Vogelkersenjam

Vogelkers is een unieke plant waarvan de genezende eigenschappen al sinds de oudheid bij mensen bekend zijn. De smaak van verse bessen is niet helemaal gewoon, zoetig, licht zuur. Maar bij veel wintervoorbereidingen ziet het er veel aantrekkelijker uit. De verscheidenheid aan vogelkersrecepten voor de winter maakt het mogelijk om iets te kiezen dat het meest geschikt is voor uw smaak. En geniet het hele jaar door van de genezende eigenschappen van een smakelijke en tegelijkertijd zeer gezonde bes.

Wat kun je voor de winter van vogelkers koken?

Degenen die van kinds af aan niet gewend zijn om te genieten van vogelkers en de bereidingen ervan, kunnen zich soms niet eens voorstellen hoeveel lekker en gezond er van deze bes kan worden gemaakt.

De eenvoudigste manier is om compote van fruit te koken. Bovendien kun je dit alleen doen met vogelkers, of je kunt additieven gebruiken in de vorm van verschillende bessen: duindoorn, viburnum, krenten, frambozen, lijsterbes.

Er zijn verschillende recepten en technieken voor het maken van vogelkersenjam voor de winter. Het kan immers worden gekookt met of zonder zaden, met hele of gepureerde bessen. Of je kunt zelfs vogelkersenjam maken zonder te koken.

Van de bessen kun je ook jam en heerlijke gelei maken. Een interessant recept voor het conserveren van vogelkers in de vorm van sap. In de winter kun je er immers een verscheidenheid aan drankjes van maken en deze in de vorm van jus gebruiken.

De voordelen en nadelen van vogelkersenjam

Vogelkersenjam wordt niet beschouwd als een culinair gerecht, maar eerder als een geneeskrachtig middel. Op zijn minst mogen vogelkerspreparaten die zaden bevatten niet in onbeperkte hoeveelheden worden geconsumeerd. Omdat ze een bepaalde hoeveelheid van een stof bevatten die bij langdurige opslag blauwzuur begint af te geven. En dit zuur zal geen enkel voordeel voor het menselijk lichaam opleveren.

En anders bevatten vogelkersbessen te veel biologisch actieve stoffen, wat hun genezende eigenschappen bepaalt. Daarom is het, zoals elk medicijn, raadzaam om vogelkersenjam met mate te consumeren.

De voordelen van vogelkersenjam zijn dus dat het:

• Bevat veel tannines - tannines en pectine, die aanzienlijke hulp kunnen bieden bij diarree en darminfecties.
• Dankzij een groot aantal antioxidanten kan het de spijsvertering normaliseren en andere levensondersteunende functies in het lichaam tot stand brengen.
• Het heeft een diuretisch effect, wat betekent dat het de toestand van nier- of leverziekten kan verlichten.
• Helpt de wanden van bloedvaten te versterken vanwege het gehalte aan rutine.
• Jam helpt koorts te verminderen en de algemene toestand van ontstekingsaandoeningen en infectieziekten te verlichten.
• Het is een antidepressivum en afrodisiacum vanwege de endorfines in de bessen.

Maar jam en andere desserts gemaakt van vogelkers hebben ook aanzienlijke contra-indicaties voor consumptie. Ze worden ten strengste afgeraden voor gebruik door zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, evenals door kinderen jonger dan 6 jaar. Gezien de eigenschap van vogelkers om ontlasting te fixeren, moet je je ook niet laten meeslepen door deze jam als je verstopt bent.

Hoe vogelkersenjam te maken

De rijpste vogelkersvruchten zijn geschikt voor jam; ze hebben een minimale adstringentie. Ze kunnen op markten worden gekocht of in de natuur of op de percelen van je vrienden worden verzameld. De vruchten van wilde vogelkersvariëteiten zijn niet zo groot, maar ze zijn meer verzadigd met nuttige stoffen.

