Inhoud
Waarschijnlijk heeft elke tuin minstens één appelboom. Deze vruchten zijn bekend bij inwoners van de middelste zone, en meestal voelen ze geen tekort aan appels. Soms is de fruitoogst zo overvloedig dat de eigenaar niet weet hoe hij alle appels uit zijn eigen tuin moet gebruiken. Als de jam al is gemaakt, de sappen eruit zijn geperst en de pakhuizen vol vers fruit zitten, kun je van de overgebleven appels uitstekende maneschijn bereiden, die vaak chacha of Calvados wordt genoemd.
Dit artikel gaat over het recept voor thuis bereide appelchacha. Hier zullen we een traditioneel recept voor het maken van appelmaneschijn bekijken, evenals een methode chacha maken van pulp of ander afval dat overblijft na de appelverwerking.
Waar wordt appelchacha van gemaakt?
Klassieke recepten suggereren meestal het maken van maneschijn van mooie, netjes gehakte appels. Het ziet er natuurlijk geweldig uit, maar de smaak van een drankje gemaakt van schillen, klokhuizen of appelpulp zal hetzelfde zijn, en het aroma kan zelfs nog rijker en helderder zijn.
Voor de bereiding van appelchacha kun je absoluut alle appels gebruiken: zuur, zoet, vroeg of laat, heel of bedorven, fruit dat overblijft na de eerste verwerking.
Hoe je appels hakt, is ook niet bijzonder belangrijk. Vaak worden de vruchten eenvoudigweg in blokjes of plakjes van ongeveer dezelfde grootte gesneden. Als er sap is bereid, neem dan de cake na verwerking over. Bij de bereiding van jam blijven meestal de schillen en kernen met zaden over. Het is trouwens beter om de zaden zelf te verwijderen, omdat ze de chacha bitterheid geven.
Meningen over de vraag of appels eerder moeten worden gewassen chacha koken, afwijken. Nog steeds Het is beter om het grootste deel van het fruit niet te wassen, maar alleen de vuilste exemplaren met water schoon te maken. Feit is dat er wilde gist op de schil van appels zit, die gemakkelijk met water kan worden afgewassen - de puree zal hierna niet gisten.
Hoe appelpuree te bereiden
Een belangrijke stap bij de productie van elke maneschijn is het proces van het bereiden van puree. Appelpulp is een uitstekende puree voor chacha van hoge kwaliteit. Deze maneschijn wordt door liefhebbers van sterke dranken gewaardeerd vanwege het bijzonder uitgesproken aroma en de lichte smaak van fruit.
Om puree van hoge kwaliteit te krijgen, en geen zure droesem, moet je je aan de technologie houden en de verhoudingen van alle producten in acht nemen. Voor appelchacha heb je nodig:
- 30 kg rijpe appels;
- 20 liter water;
- 4 kg suiker;
- 100 g droge gist.
De puree voor appelchacha wordt in verschillende fasen bereid:
- De appels worden gesorteerd en rotte exemplaren worden verwijderd. Zwaar besmet fruit wordt gewassen met water. Vervolgens worden de kernen met zaden uit de vrucht verwijderd en in kleine stukjes gesneden. Nu moet je de appels malen met een blender of vleesmolen, zodat ze in een homogene puree veranderen.
- De resulterende fruitpuree wordt voor fermentatie overgebracht naar een blikje of een andere container. Voeg daar 18 liter water toe.
- Alle suiker wordt opgelost in twee liter water en de siroop wordt in de rest van de producten gegoten.
- Verwarm een kleine hoeveelheid gekookt water tot maximaal 30 graden. Los de gist op in warm water, giet het in een blik en meng grondig.
- De container met de puree wordt gesloten en 10 dagen op een warme plaats bewaard (de temperatuur moet meer dan 20 graden zijn). Verwijder na een dag het deksel en roer de puree, waarbij u het appelpulp naar de bodem laat zakken. Tegen die tijd zou zich schuim op het oppervlak moeten vormen en zou de geur van gisting voelbaar moeten zijn. De toekomstige chacha wordt dagelijks geroerd.
