Is het mogelijk om champignons thuis te drogen: regels voor drogen en bewaren

Inhoud

1 Is het mogelijk om champignons thuis te drogen?
2 Hoe champignons op de juiste manier te drogen
3 Regels voor het bewaren van gedroogde champignons
4 Wat kan worden bereid van gedroogde champignons?
5 Conclusie

Het drogen van champignons begon enkele eeuwen geleden in Italië, waar de belangrijkste plaatsen voor het kweken van deze paddenstoelen zich bevonden. Dit soort voorbereiding vereist minimale inspanning en geld. Tegelijkertijd blijven niet alleen de aroma- en smaakkwaliteiten behouden, maar ook de meeste nuttige voedingsstoffen.

Is het mogelijk om champignons thuis te drogen?

Van gedroogde ‘geschenken uit het bos’ kun je veel lekkere en gezonde gerechten bereiden. De verwerking ervan kost niet veel tijd en moeite, en opslag vereist geen grote ruimtes. Qua waarde zijn gedroogde paddenstoelen superieur aan ingelegde en gezouten bereidingen. Bij deze methode blijven de meeste aminozuren en micro-elementen behouden, wat betekent dat gerechten bereid met gedroogde champignons of boletus veel gezonder en voedzamer zullen zijn.

Tijdens het droogproces verliest het product bijna 90% van zijn gewicht. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het bereiden van grondstoffen. De belangrijkste voorwaarde is dat het schoon moet zijn.Vóór het drogen wordt de resterende grond van de champignons verwijderd en worden eventuele verdonkerde plekken afgesneden.

Advies! Vóór de procedure is het raadzaam om de paddenstoelen niet te wassen (in tegenstelling tot beitsen of zouten), maar ze af te vegen met een licht vochtige doek of papieren servetten om vuil te verwijderen.

De keuze van de methode hangt af van de technische mogelijkheden van de persoon. De lekkerste champignons worden gemaakt in een Russische oven. Maar zelfs in een appartement kunt u het product efficiënt drogen, waardoor het heldere aroma en de rijke smaak behouden blijven.

Tijdens het drogen verliezen champignons 90% van hun massa

Waarschuwing! Niet alle “geschenken van het bos” kunnen thuis of in de zon worden gedroogd. Droge russula krijgt bijvoorbeeld een onaangename bittere smaak en wordt daarom niet gebruikt bij het koken.

Hoe champignons op de juiste manier te drogen

Er bestaat geen ideale manier om paddenstoelen te drogen. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om champignons thuis te drogen met speciale apparaten of keukenapparatuur, terwijl anderen liever de traditionele methode gebruiken met gebruik van de zon en frisse lucht.

Meestal worden champignons gedroogd:

in de oven;
in een elektrische droger;
in de magnetron;
in een Russische oven;
in de zon;
op een draad.

Ongeacht de gekozen methode ondergaan de grondstoffen echter een voorbewerking.

Champignons klaarmaken voor het drogen

De voorbereiding omvat verschillende fasen. De eerste is schoonmaken. Maak de champignons schoon met een zachte doek, borstel of servet. Verwijder resterende aarde, dennennaalden, mos en bladeren. Gebruik een mes om de donkere vlekken voorzichtig af te snijden, maar was ze niet, anders wordt het product donkerder en verliest het zijn aroma.

Na het reinigen worden de grondstoffen gesorteerd. Rotte en beschadigde exemplaren worden weggegooid. Grote worden gescheiden van kleine en afzonderlijk gedroogd. Het laatste deel van de champignonpoot wordt afgesneden.

Advies! Kleine champignons kunnen in hun geheel worden gedroogd en grote exemplaren kunnen in kleine platen of stukjes worden gesneden.

Snijd de champignons in dunne plakjes, willekeurige stukjes of “noedels”. De belangrijkste voorwaarde is dat ze hetzelfde formaat moeten hebben, alleen zo droogt het product gelijkmatig. Champignonnoedels maken aromatische soepen. Wanneer het geweekt is, kan het worden toegevoegd aan salades en warme gerechten.

