Inhoud
Alcohol is nu duur en de kwaliteit ervan is twijfelachtig. Zelfs mensen die dure elitewijnen kopen, zijn niet immuun voor vervalsingen. Het is erg vervelend als een vakantie of feest in vergiftiging eindigt. Ondertussen hebben plattelandsbewoners, zomerbewoners en eigenaren van landgoederen de mogelijkheid om zelfgemaakte alcohol van hoge kwaliteit aan tafel te leveren. De gemakkelijkste manier om wijn van druiven te maken is thuis.
Zelfs stadsbewoners kunnen aan het einde van het seizoen of tijdens een uitstapje naar het platteland met vrienden verschillende dozen met zonnige bessen kopen. En er wijn van maken zal niet moeilijk zijn, zelfs voor mensen die niets van wijnmaken weten, aangezien recepten niet moeilijk te vinden zijn.
Grondstoffen voor de wijnproductie
Alcoholische dranken kunnen worden gemaakt van alle soorten fruit of bessen, zelfs niet erg zoete. Maar de gemakkelijkste manier om dit te doen is van druiven - alsof het van nature speciaal bedoeld is voor het maken van wijn. Als het gewas op het juiste moment wordt geoogst en op de juiste manier wordt behandeld, zijn water, suiker en zuurdesem eenvoudigweg niet nodig.
Toegegeven, zonder extra ingrediënten kun je uitsluitend droge wijn van druiven maken. Voor desserts, zoete en versterkte desserts, moet je voor elke 10 kg bessen 50 tot 200 g suiker en eventueel water toevoegen. Bovendien wordt tijdens de wijnproductie alleen vreemde vloeistof toegevoegd als het sap te zuur blijkt te zijn - in die mate dat de jukbeenderen verkrampen en de tong tintelt. In andere gevallen mag u geen water toevoegen - dit verslechtert de smaak.
De beste druivenwijn in huis komt van zelfgekweekte bessen. Hun oppervlak bevat zogenaamde “wilde” gist, die zorgt voor het fermentatieproces. Als je druiven met de hand of in een winkel koopt, zul je ze zeker moeten wassen. Op deze manier verwijdert u eventuele resterende pesticiden die mogelijk zijn gebruikt om de bessen te behandelen. Hoe u een starter voor gekochte druiven afzonderlijk kunt bereiden, zullen wij u vertellen.
Isabelle-druivensoorten
Wijn gemaakt van Lydia-druiven en andere Isabella-variëteiten wordt vaak ten onrechte beschuldigd van schadelijkheid voor de gezondheid. Deze leugen werd door Franse producenten verspreid om Noord-Amerikaanse alcohol te devalueren. Sterker nog, de wijn en het sap van Lydia blijken voortreffelijk, al lust niet iedereen deze druiven vers vanwege het slijmerige vruchtvlees.
Oogsten
Om wijn te maken moeten de druiven op tijd geoogst worden. Groenen De bessen zijn zuur, als je ze gebruikt, moet je zeker suiker en water toevoegen. En dit bederft niet alleen de smaak, maar leidt ook tot een toename van het gehalte aan methylalcohol, wat gevaarlijk is voor de gezondheid, in de wijn. Overrijpe druiven dreigen het wort te bederven door de azijngisting die in de bessen is begonnen.
Het is het beste om druiven te plukken op een droge, mooie dag, en niet eerder dan 2-3 dagen na regen of water. Je hebt 2 dagen de tijd om de grondstoffen te verwerken, waarna de bessen vocht, smaak en voedingsstoffen beginnen te verliezen. Bovendien zullen er verrottingsprocessen beginnen, die niet alleen de smaak van druivenwijn zullen bederven, maar zelfs tijdens de gisting zullen vernietigen.
Bedorven druiven mogen niet worden gebruikt voor de productie van wijn.
Containers klaarmaken
Voordat u thuis wijn van druiven gaat maken, moet u voor de container zorgen. Typisch gebruikt:
- Potten van drie liter - voor een kleine hoeveelheid druivendrank. Ze worden goed gewassen en vervolgens gesteriliseerd. Als afdichting, die nodig is tijdens de wijnfermentatie, wordt een speciaal deksel of een medische handschoen gebruikt, nadat eerst een van de vingers met een naald is doorboord.
