Kruisbessenjam

Kruisbessenjam is een traditionele Russische bereiding. Bovendien is het onwaarschijnlijk dat deze bessen in de dichtstbijzijnde groenteboer of supermarkt te vinden zijn. Voor hen moet je contact opnemen met vrienden die zomerhuisjes hebben, of ze tijdens het rijpseizoen op de markt zoeken. Maar er zijn veel recepten voor het bereiden van deze onschatbare bes voor de winter, voor elke smaak.

Hoe kruisbessenjam correct te koken

Kruisbessenjam maken volgens klassieke recepten is een arbeidsintensieve taak die zelfs meerdere dagen kan duren. Maar wees op voorhand niet ongerust: het is niet nodig om al die tijd bij de kachel te staan. Zoals elke traditionele jam wordt het kruisbessendessert in verschillende fasen bereid, waartussen gewoonlijk 5 tot 8 uur verstrijken.

Daarnaast zijn er een groot aantal recepten, en veel ervan vergen heel weinig tijd, maar zijn niet minder smakelijk en interessant.

Bessen voor jam worden meestal stevig gekozen, het is zelfs beter om enigszins onrijpe bessen te nemen. Voor sommige recepten is de onrijpheid van de bessen (wanneer ze net zaden beginnen te vormen) een noodzakelijke voorbereidingsvoorwaarde. Voor anderen is het heel goed mogelijk om rijpe en zelfs enigszins zachte bessen te gebruiken, het belangrijkste is dat er geen tekenen van bederf of ziekte op zitten. Ook de kleur van de bessen is slechts voor een paar klassieke recepten van belang; voor de meeste is de kruisbesvariëteit niet belangrijk.

Kruisbessen zijn pretentieloos bij het kiezen van gerechten om te koken - u mag niet alleen aluminium pannen gebruiken. Maar je kunt het veilig koken in geëmailleerde containers: de jam verbrandt zelden en blijft aan de bodem en muren plakken. Maar het schuim moet regelmatig worden verwijderd, vooral in de eerste fase van het koken: schadelijke onzuiverheden kunnen zich daarin ophopen.

Voordat u begint met koken, moet u:

• Sorteer de bessen en verwijder de bessen die vlekken of schade van welke aard dan ook hebben;
• Afspoelen;
• volledig drogen op een handdoek;
• verwijder de staarten aan beide kanten.

Deze stap is noodzakelijk, ongeacht welk recept wordt gekozen.

Klassiek recept voor kruisbessenjam

Kruisbessenjam kan worden bereid door de vorm van de bessen volledig te behouden of door de vruchten eerst te hakken.

Hele kruisbessenjam

Om kruisbessenjam volgens het traditionele recept te bereiden, neem je een gelijke hoeveelheid bereide bessen en suiker. Dat wil zeggen, voor 1 kg kruisbessen - 1 kg suiker.

1. Om de integriteit van de bessen in de jam te behouden, moeten ze op verschillende plaatsen worden doorboord met een naald of tandenstoker.
2. Voeg een half glas water toe aan 1 kg kruisbessen en zet het mengsel op hoog vuur.
3. Voeg na het koken geleidelijk alle suiker toe en laat nog 15-20 minuten op het vuur staan.
4. Haal van het vuur en laat 2-3 uur staan.
   
5. Breng vervolgens opnieuw aan de kook en kook op laag vuur gedurende 30 minuten.

Het product moet in steriele potten worden verpakt en opgerold.

Kruisbessenjam door een vleesmolen voor de winter

In dit recept kunt u kruisbessen van elke soort en elke mate van rijpheid gebruiken.

Om twee kleine potjes van elk 400 ml te krijgen, moet je het volgende voorbereiden:

• 600 g kruisbessen;
• 1,2 kg suiker;
• een half pakje vanillesuiker.

Kookproces:

1. De bessen worden door een vleesmolen gevoerd, in een container geplaatst waarin verwarming wordt uitgevoerd en bedekt met de volledige hoeveelheid suiker.
2. Na grondig mengen 2-4 uur laten trekken.
   