- Na 10 dagen zou al het vruchtvlees naar de bodem van het blik moeten zinken, de puree zelf wordt lichter en de gisting stopt. Deze vloeistof wordt uit het sediment gehaald en gebruikt voor destillatie tot maneschijn of gedronken zoals het is.
Er zit vrijwel geen sap in de afvallen, dus als je chacha maakt van appelpulp, zal de opbrengst van het eindproduct minder zijn, met dezelfde hoeveelheid initiële ingrediënten. Dat wil zeggen, je moet 1,5-2 keer meer pulp nemen dan verse appels, waarvan het aandeel in het recept staat aangegeven.
Hoe puree om te zetten in aromatische chacha
Onervaren moonshiners klagen vaak over het ontbreken van een karakteristiek fruitig aroma en een zoete nasmaak in appelchacha. Om chacha lekker te laten ruiken, wordt de puree niet gefilterd, maar eenvoudigweg uit het bezinksel gehaald. In dit geval moet je ervoor zorgen dat de chacha niet verbrandt, je moet hem op een heel laag vuur koken.
Alleen chacha die correct in fracties is verdeeld, zal goed zijn. In het destillaat dat uit de maneschijn komt zitten nog drie fracties: “heads”, “body” en “tails”. De chacha van de hoogste kwaliteit is het ‘lichaam’ van maneschijn.
Als de appelpuree volgens het bovenstaande recept is bereid, zal het aandeel van de fracties ongeveer als volgt zijn:
- helemaal aan het begin moet je 250 ml (een glas) "koppen" afvoeren. Deze vloeistof mag niet worden gedronken, het kan vergiftiging van het lichaam of een ernstige kater veroorzaken, dus de "hoofden" worden genadeloos uitgegoten.
- Na de “hoofden” komt het “lichaam” van chacha – het hoogste kwaliteitsdeel van de maneschijn. Deze fractie wordt zorgvuldig opgevangen in een aparte container totdat de destillaatgraad onder de 40 daalt.
- "staarten" met een sterkte van minder dan 40 graden hoeven niet weggegooid te worden, goede eigenaren verwerken dit deel van de appelmaneschijn opnieuw.
Om goede zelfgemaakte maneschijn te maken, hoef je alleen maar alle bovenstaande stappen te volgen. Maar om echte appelchacha te krijgen met een uitstekend aroma en milde smaak, zul je wat meer moeten werken.
Hoe je appelchacha thuis kunt verbeteren
Een drankje gemaakt van appels, bereid door distillatie en geïnfuseerd in eikenhouten vaten, wordt door de Fransen Calvados genoemd. Het wordt gewaardeerd om zijn bijzondere zachtheid en goede sterkte, maar ook om zijn lichte appelaroma.
Thuis kan appelchacha op de volgende manieren worden verbeterd:
- Giet een handvol gedroogde appels en wat fijngehakt vers fruit in de maneschijn. Laat de drank 3-5 dagen trekken en destilleer opnieuw. Om dit te doen, wordt de chacha gefilterd en gecombineerd met drie liter water. De resulterende chacha wordt opnieuw in fracties verdeeld, de "koppen" worden uitgestort en alleen het "lichaam" van de maneschijn wordt verzameld. Je zou ongeveer drie liter uitstekende chacha moeten krijgen, waarvan de sterkte 60-65% zal zijn. Chacha mag niet onmiddellijk met water worden verdund, maar na een paar dagen, wanneer de drank verzadigd is met een fruitig aroma. Verdun appelchacha met schoon water tot de sterkte 40 graden is.
- Je kunt 60% maneschijn niet verdunnen, maar er Calvados van maken. Om dit te doen, wordt chacha in eikenhouten vaten gegoten of op eikenhouten pinnen gegoten.
- Chacha kan worden gemaakt van vers of ingeblikt appelsap. Deze maneschijn zal nog aromatischer en smakelijker zijn dan de vorige.
Welk recept je ook gebruikt om zelfgemaakte chacha te bereiden, het moet aromatisch en licht zijn. Om alles te laten werken, hoeft u zich alleen maar aan de technologie te houden en hoogwaardige grondstoffen te kiezen. Dan kun je thuis uitstekende alcohol bereiden, die op geen enkele manier inferieur zal zijn aan drankjes die in de elite-winkel worden gekocht.
