Inhoud
Elk land heeft een sterke alcoholische drank die inwoners zelf bereiden. In ons land is het maneschijn, op de Balkan is het rakia, in Georgië is het chacha. Een traditioneel feest in de Kaukasus gaat niet alleen gepaard met wereldberoemde wijnen, maar ook met sterkere dranken. Voor Georgië is chacha een integraal onderdeel van de nationale traditie. In 2011 kreeg de overheid er zelfs patent op.
Chacha van druiven thuis wordt het gemakkelijk verdreven. Het recept om het te maken verschilt slechts een beetje van maneschijn. Een groot aantal wijngaarden heeft bijgedragen aan het ontstaan van de traditie van het bereiden van alcoholische dranken uit deze zonnige bes. Uiteraard zal wijn voor Georgiërs altijd op de eerste plaats komen. Maar het afval dat overblijft na de productie en de ondermaatse druiven, die zelfs de best verzorgde wijnstok elk jaar produceert, stelden de inwoners van Georgië in staat er een sterke, aromatische drank van te bereiden.
Thuis chacha kan worden gemaakt van elk sappig en redelijk zoet zuidelijk fruit. Het zal smakelijk, aromatisch en sterk zijn. Maar druivenchacha is een van de visitekaartjes van Georgië geworden. In Abchazië wordt het meestal gemaakt van variëteiten Isabel of Kachich, in het westen gebruiken ze Rkatsiteli.
Kenmerken van chacha
Chacha wordt Georgische brandewijn genoemd. Onder de sterke alcoholische dranken wordt het inderdaad beschouwd als een familielid van cognac. Natuurlijk is chacha gemaakt van druiven niet zo nobel, maar als het op de juiste manier wordt bereid en schoongemaakt, zal het aromatisch en gemakkelijk te drinken zijn.
Grondstoffen en technologie
Georgische brandewijn wordt gemaakt van pulp die overblijft na de productie van wijn of sap. Er moeten onrijpe druiven aan worden toegevoegd. Om onaangename geuren te verwijderen en de sterkte te vergroten, chacha koken gaat gepaard met dubbele destillatie.
Als de drank na destillatie onmiddellijk wordt gebotteld, wordt deze wit genoemd. Chacha gerijpt in een eikenhouten vat wordt als geel beschouwd.
Kracht en smaak
We zijn eraan gewend dat sterke alcohol 40 graden is. Dit is de reden waarom onze toeristen in Georgië in de problemen kunnen komen. Ze denken er simpelweg niet over na hoeveel graden er in de chacha zitten. Maar zelfs ‘lichte’ fabrieksvariëteiten kunnen niet minder dan 45-50 procent alcohol bevatten. Chacha thuis wordt meestal bereid met een sterkte van 55-60 graden en soms zelfs 80 graden.
De smaak van het drankje, gemaakt volgens de regels, is licht en aangenaam. En als het doordrenkt was met kruiden of fruit, worden de graden misschien helemaal niet opgemerkt. Verraderlijk drankje! Bovendien bevat het maar liefst 225 kcal per 100 g, en dit is niet meer of minder: 11% van de dagelijkse waarde.
Tradities van gebruik
Het is interessant dat het in het westen van Georgië gebruikelijk is om dit drankje te nuttigen met snoepjes, en in de oostelijke regio's - met augurken. In Abchazië wordt het als aperitief geserveerd vóór een feest, maar het drinken van chacha tijdens een familiefeest wordt als slechte manieren beschouwd. Inwoners van bergdorpen drinken 's ochtends vaak een glas sterke drank voordat ze naar hun werk gaan.
Echte Georgische chacha
Voor iedereen die minstens één keer maneschijn heeft gedistilleerd, zal het thuis bereiden van chacha uit druiven niet moeilijk zijn. Wat voor soort drankje zal dit zijn? Zullen de inwoners van Georgië het herkennen of zeggen: “Oh, wat een maneschijn”?
Lees de aanbevelingen voordat u chacha bereidt. Als je hiervan afwijkt, krijg je een sterke alcoholische drank, die slechts vaag lijkt op echte Georgische brandewijn.