Om vogelkers voor de winter te bereiden, wordt deze meestal samen met twijgen verzameld. Daarom is de eerste stap het zorgvuldig sorteren van de bessen, waarbij alle bladeren, stekken en ander plantenresten worden verwijderd. Geborsteld, beschadigd, gerimpeld en ziekelijk uitziend fruit moet ook worden weggegooid. Gezonde bessen moeten glanzend, redelijk groot en intens zwart van kleur zijn.

Vervolgens worden de vruchten gewassen. Het is het beste om dit in een diepe bak van een geschikte grootte te doen, waarbij u het water meerdere keren ververst in schoon water. Je kunt de vogelkers in een vergiet doen en afspoelen door hem meerdere keren in een emmer water te dompelen.

De gewassen vruchten moeten grondig worden gedroogd. Dit wordt meestal gedaan door ze in een enkele laag op een papieren of stoffen handdoek te plaatsen. Hoe minder vocht er op achterblijft, hoe beter de afgewerkte jam wordt bewaard. Goed drogen is vooral belangrijk voor een recept voor jam gemaakt van hele vogelkersbessen.

Om vogelkersenjam voor de winter te bereiden, kunt u het beste roestvrijstalen keukengerei gebruiken.Geëmailleerd is ook geschikt, maar vogelkers bevat sterk kleurpigmenten die donkere vlekken op de binnenkant van de pan kunnen achterlaten. Maar je moet aluminium en koperen keukengerei vermijden, omdat deze metalen in contact kunnen komen met de stoffen in de bessen. En het resultaat zal volkomen ongezond zijn.

Jam gemaakt volgens traditionele methoden heeft meestal geen extra sterilisatie nodig. Maar de potten en deksels zelf moeten voor gebruik worden gekookt.

Klassiek recept voor vogelkersenjam voor de winter

Volgens het klassieke recept wordt de jam gemaakt van hele vogelkersbessen, en in eerste instantie lijkt hij misschien vloeibaar, maar na verloop van tijd zal hij zeker dikker worden.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg zwarte vogelkers;
• 1,25 kg kristalsuiker;
• 0,75 liter water.

Van de beschreven hoeveelheid ingrediënten krijg je ongeveer 2,5 liter afgewerkte jam.

Productie:

1. De vogelkers wordt gewassen en gedroogd.
2. Water wordt tot koken verwarmd en er wordt 500 g suiker in opgelost.
3. De vruchten worden overgebracht naar een vergiet en gedurende 3-5 minuten ondergedompeld in kokende siroop.
4. Vervolgens wordt het vergiet verwijderd en een tijdje in de pan gelaten, zodat de siroop zoveel mogelijk uit de bessen kan lopen.
5. De vogelkers wordt overgebracht naar een aparte container en tijdelijk opzij gezet.
6. En voeg geleidelijk alle resterende suiker toe aan de siroop en kook tot deze volledig is opgelost.
7. Kokende siroop wordt over de vruchten gegoten en enkele uren apart gezet om ze te laten weken.
8. Verplaats de toekomstige jam vervolgens naar een zeer laag vuur.
9. Verwijder na het koken het schuim en laat 20 tot 30 minuten sudderen, terwijl u regelmatig roert en ervoor zorgt dat de jam niet aan de bodem blijft plakken.
10. Doe vogelkersenjam in steriele potten en dek af met metalen of plastic deksels.

Een heel eenvoudig recept voor vogelkersenjam door een vleesmolen

Het eenvoudigste recept voor het maken van vogelkersenjam voor de winter vereist niet eens een warmtebehandeling van het product. Tegelijkertijd behoudt de jam alle gunstige eigenschappen van de bes onveranderd. Het is alleen belangrijk dat de vogelkers zich in een volledig gerijpte staat bevindt.

Je zal nodig hebben:

• 500 g gesorteerde en gewassen rijpe bessen;
• 1000 g kristalsuiker.

