Inhoud
Versterkte zelfgemaakte appelwijn kan een echt “hoogtepunt” van elk feest worden. Het verbetert niet alleen de stemming, maar heeft ook zeer reële voordelen voor de mens, omdat het een gunstig effect heeft op het zenuwstelsel, het maagdarmstelsel en het endocriene systeem. Met uw eigen handen gemaakte wijn is natuurlijk, wat niet gezegd kan worden over in massa geproduceerde alcoholische producten. Bij het bereiden van deze drank kan de wijnmaker zelfstandig de hoeveelheid suiker en de scherpte van de smaak regelen en unieke smaaktinten en melanges creëren. Er zijn veel recepten voor het maken van natuurlijke appelwijn en het kiezen van de beste is soms niet mogelijk. Daarom hebben we besloten een selectie van de beroemdste recepten aan te bieden, die het vaakst worden gebruikt door ervaren wijnmakers.
De beste recepten voor versterkte wijn
Zelf wijn maken is een lang en delicaat proces, maar zelfs een beginnende wijnmaker kan het aan. Om dit te doen, moet je gewoon geduld hebben en enige kennis hebben. Een goed recept voor het maken van zelfgemaakte wijn is de sleutel tot succes.
Versterkte wijn met behulp van klassieke technologie
Appelwijn wordt vaak gemaakt van vruchtensap, dat gemakkelijk thuis te verkrijgen is. Voor één recept heb je dus 10 kg sappige en rijpe appels nodig.De variëteit is in dit geval niet van fundamenteel belang. Je kunt zure, zoete of zelfs "wilde" appels gebruiken. Vruchtensap kun je verkrijgen met een sapcentrifuge of een gewone fijne keukenrasp. In beide gevallen moet de appelmoes bovendien door meerdere lagen gaas worden geperst. Vruchtensap voor het maken van wijn moet zo licht en puur mogelijk zijn. Als je het aangegeven aantal appels uitperst, krijg je ongeveer 6 liter sap.
Het resulterende gezuiverde appelsap moet in een glazen container (fles of pot) worden gegoten. Vul niet het hele volume en laat wat ruimte over aan de rand van de container. Schuim zal zich daarin ophopen terwijl de wijn fermenteert. U moet de helft van de totale suiker aan het sap toevoegen: ongeveer 150-200 g voor elke 1 liter sap. De exacte hoeveelheid kristalsuiker hangt af van de smaak van het fruit en de voorkeuren van de wijnmaker.
Het sap met suiker moet 4-5 dagen op kamertemperatuur op een donkere plaats worden bewaard. Bedek de container met gaas of sluit de hals van de fles af met een watje. Na een bepaalde tijd begint de wijn actief te gisten: er komt koolstofdioxide vrij en er ontstaat schuim. Op dit moment is het noodzakelijk om de container met wijn te sluiten met een rubberen handschoen of een speciaal deksel met een waterslot. Je kunt het in een winkel kopen of het zelf maken. Een voorbeeld van de vervaardiging van een dergelijk apparaat wordt gedemonstreerd in de video:
Een week later, vanaf het begin van het maken van wijn, moet je de tweede helft van de suiker aan de samenstelling toevoegen, de ingrediënten grondig mengen en klaarzetten voor verdere gisting.Actieve afgifte van kooldioxide zal gedurende 2 weken worden waargenomen. In de toekomst zal het proces nog eens 1-1,5 maand langzaam verlopen.
Ongeveer 2 maanden na het begin van het koken ziet u op de bodem van de container bezinksel van de resterende stukjes fruitpulp. Tegen die tijd zal het fermentatieproces worden gestopt, de suiker zal worden afgebroken tot kooldioxide, dat door het waterslot zal ontsnappen, en alcohol, die de drank kracht zal geven. De wijn moet voorzichtig in een nieuwe glazen container worden gegoten zonder dat het bezinksel omhoog komt. Voeg 600 ml wodka van hoge kwaliteit of 300 ml alcohol toe aan een puur alcoholische drank. Bewaar hermetisch afgesloten flessen in een kelder of kelder, waar het koel en donker is. Na ongeveer 1,5 maand van dergelijke opslag is de wijn volledig klaar en krijgt hij zijn oorspronkelijke smaak en blend.
De smaak van klassieke appelwijn kan worden aangevuld met lichte tonen van aromatische kaneel. Voeg hiervoor in de beginfase van de wijnbereiding 1 eetlepel toe aan het vruchtensap. l. gemalen kaneel. Dit ingrediënt maakt de alcoholische drank aromatischer en smakelijker, en de kleur nobeler.
Versterkte wijn met rozijnen
Ervaren wijnmakers weten dat rozijnen dezelfde druiven zijn die een originele smaak en kleur aan een alcoholische drank kunnen geven. Versterkte wijn maken van appels met rozijnen is vrij eenvoudig. Hiervoor heb je de appels zelf nodig in een hoeveelheid van 10 kg en 100 g rozijnen, bij voorkeur donker, wat een goed effect zal hebben op de kleur van het eindproduct. Suiker in een hoeveelheid van 2-2,2 kg en 200 ml wodka zullen de drank kracht geven. Met deze samenstelling kun je wijn krijgen met een alcoholgehalte van 12-14%.Je kunt de graad verder verhogen door meer wodka of alcoholequivalent toe te voegen.
