Inhoud
Chacha gemaakt van druivencake is een sterke alcoholische drank die thuis wordt geproduceerd. Hiervoor wordt druivenpulp genomen, op basis waarvan eerder wijn werd verkregen. Daarom is het raadzaam om twee processen te combineren: het verkrijgen van wijn en chacha, waarmee u twee drankjes tegelijk kunt bereiden.
Kenmerken van de drank
Chacha is een traditionele Georgische drank, ook wel druivenbrandewijn genoemd. De bereiding ervan vereist druiven en alcohol. In Georgië worden kersenpruimen, vijgen of mandarijnen aan chacha toegevoegd.
Chacha heeft een ontstekingsremmende werking op het lichaam, verlicht zwelling en verbetert de bloedcirculatie. Wanneer het in redelijke doses wordt geconsumeerd, normaliseert deze drank de werking van het spijsverterings- en cardiovasculaire systeem.
Deze drank kan de stofwisseling normaliseren. Het wordt bij de eerste tekenen van verkoudheid ingenomen door het toe te voegen aan thee met honing en citroen.
Chacha kan in pure vorm worden ingenomen, maar onthoud dat het een zeer sterke alcoholische drank is. Daarom wordt het vaker gebruikt om cocktails te maken. Chacha kan worden gemengd met ijs en vers fruit.
U moet het gebruik van chacha vermijden in geval van individuele intolerantie, een neiging tot allergische reacties of de aanwezigheid van maagzweren en kanker. Deze drank is ook gecontra-indiceerd voor kinderen en zwangere vrouwen.
Voorbereidende fase
De eerste stap bij het beslissen hoe je chacha maakt, is het voorbereiden van containers, een maneschijnketel en grondstoffen. De druivensoort heeft rechtstreeks invloed op de smaak van de resulterende drank.
Tanks en uitrusting
Voor chacha koken Van druivenpulp heb je een grote container nodig waarin de druivenpulp wordt verkregen, evenals containers voor het fermenteren van de most en een destillatieapparaat. Zorg ervoor dat u glazen of geëmailleerde containers kiest. Het wordt niet aanbevolen om metalen containers te gebruiken, omdat het wort zal oxideren.
Op de glazen container die nodig is voor de gisting, wordt een waterslot geïnstalleerd. Je kunt het kant-en-klaar kopen of een gewone rubberen handschoen gebruiken. Vervolgens wordt met een naald een lekke band in de handschoen gemaakt.
Selectie van grondstoffen
Chacha wordt bereid uit druivenrassen met een hoge zuurgraad. Het is het beste om variëteiten te kiezen die groeien in de Kaukasus, de Krim of Krasnodar.
De smaak van de drank hangt rechtstreeks af van de variëteitkeuze:
- witte variëteiten geven een fris aroma en lichte zuurheid, deze drank is vrij licht;
- donkere variëteiten, zoals gedroogde druiven, maken chacha zachter met een helder aroma;
- bij het thuis mengen van verschillende druivensoorten wordt de smaak van de drank diep en rijk.
Je kunt chacha bereiden met behulp van puree, die de uiteindelijke smaak en kwaliteit van de drank bepaalt.Thuis wordt het verkregen uit de afvallen of draf van verse druiven die achterblijven na het maken van wijn.
Zorg ervoor dat u verse druiven gebruikt, die niet vóór gebruik worden gewassen. Hierdoor kunnen natuurlijke gistbacteriën op het oppervlak achterblijven. Ze zorgen voor een actieve fermentatie van het wort.
Als u in de winkel gekochte druiven gebruikt, kunt u deze beter wassen. Vervolgens vereist fermentatie de toevoeging van gist en suiker. De afvallen worden bereid door de druiven met de hand te pletten.
Om een drankje van Marc te krijgen, heb je er een vrij grote hoeveelheid van nodig, omdat sommige stoffen uit dergelijk materiaal al zijn gebruikt om wijn te maken.
Chacha-recepten
Chacha wordt bereid uit druivenpulp zonder gebruik van gist. Deze methode kost behoorlijk wat tijd. Door gist te gebruiken, kunt u het proces van het verkrijgen van een drankje aanzienlijk versnellen zonder de geur- en smaakeigenschappen in gevaar te brengen.
Recept zonder gist
Fermentatie van traditionele Georgische chacha vindt plaats als gevolg van wilde gist. Indien gewenst kunt u suiker toevoegen aan chacha, maar de drank verliest gedeeltelijk zijn aroma.
Om chacha uit druivendraf te verkrijgen, worden de volgende ingrediënten gebruikt:
- taart – 12,5 kg;
- water – 25 l;
- kristalsuiker – 5 kg.
Als het suikergehalte van de bessen ongeveer 20% is, wordt uit 12,5 kg cake ongeveer 2 liter zelfgemaakte chacha verkregen. De sterkte van de drank zal 40 graden zijn. Als u 5 kg suiker toevoegt, kunt u de opbrengst van de drank verhogen tot 8 liter.