- Glazen cilinders van tien of twintig liter. Deze tatoeage wordt meestal gebruikt om thuis wijn te maken. Het is moeilijk om ze te steriliseren, dus meestal worden containers voor het fermenteren van druivensap eerst grondig gewassen met heet water en frisdrank en vervolgens gespoeld met koud water. Als alternatief kunnen ze worden gegast met zwavel. Grote cilinders zijn voorzien van een waterslot, bestaande uit een pot gevuld met vloeistof en een deksel met een hermetisch bevestigde buis.
- De beste elite druivenwijnen worden gerijpt in eikenhouten vaten. Als u de mogelijkheid heeft om zo'n container te kopen, mag u zich gelukkig prijzen.Zorg ervoor als je oogappel, want als je een vat ook maar één keer gebruikt voor het inmaken of gisten van fruit, zul je nooit wijn kunnen maken van druiven erin. Eerst worden eikenhouten containers geweekt, waarbij het water dagelijks wordt ververst: nieuwe - gedurende 10 dagen, die al worden gebruikt voor de productie van alcohol - 3 dagen. Vervolgens stomen met kokend water en natriumcarbonaat (25 g per emmer) en afspoelen met warm water. De verwerking van eikenhouten vaten voor de productie van wijn uit druiven thuis wordt voltooid door begassing met zwavel. Hier is ook een waterslot geïnstalleerd.
Zuurdesem bereiden
Fermentatie, die ten grondslag ligt aan de bereiding van elke wijn, inclusief druivenwijn, is een complex chemisch proces. Het wordt veroorzaakt door gist, micro-organismen die suiker afbreken in alcohol en kooldioxide. Bij het bereiden van zelfgemaakte wijn uit druiven wordt meestal natuurlijke gisting gebruikt, die zich op het oppervlak van de bessen bevindt in de vorm van een witte coating. Om de gist te behouden worden de trossen vóór de gisting niet gespoeld.
Maar soms moeten druiven gewassen worden, bijvoorbeeld als er kort voor de oogst pesticiden zijn gebruikt of als ze in een winkel of op de markt zijn gekocht. In het noorden hebben de druiven eenvoudigweg geen tijd om tot het einde te rijpen. Om wijn van druiven te maken, moet je vervolgens een speciale starter gebruiken. We geven drie recepten die het meest worden gebruikt.
Druivenstarter
Voordat u wijn gaat bereiden, verzamelt u enkele rijpe druiven van welke soort dan ook en pureert u de bessen. Voeg 1 deel water en 0,5 suiker toe aan 2 delen pulp. Doe het mengsel in een fles, schud goed en sluit af met watten. Zet het op een donkere plaats met een temperatuur van 22-24 graden voor fermentatie en zeef dan.
Om dessertdruivenwijn te maken, neem je 300 g (3%) starter per 10 liter sap en 200 g (2%) droge gist. Het mag niet langer dan 10 dagen worden bewaard.
Zuurdesem van rozijnen
Giet 200 g rozijnen, 50 g suiker in een fles, giet 300-400 g lauw water erbij en sluit af met een wattenstaafje. Deze starter wordt op dezelfde manier gebruikt als een starter gemaakt van verse druiven en wordt maximaal 10 dagen in de kou bewaard. Later kan het zuur worden en de wijn bederven.
Zuurdesem van wijnmoer
Als u om de een of andere reden niet tevreden bent met de rozijnenstarter, maar laatrijpe druiven moet fermenteren, kunt u het bezinksel van eerder bereide wijn als gist gebruiken. Om dit te doen, volstaat het om 1% gemalen koffie aan het wort toe te voegen.
Wijnproductie
De technologie voor het maken van wijn uit druiven wordt al eeuwenlang ontwikkeld. Hoewel het proces van fermentatie en veroudering van lichtalcoholische dranken vergelijkbare patronen volgt, heeft elke leverancier zijn eigen geheimen, die vaak strenger worden bewaakt dan staatsgeheimen. In sommige landen, bijvoorbeeld in de Kaukasus, Frankrijk of Italië, zijn er families die al generaties lang druiven verbouwen en wijn produceren. Ze verheven het tot kunst en zouden het mysterie van het bereiden van een zonnedrankje nooit alleen met vreemden, maar ook met elkaar delen.
