Hoe maak je wijn van kersen?

Kersenwijn is populair. Er worden verschillende drankjes van gemaakt: dessert- en tafeldranken, likeur en vermout. De originele smaak wordt verkregen door vermenging met ander fruit.

Eigenschappen en samenstelling van kersen

Voor hun kersenwijn thuis gebruiken ze geel, rood en donker kersenfruit. Ze hebben een hoog suikergehalte - meer dan 10%, wat belangrijk is voor de fermentatie. De bessen hebben een verbazingwekkend subtiel aroma dat in drankjes achterblijft. Kersenvruchten zijn niet zuur genoeg voor het fermentatieproces, slechts 0,35%, dus voedingszuren worden aan het wort toegevoegd of gemengd met ander fruit. Waardevolle grondstoffen zijn wilde bosbessen, omdat deze looizuur bevatten.Na 8-9 maanden verandert de bittere smaak in een kruidige noot, een echt hoogtepunt. Na 2 jaar wordt een bijzonder boeket gevoeld.

Belangrijk! Van kersenbessen worden heerlijke dessert- en likeurdranken, sterke dranken en tafeldranken gemaakt, hoewel deze laatste niet altijd succesvol zijn.

Basisprincipes van het maken van zelfgemaakte wijn

Amateurs houden zich aan de volgende regels bij het bereiden van kersenwijn:

neem gerijpt fruit;
de bessen worden niet gewassen, ze bevatten wilde gistsoorten, vuile worden afgeveegd met een servet;
de gerechten waarin je je eigen kersenwijn maakt, worden gebroeid met kokend water en gedroogd;
Houten, geëmailleerde, glazen en roestvrijstalen containers zijn geschikt.

Waarschuwing! Voor degenen die niet van de bittere amandelgeur houden, worden de zaden met een speciaal apparaat of een veiligheidsspeld uit de grondstof verwijderd.

Het is beter om de procedure boven een kom uit te voeren om het sap te bewaren.

De bereiding van wijn uit kersen vindt plaats in verschillende fasen:

Zuurdesem wordt gemaakt van gemalen fruit, suiker en water, wijngist, gedurende 2-3 dagen op een donkere plaats geplaatst voor krachtige gisting. Vaker nemen ze het hele volume fruit in één keer.
De starter wordt gefilterd en 25-60 dagen rustig laten gisten.
Op de fles wordt een waterslot of rubberen handschoen met een gat gemaakt door een naald geplaatst.
Het klaren van de vloeistof is een signaal over het einde van het proces.
Voeg na de in de recepten aangegeven tijd suiker of siroop toe.
Volgens een eenvoudig recept voor kersenwijn thuis wordt de drank 4-6 keer van de ene container naar de andere gegoten, waardoor deze wordt bevrijd van bezinksel.
Vervolgens gebotteld.

Een eenvoudig recept voor kersenwijn

Voor deze optie kunt u 1 g tannine per 1 liter wort gebruiken.

3,5 kg bessen;
0,7 l water;
0,4 kg suiker;
1 citroen.

Voeg voor elke kilogram gemalen fruit 0,25 liter water en citroensap toe. Verwijder tijdens de gisting het schuim met een houten lepel.Vervolgens wordt het wort gefilterd, aan 1 liter vloeistof wordt 0,1 kg suiker toegevoegd. De container wordt op 22-24 gehouden^OC. Nadat de gisting is voltooid, wordt de vloeistof lichter van kleur. Gewone kersenwijn wordt gedurende 50-60 dagen regelmatig gefilterd om sediment te verwijderen. Voeg vervolgens naar smaak suiker of alcohol toe. Gebotteld en 10-15 maanden bewaard.

Kersenwijn met pit

Neem voor een container van 10 liter 6 kg fruit of iets meer. Ze worden in lagen tot bovenaan gelegd, afgewisseld met suiker naar smaak. Bind het vast met gaas of gebruik een deksel met gaten. De fles wordt in een kom geplaatst waar het sap wordt gemorst. Na 3 dagen verzamelt zich bovenaan het vruchtvlees, bezinkt onderaan en in het midden jonge kersenwijn met zaden, thuis gemaakt. Het wordt via een buis afgevoerd en laten staan, waarbij systematisch sediment wordt verwijderd.

Kersenwijn zonder zaden

Bij het maken van dit recept voor kersenwijn wordt kristalsuiker in 3 delen verdeeld en geleidelijk toegevoegd.

