Perenjam voor de winter: 21 recepten

Van peren kun je veel heerlijke voorbereidingen voor de winter maken, en vooral jam ziet er aantrekkelijk uit. Om de een of andere reden is perenjam minder populair, hoewel het een uitstekende manier is om fruit te gebruiken dat om de een of andere reden niet geschikt is voor het maken van jam. En de smaak van deze delicatesse doet helemaal niet onder voor de meest exquise jam, want om het te maken kun je additieven gebruiken van een grote verscheidenheid aan fruit, bessen en kruiden.

Hoe perenjam correct te koken

Over het algemeen is jam een ​​homogene massa van gepureerd fruit of bessen, gekookt met suiker of honing. Traditioneel komt het voor dat de meest lelijke peren qua vorm en uiterlijk, meestal overrijp, zacht, muf of zelfs gerimpeld, voor jam worden gebruikt.

Maar de lekkerste bereiding komt van onrijpe peren, dus mocht het gebeuren dat de vruchten eerder dan gepland uit de boom vielen, dan is het ideaal om ze te verwerken tot heerlijke perenjam.

Er zijn twee hoofdschema's voor het verwerken van peren tot jam. In het eerste geval worden alle verwende gebieden, oneetbare staarten en kernen met zaaddozen verwijderd van gewassen fruit. De resterende pulp wordt in stukjes gesneden en onmiddellijk op een handige manier geplet. Als je geen vleesmolen, blender of keukenmachine bij de hand hebt, kun je de stukjes peer eerst lichtjes koken. En nadat de vruchten zacht zijn geworden, maalt u ze door een rasp of zeef.

Bij de tweede optie, die vaker wordt gebruikt voor sterke, onrijpe vruchten die geen noemenswaardige schade vertonen, worden de vruchten vóór verwerking alleen grondig gewassen. Vervolgens worden ze in een kleine hoeveelheid water gekookt tot ze zacht zijn en door een metalen zeef gewreven, waarbij tegelijkertijd alle onnodige delen worden verwijderd: twijgen, zaden, enz.

Deze optie vereist minder inspanning bij het voorbewerken van het fruit. Maar aangezien bij de tweede optie de peren in hun geheel worden gekookt, moeten ze zorgvuldig worden gesorteerd voordat ze worden verwerkt. Het is belangrijk dat ze in eerste instantie geen rotte of beschadigde plekken hebben die veranderingen in de smaak van het eindproduct kunnen veroorzaken.

Een ander voordeel van jam is dat je de suikerconsumptie kunt verminderen. Uiteraard hangt de gebruikte hoeveelheid suiker vooral af van de zoetheid van de gebruikte perensoort.Voor de bereiding van perenjam per 1 kg fruit wordt echter gemiddeld slechts 500-600 g kristalsuiker gebruikt. Het geheim van dergelijke besparingen zal iets later worden onthuld.

Ook de productietijd kan variëren van 40 minuten tot 2-3 uur, omdat deze direct wordt bepaald door de sappigheid van de peren. Het hangt allemaal af van de vereiste dikte van de afgewerkte schaal. Als de gastvrouw tevreden is met de consistentie van de jam, kan het gerecht als klaar worden beschouwd. De standaardtechniek die wordt gebruikt om thuis de bereidheid van perenjam te bepalen, is door een klein druppeltje jam op een koude schotel te plaatsen. Als het zich niet verspreidt en zijn vorm behoudt, kan het gerecht als klaar worden beschouwd. Het is ook noodzakelijk om er rekening mee te houden dat het bij afkoeling nog dikker wordt.

Bij het maken van perenjam voor de winter kun je rekening houden met een ander geheim van ervaren huisvrouwen. In plaats van potten speciaal te steriliseren voor het verpakken van jam, kunt u ze eenvoudig wassen en drogen. En nadat het dessert in voorbereide glazen bakjes is gelegd, worden ze zonder deksel in een goed verwarmde oven geplaatst en verwarmd totdat er een gebakken korst bovenop verschijnt. Pas dan worden de potten met jam eruit gehaald en goed afgesloten.

Perenjam is een universele bereiding die je in de winter zomaar kunt eten, op brood kunt smeren en kunt toevoegen aan kwarkgerechten, ovenschotels en ontbijtgranen. Het zal ook dienen als een uitstekende vulling voor een verscheidenheid aan gebak en zoetwaren.