We zullen de sluier van geheimhouding een beetje oplichten en u het eenvoudigste recept voor druivenwijn geven.
Wijn classificatie
Dit is een breed onderwerp dat het onderwerp van meer dan één artikel zou kunnen zijn. Beginnende wijnmakers moeten weten wat ze kunnen bereiden:
- tafelwijnen van druiven, die uitsluitend worden verkregen als resultaat van natuurlijke gisting - droog en halfzoet;
- versterkte wijnen, waarvan het recept gerectificeerde alcohol kan bevatten - sterk (tot 20% alcohol) en dessert (12-17%);
- gearomatiseerd – sterke of dessertwijnen gemaakt van druiven, bij de bereiding waarvan infusies van aromatische kruiden en wortels worden gebruikt.
Wat is het verschil tussen rode en witte wijnen
Er zijn rode en witte wijnen gemaakt van druiven. Hun belangrijkste verschil is dat de fermentatie van de eerste samen met de schil en de zaden (pulp) plaatsvindt. Hierdoor lossen kleurstoffen en tannines op in het wort. Rode wijn gemaakt van druiven verschilt dus niet alleen van witte wijn in kleur, maar ook in zijn rijke aroma en hoge tanninegehalte, waardoor de drank wrang wordt.
Bereiding van grondstoffen
De voor wijn verzamelde druiven worden gesorteerd, alle rotte en groene bessen, bladeren, twijgen en ander vuil worden verwijderd. Je kunt de vruchten volledig plukken, maar sommige eigenaren geven er de voorkeur aan om enkele ruggen te laten voor fermentatie om een rijkere smaak te krijgen.
Als je wijn gaat bereiden in een container van 10 liter, heb je 10 kg druiven nodig om deze te vullen. Was niet uw eigen grondstoffen of die verkregen uit een betrouwbare bron, om geen zuurdesem te gebruiken voor fermentatie, maar om de "wilde" gist te gebruiken die zich op het oppervlak van de bessen bevindt.
Om rode wijn te bereiden, worden de druiven in porties in een roestvrijstalen of geëmailleerde container gedaan en met de hand geplet. Vervolgens worden ze samen met de pulp in een glazen pot of een andere container gegoten voor fermentatie. Het is beter om geen mechanische apparaten te gebruiken voor het kneden van bessen, want als de zaden beschadigd zijn, zal de wijn overmatig bitter worden.
Wijn van witte druiven thuis wordt meestal zonder pulp bereid, uit één sap verkregen met een handpers. Het zal minder geurig zijn, maar malser en lichter. Natuurlijk, om dat te doen witte wijn goed gefermenteerd, je moet zuurdesem gebruiken.
Eerste fermentatie
Bedek de container met druivensap, bereid voor het maken van wijn, met gaas of een schone doek en plaats deze op een warme plaats om te gisten. Het is het beste als de temperatuur daar tussen de 25-28 graden ligt, maar niet lager dan 16, anders krijg je een zeer aromatische azijn.
Na 2-3 dagen beginnen de druiven te gisten, pulp bij toekomstige rode wijn zal het naar boven drijven, bij witte wijn zal er eenvoudigweg een schuimkraag verschijnen. Het wort moet meerdere keren per dag worden geroerd met een houten spatel.
Na ongeveer 5 dagen moet het druivensap uit de gistingscontainer worden afgetapt door een vergiet bekleed met meerdere lagen schoon gaas, het vruchtvlees moet eruit worden geperst en in een glazen container worden gegoten. Hierdoor wordt het wort niet alleen gereinigd van vaste deeltjes, maar wordt het ook verzadigd met zuurstof. Probeer het bezinksel dat zich op de bodem heeft opgehoopt niet te verstoren - je hebt het niet nodig, giet het uit of gebruik het als starter voor appelwijn.