De cake produceert een kleine hoeveelheid drank, dus het wordt aanbevolen om suiker toe te voegen om deze te vergroten. Als Isabella-druiven geteeld in de noordelijke regio's, dan is het toevoegen van suiker een verplichte stap. Deze druiven worden gekenmerkt door een hoge zuurgraad en een laag glucosegehalte.
Hoe chacha te bereiden zonder gist kun je leren van het volgende recept:
- Ik plaats de druivenpulp in een gistingscontainer.
- Voeg water en suiker toe aan de container. De massa wordt handmatig gemengd of met een houten stok. Er moet minimaal 10% vrije ruimte in de container zijn. De rest van het volume is afkomstig van koolstofdioxide, dat ontstaat tijdens het fermentatieproces.
- Op de container wordt een waterslot geplaatst, waarna deze in het donker bij een temperatuur van 22 tot 28 graden moet worden geplaatst.
- De fermentatie duurt 1 tot 2 maanden. Soms duurt dit proces 3 maanden.
- Van tijd tot tijd drijft de druivenpulp, dus elke 3 dagen wordt de container geopend en geroerd.
- De voltooiing van het fermentatieproces wordt aangegeven door de afwezigheid van luchtbellen in het waterslot of het leeglopen van de handschoen. Het drankje smaakt bitter.
- Vervolgens wordt de puree uit het residu gehaald en door kaasdoek gefilterd. Om het unieke aroma te behouden, wordt de resterende cake boven de ketel gehangen.
- Braga wordt gedistilleerd zonder in fracties te verdelen. Wanneer de sterkte minder dan 30% bedraagt, is de selectie voltooid.
- De resulterende maneschijn wordt verdund met water tot 20%, waarna het opnieuw wordt gedestilleerd.
- Tien procent van de maneschijn die zich in het begin heeft gevormd, moet worden uitgegoten. Het bevat stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid.
- Het product wordt geselecteerd totdat de sterkte 45% bereikt.
- Zelfgemaakte drank wordt verdund tot 40%.
- Na het koken moet je het op een koele, donkere plaats in een afgesloten bakje plaatsen. Na 3 dagen zal de smaak van chacha stabiliseren.
Recept met toegevoegde gist
Met de gistmethode kunt u het fermentatieproces van wort tot 10 dagen versnellen. Het recept met de toevoeging van gist behoudt de smaak en het aroma van de drank.
Voor het recept voor chacha uit squeeze heb je de volgende componenten nodig:
- druivenpulp – 5 l;
- kristalsuiker – 2,5 kg;
- gist (50 g droog of 250 g geperst);
- water – 15 l.
Het recept voor chacha uit druivenpulp omvat de volgende stappen:
- De benodigde hoeveelheid droge of samengeperste gist moet worden verdund volgens de instructies.
- De afvallen worden in een container geplaatst waar suiker en bereide gist worden toegevoegd.
- De inhoud van de container is gevuld met warm water met een temperatuur van 20-25 graden. Er wordt geen heet water gebruikt omdat dit de gist doodt.
- Meng de ingrediënten goed, waarna u een waterslot of handschoen op de container moet plaatsen. De container wordt op een donkere plaats geplaatst met een constante temperatuur van niet meer dan 30 graden.
- Elke twee dagen moet de container worden geopend en de inhoud worden gemengd.
- Wanneer de gisting voltooid is (het waterslot werkt niet meer of de handschoen bezinkt), zal de drank bitter en lichter van kleur smaken.
- Het beslag wordt uit het sediment gehaald en gefilterd met gaas.
- Het destillatieblokje wordt gevuld met vloeistof en de maneschijn wordt genomen totdat de sterkte daalt tot 30%.
- Vóór herdestillatie wordt het beslag met water tot 20% verdund.
- Ongeveer 10% van de aanvankelijk verkregen drank moet worden geëlimineerd. Het bevat schadelijke stoffen.
- Bij het maken van chacha moet je maneschijn selecteren totdat de sterkte 40% is.
- De resulterende drank moet worden verdund tot 40 graden. De uiteindelijke smaak van chacha wordt gevormd nadat deze 3 dagen in de koelkast is bewaard.
Conclusie
Chacha is een sterke Georgische drank die alcohol bevat. Het wordt bereid uit de druivenresten die overblijft als resultaat van de wijnbereiding. De uiteindelijke smaak wordt direct beïnvloed door de druivensoort. De donkere varianten maken de drank rijker.
Traditioneel wordt chacha gemaakt zonder toevoeging van suiker of gist.Deze componenten helpen echter de zuurgraad te verminderen, het bereidingsproces en de uiteindelijke hoeveelheid van de drank te versnellen. Om de procedure uit te voeren, hebt u fermentatietanks en een destillatieapparaat nodig.
Tijdens de tweede distillatie van chacha werd de alcohol troebel, waarom?