Inhoud
De geheimen van het wijnmaken worden van generatie op generatie doorgegeven, en het zal vele jaren duren om ze onder de knie te krijgen. Iedereen kan thuis wijn maken. Als je de technologie volgt, kun je wijn krijgen met een goede smaak, die in veel opzichten superieur is aan de wijn die je in de winkel koopt.
Het recept voor zelfgemaakte rode druivenwijn omvat een bepaalde reeks acties. Het moet in acht worden genomen, ongeacht de gekozen druivensoort. De bereidingsprocedure wordt aangepast afhankelijk van het type wijn dat u wilt verkrijgen.
Het selecteren van een druivensoort
Om rode wijn te verkrijgen heb je druiven van de juiste variëteiten nodig. Rode wijnen hebben een rijke smaak en aroma, die afhankelijk zijn van het tanninegehalte in de bessenzaden.
In Rusland kan rode wijn worden gemaakt van de volgende druivensoorten:
- "Isabel";
- "Lydia";
- "Tsimlyansky zwart";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot noir";
- "Moldavië";
- "Regentes";
- "Kristal".
Beste keuze voor wijn tafeldruiven. Deze variëteiten onderscheiden zich door kleine trossen en kleine bessen.Rode wijn wordt verkregen uit blauw, zwart en rood fruit.
Ingrediënten bereiden
Het oogsten van druiven voor de verdere productie van wijn moet plaatsvinden met inachtneming van bepaalde regels:
- bessen worden eind september of begin oktober geoogst;
- het werk in de wijngaard wordt uitgevoerd bij zonnig weer;
- onrijpe bessen bevatten een grote hoeveelheid zuur;
- er ontstaat een scherpe smaak bij gebruik van rijpe druiven;
- overrijpe bessen bevorderen de azijnfermentatie, wat leidt tot bederf van wijn;
- gevallen druiven worden niet gebruikt bij de wijnbereiding;
- Na het plukken van de bessen worden 2 dagen gegeven voor de verwerking ervan.
De verzamelde bessen moeten worden gesorteerd, waarbij bladeren en takken worden verwijderd. Beschadigde of rotte vruchten worden ook verwijderd.
Om rode wijn te maken heb je de volgende componenten nodig:
- druiven – 10 kg;
- suiker (afhankelijk van de gewenste smaak);
- water (alleen voor zuur sap).
Containers klaarmaken
Het wordt niet aanbevolen om metalen containers voor het werk te gebruiken, met uitzondering van roestvrij staal. Bij interactie met metaal vindt er een oxidatieproces plaats, wat uiteindelijk de smaak van de wijn negatief beïnvloedt. U kunt containers van hout of plastic gebruiken die bedoeld zijn voor voedingsproducten.
De containers worden eerst gedesinfecteerd om te voorkomen dat schimmels of andere pathogene microben in het sap terechtkomen. In industriële omstandigheden worden containers gerookt met zwavel, terwijl het thuis voldoende is om ze met heet water af te spoelen en grondig af te vegen.
Klassiek recept
De klassieke technologie voor het produceren van zelfgemaakte wijn omvat verschillende fasen. Als je ze volgt, krijg je een lekker drankje.Met het gegeven recept kun je halfdroge rode wijn bereiden, die door de toevoeging van suiker een zekere zoetheid heeft. De volgende procedure beschrijft hoe u zelfgemaakte wijn kunt maken:
Pulp ontvangen
Gepulpte druiven worden pulp genoemd. Daarbij is het belangrijk om de zaden niet te beschadigen, waardoor de wijn zuur wordt.
De vruchten moeten worden geplet en de resulterende massa in een geëmailleerde kom worden geplaatst. De druiven moeten de container tot ¾ van het volume vullen. De toekomstige wijn wordt afgedekt met een stuk stof om hem te beschermen tegen insecten, en op een warme en donkere plaats geplaatst met een constante temperatuur van 18 tot 27°C.