Tweede gisting
Glazen containers voor de wijnproductie moeten voor 70% gevuld zijn met gefermenteerd en pulpvrij druivensap. Als je een versterkte drank wilt maken, of als het uitgangsmateriaal te zuur is voor normale gisting, kun je suiker toevoegen. Het wordt niet meteen ingeschonken, maar in delen, telkens 50 g per liter sap.Indien nodig kan suiker worden toegevoegd, aangezien de gisting van de wijn elke 3-4 dagen afneemt.
Als de druiven erg zuur waren, kun je water toevoegen, maar niet meer dan 500 ml per liter sap.
Installeer een waterslot op de cilinder, dit is een rubberen of siliconen buis met een diameter van 8-10 mm en een lengte van maximaal een halve meter, waarvan het ene uiteinde hermetisch in het deksel is gemonteerd en het andere in het deksel wordt neergelaten een glas water. Je kunt een medische handschoen op een pot wijn van drie liter doen door een van je vingers te doorboren. De fermentatie van suiker in druiven tot alcohol moet plaatsvinden in afwezigheid van zuurstof. Als de verzegeling van de container is verbroken, krijgt u azijn in plaats van wijn.
De gisting moet plaatsvinden bij een temperatuur van 16 tot 28 graden. Voor rode wijn moet dit hoger zijn dan voor witte wijn. Gist werkt al niet meer bij 15 graden.
Het fermentatieproces kan worden waargenomen aan de hand van de intensiteit van de belletjes. Als het zwak wordt, voeg dan nog eens 50 g suiker toe (indien nodig). Om dit te doen, giet je 1-2 liter wijn uit druiven, los je de benodigde hoeveelheid zoet zand op en doe je het terug in de gistingscontainer.
Elke 2% suiker in de most verhoogt de sterkte van de wijn met 1%. Thuis kun je het niet boven de 13-14% brengen, omdat de gist bij deze alcoholconcentratie stopt met werken. Zonder enige suiker krijg je droge wijn van druiven, waarvan het alcoholgehalte niet hoger is dan 10%.
Hoe maak je een sterker drankje? Het is makkelijk. Zodra de gisting is voltooid, voegt u alcohol toe, een proces dat blenden wordt genoemd.
De fermentatie van de eenvoudigste zelfgemaakte druivenwijn duurt meestal 12-20 dagen.
De wijn van de druiven wordt pas uit de droesem verwijderd als het fermentatieproces stopt. Dat wil zeggen, 1-2 dagen nadat het waterslot geen lucht meer vrijgeeft of de handschoen die op de fles is geplaatst eraf valt.
Giet de wijn met behulp van een sifon in een schone container. Zorg ervoor dat het onderste uiteinde van de buis het sediment niet meer dan 2-3 cm nadert, de wijn zal niet volledig transparant zijn.
Rustige gisting
De rijping, ook wel stille gisting genoemd, kan 40 dagen tot een jaar duren. Lange rijping heeft alleen zin bij het maken van wijn van druiven in eikenhouten vaten. Glazen containers zorgen ervoor dat de drank zijn eigenschappen niet verder verbetert.
Rustige gisting vindt plaats in een bak onder waterslot in een donkere, koele ruimte bij een temperatuur van 8-12 graden, maar in geen geval hoger dan 22. Jonge witte wijn is te proeven na 40 dagen, rode wijn na 2-3 dagen. maanden.
Verduidelijking van wijn
Wanneer de wijn van de druiven rijp is, wordt deze gebotteld en hermetisch afgesloten om niet in azijn te veranderen. De drank zal niet helemaal helder zijn; om dit te verhelpen, moet deze worden ontdaan van onzuiverheden.
Kunstmatig proces wijn verduidelijking plakken genoemd en wordt uitgevoerd met behulp van klei, gelatine of eigeel. Opgemerkt moet worden dat de mate van transparantie van de druivendrank op geen enkele manier de smaak beïnvloedt.
De afgewerkte wijn wordt in de kou bewaard in een horizontale of schuine positie (nek omhoog).
We nodigen je uit om een video te bekijken over het maken van zelfgemaakte wijn van druiven:
Conclusie
U kunt uw eigen druivenwijn drinken zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over de kwaliteit ervan. Het kan uw feesttafel versieren of u opvrolijken op een gewone grijze dag.