3. Vervolgens wordt vanillesuiker toegevoegd en wordt de container met jam op het vuur geplaatst.
4. De inhoud moet voortdurend worden gecontroleerd en indien nodig worden geroerd.
5. Het is raadzaam om ongeveer 15 minuten op matig vuur te koken en het schuim af te schuimen zodra het zich vormt.
   ​Waarschuwing! Tijdens het koken verandert de kleur van de jam geleidelijk van groen naar lichtbruin.
6. Terwijl de jam klaar is, moet je de potten en deksels wassen en steriliseren.
7. Plaats het heet in potten en sluit af.

Kruisbessenjam "Tsaar": recept met foto

Er zijn verschillende versies van de oorsprong van de naam van deze delicatesse. Een van hen zegt dat kruisbessen en de daaruit bereide bereidingen tot de 18e eeuw niet erg populair waren in Rusland. Maar op een dag probeerde Catherine II de jam. De keizerin vond het kruisbessendessert zo lekker dat het sindsdien een van haar favoriete gerechten is geworden. En met haar lichte hand begonnen ze de jam "Tsarsky" te noemen.

Deze delicatesse heeft echter andere namen. Sommigen noemen het ‘Royal’, en het wordt ook vaak ‘Emerald’ genoemd – op basis van de kleur, en soms ‘Amber’ – afhankelijk van de productiekenmerken.

Natuurlijk kan het proces van het maken van jam volgens dit recept niet eenvoudig worden genoemd, maar de schoonheid en smaak ervan verdienen een beetje werk.

Jam "Tsarskoje" of "Emerald" heeft verschillende kenmerken:

• Het wordt altijd alleen bereid uit groene kruisbessenvariëteiten.
• De bessen moeten onrijp zijn - het proces van zaadvorming daarin zou net moeten beginnen.
• De zaden (of het sappigste binnenste vruchtvlees) worden vóór het koken altijd uit kruisbessen verwijderd.

Er zijn twee hoofdvariëteiten van "Tsaren" -jam: met en zonder walnoten.

“Koninklijke” kruisbessenjam met kersenbladeren

Voor 1 kg kruisbessen moet je het volgende bereiden:

• 1,5 kg suiker;
• 20 kersenbladeren;
• 400 ml water.

De bessen die na het wassen zijn uitgedroogd, moeten voorzichtig met een scherp mes aan de zijkant worden afgesneden en de kern met een kleine lepel in een aparte bak worden verwijderd. Deze procedure is misschien wel de meest tijdrovende en arbeidsintensieve.

Maak een afkooksel van de bladeren.

1. De helft van de volgens het recept voorgeschreven kersenbladeren wordt met de volledige hoeveelheid water gegoten en, aan de kook gebracht, op laag vuur gedurende 2 tot 5 minuten gekookt. In dit geval moet u ervoor zorgen dat de bouillon groen blijft.
2. Giet de hete bouillon samen met de bladeren over de kruisbessen en laat 10-12 uur afkoelen. Het is handig om dit 's avonds te doen.
   
3. 'S Morgens wordt het afkooksel van de bessen in een aparte pan gegoten, de bladeren verwijderd en de volledige hoeveelheid suiker volgens het recept toegevoegd, waarna de suikerstroop wordt gekookt.
   ​Waarschuwing! De siroop kan na het koken troebel worden, maar moet dan helder worden.
4. Doe 5-10 minuten na het koken de kruisbessen in de siroop en kook op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten tot de vruchten transparant worden.
5. Voeg hierna de resterende kersenblaadjes toe aan de pan en kook nog eens 3 minuten. Nieuwe bladeren blijven in de jam achter, waardoor deze een scherp aroma en een scherpe smaak krijgt.
   
6. Hete jam wordt in steriele potten gegoten en afgesloten met deksels.

Het resultaat zou ongeveer 2 liter jam moeten zijn.

Hoe maak je “Emerald Royal” kruisbessenjam met noten

Ingrediënten:

• kruisbessen – 1 kg;
• suiker – 1 kg;
• walnoot – 120 g (hazelnoten en pijnboompitten kunnen ook worden gebruikt);
• water – 500 ml;
• steranijs - meerdere sterren.