Klassiek recept voor perenjam

Dit is de eenvoudigste en voor velen de handigste manier om thuis perenjam te bereiden.U hoeft geen gebruik te maken van de wonderen van moderne keukenapparatuur en u kunt zelfs onderweg heerlijke jam bereiden.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg geschilde en voorbereide peren;
• 1 kg kristalsuiker;
• ½ theelepel. citroenzuur (optioneel);
• 250 ml water.

Productie:

1. Peren worden geschild van zaden en twijgen, in stukken van handig formaat gesneden.
   Aandacht! De schil van het fruit hoeft niet te worden verwijderd, omdat de nuttigste stoffen zich er direct onder bevinden en tijdens het maalproces nog steeds niet voelbaar zijn.
2. Leg ze in water en kook tot ze zacht zijn.
3. Laat iets afkoelen en maal de massa door een zeef, vergiet of met een rasp.
4. Zet het opnieuw op matig vuur en nadat je de fruitmassa aan de kook hebt gebracht, zet je het vuur lager en laat je het zo lang sudderen dat het volume wordt gehalveerd.
   
5. Voeg kristalsuiker en eventueel citroenzuur toe.
6. Roer en laat nog een tijdje sudderen, waarbij u de jam voortdurend op dikte test.
7. Plaats in steriele potten en sluit af.

Perenjam: recept door een vleesmolen

Een mechanische vleesmolen is meestal in bijna elk huis aanwezig. Veel mensen gebruiken de elektrische analoog al. Het gebruik van deze keukenassistent kan het proces van het maken van perenjam voor de winter enigszins vereenvoudigen, waarvan het recept hieronder met een foto wordt weergegeven.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg peren;
• 0,5 kg kristalsuiker;
• ¼ theelepel. citroenzuur.

Het is niet nodig om water toe te voegen, omdat het fruit na het passeren van een vleesmolen voldoende sap vrijgeeft.

Productie:

1. Was de peren, knip alle onnodige en beschadigde plekken weg.
2. De resterende pulp wordt door een vleesmolen gevoerd.
   
3. Voeg eerst de helft van de benodigde hoeveelheid suiker toe aan de resulterende puree en zet op matig vuur.
4. Voeg na ongeveer een uur verdampen de resterende suiker en citroen toe aan het gerecht.
   
5. Kook nog een kwartier en test op dikte. Kook indien nodig de perenjam nog ongeveer een uur.

Recept voor perenjam met honing en gember

Perenjam maken via een vleesmolen is zo handig dat er een aantal recepten voor de winter zijn met verschillende toevoegingen, die gebaseerd zijn op het hierboven beschreven technologische schema.

Zo maak je met honing (in plaats van suiker) en gember een heel originele en gezonde perenjam. Bovendien kan gember zowel vers als gedroogd in poedervorm worden gebruikt.

De verhouding van de ingrediënten is als volgt:

• 1 kg peren;
• 50 g verse gemberwortel (of 10 g droog poeder);
• 500 g natuurlijke honing;
• schil en sap van 1 citroen.

Perenjam met kaneel

Volgens hetzelfde principe wordt aromatische en heerlijke perenjam met kaneel bereid.

Voeg voor 1 kg gesneden peren 1 kaneelstokje of 1 theelepel toe. gemalen kaneelpoeder.

Hoe perenjam met vanille te koken voor de winter

Het is erg lekker om niet alleen kaneel, maar ook vanilline aan perenjam toe te voegen. Deze kruiden passen goed bij elkaar en bij peren.

Daarnaast is er nog een geheim dat een echte vondst kan zijn voor jonge huisvrouwen.

Om suiker te kunnen besparen bij het koken van jam, wordt deze samen met de perenvruchten toegevoegd tijdens het hakken (het gebruik van een vleesmolen of blender is niet meer zo doorslaggevend). In dit geval zal zelfs het toevoegen van de helft van de dosis suiker het gerecht net zo zoet maken alsof het in een verhouding van 1:1 zou worden toegevoegd.

