Inhoud
Als je in een klimaat leeft dat warm genoeg is om abrikozen te laten rijpen, dan weet je dat er in een goed jaar meestal geen ontkomen aan is aan de overvloed aan fruit. Dergelijke jaren komen niet altijd voor, dus als het al het abrikozenseizoen is, dan is het nodig om al het fruit te gebruiken, zodat er geen van wordt verspild. En als je al voldoende gedroogde abrikozen hebt gedroogd, compotes, conserven, jam en marshmallows hebt bereid en er nog steeds abrikozen over zijn, dan kun je de optie overwegen chacha maken van abrikozen. In Georgië is deze drank zo traditioneel dat je misschien in elk huis een jaarvoorraad chacha kunt vinden uit een grote verscheidenheid aan fruit. En abrikozen zijn een van de meest aromatische drankjes. Vooral als je de traditionele bereidingswijze volgt.
Het artikel bespreekt verschillende recepten chacha koken van abrikozen thuis. Welke u kiest, hangt af van uw doelen en specifieke omstandigheden.
Selectie en bereiding van grondstoffen
Waar is het interessant voor chacha koken Je kunt absoluut elke variëteit aan abrikozen gebruiken, en zelfs de zogenaamde wilde. Je hoeft er alleen maar rekening mee te houden dat als het suikergehalte in gecultiveerde abrikozenvariëteiten maximaal 16-18% kan zijn, het bij wilde variëteiten minder is - ongeveer 8-10%.Daarom, als je uitsluitend het traditionele recept voor het maken van chacha gaat gebruiken zonder suiker toe te voegen, dan is het het beste om de zoetste soorten abrikozen te gebruiken.
Fruit moet aan twee voorwaarden voldoen:
- Wees volledig volwassen;
- Ze moeten vrij zijn van rot en schimmel.
Anders kan de kwaliteit van abrikozen van alles zijn: ze kunnen klein, lelijk, overrijp, gekneusd of zelfs door de wind op de grond geblazen zijn.
Het is niet nodig om abrikozen voor gebruik te wassen. Ze bevatten zogenaamde wilde, natuurlijke gist in de vorm van een natuurlijke coating, die de hoofdrol zal spelen in het fermentatieproces. Als je echter voor de snelheid extra kunstmatige gist wilt gebruiken, dan kun je de vruchten wassen - dit maakt niet langer een significant verschil.
Abrikozen moeten worden bevrijd van zaden, anders kan er onbedoelde bitterheid in de afgewerkte drank verschijnen.
Vervolgens worden de abrikozen overgebracht naar een aparte container en gekneed met je handen of een houten stamper. Je kunt natuurlijk een mixer of blender gebruiken, maar de kwaliteit van welk fruit dan ook zal niet verbeteren door contact met metaal. Op dit punt is de voorbereidende fase van het bereiden van abrikozen voltooid.
Traditie bepaalt de kwaliteit
Traditioneel recept Bij het bereiden van chacha uit abrikozen wordt geen suiker of gist toegevoegd.
Het enige wat je nodig hebt zijn de abrikozen zelf en water. Het recept is als volgt: neem voor 4 delen gepureerde abrikozen 3-4 delen water per gewicht. Het resultaat is dat je een frisdrank krijgt met een geweldig aroma en verfijnde smaak.Maar om teleurstelling te voorkomen, moet je je meteen realiseren dat de hoeveelheid chacha die alleen uit abrikozen wordt verkregen erg klein zal zijn, maar dat de kwaliteit van het drankje al je verwachtingen zal overtreffen - je kunt echte Duitse schnaps krijgen.
Maar voor suiker en gist heb je geen extra kosten, dat maakt ook uit.
Doe de gepureerde abrikozen in een voorbereide gistingscontainer, vul ze met water en plaats ze op een warme plaats. Traditioneel werd de container afgedekt met een handdoek en in de zon geplaatst voor gisting, waardoor deze zelfs 's nachts buiten bleef staan, als de nachten niet koud waren (minstens +18). Maar om zeker te zijn van het proces kun je hem ook op een donkere, warme plek in de kamer plaatsen.
