Chacha is een sterke alcoholische drank die traditioneel in Georgië wordt geproduceerd. Het wordt niet alleen ambachtelijk gemaakt, maar ook in distilleerderijen. Over het algemeen is chacha voor Georgiërs hetzelfde als maneschijn voor de Oost-Slaven, grappa voor Italianen en rakia voor inwoners van het Balkanschiereiland. Natuurlijk zijn er verschillen in de bereidingstechnologie en grondstoffen, maar ze hebben één ding gemeen: al deze alcoholische dranken zijn een integraal onderdeel van nationale tradities.
Chacha thuis in de Kaukasus wordt net zo eenvoudig en vaak bereid als maneschijn in ons land. Er is waarschijnlijk niemand die dit land minstens één keer heeft bezocht en dit drankje niet heeft geprobeerd, ongeacht zijn verlangen. Alleen kinderen en zwangere vrouwen wisten te voorkomen dat ze chacha proefden. Traditionele Georgische gastvrijheid omvat niet alleen een stevig feestmaal en beroemde droge wijnen, maar ook sterkere drankjes.
Tijdens de Tweede Wereldoorlog gaf Stalin op de Conferentie van Jalta Churchill en Roosevelt chacha. Nu is deze drank tot ver buiten de grenzen van Georgië bekend; hij kan niet alleen uit druiven worden bereid; tegenwoordig worden bij de productie alle grondstoffen van fruit en bessen gebruikt. Interessant is dat de autoriteiten van dit land in 2011 een patent voor chacha hebben verleend.
Wat is chacha
We zullen je vertellen hoe je chacha thuis kunt maken, maar laten we eerst deze sterke drank eens nader bekijken. Bij het classificeren van alcohol wordt het geclassificeerd als cognac.
Grondstoffen voor de productie van chacha
Traditioneel voor chacha koken druiven worden thuis gebruikt. Hierdoor is het een drank die lijkt op cognac of armagnac. Maar chacha wordt niet bereid uit wijn, maar uit afval - cake, zaden, ruggen die achterblijven na de gisting en ondermaatse druiven die geen tijd hebben gehad om te rijpen. Het is waar dat niemand verbiedt om van sap een drankje te maken; soms is dat precies wat ze doen.
Om het recept en de smaak van alcohol te diversifiëren, wordt chacha gemaakt van alle, maar uitsluitend grondstoffen van fruit en bessen, wat het grootste verschil is met wodka. Tegenwoordig kun je zowel in Georgische dorpen als in winkels gedistilleerde producten vinden:
- abrikoos;
- zoete citrusvruchten;
- dadelpruimen;
- kersen;
- moerbeien;
- vijgen;
- perziken;
- granaat.
Traditioneel wordt in het westen van Georgië de drank bereid Rkatsiteli-druivensoort, Isabella en Kacich bleken acceptabeler voor Abchazië. Afhankelijk van de daaropvolgende opslag kan chacha uit twee varianten bestaan:
- wit, dat onmiddellijk in glazen containers wordt gegoten;
- geel, gerijpt in eikenhouten vaten.
Van sterke alcoholische dranken worden vaak tincturen met kruiden, walnoten en fruit bereid.
Kracht, smaak en caloriegehalte
Chacha heeft de smaak van grondstoffen: druiven of ander fruit. De sterkte is 55-60 graden, wat aanzienlijk hoger is dan de meeste vergelijkbare dranken. Hiermee moet bij het drinken rekening worden gehouden, aangezien chacha gemakkelijk te drinken is en een fruitige nasmaak heeft.In de fabriek gedistilleerde alcohol kan een sterkte van 45-50 graden hebben, terwijl zelfgemaakte alcohol een sterkte van 70-80 kan hebben.
De smaak van gele chacha gerijpt op eikenhouten vaten is altijd intenser dan die van witte chacha; een niet-specialist kan het gemakkelijk verwarren met cognac. Het moet op een koele, donkere plaats worden bewaard en in glazen flessen worden gebotteld. Plastic doodt niet alleen de delicate smaak, maar kan ook ongewenste stoffen introduceren.
Het caloriegehalte is 225 kcal per 100 g.
Hoe en wanneer chacha drinken
Het heeft geen zin voor iemand die alcohol misbruikt om over de cultuur van het drinken van alcohol te praten. Hij hoeft alleen maar herinnerd te worden aan de verraderlijkheid van chacha, waarvan de graden worden gemaskeerd onder een fruitig aroma.
