Inhoud
Chacha is een traditionele alcoholische drank die wordt bereid in Georgië en Abchazië. Chacha heeft veel namen: sommigen classificeren dit drankje als cognac, anderen noemen het cognac, maar de meeste liefhebbers van sterke dranken noemen het eenvoudigweg druivenmaneschijn. Klassieke chacha verschilt in veel opzichten van degene die in Rusland wordt bereid, maar alle varianten van de sterke drank hebben een aangename smaak en een delicaat aroma. Chacha wordt meestal gebrouwen uit druiven, maar kan ook van andere producten worden gemaakt.
Uit dit artikel kun je leren hoe je chacha met je eigen handen kunt maken volgens een traditioneel recept, welke vruchten druiven kunnen vervangen en welke geheimen je zullen helpen een fatsoenlijk drankje te krijgen.
Traditionele bereiding van chacha
Echte Kaukasische chacha wordt bereid van de druivenrassen Rkatsiteli of Isabella. Om maneschijn te bereiden, nemen ze marc - de cake die overblijft na het maken van wijn of druivensap, of verse druiven.
Traditionele chacha hoeft te worden gebrouwen uit slechts twee ingrediënten: druiven en water. Het toevoegen van suiker verhoogt de opbrengst van het eindproduct, verbetert de fermentatie, maar heeft een slecht effect op de smaak en geur van de drank en verhoogt het gehalte aan foezeloliën.
De klassieke druivendrank kan brandewijn worden genoemd, omdat de bereiding ervan gebruik maakt van een destillatieproces. Maar vaker wel dan niet kunnen wijnmakers niet zonder suiker en gist, in een poging zoveel mogelijk van de sterke drank te verdrijven - dit is niet langer een echte chacha, maar gewone maneschijn.
Chacha-productietechnologie
Je kunt proberen echte chacha te maken zonder suiker toe te voegen, maar je moet erop voorbereid zijn dat de hoeveelheid eindproduct meerdere keren kleiner zal zijn dan de massa van de originele grondstof.
Als het suikergehalte van druiven bijvoorbeeld 20% is, zal 25 kg bessen samen met trossen slechts 5-6 liter chacha opleveren, waarvan de sterkte niet hoger zal zijn dan 40 graden. Als chacha wordt bereid met cake, krijg je nog minder maneschijn - alle inspanningen van de wijnmaker worden niet gerechtvaardigd door een dergelijk resultaat.
Daarom kun je suiker toevoegen aan het klassieke chacha-recept, en om de gevolgen te neutraliseren, gebruiken ze één truc. Maar in dit chacha-recept wordt geen gist gebruikt, wat een zeer gunstig effect zal hebben op de kwaliteit ervan.
Voor maneschijn heb je nodig:
- 25 kg verse druiven of afvallen die overblijft na het koken van sap of het maken van zelfgemaakte wijn;
- 50 liter water;
- 10 kg kristalsuiker.
Stap voor stap wordt maneschijn van druiven als volgt gemaakt:
- De druiven worden niet gewassen om de wilde wijngist niet uit de schillen te verwijderen. De bessen worden met je handen gekneed. Het is niet nodig om de stengels te verwijderen. Samen met het sap worden de gemalen bessen in een grote container gedaan (een pan is voldoende).
- Als de puree voor chacha gemaakt is van cake, doe deze dan gewoon in de geselecteerde container.
- Voeg water en suiker toe aan de puree en meng met je hand of een houten stok.De container met de toekomstige chacha is niet tot de bovenkant gevuld - er moet ongeveer 10% vrije ruimte over zijn. Dit lege volume wordt vervolgens gevuld met kooldioxide.
- Op de pan met puree wordt een waterslot geïnstalleerd en op een warme en donkere plaats met een constante temperatuur van 22-28 graden geplaatst.
- Fermentatie met natuurlijke gist duurt behoorlijk lang - 30-60 dagen, dus je moet geduld hebben. Om te voorkomen dat de puree beschimmelt, wordt deze regelmatig (elke 2-3 dagen) geroerd, waarbij de drijvende druiven naar de bodem van de pan worden gelaten.