- Druivenpulp dat overblijft na het maken van wijn of sap wordt als grondstof gebruikt. Onrijpe of ondermaatse bessen en ribbels zijn een verplichte toevoeging voor puree.
- Het recept voor chacha van druiven thuis omvat het gebruik van alleen wilde gist. En geen suiker! Van zure druiven kun je natuurlijk geen drankje maken.
- Tijdens de distillatie wordt Georgische brandewijn niet in fracties verdeeld. Het wordt twee keer gedestilleerd en vervolgens gezuiverd.
- Sterke alcohol gerijpt in een ander houten vat dan eikenhout kan geen chacha worden genoemd. Bevat ook minder dan 45% alcohol.
Bovenstaande tips zijn van toepassing op het bereiden van echte Georgische chacha; als je een aangepast drankje maakt, kun je suiker toevoegen en hele druiven gebruiken in plaats van cake.
Chacha met en zonder suiker
Zelfgemaakte druivenchacha, het recept dat je uit Georgië hebt meegebracht, wordt alleen zonder suiker bereid. Laten we nu een beetje nadenken. Inwoners van warme streken verbouwen zoete druivensoorten, waarvan het suikergehalte minimaal 20% bedraagt.Bovendien zal het gehalte in koude en bewolkte zomers aanzienlijk lager zijn.
In de noordelijke regio's worden ook druiven verbouwd. Maar de variëteiten daar zijn aangepast aan de lokale omstandigheden, hun suikergehalte is meestal 14-17%, en nog minder als er een gebrek aan licht en warmte is. Je kunt chacha natuurlijk helemaal niet bereiden, omdat deze anders zal zijn dan Georgisch. Maar niemand zal je verbieden suiker toe te voegen, en zelfs als het product iets afwijkt van het origineel, zal het nog steeds lekker zijn.
Er is nog een punt om over na te denken. Echte traditionele chacha wordt gemaakt van de afvallen die overblijven na de verwerking van druiven tot sap of wijn. Zelfs als het suikergehalte van de bessen minstens 20% bedraagt, zal de output 5-6 liter chacha zijn uit 25 kg afval en onder de maat zijn. Door 10 kg suiker toe te voegen, neemt het volume van de drank toe tot 16-17 liter en wordt de bereidingstijd gehalveerd.
Chacha-recepten
We zullen je vertellen hoe je chacha met en zonder suiker maakt. Natuurlijk zal de smaak van het drankje anders zijn. Maar ook de Georgische brandewijn, bereid in de Kaukasus, varieert. Elke familie maakt het op zijn eigen manier, de geheimen worden van generatie op generatie doorgegeven. Het lijkt niets ingewikkelds, maar om de een of andere reden hebben twee buren die naast elkaar wonen verschillende chacha.
Suikervrij
Dit recept is origineel Georgisch, hoewel het het eenvoudigste is. De smaak van de drank zal verschillen afhankelijk van de druivensoort (het is beter om wit te nemen) en het suikergehalte. Het maakt ook uit hoe het vruchtvlees werd verkregen: je maakte sap of bereidde wijn, hoe en hoe lang het fermenteerde. Als je de cake helemaal uitknijpt, krijg je geen smakelijke chacha; deze moet ongeveer 20% vloeistof bevatten.
Ingrediënten:
Nemen:
- druiventrossen en afvallen – 25 kg;
- gekookt water – 50 l.
De smaak van chacha zal grotendeels afhangen van de verhouding waarin je de cake en de ondermaatse druiven neemt. De trossen kunnen onrijpe, kleine en misvormde bessen bevatten. Om echte Georgische brandewijn te bereiden, is hun toevoeging verplicht.
Voorbereiding:
Was de trossen niet (om de "wilde" gist niet te verwijderen), pluk de bessen niet, maar bevrijd ze gewoon van bladeren en vuil.
Als je een speciale pers hebt, haal de druiven er dan doorheen. Als dat niet het geval is, pureer dan grondig en probeer elke bes te pletten.