Welnu, de verhoudingen voor het bereiden van een heerlijke delicatesse van peren volgens dit recept zijn als volgt:

• 4 kg peren, zaden en staarten verwijderd;
• 2 kg kristalsuiker;
• 3 g vanilline (2 standaardzakjes);
• 1 theelepel elk kaneel en citroenzuur.

Appel- en perenjam voor de winter

Niet alleen zijn appels ideale metgezellen voor peren in alle winterbereidingen. Ze bevatten ook een aanzienlijke hoeveelheid pectine, die verantwoordelijk is voor de dikte van de resulterende jam. Daarom kan de kooktijd van appel- en perenjam veilig met twee of zelfs drie keer worden verkort.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg peren;
• 1 kg appels;
• 200 ml water;
• 800 – 900 g suiker.

Voor gehakte stukjes fruit staat in het recept al het gewicht aangegeven.

Productie:

1. De voorbereide stukjes fruit worden met water gegoten en ongeveer een kwartier gekookt.
2. Nadat u de vruchten iets heeft laten afkoelen, maalt u ze met een staafmixer, mixer of door ze door een rasp te malen.
3. Meng grondig met suiker en stuur de container met de toekomstige jam terug voor verwarming.
4. Na het koken ongeveer 30-40 minuten op laag vuur koken en vervolgens op dikte proeven.
5. Als alles naar wens is, doe de jam dan in steriele potten en sluit deze af.

Zeer dikke perenjam

Om dikke perenjam te bereiden, moet je enkele trucjes overwegen:

1. Onrijpe vruchten bevatten een verhoogde hoeveelheid pectine (een geleivormende stof). Om een ​​bijzonder dikke perenjam te krijgen, hoef je hem alleen maar te maken van onrijp fruit.
2. Precies dezelfde verhoogde geleivormende eigenschappen zijn kenmerkend voor wilde perenvruchten.Daarom zal wilde perenjam, bereid volgens het gebruikelijke klassieke recept, u ​​verrassen met zijn bijzondere dikte.
   Aandacht! Om volledig gebruik te kunnen maken van alle pectine die in wilde peren zit, worden ze samen met de zaadkamers en staarten volledig gekookt tot ze zacht zijn, en pas daarna door een zeef gemalen, waarbij al het onnodige wordt verwijderd.
3. Om ten slotte een zeer dikke jam van gewone peren te krijgen, hoeft u alleen maar de kookduur te verlengen.

De verhouding van de hoofdcomponenten in het recept voor het koken van dikke perenjam is als volgt:

• 900 g wilde peren;
• 700 g suiker;
• 120 ml gezuiverd water;
• 5 g citroenzuur.

Perenjam met gelatine voor de winter

Als je niet alleen dikke perenjam wilt bereiden, maar ook een jam met een eigenaardige gelei-consistentie, moet je je toevlucht nemen tot gelatine.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg peren;
• 500 g kristalsuiker;
• 1 eetl. l. gelatine;
• ½ citroen;
• 200 ml water.

Productie:

1. Peren worden geschild van takken en kernen, in plakjes van willekeurige vorm gesneden.
2. Voeg 100 ml water toe aan de vruchten en kook tot ze zacht zijn.
3. Koel. Maal op een rasp of gebruik een blender.
4. Voeg suiker toe aan de fruitmassa, breng aan de kook en giet het sap van een halve citroen erbij. Kook nog een kwartier.
5. Week de gelatine in de resterende 100 ml water tot deze opzwelt.
6. Maak tegelijkertijd de potten klaar door ze te steriliseren in kokend water, een magnetron of een airfryer.
7. Voeg gezwollen gelatine toe aan de kokende jam, roer en haal onmiddellijk van het vuur. Laat jam met gelatine niet langer dan een paar seconden koken.
8. De perenjam wordt onmiddellijk in voorbereide potten gedaan en goed afgesloten voor opslag in de winter.

Perenjam in de oven

De oven is een ideaal modern apparaat waarmee u ideale omstandigheden kunt creëren om perenjam te laten sudderen en deze op natuurlijke wijze de gewenste consistentie te geven.

Om dit te doen, hoeft u alleen maar relatief lang een temperatuurregime aan te houden dat niet hoger is dan + 105 ° C.

Producten die je nodig hebt:

• 1,2 kg gehakte peren;
• 350 ml water;
• 900 g kristalsuiker.