10 kg bessen;
1 kg suiker;
500 ml water;
1 eetl. lepel citroenzuur.

De botten worden verwijderd.

Doe de grondstoffen in een fles, giet het water eruit en dek af met gaas. Het schuim wordt opgevangen.
Zeef het wort, meng met de helft van de kristalsuiker en het zuur.
Giet twee keer na drie dagen 200 ml ontpitte kersenwijn, los de resterende suiker op en combineer de mengsels opnieuw.
Op dag 50-60 wordt de drank geproefd op zoetheid.

Huisgemaakte kersensapwijn

Voor 5 liter sap heb je 7 kg grondstoffen nodig.

2,1 kg suiker;
30 g wijnsteenzuur;
15 g looizuur;
verpakking van wijngist.

Het is beter om deze wijn van kersen te maken en een handvol zaden over te laten voor de smaak. De pitloze bessen worden 24-36 uur in een kom gefermenteerd.

Haal de bessenmassa door een sapcentrifuge, voeg twee derde van de kristalsuiker, de zaden, het zuur en de hoeveelheid wijngist zoals aanbevolen op de verpakking toe aan het sap en laat het gisten.

Huisgemaakte dessertwijn gemaakt van gele kersen

Het suikergehalte en het delicate aroma van de grondstoffen geven de drank een geurig boeket:

5 kg fruit;
3 kg suiker;
1,9 liter water;
verpakking van wijngist.

Uit deze ingrediënten wordt een licht alcoholische drank bereid.

Voor dit zelfgemaakte wijnrecept ontpit je de kersen.
De bessen worden door een vleesmolen gevoerd.
Kook siroop en combineer met gemalen fruit.
Voeg wijngist toe en giet het in een grote fles om te gisten.

Kersencompote wijn

De drank wordt bereid uit verse, gefermenteerde en licht bedorven zoete compote. Gebruik geen product dat naar azijn ruikt.

3 liter compote;
400 g suiker.

De inhoud van de potten met compote wordt gefilterd, het fruit wordt eruit geperst.

De vloeistof wordt verwarmd zodat de suiker gemakkelijk oplost.
Giet het in een fles en voeg een handvol ongewassen lichte rozijnen of rijst toe (deze bevatten wilde gist).
Ze laten gisten.

Kersen in combinatie met andere bessen

Zure vruchten bevorderen het fermentatieproces en worden daarom gemakkelijk toegevoegd.

Kersenwijn

Van kersen en zoete kersen is gemakkelijk wijn te maken, omdat beide bessen elkaar aanvullen qua zuurgraad en suikergehalte.

5 kg fruit;
2 kg suiker;
2 liter water;
pakje citroenzuur.

De bessen worden gezaaid en gedurende 24 uur met water gevuld, zodat het sap er gemakkelijker uit kan worden geperst. Voeg kristalsuiker en zuur toe en laat gisten. Vervolgens wordt het gefilterd en op een rustige gisting gezet.

Kersen- en witte bessenwijn

Krenten geven de drank een lichte zuurgraad.

5 kg licht kersenfruit;
1,5 kg witte bessen;
3 kg kristalsuiker;
1,5 liter water;
2 g wijngist.

De zaden worden verwijderd en de vruchten worden door een blender gevoerd. Kristalsuiker wordt verdund in warm water en gist wordt toegevoegd. De siroop wordt gecombineerd met de bessenmassa en laat gisten.

Advies! Zorg er bij het bereiden van het wort voor dat de luchttemperatuur 22-24o C is.

Recept voor wijn met kersen en zwarte bessen

Door krenten toe te voegen, kun je geen citroenzuur gebruiken.

1 kg kersenfruit;
2 kg zwarte bessen;
0,5 kg kristalsuiker;
2 liter water;
10 g alcoholgist.

De zaden van de bessen voor deze kersenwijn worden thuis verwijderd en de vruchten worden in een blender geplet.

Siroop wordt bereid uit water en kristalsuiker.
De massa wordt gemengd met siroop, gist en vervolgens wordt de drank bereid volgens het algemeen aanvaarde algoritme.
Stille gisting met periodieke verwijdering van sediment duurt 80-90 dagen.
Dan moet je de wijn van kersen en krenten nog 50-60 dagen laten rijpen.

Aardbei plus kers

Neem voor een dessertdelicatesse:

2 kg bessen en kristalsuiker;
4 g vanilline;
3 eetlepels citroenschil.