Productie:

1. Bereide vogelkersbessen worden twee tot drie keer door een vleesmolen gedraaid. Elke keer wordt het mengsel steeds homogener.
   
   Aandacht! Het wordt niet aanbevolen om een ​​blender te gebruiken om vogelkersbessen te malen - u kunt het apparaat beschadigen.
2. Weeg de resulterende bessenpuree.
3. Voeg geleidelijk 1 kg kristalsuiker toe voor elke 500 g. Meng grondig na elke toevoeging van suiker.
4. Ze wachten ongeveer een half uur. Als de suikerkristallen niet oplossen, laat het mengsel dan nog eens 30 minuten op een warme plaats staan.
5. Vervolgens wordt de jam verpakt in gesteriliseerde potten en in de koelkast bewaard.

De resulterende delicatesse wordt voornamelijk voor medicinale doeleinden gebruikt. Als immunomodulator kun je aan het begin van de dag 2 theelepels eten. Ook zal vogelkersenjam, bereid volgens dit recept, dienen als een goed hoestmiddel.

Maar het is raadzaam om het binnen de eerste 6 maanden te gebruiken.

Vogelkersjam met zaden

Jam volgens het volgende recept wordt op een vergelijkbare manier bereid, maar moet een warmtebehandeling ondergaan. Dankzij dit kan het worden opgeslagen in een gewone voorraadkast of in een gesloten keukenkast.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg vogelkers;
• 1 kg kristalsuiker.

Productie:

1. De verzamelde vogelkers wordt gesorteerd, grondig gewassen en op een handdoek gedroogd om overtollig vocht te verwijderen.
2. Haal de bessen meerdere keren door een vleesmolen.
3. Breng de resulterende bessenmassa over in een kookvat, voeg suiker toe, meng en verwarm het voor matige verwarming.
4. Na het koken wordt de jam nog 3-5 minuten verwarmd, van het vuur gehaald en afgekoeld tot kamertemperatuur.
5. Waarna ze hem weer op verwarming zetten.
6. Een soortgelijke procedure wordt 2-3 keer herhaald.
7. Ten slotte wordt de vogelkers voor de laatste keer ongeveer 10 minuten gekookt, in potten verdeeld en, verpakt, afgekoeld.

Recept voor zachte rode vogelkersenjam

Dezelfde technologie kan worden gebruikt om rode kersenjam te maken. Weinig mensen weten van het bestaan ​​​​van een andere vogelkers: rood, of, zoals botanici het noemen, Virginia. Hij kwam vanuit Noord-Amerika naar Rusland en werd lange tijd uitsluitend als sierheester gebruikt. De bessen zijn iets groter en, als ze onrijp zijn, helderrood. Als ze rijp zijn, worden ze donkerder en wordt hun kleur donkerrood, bijna bruin. Ze zijn iets aangenamer van smaak dan gewone zwarte kersenbessen, omdat ze minder wrang zijn. Rode vogelkersenjam heeft ook gunstige eigenschappen, hoewel de samenstelling niet zo rijk is als die van zijn appelbeszusje.

Je zal nodig hebben:

• 1500 g rode vogelkers;
• 1500 g kristalsuiker.

Productie:

1. Rijpe rode vogelkersbessen worden ook grondig gewassen en licht gedroogd op een handdoek.
2. Draai het vervolgens drie keer door een vleesmolen. Als je een bijzonder delicate consistentie van de jam wilt krijgen, kun je de bessenmassa 4 tot 5 keer omdraaien.
3. Ga vervolgens verder volgens hetzelfde schema als bij zwart fruit, kook de jam 4-5 minuten met pauzes tussen de kookperioden.
4. Het is voldoende om deze procedure 2-3 keer uit te voeren en de jam in steriele containers te verspreiden.

Hoe vogelkersenjam te maken met citroensap

De zoetheid van vogelkers zal gunstig worden gecompenseerd door de zuurgraad van citroensap, en de resulterende jam zal niet alleen verbazen met zijn smaak, maar ook met zijn verbazingwekkende aroma.