Doe de druiven en het vruchtvlees in een gistingsvat, voeg water toe en roer met een houten spatel.
Installeer een waterslot en plaats het op een warme plaats, beschermd tegen de zon. Het is wenselijk dat de temperatuur tussen de 22 en 30 graden blijft. Als de inhoud koel is, zal er geen fermentatie plaatsvinden, maar in een warme kamer zullen de bacteriën die daarvoor verantwoordelijk zijn, sterven.
Roer de inhoud om de paar dagen door.
Zonder suiker, met natuurlijke gist, kan de gisting zwak zijn en meer dan 30 dagen duren. In sommige gevallen kan het 2-3 maanden duren; houd hier rekening mee bij het kiezen van een methode voor het bereiden van puree voor chacha van druiven.
Wanneer de gisting stopt, is het tijd om over te gaan tot destillatie. Vouw meerdere lagen gaas en knijp de puree eruit.
Gooi de cake niet weg, maar bind hem vast en hang hem aan de bovenkant van het destillatieblokje.
Na de eerste distillatie krijg je een stinkende chacha met een sterkte van 40 graden.
Verdun het met hetzelfde volume water, verwijder de cake en laat hem opnieuw destilleren.
Maak het drankje schoon. Hoe u dit doet, vertellen wij u in een apart hoofdstuk.
Verdun tot de gewenste sterkte en bottel de chacha, plaats hem anderhalve maand in een kelder of andere ruimte met een lage temperatuur.
Met suiker
Het is veel gemakkelijker en sneller om een drankje te bereiden waarvan het pureerecept het toevoegen van suiker vereist.
Ingrediënten:
Nemen:
- cake en druiventrossen – 25 kg;
- water – 50 l;
- suiker – 10 kg.
Voorbereiding:
Bereid de druiven op dezelfde manier als beschreven in het vorige recept.
Meng in een fermentatiecontainer pulp, water en suiker.
Installeer een waterslot. Zet de puree voor druivenchacha op een donkere, warme plaats.
Schud de gistingscontainer of roer de inhoud dagelijks.
Wanneer het waterslot geen belletjes meer produceert, begin je met distilleren.
Alle volgende stappen verschillen niet van die beschreven in het vorige recept.
Zuivering van dranken
Je mag chacha niet schoonmaken met kaliumpermanganaat, steenkool of frisdrank. Dit zal de smaak ten kwade veranderen. Er zijn veel manieren om zelfgemaakte alcohol te garneren, en ze zijn niet voor de lol uitgevonden. Onjuist gezuiverde alcohol kan van de drank van de goden in slop veranderen. Uiteraard gaat het hier vooral om wijn. Maar waarom zou je de smaak van Georgische brandewijn in de laatste fase bederven?
Zonder reiniging heeft chacha een onaangename geur en bevat het veel schadelijke stoffen. Het is onmogelijk om ze thuis volledig te verwijderen, maar je kunt ze wel aanzienlijk verminderen.
Caseïne reiniging
Dit is een goedkope manier. Het verwijdert ongewenste onzuiverheden, verbetert de smaak en vernietigt de onaangename geur. Voeg hiervoor 200 ml koemelk toe aan 10 liter drank. Zet het op een donkere plaats en schud het mengsel twee keer per dag. Na een week het bezinksel voorzichtig aftappen en filteren.
Plakken met pijnboompitten
Deze methode is niet goedkoop, omdat pijnboompitten duur zijn. Maar de drank wordt niet alleen gezuiverd, maar krijgt ook een onvergelijkbare nasmaak. Toegegeven, de cederboom zal later moeten worden weggegooid, omdat hij veel schadelijke stoffen zal opnemen.
Aan elke liter chacha wordt een handvol gepelde noten toegevoegd, op een donkere plaats geplaatst, vervolgens gefilterd en gebotteld.
Bekijk een video over het maken van chacha:
Conclusie
Bereid chacha volgens een van de voorgestelde recepten en geniet van de aromatische drank. Houd er rekening mee dat het gemakkelijk te drinken is en veel alcohol bevat.
