Inhoud
Waarschijnlijk heeft iedereen die Transkaukasië minstens één keer heeft bezocht, gehoord van chacha - een sterke alcoholische drank die lokale bewoners vereren als een drankje voor een lang leven en die in kleine hoeveelheden als aperitief voor de maaltijd worden gedronken. Traditioneel chacha Het heeft een hoge sterkte van 50 tot 70 graden, maar het wordt vrij gemakkelijk gedronken en in de regel zijn er geen gevolgen in de vorm van hoofdpijn. Er zijn verschillende analogen van dit drankje in de wereld: de Italianen hebben grappa en de Slavische volkeren hebben rakia.
Maar om de een of andere reden is het rond chacha dat de geschillen niet verdwijnen over waar het van bereid moet worden: van de druiven en de wijn zelf, of van druif Marcdie overblijft na het maken van wijn. Het punt is dat beide methoden wijdverspreid zijn chacha koken en natuurlijk blijft in Transkaukasië zelf, waar druiven in overvloed groeien, de traditionele methode om chacha van de druiven zelf te bereiden misschien traditioneel. Maar in Rusland, waar druiven een waardevollere grondstof zijn, vooral in gebieden ten noorden van het Krasnodar-gebied, worden druiven bijvoorbeeld meestal gebruikt om wijn te maken, en wordt chacha gemaakt van druivendraf.
Het artikel bespreekt beide methoden om chacha thuis te produceren. Bovendien zijn experts van mening dat ze qua eindproduct niet veel van elkaar verschillen.
Chacha van druiven
Het eenvoudigste recept voor het maken van chacha is om kant-en-klare wijn te gebruiken en deze in een maneschijnketel te distilleren. Om dit te doen, is het beter om zeer jonge zelfgemaakte wijn te nemen, niet speciaal behandeld. In de winkel gekochte wijnen zijn in deze situatie niet de beste keuze, omdat ze schadelijke onzuiverheden bevatten, zoals natriumsulfaat, dat als conserveermiddel wordt gebruikt en die een onaangename geur aan het eindproduct geven.
Destillatie technologie
De destillatietechnologie zelf is niet erg ingewikkeld. Verwijder eerst de bereide wijn uit het eventuele bezinksel en giet deze in een distillatieketel. De eerste destillatie wordt uitgevoerd zonder scheiding in fracties.
Maar stop met het nemen van monsters wanneer de kracht van de stroom bij de uitlaat onder de 30-25 graden begint te dalen. Breng door water toe te voegen de sterkte van de resulterende drank op 20 graden. Om het aroma te behouden, gebruikt u vervolgens geen aanvullende zuiveringsmethoden, maar destilleert u het destillaat eenvoudigweg een tweede keer.
Herdestillatie is een van de meest effectieve manieren om maneschijn te zuiveren. Het maakt het immers mogelijk om de meeste schadelijke wateroplosbare fracties te verwijderen. Het is voor deze doeleinden dat maneschijn vóór de tweede destillatie met water wordt verdund.
Bovendien maakt herhaalde destillatie het mogelijk om schadelijke stoffen te verwijderen waarvan het kookpunt lager is dan die van ethylalcohol - ze worden "koppen" genoemd. Evenals die stoffen met een hoger kookpunt, ze worden "staarten" genoemd.
Ten eerste is het noodzakelijk om de “hoofden” af te snijden, die de meest schadelijke onzuiverheden voor de menselijke gezondheid bevatten. In de regel vormen ze ongeveer 13-15% van de hoeveelheid absolute alcohol die wordt verkregen na de eerste destillatie. Van 3 liter destillaat met een sterkte van 43% zal dit bijvoorbeeld ongeveer 0,19 liter zijn.
Verzamel vervolgens de hoofdfractie in een aparte container totdat de kracht van de stroom bij de uitlaat daalt tot 40 graden. Het is beter om de resterende “staarten” apart te verzamelen, omdat ze nog steeds kunnen worden gebruikt voor een nieuwe distillatie, maar ze bevatten stoffen waar je 's ochtends hoofdpijn van krijgt.
Het is beter om de resulterende chacha nog een paar dagen te laten staan voor gebruik. Als u geïnteresseerd bent in de opbrengst van het eindproduct, dan kunt u van 1 liter wijn met een sterkte van 14% ongeveer 200 - 220 ml druivenchacha thuis krijgen.
Het proces van het bereiden van wijn uit druiven voor chacha
Als je voldoende druiven hebt, kun je er het beste je eigen wijn van maken, waar je vervolgens chacha van kunt maken.
Bereid volgens het recept 25 kg druiven, 50 liter water en 10 kg suiker. Het laatste ingrediënt is optioneel. Maar als u kiest of u suiker wilt toevoegen of niet, overweeg dan de volgende berekeningen:
- Zelfs bij gebruik van zoete druiven met een suikergehalte van ongeveer 20% levert 25 kg druiven ongeveer 5-6 liter zelfgemaakte chacha op.