Je zal nodig hebben:

• 1500 g vogelkers;
• 50-60 ml vers geperst citroensap (van 2 middelgrote citroenen);
• 1,5 kg kristalsuiker.

Productie:

1. De vruchten worden zorgvuldig gewassen om hun integriteit niet te beschadigen en gedroogd.
2. Bestrooi ze in een brede pan met lage zijkanten met suiker en giet er vers geperst citroensap in.
3. Laat de vogelkers 10-12 uur (een nacht) op een koele plaats staan.
4. De volgende dag wordt het resulterende sap in een aparte kleine container gegoten en minimaal 5 minuten gekookt, zodat de suiker volledig kan oplossen.
5. De vruchten worden opnieuw met kokende siroop gegoten en enkele uren laten weken.
6. Zet de jam vervolgens op laag vuur en kook gedurende 20 tot 30 minuten, onder voortdurend roeren.
7. De afgewerkte jam wordt in steriele potten gegoten en goed afgesloten.

Hoe vogelkers met kaneel te koken

Volgens dit eenvoudige recept is vogelkersenjam niet minder geurig, hoewel de geur pittiger is, kaneel.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg vogelkersfruit;
• 0,75 liter water;
• 5 g kaneel;
• 1 kg suiker.

Productie:

1. De vruchten worden gewassen en vervolgens gedurende 5 minuten in een vergiet in kokend water geplaatst.
2. Haal ze eruit en droog ze op keukenpapier.
3. Giet 750 ml water uit het water waarin de vogelkers is geblancheerd.
4. Verhit water aan de kook, voeg suiker en kaneel toe en kook ongeveer 10 minuten tot een gladde massa.
5. Vervolgens wordt de vogelkers in de siroop gedaan, verwarmd tot hij kookt en, het vuur verlagend, onder af en toe roeren ongeveer een half uur laten sudderen.Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert wanneer u dit doet.
6. Als de jam warm is, wordt hij in potten verpakt en afgesloten.

Pitloze vogelkersgelei

Het bereiden van pitloze vogelkersenjam is arbeidsintensiever, maar het resultaat is de moeite waard. Omdat een dergelijk product veel langer kan worden bewaard. Maar het allerbelangrijkste: door de zaden te verwijderen, kunt u de kans op voedselvergiftiging, veroorzaakt door blauwzuur, dat zich tijdens langdurige opslag in de zaden begint te vormen, aanzienlijk verminderen. En het is veel leuker om van zo'n dessert te genieten - er piept niets of blijft aan je tanden plakken.

Je hebt dus het volgende nodig:

• ongeveer 1,3 kg vogelkers;
• 1 kg kristalsuiker.

Productie:

1. De vogelkersvruchten worden zoals gewoonlijk gesorteerd, grondig gewassen in een vergiet en lichtjes gedroogd.
2. Doe de bereide vogelkers in een pan van geschikt formaat en vul deze met water zodat de bessen er volledig in verborgen zijn.
3. Verwarm alles aan de kook en kook ongeveer 12-15 minuten.
4. Giet vervolgens het water uit de bessen met een vergiet.
5. De bodem van een metalen zeef is bedekt met gaas en er worden gekookte vogelkersvruchten in kleine porties in gegoten.
6. Gebruik een houten stamper om elke portie door een zeef te malen en uiteindelijk de opgehoopte cake met zaden door kaasdoek te persen.
7. Er moet een vrij dikke bessenmassa in de pan achterblijven.
8. Er wordt suiker aan toegevoegd, gemengd en een half uur bij kamertemperatuur bewaard voor impregnatie.
9. Plaats het vervolgens op het vuur en kook gedurende minimaal 5-10 minuten.
10. U kunt de resulterende puree al in deze vorm in steriele potten overbrengen en, stevig vastgeschroefd, op een koele plaats bewaren.
11. Of u kunt 50 g gelatine toevoegen, 40 minuten voorgeweekt in een kleine hoeveelheid koud water.In dit geval krijgt de gelei een zeer dikke consistentie en lijkt deze op marmelade.
12. Het is echter in ieder geval raadzaam om het op een koele plaats te bewaren met een temperatuur van maximaal + 18 °C.

