Inhoud
Cantharellen zijn een product dat rijk is aan aminozuren, maar ook aan vitamines en mineralen. Wanneer ze worden gedroogd, verliezen ze hun gunstige eigenschappen niet, dus het wordt aanbevolen om ze bij het koken te gebruiken. Ze zijn smakelijk en aromatisch en zullen zelfs de meest verfijnde fijnproevers verrassen. Gedroogde cantharellen zijn eenvoudig te bereiden. Dit wordt mogelijk gemaakt door een goede bereiding van producten en het volgen van stapsgewijze instructies.
Kenmerken van het bereiden van gerechten van gedroogde cantharellen
Om heerlijke delicatessen van het product te maken, is het noodzakelijk om het goed te drogen. U kunt dit op de volgende manieren doen:
- natuurlijk - het drogen duurt ongeveer twee weken. Het is voldoende om de vruchten op de vensterbank te plaatsen, waar de zonnestralen het vaakst vallen;
- in de oven - het apparaat wordt verwarmd tot 45°, waarna de champignons in een gelijkmatige laag op een bakplaat worden gelegd, waarna de temperatuur wordt verhoogd tot 60°. Droogtijd – 10 uur. Ze moeten periodiek worden geroerd;
- in de magnetron - de cantharellen worden op een vlak oppervlak gelegd, in de oven geplaatst en gedroogd, vervolgens afgekoeld en de procedure wordt herhaald;
- in de koelkast - plaats de champignons op de onderste plank en laat ze een week vriesdrogen.
Hoe droge cantharellen te koken
Recepten voor lekkernijen gemaakt van gedroogde cantharellen geven meestal een gemakkelijke manier aan om het product klaar te maken voor koken of braden. Ze worden een kwartier in water of vooraf bereide bouillon geplaatst. De hierna verkregen lekkernijen onderscheiden zich door hun buitengewone smaak en aroma.
Wat te koken van gedroogde cantharellen
In eerste instantie lijkt het erop dat er weinig recepten zijn voor gerechten gemaakt van gedroogde cantharellen. Eigenlijk is dit niet waar. Het enige wat u hoeft te doen is uw fantasie aan te zetten en van een gewone maaltijd een gastronomische lunch te maken.
Gebakken gedroogde cantharellen
Gedroogde cantharellen worden het lekkerst gebakken geconsumeerd. Zo behouden ze hun unieke aroma en unieke smaak.
Ingrediënten:
- cantharellen – 100 g;
- wit deel van de ui – 3 stuks;
- knoflook – 3 teentjes;
- zwarte peper (gemalen) – 1/3 theelepel;
- groen – 1 eetl;
- plantaardige olie – 3 eetlepels;
- zout - naar smaak.
Bereidingsstappen:
- Cantharellen worden twaalf uur in warm water geplaatst.
- Na het weken afgieten en indien nodig in stukken snijden.
- De ui wordt geschild, gehakt, gebakken in een koekenpan en er worden champignons geplaatst.
- De knoflook ondergaat een maalproces, wordt in de totale massa geplaatst en ongeveer drie minuten gestoofd.
- Giet een eetlepel water in de koekenpan waarin de champignons een nacht hebben geweekt.
- Naar smaak worden kruiden toegevoegd, waarna de massa ongeveer een kwartier in een bakje op laag vuur wordt gestoofd.
Bestrooi het gerecht voor het serveren met gehakte verse kruiden.
Gebakken gedroogde cantharellen
Gebakken gedroogde cantharellen zijn eenvoudig te bereiden. Het is het beste om ze samen met aardappelen te bakken, dan zal het gerecht bevredigend, rijk en rijk aan calorieën zijn.
Belangrijk! Het wordt niet aanbevolen om nieuwe aardappelen te gebruiken, omdat deze een bittere smaak aan het voedsel geven.
Ingrediënten:
- aardappelen – 1 kg;
- cantharellen – 100 g;
- water – 6 eetlepels;
- zure room – 200 ml;
- uien – 3 stuks;
- kaas – 200 g;
- wortels – 2 stuks;
- olijfolie – 5 eetlepels;
- zout - naar smaak.
Bereidingsstappen:
- Het product wordt gewassen en een nacht in water geweekt.
- De cantharellen worden gehakt, in een koekenpan geplaatst en ongeveer 15 minuten gebakken.
- De ui wordt geschild, in ringen gesneden, in een aparte koekenpan gebakken en vervolgens naar het hoofdingrediënt gestuurd.
- Aardappelen en wortels worden geschild en in cirkels en blokjes gesneden.
- Doe de aardappelen in een diepe kom en voeg kruiden toe.
- Het is bedekt met wortels en eerder gefrituurde producten en de volgende laag aardappelen wordt uitgelegd.
- Meng water, zout en zure room, giet het in de "braadpan".
- Leg er geraspte kaas op en bedek de bakplaat met folie.
