Inhoud
- 1 Hoe maak je wijn van berkensap?
- 2 Wijn gemaakt van berkensap met wijngist
- 3 Recept voor wijn van berkensap zonder gist
- 4 Hoe maak je wijn van gefermenteerd berkensap?
- 5 Recept voor berkensapwijn met citroen
- 6 Berkensapwijn met rozijnen
- 7 Recept voor berkensapwijn met jam
- 8 Berkensapwijn zonder te koken
- 9 Hoe maak je wijn van berkensap met honing?
- 10 Hoe maak je wijn van berkensap “in het Engels”
- 11 Hoe bewaart u berkensapwijn?
- 12 Conclusie
Berkensap is een bron van unieke heilzame stoffen voor het menselijk lichaam. Bij het koken wordt het gebruikt om verschillende tincturen te maken of bij de bereiding van desserts. Berkensapwijn is al lange tijd consistent populair en neemt een speciale plaats in tussen zelfgemaakte alcoholrecepten.
Hoe maak je wijn van berkensap?
Er wordt lang aangenomen dat een dergelijke drank, vanwege de tannines die het bevat, de immuniteit kan verbeteren en ook kan helpen het lichaam te reinigen van gifstoffen en schadelijke stoffen. Wijn maken vereist een tamelijk verantwoorde aanpak. De belangrijkste vereiste voor een ideale drank is het gebruik van vers berkensap. Dit wordt gerechtvaardigd door het feit dat oud sap tijdens de warmtebehandeling kan schiften. In de meeste gevallen schaadt het overtollige eiwit dat vrijkomt de smaak van de drank, zelfs tot het punt waarop het gehele bereide volume volledig wordt bederf.
Een ander belangrijk detail bij het bereiden van een heerlijk drankje is de juiste suikerverhouding. Net als bij de bereiding van andere wijnen kan suiker zowel de smaak als de sterkte van de toekomstige wijn sterk beïnvloeden. In verschillende recepten varieert het aandeel suiker van 10% tot 50% van het totale volume aan grondstoffen. Bovendien kan elke wijnmaker zijn hoeveelheid afvlakken om een drankje naar zijn smaak te creëren.
Bij het kiezen van gist moet bijzondere voorzichtigheid worden betracht. Wijngist wordt beschouwd als een klassieke optie voor het maken van de drank. Met deze keuze kun je in vrij korte tijd alle suiker omzetten in alcohol. Weigering om gist te gebruiken zal het proces van het maken van wijn vertragen, maar met deze aanpak kun je een product verkrijgen door natuurlijke fermentatie.
Zoals bij de bereiding van alcoholische dranken, is het de moeite waard om veel aandacht te besteden aan de netheid van de containers waarin het fermentatie- en warmtebehandelingsproces zal plaatsvinden. Elke container moet vooraf worden gesteriliseerd met kokend water en droog worden afgeveegd met een handdoek. Voor meer vertrouwen gebruiken veel wijnmakers speciale reinigingsproducten op basis van chlorideverbindingen. Deze methode maakt volledige desinfectie mogelijk, maar vereist daarna een grondige reiniging van alle oppervlakken van de vaat. Correcte en tijdige desinfectie voorkomt de verspreiding van schadelijke micro-organismen in alle stadia van de drankbereiding.
Wijn gemaakt van berkensap met wijngist
De klassieke manier om berkenwijn te maken is het gebruik van wijngist.Speciale wijngist kan het proces van het maken van de drank aanzienlijk versnellen. Het is de moeite waard eraan te denken dat ze strikt volgens de instructies van de fabrikant moeten worden toegevoegd. Hun onvoldoende hoeveelheid zal geen volledige fermentatie van suikers mogelijk maken. Volgens het recept voor het bereiden van de drank heb je nodig:
- 25 liter vers sap;
- 5 kg witte suiker;
- wijngist;
- 10 theelepel. citroenzuur.
Giet het sap in een grote pan, voeg suiker en citroenzuur toe. Het mengsel wordt geroerd en op laag vuur gestoofd. Tijdens het kookproces is het noodzakelijk om eventuele kalkaanslag te verwijderen. Kook het mengsel tot er ongeveer 20 liter vloeistof in de pan achterblijft. Dit betekent dat het overtollige water eruit is gekomen en het product klaar is voor verdere verwerking.
Wijngist wordt verdund volgens de instructies op de verpakking en vervolgens toegevoegd aan het gekoelde mengsel van sap en suiker. De toekomstige wijn wordt in een grote gistingscontainer gegoten, waarop een waterslot wordt geplaatst of een rubberen handschoen wordt aangetrokken.