De fermentatie van de druiven vindt plaats binnen 8-20 uur, wat leidt tot de vorming van een korst op het oppervlak van de massa. Om dit te elimineren, moet de wijn dagelijks worden geroerd met een houten stok of met de hand.
Sap vrijgave
Gedurende de volgende drie dagen fermenteert het vruchtvlees en wordt het lichter van kleur. Wanneer er sissende geluiden en een zuur aroma verschijnen, is het noodzakelijk om het druivensap eruit te persen.
De pulp wordt in een aparte container verzameld en vervolgens uitgeperst. De procedure wordt handmatig of met behulp van een pers uitgevoerd. Het sap dat wordt verkregen uit het bezinksel en door het uitknijpen van de druivenpulp, wordt meerdere keren door kaasdoek gevoerd.
Transfusie van druivensap zal vreemde deeltjes verwijderen en het met zuurstof verzadigen voor verdere fermentatie.
Bij het gebruik van druiven uit de noordelijke regio's wordt meestal water toegevoegd. Voor 1 liter sap is 0,5 liter water voldoende.Deze methode wordt niet aanbevolen omdat het de kwaliteit van de afgewerkte wijn vermindert.
Als het druivensap zuur smaakt, is het beter om alles ongewijzigd te laten. Bij verdere gisting zal het zuurgehalte in de wijn afnemen.
De toekomstige wijn wordt in glazen flessen gegoten, die tot 70% van het volume worden gevuld.
Het installeren van een waterslot
Bij constant contact met zuurstof wordt wijn zuur. Tegelijkertijd moet je de kooldioxide verwijderen die vrijkomt tijdens de gisting. Het installeren van een waterslot helpt dit probleem op te lossen.
Het ontwerp omvat een deksel met een gat waar de slang wordt ingebracht. Het waterslot wordt met de toekomstige wijn op de container geïnstalleerd. Het apparaat kan in gespecialiseerde winkels worden gekocht of onafhankelijk worden gemaakt.
Na het plaatsen van het waterslot wordt de container in een ruimte met een temperatuur van 22 tot 28°C geplaatst. Wanneer de temperatuur daalt, stopt de wijnfermentatie, dus je moet ervoor zorgen dat het noodzakelijke microklimaat behouden blijft.
Suiker toevoegen
Elke 2% suiker in druivensap levert 1% alcohol op in het eindproduct. Wanneer druiven in de regio's worden verbouwd, bedraagt het suikergehalte ongeveer 20%. Als je geen suiker toevoegt, krijg je een ongezoete wijn met een alcoholpercentage van 10%.
Als het alcoholgehalte boven de 12% komt, stopt de activiteit van wijngist. Thuis kun je met een hydrometer het suikergehalte in wijn bepalen. Dit is een apparaat waarmee je de dichtheid van een vloeistof kunt bepalen.
Een andere optie is om gemiddelden te gebruiken voor de druivensoort.Houd er echter rekening mee dat deze gegevens variëren afhankelijk van de regio. Dergelijke statistieken worden niet in elke regio bijgehouden.
Daarom is de belangrijkste richtlijn de smaak van de wijn, die zoet moet blijven, maar niet plakkerig. Suiker wordt in delen toegevoegd. Het eerste monster van de wijn wordt 2 dagen na het begin van het fermentatieproces genomen. Als er een zure smaak is, begin dan met het toevoegen van suiker.
Eerst moet je een paar liter wijn aftappen en dan de benodigde hoeveelheid suiker toevoegen. Het resulterende mengsel wordt terug in de container gegoten.
Deze reeks acties wordt binnen 25 dagen maximaal 4 keer herhaald. Als het proces van het verlagen van het suikergehalte is vertraagd, duidt dit op een voldoende suikerconcentratie.
Verwijdering uit sediment
Als er gedurende 2 dagen geen luchtbellen in de luchtafdichting zitten (of de handschoen niet meer opgeblazen is), wordt de wijn helderder. Op de bodem vormt zich een sediment waarin schimmels zitten die een onaangename geur en bittere smaak veroorzaken.
