Inhoud
De herfst is de tijd om wijnstokken te snoeien. Bladeren en scheuten, waarvan er veel zijn, worden meestal weggegooid. Maar tevergeefs. Weinig mensen weten dat je er goede wijn van kunt maken, en als je heel je best doet, wordt het sprankelend, vergelijkbaar met ieders favoriete champagne.
De palm bij de productie van dit originele drankje is van de tuinman Yarushenkov. Hij was degene die ermee begon druivenwijn met de toevoeging van scheuten en bladeren. Het recept is verbeterd. Nu is de groene druivenmassa het belangrijkste en soms het enige onderdeel van de toekomstige wijn, suiker en water niet meegerekend.
Thuis kun je wijn maken van druivenbladeren, zowel wit als rosé.
witte wijn
Het vereist:
- 7 liter water;
- 2 kg groene druivenmassa;
- voor elke liter van het resulterende wort, 100 g suiker;
- een handvol ongewassen rozijnen;
- ammoniak 3 g.
Om de drank te bereiden, kookt u water in een grote pan met een inhoud van minimaal 10 liter. Laten we daar een groene druivenmassa plaatsen, bestaande uit bladeren en scheuten. De massa moet goed worden gekneed zodat deze volledig in water wordt ondergedompeld. We isoleren de pan die van het vuur is verwijderd goed. Het zou zo 3 dagen moeten blijven staan. Gedurende deze tijd zullen de bladeren sap in het water afgeven en zal het een bruine kleur en een zure smaak krijgen. We ontvingen de most voor de verdere bereiding van wijn uit druivenbladeren.
Nu moet je het goed uitpersen in een andere kom. We persen de bladeren eruit en gooien ze weg. Ze hebben hun werk gedaan en zijn niet langer nodig. De hoeveelheid wort moet worden gemeten en voor elke liter moet ongeveer 100 g suiker worden toegevoegd.
Als je het toevoegt, moet je het wort proeven. De kwaliteit van de toekomstige wijn hangt af van hoe correct de verhoudingen zijn aangepast. De zoetheid van het wort moet op compote lijken.
Om het fermentatieproces correct te laten verlopen, moet het suikergehalte van het wort minimaal 21% zijn. Als je een speciaal apparaatje hebt, de zogenaamde suikerhydrometer, is het suikergehalte eenvoudig te meten. Het is zinvol om zo'n apparaat aan te schaffen als wijn in grote hoeveelheden wordt bereid. Er is een oude volksmethode om het suikergehalte van wort te meten.
Hoe het suikergehalte in wijnmost aan te passen
Giet een klein deel van het wort in een aparte container. Was een vers kippenei en dompel het onder in het wort. Bij voldoende suikerconcentratie zinkt het niet en draait het altijd met de brede kant naar boven. Aan de hand van het gebied dat zichtbaar is aan de oppervlakte, beoordelen ze of er suiker moet worden toegevoegd en hoeveel. Als het gebied van het zichtbare deel van het ei de grootte heeft van een munt van vijf kopeken, dan is er voldoende suiker en hoeft er niets aan te worden toegevoegd. Als het de grootte heeft van een munt van 3 kopeken, moet je 100 tot 150 g suiker per 10 liter wort toevoegen. Als de grootte nog kleiner is en niet groter is dan 1 kopeken, moet je voor dezelfde hoeveelheid wort 300 g suiker toevoegen. Het is duidelijk dat we het hebben over munten uit de Sovjetperiode.
Laten we terugkeren naar het proces van het maken van wijn uit druivenbladeren. Je moet een handvol gedroogde rozijnen in het wort gooien.
Zelfgemaakte rozijnen zijn voldoende.Als je die niet hebt, koop dan Centraal-Aziatische rozijnen, die door particuliere handelaren worden verkocht. ‘echte’ rozijnen zijn te herkennen aan hun blauwachtige coating; gedroogd fruit uit de winkel heeft dit niet.