- Wanneer er geen kooldioxide meer vrijkomt, zal het beslag bitter smaken en zijn zoetheid verliezen, en kan het fermentatieproces als voltooid worden beschouwd. Ze beginnen chacha te distilleren.
- Om te voorkomen dat de chacha tijdens het kookproces verbrandt, moet deze worden ontdaan van vaste deeltjes, dat wil zeggen uit het sediment worden afgevoerd. Tegelijkertijd zijn het de zaden en twijgen die chacha zijn unieke smaak en waardevolle aroma geven, dus het is noodzakelijk om enkele trucjes te gebruiken. Om dit te doen, wordt de puree door verschillende lagen gaas gefilterd en in een destillatiecontainer gegoten. Het sediment wordt opgevangen in hetzelfde gaas en gesuspendeerd in het bovenste deel van de destillatiekubus. Als gevolg van dergelijke acties zullen aromatische oliën uit de zaden in de maneschijn terechtkomen, en deze zal behoorlijk geurig zijn.
- Nu wordt de puree gedistilleerd via een maneschijnketel. De destillatie is voltooid wanneer de sterkte van de drank in de stroom onder de 30 graden daalt. De totale sterkte van het resulterende destillaat wordt gemeten.
- Chacha wordt verdund met water in een hoeveelheid van 20% van het totale volume en de maneschijn wordt opnieuw gedestilleerd.
- De resulterende maneschijn wordt in fracties verdeeld: de bovenste 10% wordt afgevoerd - dit zijn de "hoofden" die bijdragen aan het katersyndroom en een slecht effect hebben op de gezondheid, het hoofdproduct (het "lichaam" van chacha) wordt verzameld totdat de kracht in de stroom daalt tot onder de 45%.
- Meet de sterkte van de afgewerkte maneschijn en verdun deze met water zodat de sterkte van de drank 45-55% is.
Recept voor appelmoes
Er zijn net zoveel moonshiners als er chacha-recepten zijn. Elke eigenaar heeft zijn eigen recept voor dit drankje, in ieder geval iets anders dan de anderen. Voor degenen die willen experimenteren, kunnen we aanbevelen om maneschijn niet van druiven te maken, maar van ander fruit: appels, mandarijnen, peren en andere.
Om appelmaneschijn te bereiden heb je nodig:
- 25 kg appels (je kunt ze mengen met peren, sommige moonshiners voegen aardappelen toe - dit is een kwestie van smaak);
- 50 liter water gekookt en afgekoeld tot kamertemperatuur;
- 10 kg suiker.
De productie van appelchacha is niet ingewikkelder dan de traditionele:
- De appels hoeven niet gewassen te worden; veeg ze eenvoudig af met een zachte doek om stof en vuil te verwijderen.
- De vruchten worden samen met de schil en de zaden geplet en in een grote container geplaatst voor fermentatie.
- Voeg water en suiker toe, meng de puree en laat anderhalve week op een warme en donkere plaats staan voor gisting.
- Roer de appelpuree regelmatig (elke 2 dagen) met je handen of een houten spatel, in een poging de fruitmassa naar de bodem te laten zakken.
- De gisting kan als voltooid worden beschouwd als alle appels naar de bodem zijn gezonken en er geen luchtbellen zichtbaar zijn in de vloeistof.
- De puree wordt uit het sediment gehaald en gedestilleerd met behulp van een maneschijnketel.
- De sterkte van appelmaneschijn moet 50 graden zijn.Van de aangegeven hoeveelheid producten zou je minimaal 10 liter aromatische maneschijn moeten krijgen.
Hoe chacha te reinigen van foezeloliën
Elke beginnende moonshiner kent het probleem van foezeloliën, wanneer de afgewerkte drank een onaangename geur heeft en een onaangenaam "neerslag" achterlaat in de vorm van een kater.