Hoe champignons aan een touwtje te drogen

Als u niet over de gebruikelijke elektrische huishoudelijke apparaten beschikt, kunt u de traditionele methode gebruiken: drogen aan een draad. Om dit te doen, worden champignons aan een sterke draad geregen en in een droge, goed geventileerde ruimte gehangen.

Champignons moeten worden gedroogd in een droge, geventileerde ruimte.

Kleine champignons kunnen heel worden geregen, grote kunnen in stukjes of borden worden gesneden. Je kunt hem op deze manier ook buiten drogen. De plakjes worden in de schaduw gehangen, bedekt met dun materiaal of schoon gaas.

Hoe champignons te drogen in een elektrische droger

Een elektrische droger is een eenvoudige en betaalbare manier om champignons thuis te drogen. Dit huishoudelijke apparaat heeft een aantal voordelen die elke kok zal waarderen.

Huishoudelijke elektrische droger:

zal het aroma en de smaak van het product behouden;
bespaart droogtijd, waardoor deze wordt teruggebracht tot 12-24 uur;
eenvoudig in gebruik en toepasbaar in iedere ruimte.

Het drogen van paddenstoelen met elektrische apparaten duurt maximaal 10 uur

Ook hygiëne speelt een belangrijke rol, wat zo lastig te realiseren is als je champignons in de frisse lucht droogt.

Het apparaat vereist geen complexe manipulaties. Het enige wat u hoeft te doen is de plakjes voorzichtig op de trays te plaatsen en ze in de elektrische droger te laden. Stel vervolgens het gewenste programma in en stel de tijd in op 8-10 uur (afhankelijk van de dikte van de platen en de vermogenskarakteristieken van het apparaat).

Advies! Van gedroogde champignons kan champignonpoeder worden gemaakt, wat een uitstekend alternatief is voor bouillonblokjes.

Hoe champignons in de oven te drogen

Een elektrische oven is een betaalbare manier om paddenstoelen te drogen voor mensen die in stadsappartementen wonen. De champignons worden vooraf schoongemaakt, gesorteerd en in plakjes van 2-3 mm dik gesneden. De platen worden zorgvuldig op een bakplaat gelegd, vooraf bedekt met bakpapier of een siliconenmat.

De temperatuur op het apparaat wordt ingesteld op 50 °C, waarna de plakjes champignons naar de oven worden gestuurd. Na 7 uur wordt de temperatuur met 30 °C verhoogd en nog eens 18-20 uur gedroogd. De ovendeur wordt een stukje geopend zodat het uit de champignons gecondenseerde vocht verdampt. Als de functie “Luchtconvectie” beschikbaar is, schakel deze dan in en laat de deur gesloten.

Voordat je paddenstoelen gaat drogen, moet je ze in plakjes snijden.

Champignonplakken drogen op hoog vuur

Advies! Voor een betere droging worden de plakjes periodiek geroerd.

Champignons drogen in de oven

Sinds de oudheid, als de weersomstandigheden het op natuurlijke wijze drogen van paddenstoelen niet toestonden, gebruikten huisvrouwen een Russische oven voor bereidingen. Zoals bij elke andere methode werden de champignons eerst voorbereid (schoongemaakt, gesorteerd), daarna werd de dop gescheiden en werd alles op een strovloer gelegd.

De oven werd vooraf gereinigd van as en as, verwarmd en vervolgens afgekoeld tot een temperatuur van 50-60 °C. Het product werd enkele dagen gedroogd. Gedroogde champignonhoeden werden, indien nodig, op de 2e en 3e dag gedroogd.

Champignons moeten meerdere dagen worden gedroogd, gedroogde doppen – maximaal 3 dagen.