De moeilijkste en meest verantwoorde stap bij het bereiden van jam volgens dit recept is het verwijderen van de kern van elk kruisbessenfruit en het vullen met fijngehakte noten.

Voor de meest ongeduldigen kun je de lichtere versie gebruiken.In dit geval worden walnoten in kleine stukjes gesneden en in de tweede kookfase aan de jam toegevoegd, afzonderlijk van de bessen. Maar in ieder geval moeten de bessen worden bevrijd van kernen.

1. Een siroop wordt gemaakt van suiker en water met toevoeging van steranijs.
2. Na het koken worden kruisbessen gevuld met noten toegevoegd.
3. Kook op laag vuur gedurende 18-20 minuten en laat het 8-10 uur staan ​​met gesloten deksel.
4. Na deze periode wordt de jam opnieuw verwarmd en nog eens 20 minuten gekookt.
5. Het moet heel voorzichtig worden gemengd, zodat de noten niet uit de bessen vallen. Het beste is om de pan af en toe zachtjes te schudden.
   
6. Wanneer de bessen doorschijnend worden, is de jam klaar. Het kan heet worden verpakt, of het kan snel worden gekoeld in ijswater, waarbij het voortdurend wordt ververst of er ijs aan wordt toegevoegd. En zodra het is afgekoeld, doe je het in steriele potten.

Hieronder kunt u een gedetailleerde video bekijken over het maken van kruisbessenjam met walnoten.

Kruisbessen met suiker zonder koken

Van kruisbessen kun je jam krijgen die geweldig smaakt, waarbij het hele scala aan nuttige elementen behouden blijft.

1. Om dit te doen, haalt u gewoon de gewassen en gesteelde bessen door een vleesmolen en voegt u suiker naar smaak toe, maar niet minder dan het gewicht van de bessen.
2. Meng de suiker en de bessen goed, laat ze 3 uur bij kamertemperatuur staan ​​en plaats ze vervolgens in kleine steriele potten.

Bewaar afgewerkte rauwe jam alleen in de koelkast.

Groene kruisbessenjam

Er is een relatief eenvoudig en snel recept voor het maken van jam van groene variëteiten of onrijpe kruisbessen.

Om dit te doen, moet u voor 1 kg bessen nemen:

• 200 ml water;
• 5-6 eetlepels suiker;
• 100 g gelatine;
• vanillesuiker naar smaak.

Voorbereiding:

1. Water met suiker wordt aan de kook gebracht.
2. Kruisbessen worden aan de siroop toegevoegd en alles wordt 10 minuten gekookt.
3. Het mengsel wordt afgekoeld tot kamertemperatuur.
4. Gelatine en vanille worden toegevoegd.
5. De jam, aan de kook gebracht, wordt onder voortdurend roeren 4-5 minuten gekookt.
6. Als het warm is, wordt het in potten gedaan.

Populair recept voor kruisbessenjam Pyatiminutka

Huisvrouwen die bezig zijn met huishoudelijke klusjes zijn dol op dit recept, omdat het heel weinig tijd en moeite kost.

1. Voordat u naar bed gaat, weekt u 1 kg voorbereide bessen zonder stengels in twee glazen water.
2. Scheid 's morgens het water van de kruisbessen, voeg suiker toe en breng aan de kook.
3. Nadat de suiker volledig is opgelost, doe je de bessen in een pan met siroop en kook je ze op matig vuur gedurende niet meer dan 5 minuten.

In gesteriliseerde potten kan dit dessert de hele winter op een koele, donkere plaats worden bewaard.

Kersenjam met kruisbessen

Voor dit recept is het beter om grote, stevige en groene kruisbessen te kiezen. Kers geeft het afgewerkte gerecht een nobele donkere tint en rijke smaak.

• Kersen en kruisbessen in gelijke verhoudingen (elk 500 g);
• suiker – 900 g;
• water – 500 ml;
• gemalen kaneel – 0,5 theelepel.

