Inhoud
Elk land heeft zijn eigen tradities in het drinken van wijn. Het was 3000 jaar geleden bekend in Georgië. Maar ondanks de grote hoeveelheden uitstekende wijn en sterke chacha, die in vrijwel elk huis wordt gemaakt, komt dronkenschap in Georgië en Abchazië niet vaak voor. Alcoholische dranken worden hier behandeld als een middel om het leven te verlengen. Bijna elk feest is niet compleet zonder wijn of chacha. Ze drinken behoorlijk veel, maar het feest duurt lang, niet alleen vergezeld van een groot aantal beroemde Georgische toasts, maar ook van een overvloed aan heerlijke gerechten waarvoor de keuken van dit volk zo beroemd is.
Chacha - wat is het
Chacha is een drank met een hoge sterkte. In de kern is het maneschijn gemaakt van druivenpulp, gezuiverd door enkele, dubbele en zelfs drievoudige destillatie. De sterkte van de drank hangt af van het aantal distillaties, dat in sommige gevallen 70 graden bereikt. Traditioneel chacha Het mag niet sterker zijn dan 45 graden, dit is het drankje dat het meeste genot geeft en het lekkerst gedronken wordt.
Volgens de classificatie van wijnen is chacha een sterke druivenbrandewijn.De naam van de drank, gepatenteerd in Georgië in 2011 en ook beschermd door de Europese Unie, komt van de grondstoffen die voor de productie ervan worden gebruikt. In Georgië noemen ze dit druivendraf. Het moet een hoge zuurgraad hebben. Alleen in dit geval heeft de drank een rijke smaak en een rijk aroma. In Georgië is het gebruikelijk om uittreksels te gebruiken van Rkatsiteli-druivensoort, in Abchazië geven ze de voorkeur aan de druivensoort Isabella.
De traditie van het maken van sterke alcoholische dranken uit druiven bestaat in veel landen waar ze groeien. Daarom heeft chacha ook buitenlandse familieleden: in Italië is het grappa, in Portugal is het bagacheira, in Frankrijk is het marc, in Spanje is het orujo. Chileense pisco en Balkanrakia worden beschouwd als analogen van chacha.
In Georgië en Abchazië wordt chacha in bijna elk landhuis gemaakt. Het recept is eigendom van de familie en wordt geheim gehouden.
Er zijn speciale dorpsapparaten voor het distilleren van chacha. Een van de oude destillatieapparaten wordt in het museum bewaard. 2
In Georgië worden koperen containers gebruikt om chacha te maken.
Chacha wordt niet alleen tijdens een feest dronken. Dit is een traditioneel aperitiefdrankje. Tijdens landbouwwerk dronken boeren een glas chacha bij het ontbijt, zodat ze kracht hadden voor een hele dag hard werken. Deze drank wordt meestal in kleine glaasjes of glaasjes geconsumeerd, maar niet in één teug; deskundigen adviseren om het langzaam, in kleine slokjes, te drinken. Dan zal het ongetwijfeld voordelen opleveren.
De voordelen van chacha en de schade ervan
Omdat deze drank op basis van druiven wordt bereid, heeft het zijn gunstige eigenschappen geabsorbeerd. Het bevat vitamine PP en B2. Chacha heeft een rijke minerale samenstelling en bevat zouten van ijzer, kalium, calcium en magnesium. Al deze elementen maken deel uit van de cellen van het menselijk lichaam. Chacha bevat ook antioxidanten, die zo noodzakelijk zijn om veel ziekten te bestrijden.
Abchaziërs en Georgiërs geloven dat ze een groot deel van hun levensduur aan de chacha te danken hebben. Deze drank heeft de volgende eigenschappen:
- verlaagt het cholesterolgehalte;
- verbetert de werking van het hart en de bloedvaten;
- vernietigt kankercellen;
- normaliseert de stofwisseling;
- vermindert zwelling;
- verbetert de spijsvertering;
- helpt bij het omgaan met ontstekingen en virussen.
Zoals elk drankje heeft chacha zijn eigen contra-indicaties. Vrouwen die een baby verwachten en moeders die borstvoeding geven, mogen het niet drinken. Artsen adviseren mensen met chronische ziekten niet om chacha te gebruiken.
Als het niet mogelijk is om chacha in Georgië te proeven, is het heel goed mogelijk om er thuis van te genieten. Er zijn verschillende beproefde recepten om chacha thuis zonder gist te maken of te gebruiken.
Chacha bereiden
Je kunt een drankje bereiden van één druivensoort; de beste zijn Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Je kunt ook een mengsel van verschillende soorten gebruiken.
Om het te behouden, wordt het vaak behandeld met speciale stoffen die de smaak en kwaliteit van de drank kunnen bederven.
Om een afvalvrije productie te bereiken, is het beter om druivenwijn en chacha tegelijkertijd te bereiden.Van druivendraf krijg je een sterke drank van uitstekende kwaliteit.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- 10 kg druivencake;
- 30 liter water;
- 5 kg suiker.
De rol van de gistcomponent zal worden gespeeld door wilde gist, die altijd aanwezig is op het oppervlak van de druiven.
Het duurt langer voordat Chacha fermenteert zonder toevoeging van gist, maar de drank zal van hogere kwaliteit, aromatischer en zachter zijn. Het fermentatieproces kan tot 3 maanden duren.
U moet zacht water gebruiken, maar gedestilleerd of gekookt water werkt niet. Als het water gechloreerd is, moet het 2 dagen blijven staan.