Na 12-18 uur, nadat er tekenen van gisting zijn verschenen (sissend, schuim), wordt een waterslot op de container met abrikozen geplaatst of wordt een rubberen handschoen met een gat aangetrokken. Het dient als indicator voor zowel het begin als het einde van het fermentatieproces. Met behulp van wilde natuurlijke gist kan abrikozenpuree 25 tot 40 dagen fermenteren. Een leeggelopen handschoen geeft het einde van het proces aan. De puree zelf moet lichter worden, het bezinksel zal naar de bodem vallen en de smaak zal licht bitter worden zonder de geringste zweem van zoetheid.
Deze tekenen betekenen dat de puree klaar is voor distillatie. Om dit te doen, wordt het meestal door kaasdoek gefilterd in een destillatiekubus.
Voor destillatie kunt u een apparaat van elk ontwerp gebruiken, zowel kant-en-klaar als zelfgemaakt. Het belangrijkste in dit recept is het feit dat de maneschijn heel langzaam wordt gedestilleerd. Daarom wordt het vuur minimaal gehouden, de vloeistof moet langzaam druppelen.
Zodra de sterkte onder de 30 graden daalt, moet de eerste destillatie worden gestopt. Meet nu de sterkte van de vloeistof die in dit stadium is verzameld en bepaal de hoeveelheid absolute alcohol als percentage. Om dit te doen, vermenigvuldigt u het volledige verkregen volume met de sterkte en deelt u dit door 100. Verdun vervolgens het resulterende destillaat met water zodat de totale sterkte daalt tot 20%.
Distilleer de vloeistof een tweede keer totdat de sterkte onder de 45 graden zakt. Er wordt aangenomen dat echte chacha een sterkte van ongeveer 50 graden zou moeten hebben. Als je precies dit wilt krijgen, voltooi dan de destillatie nog eerder. Welnu, om een gewone drank van 40 graden te krijgen, kan deze worden verdund met water tot de gewenste sterkte.
Recepten met suiker en gist
Als je de gedachte niet kunt verdragen hoe weinig chacha van zoveel abrikozen wordt gemaakt, of als je de mogelijkheid hebt om alleen wilde abrikozen te gebruiken, probeer dan een recept met toegevoegde suiker.
Neem in dit geval voor 10 kg gemalen abrikozen 20 liter water en 3 kg suiker. Uit deze hoeveelheid ingrediënten kun je ongeveer 4,5 liter abrikozenchacha halen. Hoewel de smaak en het aroma natuurlijk anders zullen zijn, maar als je geen echt zoete abrikozen bij de hand hebt, is er geen andere keuze.
Anders zullen uw verdere acties in dit geval volledig vergelijkbaar zijn met de bovenstaande procedure.En over anderhalve maand kun je aromatische abrikozenchacha krijgen.
Als tijd belangrijk voor je is, en je wilt in de kortst mogelijke tijd een kant-en-klaar drankje krijgen, dan moet je kant-en-klare gist gebruiken om chacha te bereiden: bakker of wijn – het maakt niet echt uit.
Voor dit recept zijn de ingrediënten ongeveer als volgt:
- 10 kg ontpitte abrikozen;
- 3 kg suiker;
- 20 liter water;
- 100 gram verse of 20 gram droge gist.
Alle componenten worden gemengd in een fermentatiecontainer, waarin ongeveer 30% vrije ruimte moet worden overgelaten voor het vrijkomen van schuim en gassen. Gist wordt als laatste toegevoegd. Voor een snelle werking is het raadzaam om ze vooraf te verdunnen in een kleine hoeveelheid warm water. Fermentatie met toevoeging van gist zou veel sneller moeten worden voltooid - binnen 10 dagen vanaf het begin van het proces. Waarna het hele destillatieproces wordt herhaald, met als enige verschil dat de snelheid van de destillatie er niet meer toe doet - je kunt zelfs hoge temperaturen gebruiken, en dit heeft geen invloed meer op de kwaliteit van de afgewerkte chacha.
Probeer op verschillende manieren chacha van abrikozen te maken en beslis zelf of het zinvol is om op kwantiteit te jagen of dat kwaliteit belangrijker is.