Kooktechnologie:

1. De bessen worden ontdaan van al het overtollige en gemengd in een aparte kom.
2. Bereid vervolgens een siroop van water, suiker en kaneel tot een homogeen mengsel is verkregen.
3. De bessen worden met kokende siroop gegoten, 5-10 minuten gekookt en vervolgens 4 uur bewaard.
4. Breng opnieuw aan de kook, kook 5 minuten en laat 3-4 keer staan ​​totdat merkbaar is dat de siroop begint in te dikken. Dit betekent dat de jam klaar is.
5. Het wordt gekoeld en in een glazen container geplaatst.

Heerlijke kruisbessenjam met citroen

Citroen kan kruisbessenjam een ​​uniek citrusaroma geven.

• 900 g kruisbessen;
• 2 citroenen;
• 1,3-1,4 kg suiker.

Voorbereiding:

1. Citroenen moeten worden gebroeid met kokend water, in vieren worden gesneden en van alle zaden worden bevrijd.
2. Bereid kruisbessen op de standaard manier voor.
3. Maal de citroenen, schil en kruisbessen met een vleesmolen of blender.
4. Doe het fruitmengsel in een pan, voeg suiker toe en roer tot het helemaal glad is.
5. Zet op het vuur en kook gedurende 10 minuten.
6. Dek de pan af met een deksel en laat het mengsel ongeveer 5 uur staan.
7. Zet het dan opnieuw op het vuur en kook gedurende 10 minuten.
8. De kruisbessen- en citroenjam is klaar - je kunt hem in potten doen.

Kruisbessen- en kiwijam

Kruisbessen en kiwi's zijn familieleden en passen dus goed bij elkaar.

• 800 g kruisbessen;
• 400 g kiwi;
• 1,8 kg suiker.

Kookproces:

1. Verwijder het vel van de kiwi, dompel het vruchtvlees in koud water, laat het drogen en snijd het in kleine blokjes.
2. Verwijder de steeltjes van de kruisbessen.
3. Draai het mengsel van kiwi en kruisbessen met een blender tot een puree.
4. Voeg tijdens het malen de in het recept aangegeven suiker toe.
5. Zet het fruitmengsel op het vuur en verwarm tot een temperatuur van 70-80 °C, maar niet aan de kook.
6. Laat de jam 5 uur staan ​​en verwarm opnieuw tot pasteurisatietemperatuur (70 °C).
7. Koel, plaats in steriele potten, sluit af met nylon deksels en bewaar indien mogelijk in de koelkast of op een andere koele plaats.

Hoe kruisbessen- en bessenjam te maken

Kruisbessen passen goed bij zwarte, rode en witte bessen, vooral omdat ze meestal tegelijkertijd rijpen.

Kruisbessen en krenten worden in gelijke verhoudingen genomen, en kristalsuiker in een iets groter volume. Als u bijvoorbeeld 500 g van beide bessen neemt, moet u 1,2 - 1,3 kg suiker bereiden.

1. Doe de bessen in een geschikte bak, voeg een beetje water toe (200 ml water is voldoende voor 1 kg bessen) en breng op laag vuur aan de kook.
2. Nadat er belletjes verschijnen, voegt u de helft van de suiker toe die in het recept is gespecificeerd en wordt de jam op laag vuur opnieuw aan de kook gebracht.
3. Voeg alle resterende suiker toe en blijf koken totdat de bessenmassa van kleur verandert en dikker begint te worden.

Recept voor kruisbessenjam met aardbeien

Aardbeien kunnen niet alleen vers worden gebruikt, maar ook bevroren, nadat ze zijn ontdooid.

• 500 g kruisbessen;
• 500 g aardbeien;
• 1 kg suiker;
• vanille;
• een paar druppels limoen of citroen.

Voorbereiding:

1. Wrijf de gesteelde bessen door een vleesmolen.
2. Voeg suiker, vanille en limoensap toe.
3. Kook na het koken gedurende 5 minuten (als de jam in de koelkast wordt bewaard) of 40-60 minuten (als de jam bij kamertemperatuur moet worden bewaard).

