Inhoud
Meloenwijn is een aromatische alcoholische drank met een volle smaak. De kleur is zacht goudkleurig, bijna amber. Het wordt zelden op industriële schaal geproduceerd. Meloenwijn is vooral populair in Turkije.
Geheimen en nuances van het maken van meloenwijn
Meloenen bevatten weinig zuur, maar veel suiker - ongeveer 16%. Meloen bestaat voor 91% uit water. Bovendien is meloenpulp vezelig, dus het sap eruit persen zodat het helder is, is behoorlijk moeilijk. Maar als je het wort goed filtert en aanzuurt met citroen- of appelsap of wijntoevoegingen, krijg je een lekkere en mooie wijn.
De drank wordt gefermenteerd met pure wijngist. Als je ze niet kunt krijgen, gebruik dan rozijnen- en frambozenzuurdesem.
Voor de bereiding van meloenwijn worden alleen sappig, rijp en zoet fruit gebruikt. Nagerecht en versterkte wijnen. Vanwege de aard van de meloenpulp is het uiterst moeilijk om er droge wijn uit te verkrijgen. Sterkere dranken hebben een uitgesproken smaak en aroma.
Voor het koken worden geschikte vruchten geschild en zaden verwijderd. De pulp wordt in kleine stukjes gesneden. Het sap wordt handmatig of met speciale apparaten uitgeperst. De resulterende vloeistof wordt gefilterd door een zeef of kaasdoek.Doe het in een glazen kom en voeg de overige ingrediënten toe volgens het recept, roer grondig. Er wordt een handschoen op de keel gelegd en bij kamertemperatuur laten gisten.
De drank wordt gefilterd met behulp van een trechter waarin filterpapier wordt geplaatst. Proef het; als de wijn niet zoet genoeg is, voeg dan suiker toe.
Basisregels die moeten worden gevolgd bij het maken van meloenwijn:
- Voordat suiker wordt toegevoegd, wordt het eerst verdund in een kleine hoeveelheid wort.
- Al het gebruikte keukengerei moet schoon zijn.
- De gistingscontainer is voor 80% gevuld, zodat er ruimte is voor het ontsnappen van gassen.
- De gisting mag niet langer dan 1,5 maand duren, anders verliest de wijn zijn aroma en wordt hij bitter.
Hoe maak je wijn van meloen?
Ingrediënten voor het basisrecept:
- 11 kg meloen;
- 2 kg fijne suiker;
- 20 g looizuur;
- 60 g wijnsteenzuur.
Of:
- gist en voeding;
- 2 kg zure appels of sap van vijf citroenen.
Voorbereiding:
- Snijd de schil van de meloen af en laat alleen het vruchtvlees over. De zaden samen met de vezels worden grondig gereinigd. Het vruchtvlees wordt willekeurig gehakt en het sap wordt eruit geperst.
- Je zou ongeveer 8 liter vloeistof moeten krijgen. Gist wordt opgelost in verwarmd water. Aan meloensap wordt suiker, appel- of citroensap toegevoegd. Roeren.
- Het resulterende wort wordt in een vergister of fles gegoten, het gistmengsel en de bemesting worden toegevoegd. Installeer een waterslot of trek een handschoen aan. Laat het 10 dagen op een warme, donkere plaats staan. Wanneer de handschoen leegloopt, wordt de wijn licht en verschijnt er sediment op de bodem, laat de wijn uitlekken met een dunne slang.
- De jonge wijn wordt in een kleinere container gegoten, waardoor deze voor driekwart gevuld is.Zet hem op een donkere maar koele plaats en laat hem nog eens 3 maanden staan. Dit is genoeg om de drank lichter te maken. Als zich sediment vormt, wordt de wijn gedecanteerd. Deze procedure wordt minstens 3 keer uitgevoerd tijdens de secundaire gisting. De volledig geklaarde wijn wordt gebotteld en gedurende zes maanden naar de kelder gestuurd om te rijpen.
Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte meloenwijn
Met de juiste technologie kun je een sterke, ongelooflijk aromatische en zoete wijn met een prachtige kleur krijgen. Zuren toevoegen is een must. Dit kunnen speciale wijnsteenzuren zijn of appel- of citroensap.
Ingrediënten:
- 200 g gist;
- 10 g meloenpulp;
- 3 kg fijne suiker;
- 2 liter gefilterd water.
Voorbereiding:
- Maak eerst het voorgerecht klaar: gist wordt verdund in 300 ml warm water.
- De meloen wordt gewassen en afgeveegd met een servet. Het vruchtvlees wordt gescheiden van de schil en ontdaan van zaden. Snijd het in stukjes en pers het sap eruit met een pers of een speciaal apparaat.
- Giet de fruitvloeistof in een glazen bak, voeg water toe en los er suiker in op. Zuurdesem wordt hier ook toegevoegd. Roeren. Op de container is een waterslot geïnstalleerd.
- Zet het een maand op een warme, donkere plaats om te gisten. Zodra er geen gasbellen meer vrijkomen, wordt de wijn met een dunne slang uit het bezinksel afgevoerd. Voeg indien nodig suiker toe. Giet de drank in flessen, sluit deze goed af en laat nog 2 maanden staan in een donkere, koele kamer. Gedurende deze tijd zal de meloenwijn rijpen en bezinken.
Turkse meloenwijn
Het recept omvat een warmtebehandeling, dus u hoeft minder sap te maken. Turkse meloenwijn wordt uitsluitend bereid met pure gistcultuur. Het is raadzaam om kunstmest toe te voegen, maar dit is niet noodzakelijk.
Ingrediënten:
- volgens de instructies voor gist en voeding;
- 5000 g meloen;
- 1 l 500 ml gefilterd water;
- 2 citroenen;
- 1750 g fijne suiker.
