Inhoud
Er zijn veel manieren om peren in de winter te bewaren. Ze worden in hun geheel bevroren en gesneden om te drogen. Perenheemst is een heerlijk recept dat op verschillende manieren kan worden bereid, in de oven, in de droger, met of zonder suiker. Het is de moeite waard om te overwegen hoe gemakkelijk het is om dit gerecht op verschillende manieren thuis te maken.
Welke soorten zijn geschikt voor perenheemst?
Om marshmallows te maken hoef je geen perfect gladde peren te kiezen. Het is beter om zachte fruitsoorten te kiezen die gemakkelijk in een blender of vleesmolen kunnen worden gemalen. Rassen die de moeite waard zijn om op te letten:
- Kale Jaffard;
- Victoria;
- Bar Moskovskaja;
- Ter nagedachtenis aan Yakovlev;
- Marmer;
- Bubbel;
- Vera Geel.
Deze peren worden gekenmerkt door verhoogde zachtheid en buigzaamheid. Ze zijn niet lang houdbaar, dus je kunt ze niet langer dan 1 week in de koelkast laten staan. Zelfs licht gekneusde peren zijn geschikt voor dit gerecht, maar zonder rot.
Hoe maak je peren-marshmallow?
Perenpastille wordt thuis gemaakt volgens een eenvoudig recept. Het basisprincipe van de bereiding is het drogen van het perenmengsel in een oven of droger.Elke huisvrouw beslist zelf hoe ze het product aanvult, welke kruiden ze voor de smaak toevoegt. Eerst moet je het fruit bereiden en daarna het recept volgen:
- Was en droog de vruchten.
- Snij de rotte plekken weg en verwijder de kern.
- In blokjes gesneden om gemakkelijk te kunnen malen.
- Maal de stukjes met een blender of vleesmolen tot ze gepureerd zijn.
- Voeg kruiden naar smaak toe, roer tot een gladde massa.
- Neem een bakplaat, spreid perkament over het hele gebied, vet in met geraffineerde plantaardige olie.
- Giet de perenpap op een bakplaat en verdeel het gelijkmatig over de hele omtrek met een spatel, zodat er geen dunne plekken meer zijn.
- Zet het geheel in de oven en laat het 5 uur drogen op 100 graden. Laat de ovendeur op een kier staan zodat de vochtige lucht kan verdampen.
- Zet de voorbereide droge massa opzij tot deze warm is.
- Haal de marshmallow er samen met het papier uit, draai alles ondersteboven en bevochtig het papier met water totdat het helemaal nat is, dit maakt het gemakkelijker om het van de afgewerkte schaal te scheiden.
- Snijd in uniforme rechthoekige plakjes.
- Rol het in buisjes en bind het vast met een draad.
Dit is het principe van het bereiden van een perenproduct, dat ten grondslag ligt aan andere variaties en experimenten.
Perenpastille in de oven
Er zijn verschillende recepten voor het maken van perenheemst, met kleine variaties. Hier is een recept voor het maken van zachte perenmarshmallows in de oven:
- Neem 8-10 rijpe peren, bereid de vruchten voor, pel de schil.
- Snijd in stukjes, maal tot pap.
- Je kunt suiker toevoegen, maar het duurt langer om te drogen dan zonder.
- Giet het mengsel in een pan en kook al roerend 1-1,5 uur zodat de eerste waterlaag verdampt.
- Na het koken op een bakplaat leggen en eerst bedekken met perkament.
- Droog in de oven met de deur open op 90 graden totdat de massa niet meer aan je vingers blijft plakken, maar zonder uit te drogen tot het punt waarop het broos wordt.
- Rol de afgewerkte pastille in tubes terwijl deze nog heet is en laat afkoelen.
Je kunt elk stuk afzonderlijk in bakpapier wikkelen, het mooi versieren met een lint en naar je vrienden gaan voor een theekransje.
Perenpastille in de droger
Om een grote hoeveelheid perenheemst voor de winter te bereiden, moet je verschillende soorten fruit nemen en deze mengen. Laten we bijvoorbeeld 3 kg peren, 2 kg appels en 2 kg druiven nemen. Na het reinigen van de korrels komt dit uit op 1 kg minder. Van 7 kg van het resulterende werkstuk is de output 1,5 kg van het eindproduct. Het recept voor het maken van perenmarshmallows in de droger is als volgt:
- Bereid de vruchten voor, was ze en hak ze fijn om ze te malen.
- Het is niet nodig om suiker toe te voegen; het fruitmengsel zal zoet genoeg zijn.
- Terwijl je het in een blender maalt, voeg je elk fruit beetje bij beetje toe, zodat de massa gemakkelijk vermalen kan worden en alle stukjes opgevangen worden.
- Verdeel de puree rond de omtrek van de droogbak en vet deze in met plantaardige olie.
- Stel de temperatuur in op +55° en droog gedurende 18 uur.
Na het koken moet je wachten tot het is afgekoeld en het koud serveren met thee, of het product onmiddellijk identificeren in containers voor opslag.
Huisgemaakte pittige perenpastille
Naast suiker kun je aan de marshmallow verschillende kruiden toevoegen, die de smaak van het gerecht versterken, waardoor het een unieke delicatesse wordt.