Productie:

1. Gesneden perenstukjes worden met water gegoten en ongeveer een kwartier gekookt. Je kunt ze meteen in de oven plaatsen om te stomen.
   
2. Maal op een handige manier, bijvoorbeeld met een blender.
3. Voeg suiker toe en meng grondig.
4. Dek de container af met een deksel en plaats hem in de oven, voorverwarmd tot + 250 °C.
5. Nadat de jam begint te koken, wordt de temperatuur in de oven verlaagd tot + 100 ° C en in deze staat ongeveer 2 uur laten sudderen.

Heerlijke jam van appels, peren en pruimen

De volgens dit recept bereide jam combineert met succes fruit in termen van pectinegehalte, smaak en kleur van het afgewerkte gerecht.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg verse peren;
• 1 kg pruimen;
• 1 kg appels;
• 1200 g kristalsuiker;
• 55 ml natuurlijke appelazijn.

Productie:

1. Appels en peren worden ontdaan van klokhuizen en staarten, en pruimen worden ontpit.
   
2. Maal alle geschilde vruchten met een vleesmolen.
3. Meng het gehakte fruit in een pan met dikke bodem, kook en kook gedurende 7-9 minuten.
4. Voeg de suiker toe, meng goed, schep het schuim eraf en laat nog een uur of twee op laag vuur koken.
5. Voeg 15 minuten vóór de verwachte bereidheid appelciderazijn toe.
6. Als de jam warm is, doe deze dan in droge potten.

Perenjam met citroen

Citroen kan perenjam niet alleen een aantrekkelijk citrusaroma geven, maar draagt, dankzij het verhoogde pectinegehalte, ook bij aan de snelle verdikking van het gerecht.

Je zal nodig hebben:

• 3 kg peren;
• 200 ml water;
• 2 citroenen;
• 1,5 kg suiker.

Productie:

1. De peer, in stukjes gesneden, wordt in water gekookt tot hij ongeveer 10 minuten zacht is.
2. Citroenen worden een paar minuten met kokend water gegoten, eruit gehaald, in stukken gesneden met een zodanige vorm dat het handig is om alle zaden eruit te verwijderen.
3. Het is belangrijk om geen enkel zaadje in de citroenvrucht achter te laten, zodat de jam later niet bitter wordt.
4. Gekookte perenstukjes worden gecombineerd met ontpitte citroenschijfjes en het geheel wordt samen gemalen in een blender.
5. Voeg suiker toe en laat een paar uur trekken.
6. Kook vervolgens op middelhoog vuur na ongeveer 45 minuten te hebben gekookt, roer indien nodig.
7. Hete jam wordt verpakt in droge potten en goed afgesloten.

Perenjam met sinaasappel voor de winter

Met behulp van dezelfde technologie die in het vorige recept in detail wordt beschreven, wordt perenjam met sinaasappelen gemaakt.

Hiervoor worden de volgende producten gebruikt:

• 2 kg geschilde perenvruchten;
• 2 sinaasappels;
• 1,2 kg kristalsuiker;
• vers geperst sap van 1 citroen;
• 200 ml water.

Smaragdgroene perenjam

Zoals hierboven vermeld, kun je van onrijpe perenvruchten in relatief korte tijd een heerlijke dikke jam voor de winter maken. Natuurlijk zal tijdens de warmtebehandeling de groene tint van verse peren zeker veranderen in geelachtig amber. Eén methode om de smaragdgroene kleur van het werkstuk te behouden, is door in de laatste productiefase groene voedselkleurstof toe te voegen.

Volgens het recept heb je nodig:

• 1,5 kg niet volledig rijpe groene peren;
• 1 citroen;
• 800 g kristalsuiker;
• een zakje groene of smaragdgroene kleurstof;
• 200 ml water.

Aanvankelijk wordt het gerecht gekookt door 150 ml water aan het fruit toe te voegen, en de kleurstof wordt verdund in de resterende 50 ml. Het wordt ongeveer 15 minuten vóór de uiteindelijke bereiding aan de perenjam toegevoegd.