Hoe jam te maken van gewone vogelkers

Je kunt thuis vogelkersenjam maken met behulp van een vergelijkbare technologie, maar laat het water na het koken niet weglopen.

Je zal nodig hebben:

• 500 g vogelkers;
• 500 g suiker;
• ongeveer 500 ml water.

Productie:

1. De bereide vogelkers is gevuld met water zodat deze de bessen 1-2 cm volledig bedekt.
2. Kook gedurende 10 minuten.
3. Een vergiet wordt bedekt met gaas, over een andere container geplaatst en de volledige inhoud van de pan wordt er geleidelijk in gegoten. Het is beter om dit in kleine porties te doen, zodat je de tijd hebt om elke keer de gekookte bessen te malen en de geperste cake met zaden te verwijderen.
4. De resulterende puree wordt gewogen en er wordt hetzelfde gewicht aan kristalsuiker aan toegevoegd.
5. Zet de jam op laag vuur en laat 10-15 minuten koken.
6. Wanneer de vogelkersenjam heet is, wordt deze in steriele potten gedaan, goed afgesloten en na afkoeling opgeborgen voor opslag.

Recept voor vogelkersensap voor de winter

Het principe van het maken van vogelkersensap lijkt sterk op dat beschreven in eerdere recepten. Er wordt alleen meer vloeistof gebruikt.

Je zal nodig hebben:

• 500 g bereide vogelkers;
• 1000 ml gezuiverd water;
• 500 g suiker.

Productie:

1. De vogelkers wordt met gezuiverd koud water gegoten en tot het kookpunt verwarmd, terwijl de bessen worden geplet met een houten lepel of stamper.
   Advies! Het wordt niet aanbevolen om metalen en plastic lepels te gebruiken.
2. Nadat het water met de bessen kookt, giet je alles in een vergiet, waarvan de bodem bedekt is met gaas.
3. De bessen worden licht gemalen en het sap laat je in deze vorm ongeveer een uur uitlekken.
4. Het resultaat is een troebele vloeistof met veel sediment.
5. Laat het nog een uur staan, waarna het relatief transparante deel zorgvuldig wordt afgetapt, in een poging het sediment op de bodem niet aan te raken.
6. Suiker wordt aan het resulterende sap toegevoegd, aan de kook gebracht en slechts een paar minuten gekookt.
7. Het afgewerkte sap wordt in gekookte flessen gegoten en voor de winter afgesloten.

Hoe vogelkersenjam bewaren?

Elke vogelkersenjam bereid volgens een recept met zaden moet binnen 6 maanden na de productiedatum worden geconsumeerd. Daarin is verdere ophoping van blauwzuur mogelijk.

Jam en andere desserts gemaakt van vogelkers, bereid zonder zaadjes, kunnen een jaar lang op een koele plaats zonder licht worden bewaard.

Conclusie

Recepten voor vogelkers voor de winter kunnen vooral nuttig zijn voor degenen die liever voor hun gezondheid zorgen met behulp van natuurlijke remedies. Preparaten gemaakt van deze bessen helpen immers bij het omgaan met veel kwalen en laten een prettige herinnering aan het behandelingsproces achter.

Aanbevolen berichten

16 recepten voor kamperfoeliejam

Kruisbessenjam met sinaasappel: 16 eenvoudige recepten

Kruisbessenjam

Kersenconfiture en gelei

Pruimenjam met cacao voor de winter

Pruimenjam voor de winter

Cranberryjam

Veenbessen met honing

Appelbessenjam met citroen: 6 recepten