Inhoud
Zwarte lijsterbes heeft een scherpe, bittere smaak. Daarom wordt er zelden jam van gemaakt. Maar appelbessenjam heeft, indien correct bereid, een interessante zure smaak en veel nuttige eigenschappen. Het produceert verschillende desserts, gebak, alcoholische en niet-alcoholische dranken.
Regels voor het bereiden van appelbessenjam
Er zijn verschillende recepten voor het maken van appelbessenjam. Het is belangrijk om eenvoudige kookmethoden te kiezen met de juiste verhouding ingrediënten. Na verloop van tijd kun je het aantal ingrediënten veranderen en naar eigen smaak een zoete lekkernij bereiden.
Om appelbessenjam lekker en niet bitter te maken, moet je een aantal regels volgen voor de bereiding:
- Kies voor een zoete lekkernij goed gerijpte, gelijkmatige zwarte bessen.
- Om van de hardheid af te komen, worden de bessen overgoten met kokend water en daarin enkele minuten bewaard.
- Om de bittere smaak van appelbes kwijt te raken, wordt een grote hoeveelheid suiker aan de jam toegevoegd. Een verhouding van 1,5:1 is het minimum.
- Om de smaak van de vruchten de hele winter te behouden, worden ze in potten verzegeld.
- Om de smaak van zwarte bessenjam te verbeteren, worden er appels of ander fruit aan toegevoegd.
Jam gemaakt van appelbes en citrusvruchten heeft een bijzondere veelzijdige smaak.
Klassieke appelbessenjam voor de winter
Om appelbessenjam te bereiden, gebruikt het recept de eenvoudigste ingrediënten in kleine hoeveelheden. Ze worden gecombineerd en gekookt.
Ingrediënten:
- appelbes – 1 kg;
- suiker – 1,5 kg;
- water – 2 glazen.
Voor het koken worden de appelbessen gesorteerd, onder stromend water gewassen en uitgelekt.
Vervolgens wordt bessenjam als volgt bereid:
- Doe de bessen in de kom van een keukenmachine en maal ze tot een gladde massa. Je kunt de vruchten met de hand door een zeef malen.
- Voeg water toe aan de zwarte bessenmassa, giet het mengsel in een pan en plaats het op het vuur.
- Kook gedurende 5-7 minuten.
- Voeg suiker toe aan de gekookte bessen en meng. Kook het zoete mengsel op hoog vuur gedurende 5-7 minuten. Zet het dan opzij, laat het ongeveer een half uur trekken en kook nog eens 5 minuten op laag vuur.
Antonovka-jam met appelbes
Deze delicatesse is dik en smakelijk. Appels laten de lijsterbesbitterheid niet verschijnen, maar er zal een lichte zuurheid in de smaak aanwezig zijn.
Om jam van appels en zwarte lijsterbes te bereiden, neem je de volgende ingrediënten:
- appels (Antonovka) – 2 kg;
- appelbes – 0,5-0,7 kg;
- kristalsuiker – 1 kg.
Om het product voor de winter te bewaren, worden potten voorbereid. Ze worden goed gewassen en met stoom gesteriliseerd, net als de deksels. Dan beginnen ze jam te maken.
Antonovka wordt gewassen, de stengels worden verwijderd en in verschillende grote stukken gesneden. Het is niet nodig om de schil en zaden te verwijderen.Ze bevatten pectine, waardoor de jam geleiachtig en homogeen wordt. Deze stof wordt ook aangetroffen in lijsterbes, waardoor de jam een dikke consistentie heeft.
Appelbessen worden ook ontdaan van vuil, gesorteerd en gewassen onder stromend water.
Vervolgens wordt de jam als volgt bereid:
- Giet 1000 ml water in een diepe pan met dikke bodem. Appels en appelbesvruchten worden aan de vloeistof toegevoegd.
- Kook het fruitmengsel gedurende 15 minuten tot de appels zacht worden.
- Nadat u het mengsel iets heeft laten afkoelen, wrijft u het door een zeef om een schone puree zonder pulp te verkrijgen. Er wordt een gelijke hoeveelheid suiker aan toegevoegd.
- Giet een glas water in een pan met een dikke bodem, kook het en verdeel de bessenmassa erover. Zet het vuur laag en kook het zoete mengsel niet langer dan een half uur, al roerend.
Zodra de jam voldoende dik wordt, wordt deze in potten verdeeld en opgeborgen voor opslag: opgerolde deksels - in de voorraadkast, nylon deksels - in de koelkast.
Zwarte lijsterbesjam: vulling voor taarten
Neem voor dit recept appelbes en suiker in een verhouding van 1:1. De vruchten worden onder stromend water gewassen, in een vergiet geplaatst en laten uitlekken.
Alleen in dit geval is de jam dik genoeg om als vulling voor gebak te gebruiken.
Voorbereiding:
- Suiker en appelbes worden gecombineerd in een verhouding van 1:1. Zet de pan enkele uren opzij - de bessen moeten hun sap vrijgeven.
- Na 5 uur sudderen wordt het zoete bessenmengsel op het vuur geplaatst en na het koken gedurende 60 minuten op laag vuur gestoofd.Tegelijkertijd wordt de jam voortdurend geroerd om verbranding te voorkomen.
- Zodra de jam dikker wordt, haal je hem uit de kachel en laat je hem afkoelen. Daarna worden de bessen gemalen in een blender.
- Doe de appelbessenpuree terug in de pan en laat op laag vuur sudderen tot het sap volledig is verdampt, ongeveer 15-20 minuten.
De afgewerkte jam wordt verzegeld in gesteriliseerde potten of bewaard in de koelkast. De twists worden in de keuken op kamertemperatuur gekoeld, waarna ze naar de bijkeuken of kelder kunnen worden overgebracht.
Regels voor het bewaren van appelbessenjam
Zoete desserts met een hoog suikergehalte blijven goed en lang bewaard. Appelbessenjam voor de winter, opgerold in potten en gesteriliseerd, kan in de voorraadkast worden geplaatst en daar een jaar tot 2 jaar worden bewaard. Het is belangrijk dat de temperatuur op plaatsen waar jam wordt bewaard niet boven de + 12 C° komt.
Als appelbessenjam in potten wordt verdeeld, maar niet gesteriliseerd, kan een dergelijk product maximaal 6 maanden in de koelkast worden bewaard. Van tijd tot tijd moet de pot worden geopend en ervoor worden gezorgd dat er geen grijze film op het oppervlak van de jam ontstaat. Het kan gemakkelijk worden verwijderd met een lepel. Als er voldoende suiker in het dessert zit, zal de appelbesconfiture niet gaan schimmelen.
Conclusie
Appelbessenjam is een vrij zeldzaam en exotisch dessert. Niet iedereen zal van de smaak houden; het is voor echte fijnproevers. Als alle bereidingsregels en voedselnormen worden gevolgd, zal er geen bitterheid in het dessert aanwezig zijn. Appelbessenjam kan worden bereid met de toevoeging van ander fruit, waardoor de smaak alleen maar verbetert.