Om van de fusel af te komen, bedachten moonshiners veel manieren om de voltooide chacha schoon te maken:
- Kaliumpermanganaat. Kaliumpermarganaatpoeder wordt in maneschijn gegoten met een snelheid van 2-3 gram per 3 liter maneschijn. De pot chacha wordt gesloten, goed geschud en in een waterbad verwarmd tot 50-70 graden. Na 10-15 minuten zou zich een neerslag moeten vormen - dit is foezelolie. Moonshine wordt eenvoudig gefilterd en je geniet van de voortreffelijke smaak.
- Frisdrank. Neem voor elke liter chacha 10 gram zuiveringszout, meng en laat ongeveer een half uur staan. De maneschijn moet opnieuw worden geroerd en 10-12 uur worden bewaard. Na deze tijd wordt de maneschijn afgetapt, waardoor er een beetje vloeistof met neergeslagen foezeloliën op de bodem van het vat achterblijft.
- Violette wortel. Voor 3 liter chacha moet je 100 gram gemalen violette wortel toevoegen. Laat maneschijn minimaal 12 dagen trekken. De methode is zeer effectief, maar het is erg moeilijk om viooltjes met wortels in de uitverkoop te vinden, je kunt ze alleen zelf kweken.
- Bevriezing. Chacha wordt ingevroren in een glazen pot of metalen container. Als gevolg hiervan zal het water in de maneschijn aan de randen van de schaal bevriezen en zal de fusel samen met het water uit de chacha weggaan. Pure maneschijn bevriest niet, maar wordt alleen maar dikker - het wordt in een andere pot gegoten. Indien nodig wordt de procedure meerdere keren herhaald.
- Houtskool. Ze gebruiken steenkool van hoge kwaliteit (berk is het beste). Ze verpletteren de steenkool, gieten deze in kaasdoek en filteren de chacha door dit filter.
Geheimen van succesvol theezetten
Het recept voor het maken van chacha is niet zo belangrijk als het volgen van de technologie. Daarom moet elke moonshiner zich strikt aan de instructies houden, de verhoudingen strikt volgen en een alcoholmeter van hoge kwaliteit gebruiken.
De geheimen van het maken van aromatische chacha zijn heel eenvoudig:
- waarbij uitsluitend hoogwaardige grondstoffen worden gebruikt. Dit zijn blauwe druiven van zoete variëteiten of afvallen die overblijven na verwerking. Als er verse bessen worden gebruikt, moeten deze enigszins onderrijp zijn.
- Als er niet genoeg wilde gist is voor het vergisten van maneschijn, moet je speciale wijngist gebruiken; bakkersgist is hiervoor niet geschikt. Hoeveel gist je moet toevoegen, hangt af van de druivensoort en het natuurlijke suikergehalte ervan.
- In plaats van speciale gist (die erg moeilijk te vinden is) kun je rozijnenstarter gebruiken, die je gemakkelijk thuis kunt bereiden.
- Een goede chacha heeft een sterkte van 50 tot 70 graden; het wordt niet aanbevolen om dit drankje verder te verdunnen, omdat druivenmaneschijn in de herfst gemakkelijk te drinken is.
- In kleine hoeveelheden is chacha goed voor de gezondheid, omdat het verkoudheid en virusziekten verlicht, de bloeddruk stabiliseert en ontstekingsprocessen behandelt. Grote hoeveelheden alcohol, zelfs zeer gezonde, zijn echter schadelijk en gevaarlijk voor het menselijk lichaam.
- Het is het handigst om chacha tegelijk met wijn te bereiden: op deze manier kun je uit één grondstof twee drankjes tegelijk halen.
- Om de uit druiven gedistilleerde maneschijn nog aromatischer te maken, wordt deze opgeslagen en geïnfuseerd in eikenhouten vaten.
Het maakt niet uit welk recept of welke producten chacha is gemaakt, het moet nog steeds behoorlijk sterk en aromatisch zijn. Deze drank verschilt van gewone maneschijn door de aanwezigheid van een fruitbestanddeel en een minimale hoeveelheid suiker. Chacha is niet zomaar alcohol, het is een drankje voor echte fijnproevers!
