Inhoud
Weinigen zullen beweren dat wijn die je thuis met je eigen handen maakt, op geen enkele manier inferieur is aan de meeste in de winkel gekochte wijnen, en vaak zelfs superieur daaraan. Onder het rijke assortiment wijnen in de winkel is het voor een niet-specialist inderdaad moeilijk om echte wijn te onderscheiden van talloze vervalsingen. En het is onwaarschijnlijk dat zelfgemaakte wijn, indien correct bereid, uw gezondheid schaadt. En als je nog een perceel druiven hebt, dan moet je zeker proberen er een zelfgemaakte wijndelicatesse van te maken, die je op koude winteravonden zal verwarmen.
Dit artikel gaat over het maken van zelfgemaakte wijn van groene druiven. Het produceert een delicaat smakende en zeer lichte witte wijn.
De beste variëteiten groene druiven die geschikt zijn voor wijnbereiding worden momenteel overwogen:
- Muskaatwit;
- Riesling;
- Aligote;
- Eerstgeborene van Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaner.
Maar zelfs als u de naam niet kent van de druivensoort die in uw omgeving groeit, hoeft u niet boos te zijn. Van bijna elke druif kun je wijn van hoge kwaliteit maken, zolang er maar een beetje zoetigheid in zit. Maar als je druiven niet voldoende rijp zijn en je jukbeenderen door hun zuurgraad pijn doen, zijn er zelfs in dit geval technieken om degelijk smakende zelfgemaakte wijn te maken.
Oogsten en bereiden van grondstoffen
Voor het maken van wijn kun je het beste rijpe druiven gebruiken. Onrijpe bessen bevatten te veel zuur en te weinig suikers, en bij overrijpe druiven kan de azijngisting beginnen, waardoor al het geperste sap in azijn verandert.
Helaas hebben de druiven in veel regio's van Rusland in sommige jaren geen tijd om in de gewenste staat te rijpen. In deze gevallen wordt een techniek gebruikt die de zuurgraad van druivensap vermindert. Om dit te doen, wordt het verdund met water in een hoeveelheid van niet meer dan 500 ml per liter verkregen sap.
Houd er rekening mee dat het verdunnen van druivensap met water altijd afbreuk doet aan de smaak van de uiteindelijke wijn, dus gebruik deze techniek alleen als laatste redmiddel als je druivensap zo zuur is dat het je tong tintelt. In alle andere gevallen is het beter om de zuurgraad van het sap te corrigeren door de hoeveelheid toegevoegde suiker te verhogen bij het maken van wijn.
Het is ook onwenselijk om fruit dat op de grond is gevallen te gebruiken om wijn te maken, omdat ze de afgewerkte drank een onaangename nasmaak kunnen geven.
Over het algemeen is het raadzaam om druiven te plukken bij zonnig en droog weer. Bovendien moet u beslissen over de timing van de druivenoogst, zodat er 3-4 dagen eerder geen regen valt. Dit is nodig zodat de druiven een laagje gist behouden, dat een fundamentele rol speelt in het fermentatieproces. Om dezelfde reden worden druiven nooit gewassen voordat ze tot wijn worden verwerkt.
De verzamelde bessen moeten binnen twee tot drie dagen na de oogst worden gebruikt.
Maar het sorteren van de bessen is een meer dan noodzakelijke procedure. Het is absoluut noodzakelijk om alle rottende, beschadigde, beschimmelde of onrijpe vruchten te verwijderen. Bladeren en twijgen worden meestal ook verwijderd. Hoewel in sommige recepten een deel van de twijgen behouden blijft, zodat de wijn een meer uitgesproken smaak heeft van de variëteit waartoe de druiven behoren.
Vereisten voor glaswerk voor de wijnbereiding
Het is heel belangrijk om te begrijpen dat voor het bereiden van wijn alle containers perfect schoon en volledig droog moeten zijn. Dit is nodig om niet in de toekomstige wijn verschillende ongepaste micro-organismen te introduceren, die de smaak volledig kunnen verpesten. Indien mogelijk worden emmers, vaten en flessen zelfs met zwavel gerookt, zoals dit bij de industriële productie gebeurt. Maar ze moeten op zijn minst worden behandeld met kokend water of hoge temperaturen en worden gedroogd.
Probeer geen containers te gebruiken waarin eerder zuivelproducten werden bewaard om wijn te maken, omdat het erg moeilijk is om ze volledig te ontdoen van sporen van melkbacteriën.
Ook het materiaal van de gerechten waarmee het sap en de wijn in contact komt, is belangrijk.
De beste materialen die kunnen worden gebruikt bij het wijnbereidingsproces zijn keramiek, glas en hout. Het is raadzaam om alleen plastic van voedingskwaliteit te gebruiken, omdat de alcohol die wordt gevormd tijdens de fermentatie van wijn in contact kan komen met plastic keukengerei en verbindingen kan vormen die giftig zijn voor de mens.Zelfs voor het persen van de druiven en het mengen van het sap worden alleen houten apparaten gebruikt. Deze handelingen kun je ook met schone handen uitvoeren.
Sap extraheren en gisting starten
Nadat de gesorteerde druiven in een container met een geschikt volume zijn geplaatst, moeten ze worden geplet om sap te verkrijgen. Als het volume bessen niet erg groot is, kan deze procedure het beste handmatig worden uitgevoerd. Op deze manier beschadig je de zaden, die de bittere substantie bevatten, niet en voorkom je spatten van het sap. Voor grote hoeveelheden bessen (meer dan 10 liter) kunt u een houten stamper gebruiken om ze te pureren.