Kookspullen
- Containers voor het vergisten van druivenpulp moeten groot genoeg zijn. Vul ze 9/10 zodat het gefermenteerde product er niet uitloopt. Je kunt geen aluminium bakjes gebruiken om chacha te bereiden. Het zuur in druiven oxideert aluminium en vormt schadelijke zouten.
- Water zegel. Het is noodzakelijk om te voorkomen dat zuurstof de fermenterende pulp bereikt. Als dit gebeurt, begint de azijnzuurfermentatie en zal het product bederven. De vrijkomende gassen moeten een uitlaat hebben, daar zorgt het waterslot voor.
- Distilleerder of maneschijn still.
- Gerechten voor het bewaren van chacha. Idealiter is het een eiken- of beukenhouten vat. Als je dit niet hebt, moet je je beperken tot glazen containers.
- Alcoholmeter. Tijdens het destillatieproces zal de sterkte van de vloeistof herhaaldelijk moeten worden gemeten.
Chacha wordt thuis in verschillende fasen bereid.
Als chacha wordt bereid uit de draf die overblijft voor het maken van wijn, taart Ik ben nu klaar. Anders moet je de bessen goed met je handen pletten. Doe het vruchtvlees of de geplette druiven, zonder het sap te zeven, in de gistingscontainer. Nu moet je de siroop bereiden. Verwarm hiervoor ½ liter water en een kilo suiker tot het volledig is opgelost.
Vergeet niet de siroop voortdurend te roeren. We bereiden de pulp voor. Verdun hiervoor de cake of druiven met het resterende water, dat we een beetje opwarmen. De temperatuur mag de 35 graden niet overschrijden, zodat de wilde gist niet sterft. Voeg siroop toe aan de container en meng grondig. Wij plaatsen een waterslot. Het fermentatieproces moet plaatsvinden bij een temperatuur van 25 tot 28 graden op een donkere plaats.
Aandacht! Om te voorkomen dat gekneusde druiven die tijdens de gisting naar de oppervlakte drijven, gaan schimmelen, moet de inhoud van de gistingscontainer elke 2 tot 3 dagen worden omgeroerd.
Zodra er geen kooldioxide meer vrijkomt, is het tijd om door te gaan naar de volgende fase van het bereiden van chacha: destillatie. Als de destillatie wordt uitgevoerd zonder de pulp te zeven, kan het product verbranden. Daarom zeven we de druivenschillen, zaden en richels door verschillende lagen gaas, maar gooien ze niet weg. Geplaatst in een gaaszak en opgehangen boven een destillatievat, geven ze chacha een uniek aroma.
Plaats de gespannen vloeistof in een destillatiekubus. We voeren de eerste destillatie uit. We maken het af als de sterkte van de gedestilleerde vloeistof minder dan 30 graden wordt. Met behulp van een alcoholmeter bepalen wij de hoeveelheid alcohol in de gedistilleerde vloeistof. Verdun het met water tot een alcoholconcentratie van 20%.Plaats het terug in het destillatieapparaat en begin met de tweede destillatie.
Wanneer 1/10 ervan is gedestilleerd, verwijdert u het. Dit is het zogenaamde hoofd. We verwijderen ook de staart die overblijft nadat de temperatuur in de destillatiekubus 95 graden bereikt. De kop en staart bevatten veel schadelijke stoffen zoals foezeloliën, ethers en methylalcohol. Om chacha te bereiden, wordt alleen het lichaam gebruikt, of, zoals ze in Georgië zeggen, het hart, dat wil zeggen het middelste deel van de gedistilleerde vloeistof. De staart en kop worden meestal toegevoegd bij het destilleren van de volgende batch puree, die wordt bereid uit een nieuwe portie druiven. De resulterende chacha verdunnen we tot de gewenste sterkte en laten deze 3 weken rijpen in vaten of flessen.
Je kunt chacha bereiden volgens een traditioneel Georgisch recept.
Je zal nodig hebben:
- 15 kg druiven met onvolledige rijpheid;
- 5 en 40 liter water verwarmd tot 35 graden;
- 8kg suiker.
Je moet de druiven zorgvuldig samen met de ruggen pletten. Plaats het in een geëmailleerde kom en voeg 5 liter water toe. Laat het ongeveer 4 dagen in warmte en duisternis gisten. Vergeet niet om de container af te dekken met gaas of een handdoek, maar niet met een deksel. Het verschijnen van een schuimdop is een signaal dat het tijd is om de puree te zeven.
Dit doen wij door middel van gaas. Doe de afvallen terug in de pan en voeg de rest van het water en de suiker toe. Laat het op een warme plaats staan tot de gisting voltooid is, dek af met een deksel.
We voeren de eerste destillatie volledig uit, waarbij we de cake in gaas in het destillatievat hangen. De alcoholopbrengst is ongeveer 10 liter.We voegen dezelfde hoeveelheid water toe en voeren een tweede destillatie uit, waarbij we ongeveer 300 ml van de "kop" afsnijden en het hele lichaam nemen. De sterkte van het eindproduct moet ongeveer 80 graden zijn. Laat chacha ongeveer 3 weken trekken.
Conclusie
Deze smakelijke en gezonde drank is een nationale schat van Georgië. Maar niets belet je om het thuis klaar te maken. Door te experimenteren met additieven en houten vaten voor het rijpen van chacha, kun je de geweldige smaak van dit eeuwenoude drankje bereiken.