- Als je de hoeveelheid suiker toevoegt die in het recept is aangegeven, is de output ongeveer 16 liter chacha.
De druivensoort kan elk zijn, maar de meest toegankelijke en geschikte is Isabella, wiens onnavolgbare aroma niet kan worden verward met welke andere druif dan ook.
Maar het is niet nodig om gist toe te voegen. Echte Kaukasische chacha onderscheidt zich juist door het feit dat bij de productie alleen wilde gist wordt gebruikt, die in overvloed op de bessen zelf leeft, tenzij ze worden gewassen.
Pureer dus alle ongewassen druiven met je handen. Je kunt een houten stamper gebruiken, maar wees voorzichtig, want als de zaden beschadigd raken, kan de drank bitter worden. Verwijder de sint-jakobsschelpen en twijgen niet, want deze bevatten het geheim van het geweldige aroma en de unieke smaak van chacha. Plaats vervolgens de geplette druiven in een gistingscontainer, voeg water en suiker toe en roer. Er moet ongeveer 15% lege ruimte in de container overblijven voor het vrijkomen van schuim en gassen tijdens de gisting.
Zet de container op een warme plaats met een temperatuur van +22°+28°C. Vanaf de eerste dag verschijnt er een dop op het oppervlak van de puree uit pulp, dat bijna elke dag met de rest van de vloeistof moet worden gemengd. Dit moet worden gedaan om verzuring en schimmel te voorkomen. Er wordt een waterslot op de container geplaatst of er wordt een handschoen aangetrokken. Gisting met wilde gist duurt behoorlijk lang - 40-60 dagen, soms tot 90. Het signaal voor het einde van het fermentatieproces is een gevallen handschoen of het stoppen van het gorgelen in het waterslot.
De afgewerkte puree moet uit het sediment worden afgevoerd en bovendien door meerdere lagen gaas worden gespannen.Maar al het vruchtvlees dat in gaas achterblijft, kan chacha zijn buitengewone eigenschappen geven. Om deze eigenschappen van pulp te gebruiken is er een kleine truc.
Giet de gezeefde puree in het maneschijnblokje en hang het resterende vruchtvlees direct in gaas bovenop het blokje, zodat alle aromatische stoffen tijdens het verdampen en destilleren direct in het destillaat kunnen komen.
Vervolgens verschilt de destillatietechnologie niet van de hierboven beschreven. Met dit recept kun je eindigen met echte Kaukasische aromatische en helende chacha.
Chacha uit druivenpulp
Voor inwoners van Centraal-Rusland, en nog meer in de noordelijke regio's, zal het bereiden van chacha van druiven of zelfs wijn een onbetaalbare luxe zijn. Zelfs als u zelf druiven op uw perceel laat groeien of de mogelijkheid heeft om in de herfst een grote hoeveelheid Isabella aan te schaffen, is het verstandiger om er zelfgemaakte wijn van te maken. Maar het afval van de wijnproductie, dat wil zeggen dezelfde marc, is heel geschikt voor de productie van aromatische zelfgemaakte chacha.
Dus volgens het recept heb je nodig:
- 10 liter druivenpulp van witte druiven en 20 liter druivenpulp als je zwarte druiven gebruikt;
- 5 kg suiker;
- 30 liter water.
Als je de smaak van een echt Kaukasisch drankje wilt proeven, wordt het gebruik van extra gist afgeraden. Maar als het voor u belangrijker is om chacha zo snel mogelijk te krijgen, dan kunt u 10 gram droge gist toevoegen aan de receptingrediënten.
Doe de druivendraf dus in een gistingsvat, voeg daar water en suiker aan toe en meng alles grondig.
De container wordt, net als in het geval van druiven, op een warme plaats geplaatst en na 18 uur wordt een waterslot geïnstalleerd of een handschoen erop gelegd. Bij het toevoegen van wijngist zal het fermentatieproces vrij snel eindigen - na 8-10 dagen is de puree klaar voor distillatie. Vergeet niet om tijdens het fermentatieproces elke dag het deksel te verwijderen en het vruchtvlees met de rest van de vloeistof te mengen, anders kan er schimmel ontstaan.
De afgewerkte puree moet van het residu worden afgetapt en gezeefd voordat het in de maneschijnkubus wordt gegoten. Ga in de toekomst precies te werk volgens de hierboven beschreven destillatietechnologie. Vóór gebruik mag de afgewerkte chacha meestal ongeveer een maand brouwen.
Er is nog een populaire manier verbeter de smaak van chacha. Het blijft 4-5 dagen in open flessen staan. Gedurende deze tijd neemt de kracht enkele graden af, maar de geur van alcohol verdwijnt en de smaak van chacha wordt zachter.
Het artikel onthulde bijna alle geheimen en kenmerken van het maken van echte Kaukasische chacha. Daarom zal zelfs een beginner in maneschijn het niet moeilijk vinden om alle nuances van dit fascinerende proces te begrijpen en een uniek drankje voor zichzelf en hun vrienden te maken.
