Inhoud
Beginnende wijnmakers zijn wellicht geïnteresseerd in de vraag: waarom zelfgemaakte wijn versterken? Feit is dat de alcoholconcentratie in een zelfgemaakt drankje vaak te laag is. Hierdoor kan wijn na verloop van tijd zijn smaak, kleur en aroma verliezen. Met bevestiging kunt u de gewenste concentratie alcoholen bereiken. Hierdoor stopt de fermentatie, of beter gezegd, het fermentatieproces. In dit artikel wordt in detail besproken hoe deze procedure wordt uitgevoerd en wat hiervoor moet worden gebruikt.
Hoe je thuis versterkte wijn kunt maken
Versterkte wijn is een drank waarvan de kracht wordt versterkt door een sterkere alcoholische drank (spirit of wodka). Meestal varieert de sterkte van dergelijke wijn van 15 tot 22 graden. Dit resultaat kan niet worden bereikt door fermentatie alleen. Wanneer het alcoholgehalte in de drank stijgt tot 13%, stopt de wijn automatisch met gisten. Daarom is het gebruikelijk om alcohol of gezuiverde wodka toe te voegen aan versterkte wijnen. Bovendien kan dit in totaal verschillende fasen worden gedaan. Je kunt alcohol toevoegen aan bessensap, al gistende of jonge wijn in de laatste bereidingsfase.
Er zijn verschillende manieren om wijn te monteren. Ze zijn allemaal verschillend en hebben ook enkele kenmerken. Het gistende wort wordt tijdens het alcoholiseren niet uitgeperst.Pureer eenvoudigweg de vruchten, voeg suikersiroop toe aan het bessenmengsel en laat de fles wijn in een warme kamer staan voor verdere gisting. Dit proces kan 3 tot 5 dagen duren. Gedurende deze tijd zou de hoeveelheid suiker in de drank moeten dalen tot 7-9%. In dit stadium moet het wort eruit worden geperst en moet alcohol met een sterkte van 90% aan het resulterende sap worden toegevoegd. In deze vorm moet de drank gedurende 7 dagen worden toegediend. Vervolgens wordt de wijn uitgelekt, indien nodig geklaard en gebotteld. Het is raadzaam om de resulterende jonge wijn een paar jaar te laten rijpen. Het resultaat is een heerlijk drankje met een complexe, aangename smaak en aroma.
Het belangrijkste in dit proces is om de hoeveelheid alcohol correct te berekenen. Het maken van nauwkeurige berekeningen kan behoorlijk lastig zijn. Het is algemeen aanvaard dat om de sterkte met 1% te verhogen, alcohol moet worden toegevoegd in een hoeveelheid van 1% van het volume wijn. Dienovereenkomstig heb je 2 keer meer wodka nodig, dat wil zeggen 2%. Om bijvoorbeeld de sterkte van 10 liter wijn met 5% te verhogen, moet u 500 ml alcohol of 1 liter wodka toevoegen.
Hoe wijn met suiker te repareren
Voordat u zelfgemaakte wijn gaat bereiden, moet u enkele criteria begrijpen. Elke drank heeft zijn eigen suiker- en alcoholgehalte. Dessertwijnen hebben een ABV van 15 tot 20% en de hoeveelheid suiker bedraagt ongeveer 1,2%. Likeurwijn is sterker, van 16 tot 40%, suiker - 1,5%. Roze tafelwijn bevat maximaal 11% alcohol en 1 tot 1,5% suiker.
Je moet ook de verhoudingen kennen als je suiker toevoegt. Als je 20 gram kristalsuiker aan een liter wort toevoegt, neemt de sterkte met 1% toe.Maar het is niet nodig om het te overdrijven, omdat te veel suiker juist de fermentatie van de drank kan remmen.
Suiker wordt op verschillende manieren toegevoegd aan droge wijnen en dessertwijnen:
- Om droge wijnen te fixeren, moet suiker in water worden verdund en in één keer in de drank worden gegoten.
- Suiker voor dessertwijnen wordt opgelost in de drank zelf. Een kleine hoeveelheid kristalsuiker en wijn wordt gemengd en in verschillende toevoegingen toegevoegd op dagen 1, 4, 7 en 10.