Als resultaat krijg je pulp (pulp met zaden en schil) die in druivensap drijft. De container met sap en pulp moet worden afgedekt met een schone doek om de toekomstige wijn tegen insecten te beschermen. Zet hem dan op een donkere plaats met een constante temperatuur van minimaal +18°C, of beter nog warmer, tot +27°C.
Het sap zou de volgende dag moeten beginnen te gisten, en dit proces is moeilijk om niet op te merken: er vormt zich een schuimige dop van pulp op het oppervlak. Meerdere keren per dag is het nodig om het sap te roeren, de schuimkraag op te lossen, met een houten stok of gewoon met de hand. Na 3-4 dagen zou het vruchtvlees een beetje lichter moeten worden, er zal een eigenaardig aroma verschijnen en er zal een licht gesis te horen zijn - dit is het vrijkomen van kooldioxide. In dit stadium moet het sap uit de pulp worden geperst. Het bovenste schuimige deel wordt voorzichtig verwijderd met een plastic vergiet en grondig uitgeknepen. De pulp kan vervolgens worden weggegooid.
Het resterende sap wordt meerdere keren gefilterd door verschillende lagen gaas of een andere geschikte doek totdat er alleen helder en licht sap overblijft.Herhaaldelijk persen helpt niet alleen om overtollige deeltjes te verwijderen, maar verzadigt het sap ook met zuurstof, waardoor de wijngist onmiddellijk aan de slag kan.
Suiker toevoegen en actieve gisting
Waarom is het goed zelfgemaakte druivenwijnDit komt omdat het, afgezien van het fruit zelf en de suiker, niets nodig heeft voor de productie ervan. Maar de benodigde hoeveelheid suiker is sterk afhankelijk van de druivensoort, of beter gezegd, van het suikergehalte. In de meeste recepten wordt 2 tot 3 kg suiker per 10 kg druiven gebruikt. Maar ervaren wijnmakers adviseren om suiker in porties toe te voegen, wachtend tot deze volledig is verwerkt tijdens het wijnfermentatieproces. Dat wil zeggen dat aanvankelijk ongeveer 30% van de in het recept voorgeschreven hoeveelheid suiker aan het sap wordt toegevoegd, ontdaan van pulp. 3-4 dagen na het begin van de actieve gisting wordt de toekomstige wijn geproefd, en als deze zuur lijkt, betekent dit dat de suiker al is verwerkt en moet worden toegevoegd.
Hoe doe je het goed? Het is noodzakelijk om 1-2 liter gistingssap in een aparte container te gieten en de benodigde hoeveelheid suiker erin te roeren. Je moet uitgaan van het feit dat ongeveer 50 gram suiker per keer wordt toegevoegd aan 1 liter totaal sap. Giet vervolgens de resulterende siroop opnieuw in het sap en fermenteer opnieuw. Deze procedure moet nog 3-4 keer worden herhaald tijdens de eerste drie weken van de fermentatie van de toekomstige wijn.
En wat gebeurt er in eerste instantie met het sap nadat de eerste portie suiker eraan is toegevoegd?Het wordt voor fermentatie in speciale containers gegoten - meestal spelen glazen potten of flessen met luchtdichte deksels hun rol.
Daarna wordt een waterslot met sap op de container geïnstalleerd. Het is nodig voor de vrije afgifte van gevormd kooldioxide en tegelijkertijd voor de bescherming ervan tegen interactie met zuurstof. Meestal gebruiken ze thuis, in plaats van een waterslot, een steriele rubberen handschoen door een klein gaatje in een van de vingers te prikken. Het wordt op de hals van een pot of fles geplaatst en er stevig en hermetisch aan vastgemaakt, waarbij de buitenkant wordt bedekt met was of plasticine.
Voor een goede gisting wordt de container met de toekomstige wijn in een ruimte geplaatst met een temperatuur van minimaal +15°C. Voor wijn gemaakt van groene druiven zijn de optimale temperatuuromstandigheden +16°C+22°C.
Onder deze omstandigheden kan zelfgemaakte wijn 30 tot 60 dagen gisten.
Feit is dat dode bacteriën zich ophopen in het sediment, en als dit niet gebeurt, kan de wijn later bitter worden.
Rijping van de wijn
Het signaal voor het einde van de gisting van de wijn is het neerlaten van de handschoen. Op de bodem moet zich een los bezinksel vormen en de wijn moet worden afgetapt zonder deze aan te raken. Om dit te doen, plaatst u het van tevoren op een hogere plaats en plaatst u het ene uiteinde van een transparante buis in een bak met wijn, zonder het bezinksel dichterbij dan 3 cm te brengen. Het andere uiteinde wordt in een schone en droge fles geplaatst waar je de wijn in schenkt.Proef nu de wijn en voeg indien nodig nog een laatste keer suiker toe.
Als het niet nodig is om suiker toe te voegen, worden flessen met wijn in flessen goed afgesloten en voor rijping geplaatst in een ruimte met een temperatuur van +5°C tot +16°C. Het belangrijkste is dat wanneer jonge wijn rijpt, er geen dagelijkse temperatuurschommelingen zijn. De rijpingsfase van de wijn zelf kan 40 tot 360 dagen duren. Als u tijdens het rijpingsproces bezinksel op de bodem van de fles ziet, moet u de wijn met hetzelfde rietje in een andere container gieten. Dit moet worden gedaan totdat het neerslag praktisch ophoudt zich te vormen.
De wijn kan als volledig klaar worden beschouwd. Het kan onder geschikte omstandigheden maximaal 5 jaar worden bewaard.
Het proces van het maken van zelfgemaakte wijn lijkt misschien alleen de eerste keer ingewikkeld. Maar als u alle procedures minstens één keer correct uitvoert, zou u in de toekomst geen problemen moeten ondervinden.