Een andere manier om in een Russische oven te drogen is drogen aan spiesjes.Champignons die aan spiesjes of andere voorwerpen zijn geregen, worden op stenen of planken op gelijke afstand van elkaar geplaatst. Dan is alles hetzelfde als bij een strovloer.

Champignons drogen in de frisse lucht

Champignons thuis drogen kan ook in de frisse lucht. Dit is een van de eenvoudigste en meest toegankelijke methoden die zowel buiten de stad als in het appartement kunnen worden gebruikt. Om dit te doen, moeten bereide champignons worden gesneden en aan een draad of spies worden geregen. De resulterende "slingers" worden zorgvuldig op de veranda, balkon of loggia gehangen en bedekt met dun, schoon gaas. Dit is een noodzakelijke bescherming tegen insecten. Drogen in de frisse lucht is alleen mogelijk bij warm en zonnig weer.

Het drogen van paddenstoelen in de frisse lucht is alleen mogelijk bij warm weer

Advies! Om de drooggraad te bepalen, moet je het champignonschijfje lichtjes inknijpen. Als het terugveert, betekent dit dat de gewenste toestand is bereikt. Als er vocht wordt gevoeld, moeten de paddenstoelen worden gedroogd.

Hoe champignons in de magnetron te drogen

In vrijwel ieder huis is een magnetron aanwezig. Dit handige huishoudelijke apparaat kan eenvoudig worden aangepast voor de bereiding van champignons. Het nadeel van deze methode is dat de porties gedroogde champignons klein van formaat zijn. Voordelen: aanzienlijke tijdsbesparing.

De bereide champignons worden in dunne plakjes gesneden en op een platte schaal gelegd. Vervolgens in de oven geplaatst op een vermogen van 100 W. Kooktijd – 20 minuten.

Aan het einde van deze fase wordt het product geventileerd en wordt het resulterende condensaat afgevoerd. Ventilatietijd – 10 minuten. Vervolgens worden de champignons opnieuw 20 minuten in de magnetron geplaatst. Het aantal fasen van ventilatie en drogen hangt af van de dikte van de champignonplaten.

Regels voor het bewaren van gedroogde champignons

Om ervoor te zorgen dat gedroogde paddenstoelen hun unieke aroma en hun waardevolle eigenschappen behouden, is het noodzakelijk om de opslag van het product goed te organiseren. Eerst moet je ervoor zorgen dat het droogproces correct is uitgevoerd en dat de paddenstoelen het grootste deel van hun vocht hebben verloren. Het meest voor de hand liggende teken is broosheid wanneer erop wordt gedrukt.

Bewaar de resulterende preparaten in papieren zakken, linnen of katoenen stoffen zakken, houten kisten of glazen potten. De container met het gedroogde product wordt op een geventileerde plaats geplaatst. Een voorwaarde is de afwezigheid van geuren.

Bewaar gedroogde paddenstoelen in glazen potten

Door aan alle droog- en opslagomstandigheden te voldoen, kunnen champignons hun eigenschappen gedurende 3-5 jaar niet verliezen.

Advies! U kunt de veiligheid van paddenstoelen garanderen door speciale vacuümcontainers of zakken te gebruiken.

Wat kan worden bereid van gedroogde champignons?

Met aromatische gedroogde paddenstoelen kun je veel verschillende gerechten bereiden. Ze worden toegevoegd aan soep en gebruikt als bereiding voor salades. Champignons kunnen de smaak van vlees versterken en een paddenstoelenaroma toevoegen aan aardappelen, rijst of gebakken groenten.

Het belangrijkste voordeel van gedroogde "bosgeschenken" is de korte kooktijd. Je kunt in slechts 5-7 minuten een geurige paddenstoelenbouillon koken, terwijl je voor groentebouillon een kwartier moet besteden, en voor vleesbouillon minstens een uur.

Conclusie

Er zijn verschillende manieren om champignons te drogen. Dit is de optimale oogstmethode voor degenen die zowel de smaak als de heilzame eigenschappen van het paddenstoelenproduct willen behouden.