Versterkte wijn thuisrecept met alcohol
Laten we eens kijken hoe we moeten monteren zelfgemaakte kersenwijn. Hiervoor hebben we de volgende ingrediënten nodig:
- rijpe kers;
- speciale giststarter (300 ml starter per liter sap);
- 96% alcohol (per liter wijn van 300 tot 350 ml).
Neem ter voorbereiding zoete kersen. Je moet de zaden eruit halen en het sap eruit persen. Hierna wordt het resulterende sap in een fles gegoten en wordt daar een kleine hoeveelheid water, kristalsuiker en de bereide starter toegevoegd. Vervolgens moet de fles gedurende 5 of 6 dagen op een warme plaats worden geplaatst. Hierna wordt het sap voorzichtig uit het bezinksel gehaald en in een gewassen fles gegoten. Nu moet je alcohol in de container gieten en de drank ongeveer zes maanden in deze vorm laten trekken.
Versterkte wijn gemaakt van druiven en kruiden
Het favoriete drankje van veel wijnmakers is vermout. Deze wijn wordt thuis bereid uit druiven. Vermout wordt gewoonlijk versterkte dranken genoemd met de toevoeging van bittere kruiden. Ze worden vaak gebruikt als additief voor koffie of thee. Er worden ook veel alcoholische cocktails bereid op basis van vermout.Veel mensen gebruiken dergelijke drankjes graag als aperitief, dat wil zeggen om hun eetlust te verbeteren voordat ze gaan eten.
Absoluut elke wijn kan als basis worden gebruikt voor het maken van vermout. Je kunt bijvoorbeeld een drankje maken van één druivensap, of je kunt een complexere vermout maken van verschillende bessen. Lijsterbessen en veenbessen zijn hier perfect voor; gecombineerd geven ze een hele mooie rijke kleur.
Laten we eens kijken naar een van de klassieke opties voor het maken van vermout. De belangrijkste ingrediënten die we nodig hebben zijn:
- 100 ml alcohol of 250 ml wodka;
- vier gram geneeskrachtig duizendblad;
- drie gram alsem;
- drie gram munt;
- kaneelstokje (drie gram);
- twee gram kardemomdozen;
- één gram saffraan;
- twee gram nootmuskaat.
Laten we eens kijken hoe we een versterkte kunnen maken zelfgemaakte druivenwijn en kruidentinctuur:
- Alle bereide kruiden worden in een aparte glazen container geplaatst en gevuld met alcohol of wodka. De tinctuur moet elke 24 uur worden geschud.
- Als je niet van alsem houdt, kun je het vervangen door dragon. De hoeveelheid van zowel het eerste als het tweede ingrediënt blijft ongewijzigd. Maar je moet nog steeds de tinctuur proeven. Feit is dat alsem verschillende gradaties van bitterheid kan hebben. Het hangt allemaal af van de groeiomstandigheden en de specifieke variëteit. De tinctuur mag niet te bitter zijn.
- Bij het toevoegen van tinctuur aan druivenwijn moet rekening worden gehouden met de verhoudingen. Neem voor een liter drank niet meer dan 50 ml tinctuur met alcohol of 120 ml tinctuur met wodka.Je moet ook kristalsuiker aan de vermout toevoegen. Voor deze hoeveelheid wijn is 100 gram suiker voldoende. In deze kwestie is het beter om je te laten leiden door je eigen smaak. Vervolgens wordt de vermouth grondig gemengd.
- Het is tijd om de vermout in schone glazen flessen te gieten. Vul de container niet tot de rand; laat de helft van de nek leeg. Het zal enige tijd duren voordat de tinctuur zijn smaak en aroma volledig heeft ontwikkeld. Na 20-30 dagen is vermout helemaal klaar voor consumptie. Je kunt vermout lange tijd bewaren zonder te bederven.
Conclusie
Dit artikel liet zien hoe je de sterkte van zelfgemaakte wijn kunt bepalen, afhankelijk van de ingrediënten. We hebben ook geleerd hoe we het alcoholgehalte kunnen verhogen met wodka en alcohol. Wijnverrijking is een geweldige manier om de houdbaarheid van uw drankje te verlengen en uw zelfgemaakte wijn sterker te maken. Deze methode is geschikt voor een grote verscheidenheid aan wijnen. Het belangrijkste is om de benodigde hoeveelheid alcohol correct te berekenen.