Degenen die alcohol in gematigde doses drinken, zijn vaak niet alleen geïnteresseerd in recepten, zodat ze de drank met hun eigen handen kunnen maken, maar ook in nationale tradities van het drinken van sterke dranken. Zo komt hun smaak volledig tot uiting. Chacha wordt op verschillende manieren gedronken en gegeten, afhankelijk van waar je woont:
- Een kwaliteitsdrank moet op kamertemperatuur zijn, zodat de smaak zich volledig kan ontwikkelen, en moet in kleine slokjes worden gedronken. Eenvoudige destillaten worden gekoeld tot 5-10 graden.
- In Georgische dorpen drinken ze een glas chacha voordat ze naar hun werk gaan. Bovendien snacken ze in het westen met churchkhela of andere zoetigheden, in het oosten met augurken.
- In Abchazië wordt chacha geserveerd als aperitief voor een feest. Omdat ze niet gewend zijn aan dergelijke vieringen, moeten gasten van Georgië bijzonder voorzichtig zijn, omdat vrij sterke alcohol met wijn moet worden weggespoeld.
Kenmerken van de drank
Thuis chacha maken is eenvoudig. Het is veel moeilijker om een drankje te verdrijven dat overeenkomt met de nationale Georgische tradities. Natuurlijk, als authenticiteit voor ons belangrijk is, niet de naam. Om de een of andere reden laten we chacha op maneschijn lijken, de Italianen laten het op grappa lijken, en de Bulgaren en Moldaviërs laten het op rakija lijken. Het maken van de Georgische nationale drank heeft zijn eigen subtiliteiten, die we hieronder zullen opsommen. Het is misschien niet eenvoudig om met alle punten rekening te houden, maar als je chacha wilt krijgen, is er geen andere keus.
- Het hoofdbestanddeel van de drank is druiven- of andere fruitcake die wordt verkregen na de productie van wijn of sap. Een verplichte toevoeging is onrijp fruit.
- Fruit moet uitsluitend traditioneel zijn voor Transkaukasië. Er bestaat niet zoiets als appel- of pruimenchacha.
- U kunt geen suiker of andere gist gebruiken dan de ‘wilde’ gist die u op het oppervlak van ongewassen fruit aantreft. Natuurlijk duurt de bereiding van de drank langer, en het is over het algemeen onmogelijk om hem van zure druiven te bereiden.
- Bereid chacha van slechts één soort fruit. Druiven moeten worden genomen van witte variëteiten.
- Tijdens destillatie kun je chacha niet in fracties scheiden. In plaats daarvan worden dubbele destillatie en zorgvuldige zuivering gebruikt.
- De drank rijpt alleen in eikenhouten vaten. Als je ander hout gebruikt, is het geen chacha meer.
- De sterkte van de drank mag niet minder zijn dan 45 graden. Zonder in te gaan op de fijne kneepjes van chemische processen, merken we op dat als je chacha per ongeluk zelfs tot 43 graden verdunt en vervolgens het alcoholgehalte verhoogt door het te mengen met een onverdund product, de smaak zal verslechteren.
Chacha bereiden
Voordat we thuis een recept voor chacha geven, waarschuwen we je dat je voor de bereiding een distilleerder nodig hebt, of gewoon een maneschijnketel. Elke volgende destillatie verhoogt de sterkte:
- met een enkele dosis kunt u alcohol krijgen met een sterkte tot 40 graden;
- dubbel – 60;
- drievoudig – 80;
- meerdere – 96.
Door rectificatie wordt zuivere alcohol verkregen.
Van druiven
We raden aan om chacha thuis te bereiden. Een eenvoudig recept vereist dat je voor elke kilo druivenpulp en trossen 2 liter gekookt water moet nemen.
Neem het vruchtvlees dat overblijft na het maken van de wijn.
Maak de trossen ondermaatse druiven schoon van bladeren en twijgen, maar pluk ze pas jarenlang niet meer af. Het mag niet worden gewassen om de “wilde” gist die zich aan de oppervlakte bevindt, te behouden.
Pureer de druiven grondig zodat het sap vrijkomt. Als je een sappers hebt, gebruik deze dan.