Om volgens dit recept wijn te maken, moet je hem niet van sap maken, maar van appelmoes. Je moet dus suiker en rozijnen toevoegen aan de geraspte appels. Giet het mengsel van producten in een gistingscontainer, sluit de hals van de gevulde container met een rubberen handschoen of waterslot.
Na 3 weken actieve gisting knijp je de appelmoes door meerlaagse kaasdoek. Indien nodig kan het sapzuiveringsproces vele malen worden herhaald. Het pure product moet worden gemengd met nog een glas suiker en in schone flessen worden gegoten. De hals van de fles moet goed worden gesloten met een handschoen. De wijn gist nog een week.
Voeg wodka toe aan de bereide appelwijn en giet, na grondig mengen, de versterkte alcoholische drank in flessen voor latere opslag. Als decoratie kun je aan elke fles amberappelwijn een paar goed gewassen druiven of rozijnen toevoegen. Deze drank kan meerdere jaren in de kelder worden bewaard.
Appel- en lijsterbeswijn met bessenzuurdesem
Vaak bevat een zelfgemaakt wijnrecept wijngist of gist als een van de ingrediënten. Deze functie maakt beginnende wijnmakers bang. Maar er is niets moeilijks aan het maken van bessenzuurdesem. Hiervoor kun je frambozen, aardbeien of bijvoorbeeld rozenbottels gebruiken. Het proces van het bereiden van appellijsterbeswijn begint ook met het bereiden van het voorgerecht:
- Plaats 2 kopjes ongewassen bessen in een pot;
- voeg 2 eetl. l. suiker en 500 ml water;
- bedek de hals van de container met meerlaags gaas en laat 3 dagen bij kamertemperatuur staan;
- Het mengsel moet dagelijks worden geroerd;
- 3-4 dagen vanaf het begin van de bereiding is de starter een fermentatieactivator voor zelfgemaakte wijn.
Naast het voorgerecht voor appel-lijsterbeswijn heb je 10 kg appels en lijsterbes nodig. De hoeveelheid lijsterbessen moet 10% van de massa appels zijn, wat betekent dat je voor één recept 1 kg van deze bessen moet nemen. De hoeveelheid suiker per opgegeven volume ingrediënten is 2,5 kg. Aan appellijsterbeswijn moet water worden toegevoegd in een hoeveelheid van 1,5 liter om een meer delicate smaak en een subtiel alcoholaroma te verkrijgen. De kracht van de wijn wordt verkregen uit 1 liter wodka.
De eerste stap bij het bereiden van versterkte wijn is het verkrijgen van sap uit appels en lijsterbessen. De vloeistoffen moeten met elkaar worden gemengd en er moeten suiker en water aan worden toegevoegd. Voeg na het mengen de vooraf bereide zuurdesemstarter toe aan het mengsel van ingrediënten. Het resulterende wort moet in een warme kamer worden geplaatst voor verdere gisting. Na 10-12 dagen wordt als resultaat van de fermentatie een alcoholische drank met een sterkte van 9-10% verkregen. Door 1 liter wodka aan de wijn toe te voegen, kun je de sterkte verhogen tot 16%. De versterkte drank rijpt 5 dagen, waarna hij wordt gefilterd en gebotteld voor opslag. Het wordt aanbevolen om na 1-2 maanden zelfgemaakte alcohol te drinken, bereid volgens dit recept.
Appelwijn met zuurdesem kan niet alleen met lijsterbes worden bereid, maar bijvoorbeeld ook met sinaasappel. De bereidingstechnologie is vergelijkbaar met de bovenstaande methode, alleen in plaats van lijsterbessap moet je sinaasappelsap toevoegen. Voor 10 kg appels wordt aanbevolen om 6 grote citrusvruchten te gebruiken.
Een originele manier om wijnen vast te maken
Veel wijnmakers weten dat je de kracht van wijn kunt vergroten door alcohol of wodka toe te voegen.Maar er is nog een heel originele manier om de kracht te vergroten. Het is gebaseerd op bevriezing: water bevriest (kristalliseert) zelfs bij een temperatuur van nul, maar alcohol niet. Je kunt deze truc op de volgende manier gebruiken:
- Giet de afgewerkte appelwijn in plastic flessen en doe ze in de vriezer of in de sneeuw.
- Na enige tijd verschijnen er ijskristallen in de wijn.
- De vrije vloeistof in de fles is geconcentreerde wijn. Het moet in een aparte container worden afgevoerd.
- Het invriezen kan meerdere keren worden herhaald. Elke keer neemt de sterkte van de vrije vloeistof in de flessen toe. Als een resultaat hiervan bevestigingen uit 2 liter lichte wijn krijg je ongeveer 700 ml versterkte alcoholische drank.
Door appelwijn in te vriezen krijg je in feite 2 soorten drank tegelijk: versterkte wijn en lichte cider, met een alcoholgehalte van 1-2%. Deze cider kan worden gemaakt door ijskristallen te ontdooien. Dit lichte, verfrissende drankje heeft een appelsmaak en lest je dorst op een warme zomerdag. Een voorbeeld van bevriezing is te zien in de video:
Door in te vriezen kun je de sterkte van wijn tot 25% verhogen.
Versterkte appelwijn is een heerlijke alcoholische drank die alle alcoholhoudende producten op de feesttafel kan vervangen. Met liefde bereide wijn is altijd lekker en gezond. Het is gemakkelijk te drinken en geeft je de volgende dag geen hoofdpijn. Je moet de tijd nemen om thuis appelwijn te maken. Goed gefermenteerde most en langdurige rijping van het eindproduct maken de wijn altijd beter.