Hoe jam te maken van peren en pruimen

Maar als je peren en pruimen in een dessert combineert, gebeurt er iets verbazingwekkends. Het eindproduct krijgt niet alleen een aantrekkelijke schaduw, maar de helende eigenschappen ervan zullen ook toenemen. Feit is dat wetenschappers in perenpulp de aanwezigheid ontdekten van arbutine, een natuurlijk antibioticum dat omgaat met ziekteverwekkers van keelpijn en sommige soorten longontsteking. En de aanwezigheid van pruim versterkt de gunstige effecten van deze stof op het menselijk lichaam.

Om een ​​genezend product te verkrijgen heeft u alleen nodig:

• 2 kg pruimen;
• 1 kg peren;
• 1,5 kg suiker.

Productie:

1. Fruit, geschild en gezaaid, wordt met suiker besprenkeld en een uur lang bewaard om sap te vormen.
2. Verwarm vervolgens op middelhoog vuur gedurende ongeveer een uur.
3. Koel af, maal met een blender of mixer en breng de massa aan de kook en laat nog ongeveer een half uur sudderen.

Perenjam zonder suiker

Perenjam bereid volgens het volgende recept zonder suiker is goed voor de gezondheid en vooral voor gewichtsbeheersing.

Alles wat je nodig hebt is:

• 3 kg peren;
• 500 ml water.

Productie:

1. Stukjes perenpulp worden ongeveer 20 minuten gekookt.
2. De zachte vruchten worden door een zeef gemalen en opnieuw gekookt tot de gewenste dikte.
3. Suikervrije perenjam wordt in droge potten gedaan en in kokend water gesteriliseerd voor conservering tijdens de winter.
4. Hermetisch afgesloten.

Hoe jam te maken van peren en kweepeer

Kweepeer is een nogal moeilijke en lastige vrucht om te verwerken.Om de taak gemakkelijker te maken, worden daarom eerst stukjes peer en kweepeer gekookt, samen met alle zaadkamers en staarten.

Je zal nodig hebben:

• ongeveer 1 kg peren en dezelfde hoeveelheid kweepeer per gewicht;
• 250 g kristalsuiker voor elke kilogram afgewerkte puree;
• net genoeg water om alle stukjes fruit te bedekken.

Productie:

1. De vruchten van kweepeer en peer worden gewassen en in vieren of zelfs iets kleiner gesneden, zonder de kernen en schillen te verwijderen.
2. Vul met water en kook tot het vruchtvlees van beide vruchten gemakkelijk met een vork kan worden doorboord.
3. Koel af en wrijf door een zeef, verwijder alle onnodige delen.
4. Weeg de afgewerkte puree en voeg de benodigde hoeveelheid suiker toe.
5. Doe het fruitmengsel in een platte kom met lage zijkanten en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.
6. Wanneer de jam dikker wordt, doe je deze in een glazen kom.

Exotische winterjam gemaakt van peren, appels en mango's

Een zeer interessant recept voor het maken van jam van traditioneel Russisch fruit (peren en appels) met toevoeging van exotische mango's. Het kan relatief snel worden bereid.

Je zal nodig hebben:

• 300 g peren- en appelpulp, geschild van zaden;
• 300 g mangopulp (gemiddeld zijn dit 2 grote vruchten met zaden);
• 150 g kristalsuiker;
• 80 ml water;
• 2 onvolledige theelepels. citroenzuur;
• 4 eetl. l. rum of cognac;
• 1 pakje pectine (gelfix 1:1).

Productie:

1. Geschilde peren en appels worden in stukjes gesneden en 10 minuten gekookt in een kleine hoeveelheid water. Koel.
2. Mangovruchten worden ontpit en in kleine stukjes gesneden.
3. Combineer stukjes appels, peren en mango's in één container en hak ze fijn met een blender of mixer.
4. Meng de inhoud van het pectinezakje met 2 el. l.suiker en voeg citroenzuur toe aan het fruitmengsel. Om grondig te roeren.
5. Zet het mengsel op laag vuur en verwarm tot het kookt.
6. Roer het mengsel voortdurend, voeg alle resterende suiker toe en kook niet langer dan 3 minuten.
7. Haal van het vuur, voeg rum toe en roer opnieuw.
8. Doe de jam in voorgesteriliseerde potten, rol hem op en laat hem ondersteboven in deze positie afkoelen.