Een eenvoudige manier om thuis perenheemst te bereiden met sesam- en pompoenpitten:
- Neem 5 kg peren, schil en zaden.
- Giet de resterende 3 kg fruit in 100 g water in een pan en kook gedurende 30 minuten.
- Voeg na een half uur koken een paar kardemomkorrels toe en kook nog eens 10 minuten tot de peren volledig zacht zijn.
- Haal de kardemomzaadjes eruit en maal de vruchten in een blender.
- Voeg een glas suiker (250 g) toe aan de puree en kook nog een uur, onder goed roeren.
- Verdeel bakpapier op een bakplaat, vet in met plantaardige olie en giet de perenpuree van 0,5 cm dik, gelijkmatig verdeeld over de schaal met een lepel.
- Snijd de gepelde pompoenpitten in stukjes en strooi ze erover.
- Voeg sesamzaadjes toe, of bestrooi 1 bakplaat met sesamzaadjes en de andere met pompoenpitten, de hele massa moet 5 vellen opleveren.
- Droog in de oven op 100 graden gedurende 3 uur.
- Rol het afgewerkte bord uit tot een worst en snijd het in stukjes.
Perenheemst voor de winter
Voor de winterversie van marshmallow kun je zowel verse als bevroren peren gebruiken. Nog beter is het om de perenpuree meteen in te vriezen, in potjes babyvoeding te verdelen en in te vriezen bij een temperatuur van minimaal -18 graden. In de winter de perenpuree ontdooien en bereiden volgens het standaardrecept.
Perenheemst wordt voor de winter op verschillende manieren bewaard:
- wikkel elk stuk marshmallow in huishoudfolie en duw het voorzichtig in potten van drie liter, sluit het goed af met een thermisch deksel, dat 2 minuten in kokend water moet worden gekookt, zodat het zacht wordt en stevig op de hals van de pot zit ;
- Verdeel de afgewerkte porties marshmallows in plastic zakken met een ritssluiting om in te vriezen, nadat je zoveel mogelijk lucht uit de zak hebt gepompt.
Je kunt het in elke container bewaren, het belangrijkste is dat er geen lucht doorheen kan en niet op een warme, lichte plaats staat.
Perenheemst zonder suiker
Suiker is een natuurlijk conserveermiddel waardoor het product kan worden bewaard zonder bevriezing of het gebruik van chemische toevoegingen. Maar door het gebruik van suiker is de marshmallow zeer calorierijk en minder gezond. Suikermarshmallows mogen niet worden gegeten door mensen met diabetes. Een alternatief kan fructose zijn. Wanneer het in het lichaam wordt afgebroken, is er geen insuline nodig, maar het is zo zoet als suiker.
Perenheemst kan worden bereid zonder toevoeging van zoetstoffen. Eén rijpe vrucht bevat bijna 10 g suiker, dat is 2 theelepels. En als je appels (10,5 g suiker in 1 vrucht) of druiven (29 g in 1 glas bessen) aan de peren toevoegt, bevat de marshmallow natuurlijke fructose, wat zorgt voor de zoetheid en het behoud van het product.
Perenpastille zonder koken
Zoete perenpastille kan worden bereid zonder voorstomen. Koken wordt alleen gebruikt om de eerste laag vocht verder te verzachten en te verdampen. Maar dit is optioneel. Als je de peren goed klopt tot een gladde puree, zonder klontjes, is koken niet nodig. Ook is het voor het drogen beter om het product te koken als het recept suiker, honing en andere additieven bevat, behalve zaden, voor een betere oplossing en het verkrijgen van een homogene massa.
In de oven vindt desinfectie en verdamping van water plaats. Daarom beslist elke huisvrouw zelf of ze de peren moet koken voordat ze worden gedroogd of niet.
Algemene voorwaarden voor opslag
Beveiligingsprincipes:
- donkere kamer (kelder, kelder, berging);
- lage maar positieve temperatuur;
- lage luchtvochtigheid – als er teveel vocht is, zal het product zich vullen met water en broos en kruimelig worden;
- minimale toegang tot zuurstof (bewaren in afgesloten potten, huishoudfolie, zakken);
- Gedroogd fruit en soortgelijke producten zijn vatbaar voor aanvallen door keukenmotten; bij het eerste teken van infectie is het noodzakelijk om het product te beschermen tegen de verspreiding van insecten.
Bij juiste opslag is het product twee jaar houdbaar.
Conclusie
Perenpastille is een voortreffelijke culinaire decoratie. Zelfs op weekdagen kun je door het hele gezin aan tafel uit te nodigen voor thee en in tubes gerold perenpastille te serveren een feestelijke sfeer creëren.
Het maken van heerlijke perenpastilles is een zeer winstgevende culinaire truc. Het kan op school aan kinderen worden gegeven als tussendoortje bij de thee. Het bevat veel nuttige vitamines, zoals ijzer, zink, magnesium, silicium, natrium, fosfor, mangaan, evenals vitamine B, C, D, E, H, K, PP. Het caloriegehalte van marshmallow in 100 g bereikt 300 kcal, waardoor het een bevredigend product is.