Kruisbessenjam met wodka en oregano

In dit recept helpt wodka de kracht van de afgewerkte bes te behouden en de houdbaarheid van het product te verlengen.

Ter voorbereiding heb je nodig:

• 1 kg kruisbessen;
• 1 kg suiker;
• 500 g water;
• 15-20 stukjes oreganotakjes;
• 10-15 kersenbladeren;
• 100 g wodka.

Kookproces:

1. Kruisbessen worden op verschillende plaatsen geprikt om hun vorm te behouden en gedurende 8 uur gevuld met koud water.
2. Het water wordt in een aparte pan gegoten, oreganotakjes, kersenbladeren, suiker worden daar toegevoegd en aan de kook gebracht.
3. Na 5 minuten koken worden de takken en bladeren verwijderd en wordt de volgens het recept benodigde hoeveelheid wodka toegevoegd.
4. Haal de siroop van het vuur en giet de kruisbessen erover, laat het 20 minuten trekken en kook dan nog ongeveer 10-15 minuten op middelhoog vuur.
5. De afgewerkte jam wordt in potten verdeeld en opgerold.

Geurige kruisbessenjam met rozijnen en kruiden

Naast wodka is er nog een manier om de integriteit en vorm van kruisbessen te behouden.

1. 150 g suiker en 2 onvolledige theelepels citroenzuur worden opgelost in 1,5 liter kokend water.
2. Vervolgens wordt elke bes van 1 kg kruisbessen met een naald of spies geprikt en gedurende twee minuten in kokende citroensuikersiroop geplaatst terwijl het vuur is uitgeschakeld. De bessen worden als olijven.
3. Doe de kruisbessen met een schuimspaan in een kom met koud water. Het is raadzaam om ijs aan het water toe te voegen om de bessen snel af te koelen. Dit voorkomt dat ze barsten.
4. Giet een glas van de resterende siroop in een aparte container, voeg er 1,2 kg suiker aan toe en breng, onder zachtjes roeren, op laag vuur aan de kook tot de suiker volledig is opgelost.
   
5. Voeg 1 kopje rozijnen, een halve theelepel gemalen gember en kaneel toe, breng de siroop opnieuw aan de kook en doe de kruisbessen erbij.
6. Eenmaal opgewarmd, onmiddellijk van het vuur halen.
7. Schud de pan met de inhoud voorzichtig; roeren met een lepel wordt afgeraden.
8. Laat het 5 uur staan, maar sluit het deksel niet zodat de jam niet stoomt. Ter bescherming tegen stof en muggen kunt u het afdekken met papier of gaas.
9. Als de jam volledig is afgekoeld, zet je hem 8 uur in de koelkast.
10. Breng opnieuw aan de kook op matig vuur en laat opnieuw minimaal 5 uur afkoelen.
11. Voeg de derde keer, vóór het verwarmen, een pakje vanillesuiker (1 theelepel) toe aan de jam en breng aan de kook en kook gedurende 5-10 minuten.
12. Koel het werkstuk opnieuw af en plaats het koud in steriele potten.

De bessen moeten transparant en heel zijn - heel mooi, en de jam zelf moet erg lekker zijn.

Hoe kruisbessen- en pruimenjam te maken

Van 500 g kruisbessen en dezelfde hoeveelheid pruimen kun je geweldige bessenjam in je eigen sap bereiden. Het is noodzakelijk om de zaden van pruimen en de staarten van kruisbessen te scheiden.

1. Doe de helft van beide bessen in een pan, voeg 100 ml water toe, verwarm tot het kookt en kook ongeveer 15 minuten tot ze zacht zijn.
2. De gekoelde bessen worden geplet met een blender en opnieuw op het vuur geplaatst.
3. Voeg tijdens het koken geleidelijk 800 g suiker en het resterende fruit toe.
4. Kook tot het ingedikt is en doe het dan in potten.

Frambozen-kruisbessenjam

• 700 g kruisbessen;
• 300 g frambozen;
• 1,3 kg suiker;
• 1,5 glazen water.