De oven wordt verwarmd tot 180°. Het gerecht wordt 40-45 minuten gebakken. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, wordt de folie verwijderd, waarna het voedsel nog eens 10 minuten wordt gebakken.
Gedroogde cantharellensoep
Er zijn verschillende recepten voor het maken van gedroogde cantharellensoep. Het is het beste om de voorkeur te geven aan het romige aardappelvoorgerecht, omdat de smaak van champignons daarin sterker is.
Ingrediënten:
- water – 2 l;
- crème – 220 ml;
- prei – 1 stuk;
- dille – 20 g;
- aardappelen – 3 stuks;
- olijfolie – 35 ml;
- boter – 40 g;
- gedroogde cantharellen – 120 g;
- wortelen – 1 st.
Bereidingsstappen:
- Cantharellen worden maximaal een half uur in ijswater geweekt, vervolgens gekookt en maximaal 25 minuten in kokend water bewaard.
- De aardappelen worden geschild en in kleine blokjes gesneden.
- De uienveren en het witte deel worden gescheiden, de kop wordt klaargemaakt om te koken, in ringen gesneden.
- De wortels worden op een grove rasp gehakt.
- De cantharellen worden met een schuimspaan uit het kokende water gehaald, waarna aardappelen aan de resulterende bouillon worden toegevoegd.
- De boter wordt gesmolten, de olijfolie ook, waarna ze gemengd worden. Vervolgens gooien ze er wortels en prei in.
- In minder dan tien minuten worden er gekookte cantharellen bij gegooid.
- De producten worden in een koekenpan gestoofd en vervolgens naar de aardappelen gestuurd.
- Giet na 7 minuten de room in de pan met soep.
Laat de soep na het toevoegen van room niet langer dan een kwartier sudderen.
Gedroogde cantharellensaus
Saus maken van gedroogde cantharellen is eenvoudig. Het past goed bij vlees en aardappelen.
Ingrediënten:
- cantharellen – 30 g;
- uien – 1 stuk;
- premium tarwemeel – 1 el;
- plantaardige olie – 5 eetlepels;
- boter – 3 eetlepels;
- zure room – 5 eetlepels;
- dille (gehakt) – 1 eetl;
- zout - naar smaak;
- kruiden - naar smaak.
Bereidingsstappen:
- De cantharellen worden gewassen, een paar uur gevuld met gewoon water en vervolgens ongeveer een kwartier gekookt.
- Haal de champignons na het koken uit het water en laat afkoelen.
- Snijd de ui in blokjes en bak 3-5 minuten.
- Doe de champignons in een koekenpan met de uien en bak ze ongeveer tien minuten.
- In een aparte koekenpan de droge bloem op laag vuur bruin bakken.
- Aan de bloem worden boter toegevoegd, die de smeltprocedure heeft ondergaan, en het eerder verkregen afkooksel. De massa wordt gebakken totdat deze dikker wordt.
- Gebakken champignons en uien worden aan de bloem toegevoegd. Alles wordt gezouten en er worden kruiden toegevoegd.
- Meng alles, giet er zure room bij en breng aan de kook.
Gedroogde cantharellenstoofpot
Gestoofde groenten met vlees en cantharellen zijn een uitstekende optie die het dagmenu kan diversifiëren. Als je een beetje kip aan de hoofdingrediënten toevoegt, zal de smaak van het gerecht rijk en onvergetelijk zijn.
Ingrediënten:
- kip – 1 kg;
- bloem – 50 g;
- wit deel van de ui – 2 stuks;
- knoflook – 5 teentjes;
- cantharellen – 70 g;
- grote wortels – 2 stuks;
- aardappelen – 5 stuks;
- ingeblikte erwten – 100 g;
- Provençaalse kruiden – 1,5 theelepel;
- zwarte peper (gemalen) – 1 theelepel;
- plantaardige olie – 5 eetlepels;
- heet water – 200 ml;
- zout - naar smaak.
Bereidingsstappen:
- Champignons worden een half uur met kokend water gegoten.
- De kip wordt gestript, het vleesgedeelte wordt gescheiden, vervolgens in bloem gebaggerd en goudbruin gebakken.
- Dun gesneden uien worden bij het vlees in de braadpan gedaan, het bakproces duurt ongeveer 8 minuten.
- Voeg gehakte knoflook toe aan het vlees en de uien en voeg na een minuut de cantharellen toe met het water waarin ze zijn gedrenkt.
- Doe zout, kruiden, wortels en aardappelen in een koekenpan.
- Groenten, vlees en champignons worden gemengd, aan de kook gebracht, waarna de massa ongeveer 40 minuten wordt gestoofd.
- Voeg na 40 minuten groene erwten toe aan de pan. Na 10 minuten is het gerecht klaar om te eten.
Gedroogde cantharellenschotel
Een ovenschotel kan het middelpunt van een familiemaaltijd zijn. Het is verzadigend en bevat voldoende calorieën.