De wijnfermentatie vindt plaats gedurende een maand. Hierna moet je het filteren om het gistbezinksel onderaan te verwijderen. De gefilterde drank moet worden gebotteld en een paar weken op een koele, donkere plaats laten rijpen. Na deze tijd moet de wijn opnieuw worden gefilterd. Berkenwijn is klaar om te drinken.
Recept voor wijn van berkensap zonder gist
Het proces van het bereiden van een drankje zonder gist is identiek aan het vorige, de enige uitzondering is het gebruik van zuurdesem. Op basis van rozijnen en suiker wordt een speciaal voorgerecht bereid. Om het te maken, moet je 100 g rozijnen en 50 g suiker toevoegen aan 400 ml water. Het resulterende mengsel moet stevig worden ingepakt en in een warme kamer worden geplaatst.
Vervolgens is het proces van het bereiden van de drank identiek aan dat van gist. De enige uitzondering is de fermentatieperiode: deze duurt maximaal twee maanden. De uiteindelijke drank zal minder sterk zijn, maar tegelijkertijd zoeter door onvolledige fermentatie van suiker.
Hoe maak je wijn van gefermenteerd berkensap?
Soms, als de bewaaromstandigheden niet worden nageleefd, bederft het sap en begint het vanzelf te gisten. Dit gebeurt wanneer wilde gist vanuit de omringende lucht erin doordringt. Haast je niet en giet het uit - er zijn verschillende recepten waarin dergelijk sap kan worden gebruikt om kwas of wijn te maken.
Hoewel deskundigen op het gebied van de thuiswijnbereiding adviseren om vers materiaal te gebruiken, kan gefermenteerd sap nog steeds een behoorlijk lekkere wijn opleveren. Om wijn te maken van berkensap heb je een pot van 3 liter nodig. Het is voor 2/3 gevuld en er wordt ongeveer 200 g suiker in gegoten. Het resulterende mengsel wordt in een pan gegoten en een uur op middelhoog vuur gekookt. Dit zal het verdere fermentatieproces bevorderen.
In dit geval is het niet nodig om zuurdesem te gebruiken. Voeg voor meer smaak en extra koolzuur een paar rozijnen en een eetlepel rijst toe aan de pot. Dergelijke wijn moet ongeveer twee maanden fermenteren onder een waterslot of handschoen, daarna moet hij worden gefilterd en gebotteld.
Recept voor berkensapwijn met citroen
Het toevoegen van citroen aan zelfgemaakte wijn kan de smaak dramatisch verbeteren, de zoetheid aanpassen en nieuwe aromatische tonen toevoegen. Tegelijkertijd neemt de hoeveelheid gebruikte suiker met gemiddeld 10-20% toe. Benodigde ingrediënten voor deze wijn:
- 25 l berkensap;
- 5-6 kg suiker;
- 6 middelgrote citroenen;
- 1 kg rozijnen.
Berkensap wordt in een grote pan gegoten en op laag vuur gekookt. Het is noodzakelijk om ongeveer 10% van de vloeistof te verdampen. Giet daarna de suiker in de pan en meng goed. Haal het sap van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Hierna wordt er citroensap in gegoten en wordt een vooraf bereide rozijnenstarter toegevoegd.
De primaire gisting van wijn in een pan duurt ongeveer een week onder voortdurend schudden, waarna de vloeistof wordt gefilterd en in een gistingscontainer wordt gegoten, afgedekt met een waterslot. De gisting moet volledig plaatsvinden, dus dit kan 2-3 maanden duren.
Berkensapwijn met rozijnen
Door rozijnen te gebruiken om zelfgemaakte wijn te maken, hoeft u geen gist aan de drank toe te voegen. Goed gedroogde rozijnen bevatten wilde gist aan de oppervlakte, die de suikers in de drank kan fermenteren. Dezelfde gist op appelschillen neemt bijvoorbeeld deel aan de bereiding van cider. Het is heel belangrijk om te onthouden dat overmatig wassen van rozijnen bijna alle wilde gist zal verwijderen en dat de wijn eenvoudigweg niet zal gisten. Om de juiste drank te bereiden, heb je nodig:
- 10 liter berkensap;
- 1 kg suiker;
- 250 g rode rozijnen.
Wijn wordt gemaakt volgens een recept dat lijkt op cider. Het is noodzakelijk om litercontainers met sap te vullen en aan elk ervan 100 g suiker toe te voegen. De vloeistof wordt gemengd en er wordt 25 g rozijnen aan toegevoegd. De flessen moeten goed worden afgesloten en gedurende 4 weken bij kamertemperatuur worden bewaard.Gedurende deze tijd zal wilde gist suiker in alcohol verteren en de drank ook verzadigen met een kleine hoeveelheid kooldioxide.