Kook methode:

1. Eerst wordt suikerstroop bereid uit water en suiker.
2. Ondertussen worden de bessen gewassen en ontdaan van staarten.
3. Giet de bessen in kokende suikersiroop en kook ongeveer een uur zonder pauzes, waarbij u regelmatig het schuim afschept.

Exotische jam met kruisbessen en bananen

Fans van kruisbessen gepureerd met suiker zonder te koken zullen dit recept ook lekker vinden.

1. 300 g kruisbessen worden door een vleesmolen gevoerd.
2. Voeg een geschilde en in plakjes gesneden banaan, 250 g suiker, gehakt kaneelstokje en 1-2 kruidnagels toe.
3. Klop alles opnieuw door elkaar met een blender en laat 2 uur trekken.
4. Doe de jam in kleine potjes en bewaar deze in de koelkast.

Ongebruikelijke mix, of kruisbessenjam met mango

Liefhebbers van experimenten en een verscheidenheid aan exotische gerechten zullen blij zijn met het recept voor kruisbessen- en mangojam.

• 1 kg kruisbessen en suiker;
• 300 g in blokjes gesneden mangopulp;
• 50 ml citroensap;
• 100 ml water.

De voorbereide pan is gevuld met kruisbessen, mangostukjes, suiker en citroensap. Roer en breng op matig vuur aan de kook. Schep het schuim eraf en laat ongeveer 40 minuten koken tot de jam dikker begint te worden.

Geheimen van het maken van kruisbessenjam in een slowcooker

In dit recept is het belangrijk om alle verhoudingen en volumes van de uitgangsproducten in acht te nemen, want als ze worden overschreden, kan de jam tijdens het kookproces uit de kom met meerdere kookplaten "ontsnappen".

Je moet het volgende voorbereiden:

• 650 g kruisbessen;
• 450 gram suiker.

Kooktechnologie:

1. De op traditionele wijze bereide bessen worden in een kom met meerdere kookplaten geplaatst, suiker wordt toegevoegd en 40 minuten bewaard.
2. Schakel de "quenching" -modus in en stel de timer in op een half uur zonder het deksel te sluiten.
3. Na het geluidssignaal wordt de jam ongeveer 5 uur gekoeld op kamertemperatuur.
4. Het programma "stoven" wordt opnieuw gedurende 20 minuten ingeschakeld, opnieuw zonder deksel, zodat de jam na het verschijnen van belletjes ongeveer 5 minuten kookt.
5. Na de derde verwarming onder dezelfde omstandigheden is de jam klaar.

Het is het drievoudige koken met tussentijdse infusies dat het zeer aromatisch en rijk van smaak maakt.

Voorwaarden voor opslag van kruisbessenjam

Kruisbessenjam die minimaal een half uur een hittebehandeling heeft ondergaan, kan veilig worden bewaard zonder koeling. Maar de plaats moet koel zijn en niet in direct zonlicht. Een speciale donkere voorraadkast of planken onder in de kamer, weg van de radiatoren, zijn het beste. Onder dergelijke omstandigheden zullen de bereidingen een jaar of langer rustig blijven staan, als ze niet eerst worden gegeten.

Het is raadzaam om jam die zonder koken of met een minimale hittebehandeling is bereid, niet langer dan 6 à 7 maanden in de koelkast te bewaren.

Conclusie

Kruisbessenjam kan volgens een grote verscheidenheid aan recepten worden bereid, en het is onmogelijk om ze allemaal in één artikel te behandelen, zelfs niet in het meest complete. Nadat u een idee heeft gekregen van de eigenaardigheden van het bereiden van dit dessert, kunt u veilig experimenteren met andere additieven.

Aanbevolen berichten

Aardbeienjam zonder koken

Aardbeienjam 5 minuten

Hoe aardbeienjam te maken in een slowcooker

Kweeperenjam met noten en citroen

Hoe maak je Japanse kweeperenjam?

Hoe kweepeerjam in plakjes te maken

Zo maak je heerlijke groene tomatenjam

Persimmon-jam - recept met foto

Recepten voor dadelpruimjam