Inhoud
Rauwe jam is een dessert waarbij de vruchten geen warmtebehandeling ondergaan, waardoor ze de meeste van hun gunstige eigenschappen behouden. Rode bessenjam zonder koken is populair bij huisvrouwen, die ze voor de winter bewaren als bron van vitamines en als middel tegen verkoudheid.
Kenmerken van het bereiden van rode bessenjam volgens de koude methode
Om te voorkomen dat rauwe rode bessenjam tijdens opslag bederft, is het noodzakelijk om deze op de juiste manier te bereiden.
De eerste voorbereidingsfase, die ook de meest arbeidsintensieve is, is het sorteren en voorbereiden van grondstoffen:
- Sorteer de bessen, verwijder de stengels, verwijder vuil, bladeren en rot fruit. Als er takjes of stengels in de jam terechtkomen, wordt deze snel zuur, zelfs als deze op de juiste manier wordt bewaard.
- Was de bessen grondig met kraanwater. Het wordt aanbevolen om zeer vuil fruit gedurende 1-2 minuten in gezout water te plaatsen.
- Droog de gewassen bessen door ze op een droge, schone theedoek te leggen.
Verse aalbessenjam, bereid zonder te koken, kan het beste worden bewaard in een kleine container met een inhoud van niet meer dan 0,5 liter.Spoel de potten voor gebruik af met frisdrank, steriliseer ze in de oven of stoom en kook de deksels ongeveer 5 minuten.
Recepten voor rode bessenjam zonder koken
Koude aalbessenjam bestaat uit bessen die met suiker zijn gepureerd. Als het dessert klaar is, ziet het eruit als een zachte puree, die doet denken aan gelei. Voor de bereiding heb je slechts twee ingrediënten nodig: bessen en kristalsuiker, in een verhouding van 1:1,2.
Naast de noodzakelijke ingrediënten heb je nodig:
- geëmailleerde borden of roestvrijstalen containers;
- keukenweegschaal;
- houten spatel;
- eetlepel;
- blender of vleesmolen;
- zeef;
- kleine potjes en deksels voor hen;
De jam wordt in een glazen container geplaatst, opgerold of afgedekt met deksels. Kunststof containers zijn ook geschikt voor opslag.
Recept voor koude aalbessenjam voor de winter
Ingrediënten:
- 6 glazen kristalsuiker;
- 5 glazen bessen.
Bereidingsprocedure:
- Bereid grondstoffen voor: pluk fruit van takken, verwijder puin, rotte en beschadigde bessen, spoel af, droog.
- Giet de bessen in een vergiet en giet er kokend water overheen. Doe ze vervolgens in een bakje waar ze worden gemengd met een staafmixer.
- Je kunt de vruchten door een vleesmolen halen of in een vijzel stampen.
- Wrijf de resulterende massa door een zeef om het vruchtvlees van de cake en granen te scheiden.
- Voeg kristalsuiker toe en wacht tot deze is opgelost (dit duurt ongeveer 2 uur). Roer het mengsel gedurende deze tijd meerdere keren. Het werkstuk moet op een warme plaats staan.
- Bereid containers voor jam voor. Dit kunnen glazen potten of plastic containers zijn.
- Doe de gepureerde bessen in bakjes, rol ze op of sluit ze af met schroefdoppen. Na een paar dagen moet de jam dikker worden.
Een andere kookmethode:
- Doe het voorbereide fruit in een kom.
- Voeg de helft van de suiker toe en roer, voeg dan de andere helft van de suiker toe en roer.
- Meng met een blender gedurende tien minuten, met elke minuut een pauze om te mixen.
- Giet kokend water over een kom, plaats er een zeef op, giet de resulterende massa erin en zeef, help met een spatel.
- Vul de potten tot de bovenkant met jam, sluit ze met schroefdraaddeksels of rol ze op met een naadmachine.
Rauwe jam gemaakt van rode bessen, geraspt met suiker
Op deze manier bereide koude jam hoeft niet in de koelkast te worden bewaard, voor opslag is een voorraadkast in het appartement geschikt.
Ingrediënten:
- 1 kg fruit;
- 1,8-2 kg kristalsuiker;
Bereidingsprocedure:
- Bereid het fruit voor: sorteer, was, droog.
- Plaats ze in een droge geëmailleerde kom of roestvrijstalen of keramische schaal. Voeg 750 g suiker toe en pureer met een houten stamper. Maal tot een gladde massa.
- Giet 750 g suiker erbij en maal opnieuw grondig.
- Bedek de container met gaas en laat 30 minuten staan.
- Steriliseer kleine potten.
- Meng de voorbereide massa en doe deze in potten. Vul de containers niet helemaal tot de bovenkant, laat ongeveer 2 cm vrij.
- Strooi de resterende kristalsuiker erover. Het voorkomt dat de jam verzuurt zonder te koken, en hij gaat langer mee.
- Rol de gevulde potten op en bewaar ze in de voorraadkast.
Algemene voorwaarden voor opslag
Rode bessenjam die voor de winter wordt bereid zonder te koken, moet in de koelkast of op een andere geschikte plaats worden bewaard. Hoe warmer het is, hoe meer suiker je moet toevoegen.
Het wordt aanbevolen om rauwe rode bessenjam, bereid voor de winter, in glazen potten te doen en deze hermetisch af te sluiten.Zo is het langer houdbaar dan onder gewone deksels.
Als je 1-2 eetlepels suiker op de potten doet, wordt de houdbaarheid verlengd.
De gepureerde bessen, hermetisch afgesloten in glazen potten, worden 1 jaar in de koelkast bewaard als er minstens 1,5 keer meer suiker in zit dan fruit. Als de hoeveelheden bessen en suiker hetzelfde zijn, zal de houdbaarheid niet langer zijn dan 6 maanden.
Plastic containers zijn niet bedoeld voor langdurige opslag van bessen gepureerd met suiker, zelfs niet in de koelkast.
Het wordt aanbevolen om fruit gepureerd met een minimale hoeveelheid suiker in de vriezer te bewaren. Om zo'n dessert te bereiden, heb je 250 g kristalsuiker nodig voor 1 kg bessen. Voeg na het hakken van de vruchten met een blender suiker toe, plaats ze in kleine bakjes, sluit ze met deksels en plaats ze in de vriezer.
Conclusie
Rode bessenjam zonder koken heeft een aantal voordelen. Allereerst is dit een heerlijk dessert met een aangename zuurheid. Het is snel en gemakkelijk te bereiden en kan, als alle regels worden gevolgd, behoorlijk lang bewaard worden. Zonder koken kan levende rode bessenjam worden gebruikt om een vruchtendrank of taartvulling te maken, toe te voegen aan een compote, te serveren bij pannenkoeken en pannenkoeken, of op brood te smeren.