Het maagdarmkanaal van een kind, dat niet volledig is gevormd, kan het product niet volledig verteren. Dit geldt vooral voor kleuters die last hebben van allergieën.
Ingrediënten:
- cantharellen – 70 g;
- wit deel van de ui – 4 stuks;
- melk – 200 ml;
- aardappelen – 1 kg;
- zure room – 200 ml;
- eieren – 5 stuks;
- plantaardige olie – 1 eetl;
- zout - naar smaak;
- zwarte peper (gemalen) - naar smaak.
Bereidingsstappen:
- Gedroogde paddenstoelen worden gewassen en een nacht in melk bewaard.
- Na het weken wordt het product in een pan geplaatst, gevuld met water en niet langer dan 15 minuten gekookt.
- Aardappelen worden in brak water gekookt tot ze “half gaar” zijn, zonder eerst de bovenste laag te verwijderen. Na het koken wordt het geschild en in plakjes gesneden.
- De ui wordt geschild, in dunne plakjes gesneden en op laag vuur gebakken met plantaardige olie.
- Vet een diepe ovenschaal in, waarna de helft van de aardappelen erin wordt geplaatst.
- Leg er gebakken uien en gekookte champignons bovenop.
- Zout en peper worden naar smaak toegevoegd.
- Leg de overige aardappelen op de vulling.
- Meng zure room, melk, eieren. Klop alles met een garde, voeg dan zout naar smaak toe en klop dan opnieuw. De saus wordt over het gerecht gegoten.
De oven wordt verwarmd tot 180°. Het bakken duurt ongeveer een uur.
Taarten met gedroogde cantharellen
Het lekkers verdwijnt snel van tafel. Het blijkt lekker en sappig, het is belangrijk om de stapsgewijze instructies te volgen.
Ingrediënten voor het deeg:
- bloem - 4 kopjes;
- kefir – 300 ml;
- ei – 1 stuk;
- zure room – 50 ml;
- suiker – 1 eetl;
- frisdrank – 1 theelepel;
- plantaardige olie – 3 eetlepels;
- zout - naar smaak.
Voor het vullen:
- ei – 3 stuks;
- plantaardige olie – 3 eetlepels;
- gedroogde cantharellen – 300 g;
- kool – 300 g;
- ui – 1 st.
Bereidingsstappen:
- De gewassen champignons en uien worden fijngehakt en gemengd.
- Uien worden samen met cantharellen gebakken.
- Snijd de kool fijn en laat koken tot hij gaar is.
- Het sap van de gestoofde kool wordt eruit geperst en toegevoegd aan de gebakken cantharellen.
- De eieren worden gekookt, geplet en aan de vulling toegevoegd.
- Het meel wordt gezeefd, gemengd met suiker en zout.
- De frisdrank wordt geblust met azijn en aan het deeg toegevoegd.
- Een eetlepel olie wordt in de bloem gegoten en daar worden gemengde kefir en zure room aan toegevoegd.
- Het deeg wordt tot een gladde massa gekneed, de resterende plantaardige olie wordt eraan toegevoegd. Het wordt gedurende 30 minuten toegediend.
- Het deeg moet in gelijke delen worden verdeeld, waarna ze worden uitgerold.
- De vulling wordt erin geplaatst, de randen worden gevouwen en de taarten worden in de oven geplaatst.
De oven moet worden voorverwarmd tot 200°. De taarten worden gebakken totdat ze klaar zijn, dat wil zeggen totdat ze bruin zijn.
8
Handige kooktips
Voordat u gaat koken, volgen hier enkele nuttige tips om te leren:
- Het is noodzakelijk om gedroogde cantharellen te bakken nadat u ze een korte tijd in water hebt geweekt. Op deze manier worden de paddenstoelen zachter en komt hun smaak volledig naar voren;
- Je kunt de helderheid van de kleur van cantharellen bereiken door een snufje citroenzuur of een paar eetlepels citroensap aan het kookwater toe te voegen;
- Voor gedroogde paddenstoelen is het beter om kruiden te kiezen zoals tijm, oregano, marjolein en basilicum. Hun toevoeging is welkom bij het bereiden van eventuele delicatessen;
- rauwe champignons mogen niet worden ingevroren, ze zullen bitter zijn;
- verse cantharellen moeten binnen tien uur na het plukken worden gekookt. Anders verliezen ze hun gunstige eigenschappen.
Conclusie
Het koken van gedroogde cantharellen is geen gedoe.Het volstaat om eenvoudige regels te volgen en toevlucht te nemen tot reeds bekende geheimen om paddenstoelen te helpen de volheid van hun smaak en aroma te onthullen. Ze kunnen een apart gerecht worden, maar ook een ‘hoogtepunt’, een ingrediënt waarmee de eettafel zal schitteren met nieuwe kleuren. Zelfs een onervaren kok kan het bereiden van champignondelicatessen aan.