Zorg ervoor dat je 3 g ammoniak aan het wort toevoegt. Dit ogenschijnlijk vreemde additief is nodig om het stikstofgehalte daarin te verhogen en daardoor de fermentatie te verbeteren. Sterke gisting is de sleutel tot smaakvolle wijn. Het begint over 1-2 dagen. In eerste instantie heeft het toegang tot zuurstof nodig. Daarom bedekken wij de container nergens mee. Het proces van snelle gisting duurt 8 tot 12 dagen, afhankelijk van de temperatuur.
Als de dop op het wort kleiner is geworden en donkerder is geworden, is dit een signaal dat de krachtige gisting is beëindigd. Het is tijd om het wort in containers te gieten voor verdere stille gisting en deze af te sluiten met een waterslot. Als dit niet beschikbaar is, kunt u een schone rubberen handschoen gebruiken met een paar gaatjes. Het moet goed worden vastgezet, zodat het niet scheurt.
De stille gisting duurt totdat het wort helderder wordt. Tegen die tijd zal zich sediment op de bodem van de container vormen. Zowel het wort als het wort worden in plastic flessen met een inhoud van 1,5 - 2 liter gegoten. We sluiten af met kurken.
In dit stadium komen gassen sterk vrij. Als de fles erg hard aanvoelt, moet u het gas laten ontsnappen om te voorkomen dat deze barst.
Zodra de inhoud van de fles transparant wordt, is het tijd om de wijn uit het bezinksel te laten lopen, dat wil zeggen, voorzichtig in een andere fles te gieten en het bezinksel in de oude te laten zitten.
Het proces van het afvoeren van het slib kan drie keer worden herhaald, elke keer wachtend wijn verduidelijking.
De afgewerkte wijn moet in een koele kelder worden bewaard.
Het alcoholgehalte in de resulterende wijn is 10-12%.
Roze wijn
De bereiding ervan verschilt over het algemeen niet van het vorige recept. Door de toevoeging van frambozen krijgt het een roze kleur en een aangename smaak. Het moet worden geplet en drie dagen laten gisten terwijl de druivenbladeren worden doordrenkt.
Voeg de gezeefde frambozenstarter toe aan het afgewerkte wort.
In dit geval hoeft u geen rozijnen toe te voegen. Frambozen leveren de wilde gist die nodig is voor de fermentatie.
Het verdere kookproces is vergelijkbaar met dat aangegeven in het vorige recept.
Mousserende wijn op basis van druivenbladeren
Iedereen houdt van mousserende wijnen. Een licht koolzuurhoudend drankje zorgt voor een feestelijk gevoel. Deze wijn kan thuis worden bereid.
Om het te maken heb je twee volumineuze pannen nodig.
Ingrediënten:
- water - 12 l;
- groene druivenscheuten en bladeren - 2 kg;
- suiker;
- droge gist in een hoeveelheid van 3-5 theelepels of gemalen druiven - 2-3 kg.
In de eerste fase gaan we op dezelfde manier te werk als in het vorige recept. We meten het gezeefde wort en voegen voor elke liter een glas suiker toe.
Nadat het is opgelost, wordt het wort in flessen gegoten, waarop rubberen pluggen met doorboorde gaten worden geïnstalleerd. Ze moeten strikt horizontaal en in een koele ruimte worden bewaard. Elke dag worden de flessen 1/10 om hun as gedraaid. Het fermentatieproces duurt ongeveer een maand.
De afgewerkte wijn moet minimaal 4 maanden worden bewaard voor rijping, maar krijgt pas na een jaar een echt boeket.
Zelfgemaakte wijn is niet alleen een uitstekend alternatief voor winkelwijn. Het bevat geen onzuiverheden of conserveermiddelen, dus het biedt veel meer voordelen. Je hoeft het alleen met mate te consumeren.
Bij welke temperatuur moet wijn uit druivenbladeren een rustige gisting ondergaan?