Jonge wijn wordt afgevoerd via een sifon, een slang met een diameter van 1 cm, waarbij het uiteinde van de buis niet dicht bij het sediment wordt gebracht.
Controle van de zoetheid
In dit stadium is de actieve gisting van de wijn voltooid, dus het toevoegen van suiker heeft geen invloed op de sterkte ervan.
Suiker wordt op dezelfde manier toegevoegd als enkele stappen eerder. Als de wijn behoorlijk zoet blijkt te zijn, hoef je geen zoetstof te gebruiken.
Je kunt versterkte wijn maken door alcohol toe te voegen. De concentratie mag niet hoger zijn dan 15% van het totale volume. In aanwezigheid van alcohol gaat de wijn langer mee, maar verliest het aroma zijn rijkdom.
Rijping van de wijn
De uiteindelijke smaak van de wijn wordt gevormd door een rustige gisting. Deze periode varieert van 60 dagen tot zes maanden. Deze rijping is voldoende om rode wijn te produceren.
Containers met wijn, volledig gevuld, worden onder een waterslot geplaatst. Je kunt ze ook goed afsluiten met een deksel. Kies voor het bewaren van wijn een donkere plaats met een temperatuur van 5 tot 16°C. Temperatuurstijgingen tot 22°C zijn toegestaan.
Als er bezinksel in de containers verschijnt, wordt de wijn gegoten. Als de wijn troebel wordt, kunt u deze lichter maken. Deze procedure verbetert het uiterlijk van de drank, maar heeft geen invloed op de smaak.
Voor rode wijnen wordt aanbevolen om eiwit te gebruiken waaraan een beetje water is toegevoegd. Het mengsel wordt opgeklopt en in een bak met wijn gegoten. Het resultaat is binnen 20 dagen zichtbaar.
Zelfgemaakte wijn bewaren
De afgewerkte rode druivenwijn wordt gebotteld en gekurkt. Het zelfgemaakte drankje is 5 jaar houdbaar bij een temperatuur van 5 tot 12°C.
De beste optie is om donkere flessen te gebruiken die de wijn tegen licht beschermen. De flessen worden schuin geplaatst.
Zelfgemaakte wijn wordt goed bewaard in eikenhouten vaten. Ze worden eerst gevuld met water, dat voortdurend wordt ververst. Direct voor het bottelen van de wijn worden de vaten behandeld met frisdrank en kokend water.
Het wordt aanbevolen om wijn in een kelder, kelder of aarden put te bewaren. Een andere oplossing is het gebruik van speciale kasten waarbij de noodzakelijke omstandigheden behouden blijven.
Bereiding van droge wijn
Zelfgemaakte droge wijn bevat weinig suiker. Deze drank heeft een robijnrode of granaatkleurige tint. De droge wijn smaakt licht en heeft een lichte zuurheid.
Om droge wijn te verkrijgen wordt tijdens de sapfermentatie geen suiker toegevoegd. De concentratie bedraagt niet meer dan 1%. Tijdens het fermentatieproces verwerken bacteriën alle fructose.
Droge wijnen worden als de meest natuurlijke en gezonde beschouwd, maar er worden steeds hogere eisen gesteld aan de kwaliteit van de druiven. Om ze te bereiden heb je bessen nodig met een suikergehalte van 15 tot 22%.
Het proces van het bereiden van droge zelfgemaakte wijn uit druiven volgt het klassieke recept, maar stappen met toegevoegde suiker zijn uitgesloten.
Conclusie
Zelfgemaakte wijn wordt bereid in strikte overeenstemming met de technologie. Eerst moet je de druiven verzamelen bij droog weer en de container voorbereiden. Afhankelijk van het recept kun je droge of halfdroge wijn krijgen. De afgewerkte drank wordt bewaard in flessen of vaten.
