen.
Bereidingsstappen:
- Rijg oesterzwammen aan draadjes.
- Hang op een goed geventileerde, zonnige plaats.
- Laat de vruchtlichamen 3-4 uur drogen.
- Verplaats ze en hang ze op een warme, droge plaats (bij voorkeur boven een ingeschakelde kachel).
Alleen aan de lucht drogen bij droog, warm en zonnig weer.
Met dit recept voor gedroogde paddenstoelen worden oesterzwammen ongeveer een dag gekookt. Als ze in deze periode geen tijd hebben gehad om te drogen, worden ze langer bewaard.
Hoe gedroogde oesterzwammen te koken
Met deze bereiding kun je een grote verscheidenheid aan gerechten maken. Er zijn recepten met gedroogde oesterzwammen die de bereiding van precies zulke paddenstoelen vereisen. Dit wordt verklaard door het feit dat de smaak van gedroogde fruitlichamen intenser is.
Gedroogde fruitlichamen moeten vóór het koken worden geweekt. Om dit te doen, zijn ze gevuld met koud water. Ook melk kan voor deze doeleinden worden gebruikt, omdat het de verzachting bevordert.
Geoogste droge oesterzwammen moeten worden gekookt om later voor het koken te kunnen worden gebruikt. Ze worden gevuld met water, aan de kook gebracht, gezouten en gaar gekookt (minimaal 30 minuten).Deze paddenstoelen zijn het meest geschikt voor het maken van soepen, maar ook als aanvulling op bakvullingen.
Hoe gedroogde oesterzwammen te bewaren
Om de veiligheid van het werkstuk te garanderen, is het noodzakelijk om optimale omstandigheden te creëren. Gedroogde paddenstoelen moeten worden bewaard in ruimtes met een lage luchtvochtigheid. Anders worden de oesterzwammen vochtig en verdwijnen ze. Aanbevolen bewaartemperatuur is vanaf 18 graden.
De ruimte waarin droge oesterzwammen worden bewaard, moet droog en geventileerd zijn
U kunt het werkstuk bewaren in papieren enveloppen of plastic containers. Ze moeten regelmatig worden geopend en geroerd om voor frisse lucht te zorgen. Als u de regels voor bereiding en opslag volgt, blijven ze 2-3 jaar geschikt voor consumptie.
Conclusie
Gedroogde oesterzwammen zijn een populair preparaat waarmee je champignons voor de winter kunt bewaren. Het bereiden en drogen van vruchtlichamen is heel eenvoudig, vooral met behulp van een oven of een speciaal elektrisch apparaat. Onder de juiste omstandigheden gaan ze meerdere jaren mee. Bovendien zijn ze voor vrijwel elk gerecht te gebruiken.