Heerlijke perenjam met bosbessen

Naast exotisch fruit kan de smaak van perenjam worden gevarieerd met de traditioneel Russische geneeskrachtige bes, rode bosbes.

Indien mogelijk moeten verse bessen worden gebruikt, maar als deze niet beschikbaar zijn, kunnen ook diepvriesproducten worden gebruikt.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg peren;
• 500 g bosbessen;
• 130 ml water;
• 1 kg suiker;
• 1 citroen;
• 2 steranijs.

Productie:

1. Van 200 g suiker en de volledige hoeveelheid water wordt een siroop gekookt, waaraan steranijs wordt toegevoegd. Kook gedurende 8-10 minuten.
2. De peren worden in kleine plakjes gesneden, je hoeft de bosbessen alleen maar af te spoelen met koud water en ze overtollige vloeistof te laten verwijderen.
3. Fruit en bessen worden met elkaar gemengd, bedekt met de resterende hoeveelheid suiker en een half uur laten staan.
4. Combineer vervolgens de stukjes fruit met suikersiroop, voeg citroensap toe en meng goed.
5. Zet in brand en kook ongeveer 40 minuten.
6. Haal de steranijs eruit, laat iets afkoelen en maal fijn met een blender.
7. Verwarm opnieuw tot het kookt en bepaal de dikte van de resulterende jam.
8. Als u niet tevreden bent met de dikte, kook de jam dan gaar.

Recept voor het maken van perenjam in een broodmachine

De functie "Jam" is aanwezig in vrijwel elk modern broodmachinemodel. Hierdoor kun je er met minimale inspanning heerlijke perenjam mee bereiden.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg peren;
• 500 g suiker;
• 150 ml water.

Productie:

1. Gewassen perenvruchten worden bevrijd van stengels, zaden en beschadigde plekken.
2. Snijd in kleine stukjes en bedek met suiker.
3. Vervolgens wordt het door een vleesmolen gevoerd of geplet met een blender.
4. Giet het suiker- en fruitmengsel in de bak van de broodmachine en voeg water toe.
5. Schakel de “Jam”-modus in gedurende 1 uur en 20 minuten.
6. Sluit het deksel en wacht op het signaal.
7. U kunt de afgewerkte jam proberen, of u kunt deze in steriele potten verdelen en voor de winter afsluiten.

Perenjam maken in een slowcooker

De procedure voor het maken van perenjam, bijvoorbeeld in de Redmond-multikoker, is zowel vergelijkbaar met de traditionele op het fornuis als doet denken aan het kookproces in een broodbakmachine.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg geschilde en gehakte peren;
• 200 ml water;
• 600 g kristalsuiker;
• 2 eetlepels. l. citroensap.

Productie:

1. Stukjes peren worden in de kom met meerdere kookplaten geplaatst, gevuld met water en de "Stoof" -modus wordt gedurende 40 minuten ingeschakeld.
2. Nadat de toegewezen tijd is verstreken, worden de peren geplet met een blender of eenvoudigweg door een zeef gemalen.
3. De gemalen puree wordt opnieuw in de kom met meerdere kookplaten geplaatst, suiker en citroensap worden toegevoegd en de "Stew" -modus wordt nog eens 2 uur ingesteld.
   Aandacht! Open eens per half uur het deksel en roer de inhoud met een houten spatel.
4. De afgewerkte jam wordt in schone en droge potten gelegd.

Regels voor het bewaren van perenjam

Perenjam kan vrijwel overal worden bewaard. Op een koele plaats is hij gemakkelijk twee of zelfs drie jaar houdbaar.

Conclusie

Perenjam is een prachtig alternatief voor jam. Qua verscheidenheid en hoeveelheid gebruikte additieven en kruiden doet het inderdaad helemaal niet onder voor de heerlijkste perendesserts.En je kunt het bereiden van elk, zelfs niet helemaal standaard, fruit.

Aanbevolen berichten

Recept voor dadelpruimjam

Recepten voor abrikozenjam

Recept voor abrikozen-marshmallow

Pruimenjam voor de winter

Huisgemaakte ranetka-jam

Appelbessenjam

Perzikjam voor de winter: 13 eenvoudige recepten

Heerlijke wilde aardbeienjam

Meloenconfiture voor de winter