De zaden worden verwijderd en de vruchten worden geplet. De bessenmassa wordt gemengd met alle ingrediënten voor de fermentatie.

Huisgemaakte kersen- en frambozenwijn

De drank zal aromatisch zijn.

1,5 kg frambozen;
1 kg kersenfruit en kristalsuiker;
2 liter water.

De bessen worden geplet, ontdaan van zaden, gemengd met wat suiker en in een fles gedaan. Kook de siroop en laat afkoelen. Giet het bessenmengsel koud.

Hoe wijn te maken van kersen en lijsterbessen

Aan kersenfruit wordt rood of appelbes toegevoegd. Gewone lijsterbes geeft de wijn een aangename zuurheid.

Je zal nodig hebben:

1 kg bessen en suiker;
2 liter water;
100 g donkere rozijnen.
Let op! Soms wordt na de gisting wodka of alcohol aan het mengsel toegevoegd, tot 50 ml per 1 liter.

Rowan wordt verbrand met kokend water en blijft een half uur staan.
De pitten worden gewonnen uit kersenvruchten.
De bessen worden geplet en rozijnen worden toegevoegd.
De gekoelde siroop wordt in het mengsel gegoten.

Andere drankjes gemaakt van kersenbessen

De bedwelmende delicatesse wordt afgewisseld met kruiden.

Huisgemaakte kersenlikeur

Ze nemen lichte vruchten.

2,5 kg bessen;
1 kg kristalsuiker;
1 liter wodka;
half gehakte nootmuskaat;
1 vanillestokje;
6-7 vellen kersenboom.

Er wordt drank bereid.

Maal de pitloze bessen met de hand en laat ze 40-50 uur staan.
Pers het sap door een zeef en meng alle ingrediënten behalve wodka.
Na 7-10 dagen zeven en wodka toevoegen.
De likeur is binnen een maand klaar en kan maximaal 2 jaar worden bewaard.

Kersenvermout met honing en kruiden

De drank wordt bereid met wijn uit kersensap, of gemaakt volgens een ander recept, en kruiden naar smaak:

5 liter kersendrank met een sterkte tot 16 graden;
1,5 kg honing;
een boeket kruiden, elk 3-5 g: alsem, munt, tijm, duizendblad, citroenmelisse, kamille en een mengsel van kaneel, kardemom, nootmuskaat;
0,5 l wodka.

De kruiden worden gedroogd en gedurende maximaal 20 dagen in wodka gegoten.
De gespannen vloeistof wordt gemengd met honing en wijn.
Laat maximaal 2 maanden staan.

Huisgemaakte champagne gemaakt van kersen en kruisbessen

Recept voor een heerlijk bruisend drankje:

1 kg kruisbessen;
3 kg kersenfruit;
500 g rozijnen;
5 kg kristalsuiker.

De bessen worden geplet voor fermentatie.
De geklaarde vloeistof wordt in mousserende flessen gegoten, waarin 20 g kristalsuiker wordt geplaatst.
De flessen worden gekurkt, de kurken worden vastgezet met draad en een jaar lang horizontaal in de kelder geplaatst.

Enkele tips voor beginnende wijnmakers

Iedereen kan kersenwijn maken als je de aanbevelingen opvolgt:

bessen worden geselecteerd zonder het minste teken van bederf;
om succesvolle wijn van kersen te maken, voeg looizuur en wijnsteenzuur toe;
als de vruchten worden geplet, is het beter om de zaden te verwijderen, anders geven ze een heldere amandelbitterheid;
citroenzuur verlengt de houdbaarheid van de drank;
suiker neutraliseert overtollig zuur;
vanille, nootmuskaat, kruidnagel en andere favoriete kruiden worden aan de delicatesse toegevoegd om het boeket te verrijken;
Recepten voor kersenwijn voor de winter omvatten melanges met verschillende soorten fruit, die de smaak verfijnen.

Voorwaarden voor het bewaren van zelfgemaakte kersenwijn

Dranken met een alcoholgehalte van 10-16% worden maximaal 2-3 jaar bewaard. Ze worden horizontaal in de kelder geplaatst. Degenen die volgens het recept voor wijn uit kersen met pit zijn gemaakt, moeten binnen 12-13 maanden worden gedronken. Anders is vergiftiging met blauwzuur uit bessenpitten mogelijk.

Conclusie

Kersenwijn wordt bereid volgens het algoritme, maar verandert de samenstelling naar smaak. Wijnmaken is een creatief proces. Geduld en succesvolle blends!