Voorbereiding:
- Snij het vel van de meloen. De pulp wordt in willekeurige blokjes gesneden.
- Kook water in een pan. Citroenen worden overgoten met kokend water, afgeveegd en met je handpalm op tafel gerold. Gehalveerd. Citroensap wordt in water gegoten. Voeg suiker toe. Kook tot de suiker volledig is opgelost en verwijder regelmatig het schuim.
- Doe de stukjes meloen in het kokende mengsel en laat 10 minuten op laag vuur sudderen, totdat het vruchtvlees al het sap vrijgeeft en zacht wordt.
- Het mengsel wordt afgekoeld tot een nauwelijks warme staat en samen met de pulp in de vergister gegoten. Volgens de aanbevelingen op de verpakking worden gist en kunstmest toegevoegd. Op de hals van de container is een waterslot geïnstalleerd.
- Na 10 dagen wordt de wijn uit de pulp gehaald en in een kleinere container geplaatst, waardoor deze bijna tot de rand wordt gevuld. Laat het in een koele, donkere kamer staan totdat het volledig is verdwenen.
Met toegevoegde frambozen
Frambozen passen goed bij aromatische meloen. Gebruik een gele bes om de kleur te benadrukken.
Ingrediënten:
- 8 kg rijpe meloen;
- 2 kg 300 g fijne suiker;
- 4 kg 500 g gele frambozen.
Voorbereiding:
- Frambozen worden gesorteerd. Ze wassen niet, maar verwijderen de schil en de zaden van de meloen. Snijd de pulp in stukjes. Bessen en fruit worden met je handen of een deegroller gekneed tot ze gepureerd zijn. Plaats in een glazen container met een wijde hals en laat een paar dagen staan. Op het oppervlak zal zich een dichte schuimlaag vormen. Het wordt neergeslagen door het wort te roeren, zodat het niet gaat schimmelen.
- Na 2 dagen wordt de pulp grondig uitgeperst met een pers of gaas. Je zou ongeveer 10 liter sap moeten krijgen. Giet het in een glazen fles. Giet 2/3 suiker in de vloeistof, roer en doe een handschoen op je keel. Laat op een warme, donkere plaats staan.Als alles correct is gedaan, zou de handschoen binnen 24 uur moeten worden opgeblazen.
- De gisting zal ongeveer een maand duren. Voeg na een week nog een derde van de suiker toe en roer. Het resterende zoete zand wordt na nog eens 7 dagen geïntroduceerd. Wanneer de wijn niet meer borrelt, wordt hij uit het bezinksel gehaald, in een kleinere container gegoten en in een koele ruimte achtergelaten om opnieuw te gisten.
- Gedurende deze periode de wijn wordt helderder, waardoor op de bodem een dicht sediment ontstaat. Het wordt minstens 3 keer door een rietje afgevoerd. Na 2 maanden wordt de drank gebotteld en afgesloten met kurken.
Met rozijnen
Ingrediënten:
- 2 l 500 ml gefilterd water;
- 8 kg bereide meloenpulp;
- 300 g droge rozijnen;
- 2 kg gele frambozen;
- 5 kg witte suiker.
Voorbereiding:
- De gewassen meloen wordt doormidden gesneden, de zaden worden verwijderd en de schil wordt afgesneden. De pulp wordt in willekeurige stukjes vermalen. Het sap wordt er handmatig of met een speciaal apparaat uit geperst.
- De frambozen worden gesorteerd, maar niet gewassen. Kneed lichtjes met je handen en combineer met meloensap.
- Suiker wordt in verwarmd water gegoten en geroerd totdat het is opgelost. De siroop wordt in het fruit- en bessenmengsel gegoten. Roeren. Plaats het in een glazen container voor gisting.
- Voeg droge rozijnen toe en meng. Op de keel is een waterslot geïnstalleerd. De container wordt minimaal een maand op een donkere, warme plaats bewaard.
- Aan het einde van de gisting wordt de wijn onmiddellijk uitgelekt en in flessen verdeeld. Ze worden gekurkt en kunnen zes maanden rijpen.
Versterkte wijn
Versterkte wijnen bevatten veel alcohol en suiker.
Ingrediënten:
- 5 liter meloensap;
- 100 g alcoholgist;
- 2 kg fijne suiker.
Voorbereiding:
- Een sappige, rijpe meloen wordt in 2 delen gesneden, de zaden en vezels worden verwijderd en de schil wordt afgesneden. Het vruchtvlees wordt in willekeurige stukjes gesneden en het sap wordt eruit geperst.Dit kan handmatig worden gedaan, met behulp van een sapcentrifuge of een speciale pers.
- Gist en suiker worden opgelost in een kleine hoeveelheid warm gekookt water. Het resulterende mengsel wordt gecombineerd met meloensap. Roer en giet het in een glazen container.
- Plaats de container op een warme, donkere plaats en controleer periodiek de stadia van de fermentatie. Aan het einde van het proces wordt de wijn gefilterd, gebotteld, gekurkt en naar een koele, donkere kamer laten rijpen.
Algemene voorwaarden voor opslag
De houdbaarheid van meloenwijn is ongeveer 2 jaar. Na ongeveer zes maanden zal de alcoholische drank al zijn smaakkwaliteiten onthullen.
Bewaar wijn op een koele, donkere plaats. Een kelder of bijkeuken is hiervoor ideaal.
Conclusie
Goed bereide meloenwijn heeft een heldere gouden tint, een rijke smaak en aroma. Het wordt aanbevolen om de drank te consumeren na zes maanden rijping. Het is gedurende deze tijd dat alle smaakkwaliteiten erin zullen worden onthuld. Als experiment kun je bessen, fruit of kruiden toevoegen.