Combineer het vruchtvlees in een gistingscontainer met geplette druiven en vul het met water.
Roer met een houten spatel en installeer een waterslot. Zet op een donkere, warme plaats.
Om schimmelvorming op het oppervlak te voorkomen, roert u elke 2-3 dagen.
Nadat de gisting is voltooid, gaat u verder met de volgende fase.
Voorbereiding voor destillatie moet op een van de volgende manieren plaatsvinden:
- Zeef de puree, bind de cake in meerdere lagen gaas en hang hem vanaf de bovenkant nog in de maneschijn. Hierdoor wordt de alcohol smaakvoller.
- Er hoeft niets gezeefd te worden; leg een laagje schoon stro op de bodem van het destillatieblokje zodat de koek niet verbrandt.
Na de eerste distillatiefase krijg je alcohol met een sterkte van ongeveer 40 graden met een niet erg aangename geur.
Verdun het met water 1:1 en destilleer opnieuw.
Zuiver het destillaat. Hieraan zal een apart hoofdstuk worden gewijd.
Verdun tot de gewenste sterkte, die niet minder dan 45 graden mag zijn.
Fles.
Zet minimaal 1,5 maand in de koelkast of kelder.
Helaas rijpen de druiven in het noorden slecht en blijven ze vaak zelfs tegen het einde van de herfst zuur. En sommigen zijn best tevreden met het drankje “a la chacha”, bereid met suiker. We hoeven je alleen maar te vertellen hoe je het thuis kunt maken. De ter bezichtiging aangeboden video beschrijft de bereiding van chacha met suiker:
Van mandarijnen
Waarschijnlijk is iedereen geïnteresseerd hoe chacha te koken van zuidelijk fruit. We geven een recept voor een drankje met mandarijnen, maar ze kunnen worden vervangen door sappig fruit.
Neem voor elke 2 kg geschilde mandarijnen en cake die je krijgt na het verkrijgen van het sap, 1 liter water.
Doe dan alles zoals beschreven in het eerste recept.
Van granaatappels
Deze drank wordt in Georgië niet zo vaak gemaakt als druiven- of andere vruchtendranken, maar wordt zeer gewaardeerd.
Neem voor elke kilo cake die overblijft na het verkrijgen van het sap 2 liter gekookt water en 100 g gepelde granaatappelpitjes.
Bereid de puree van de cake en het water zoals beschreven in het eerste recept (voeg nog geen granen toe).
Distilleer de drank één keer, verdun tot een sterkte van 30 graden.
Giet granaatappelpitjes met alcohol en laat 5 dagen op een donkere plaats staan.
Distilleer met granen.
Maak het drankje schoon, laat het 1,5 maand in de kelder of in de koelkast staan.
Chacha-schoonmaak
Zonder schoonmaken ruikt het drankje niet zo lekker en hebben we helemaal geen schadelijke stoffen nodig. Iedereen kent het zuiveren van zelfgemaakte wijn of maneschijn.Deze methoden zijn dus niet geschikt voor chacha. Kaliumpermanganaat of actieve kool zullen de smaak alleen maar bederven.
Reinigen met melk
Onmiddellijk na de tweede destillatie wordt melk aan chacha toegevoegd met een snelheid van 200 ml caseïne per 10 liter drank. Het moet een week op een donkere plaats staan, twee keer per dag schudden of roeren met een houten spatel. Vervolgens wordt de alcohol zorgvuldig uit het bezinksel gehaald, door een katoenen gaasfilter gevoerd, verdund tot de gewenste sterkte en gebotteld.
Reinigen met pijnboompitten
Natuurlijk wil je pijnboompitten eten en ze niet in een alcoholische drank gooien. Het is alleen zo dat de geur van aceton die kan verschijnen, vooral als de puree overbelicht is geweest, lastig is. En pijnboompitten zullen het werk perfect doen. Bovendien zullen ze schadelijke onzuiverheden absorberen.
Neem voor elke liter chacha een handvol gepelde noten en plaats deze gedurende 2 weken op een donkere plaats. Hierna wordt de drank gefilterd en gebotteld.
Conclusie
Zoals je kunt zien, is er niets moeilijks aan het maken van zelfgemaakte chacha. Vergeet alleen de verraderlijkheid van de drank niet, die veel graden bevat maar gemakkelijk te drinken is!