Na de gisting moeten rozijnen uit de drank worden verwijderd. Om dit te doen, wordt de afgewerkte wijn gefilterd door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. De resulterende drank wordt in steriele flessen gegoten en op een koele plaats bewaard. De resulterende drank heeft een lichte, verfrissende smaak en is niet bijzonder sterk.
Recept voor berkensapwijn met jam
Het gebruik van jam om wijn te maken is een van de geheimen van Sovjet-wijnmakers. Wanneer de jam wordt gefermenteerd, doordrenkt hij de wijn met een extra fruitige smaak; bijna alles is goed. Om deze wijn te bereiden heb je nodig:
- 5 liter berkensap;
- 300 g jam;
- 1 kg suiker;
- wijn gist.
Het is noodzakelijk om het berkensap op het fornuis te verwarmen en ongeveer een uur te koken, waarbij sterk koken wordt vermeden. Koel vervolgens af, voeg jam, suiker en gist toe. Het resulterende mengsel wordt in een fermentatietank gegoten en afgedekt met een waterslot. Nadat het fermentatieproces is voltooid, is het noodzakelijk om de resulterende drank uit een tamelijk sterk sediment te filteren. De afgewerkte wijn wordt gebotteld, stevig gekurkt en naar opslag gestuurd.
Berkensapwijn zonder te koken
Het kookproces is nodig om de gisting actief te starten. Door het gebruik van moderne wijngist kan deze procedure echter worden vermeden. De wijnproductie vindt in dit geval plaats bij kamertemperatuur. Berkensap, suiker in een hoeveelheid van 15-20% van het sapvolume en wijngist worden in de gistingstank gegoten.
De wijn moet ongeveer een maand gisten, waarna hij wordt gefilterd en gebotteld. Er wordt aangenomen dat het weigeren van koken een negatief effect heeft op de smaak van de drank: het wordt wateriger. Tegelijkertijd wordt het gefermenteerd tot een sterkte van 14-15 graden. Deze drank zou een uitstekende optie zijn voor het maken van warme dranken met toegevoegde kruiden. Glühwein erop zal uniek zijn.
Hoe maak je wijn van berkensap met honing?
Dit recept wordt vaak berkenmede genoemd. Het combineert de voortreffelijke smaak van berkensap en de zoetheid van honing. Om dit soort wijn te bereiden, heb je nodig:
- 6 liter vers berkensap;
- 1 liter vloeibare honing;
- 2 kg witte suiker;
- 2 liter versterkte witte wijn;
- 2 kaneelstokjes.
Berkensap wordt op laag vuur verwarmd, zonder aan de kook te brengen. Vervolgens wordt het afgekoeld tot 60 graden, er worden honing en suiker aan toegevoegd. Als het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg dan witte wijn toe en voeg kaneel toe.
De resulterende drank moet ongeveer 10 dagen op een koele, donkere plaats worden toegediend. Na de tinctuur zeef je het en bottel je het in een fles. De resulterende mede moet ongeveer een maand rusten, zodat de smaak zachter en gelijkmatiger wordt.
Hoe maak je wijn van berkensap “in het Engels”
In Engeland is het recept voor wijn gemaakt van berkensap al meer dan enkele eeuwen bekend. Traditioneel werd deze wijn gemaakt met toevoeging van limoen en sinaasappel, evenals een kleine hoeveelheid bloemenhoning. Voor de fermentatie wordt witte wijngist gebruikt.Lijst met ingrediënten voor traditionele Engelse berkenwijn:
- 9 liter berkensap;
- 4 limoenen;
- 2 sinaasappels;
- 200 g honing;
- 2 kg suiker;
- wijn gist.
Het sap wordt verwarmd tot 75 graden en ongeveer 20 minuten op deze temperatuur gehouden. Vervolgens wordt het mengsel afgekoeld en in een fermentatievat gegoten, waar ook citroensap en -schil, honing, suiker en gist worden toegevoegd. De container mag niet worden gesloten; het volstaat om hem met gaas te bedekken. In deze vorm wordt het mengsel ongeveer een week toegediend, waarna het wordt gefilterd en gedurende twee maanden extra gisting onder een waterslot wordt verzonden. De afgewerkte drank wordt opnieuw gefilterd en gebotteld.
Hoe bewaart u berkensapwijn?
De afgewerkte wijn is een natuurproduct dat een vrij lange houdbaarheid kan weerstaan. Er wordt aangenomen dat een drank bereid met wijngist gemakkelijk maximaal twee jaar kan worden bewaard in een koele, donkere kamer. Er zijn ook langere bewaarvoorbeelden bekend, maar een dergelijk product dient in de eerste maanden na bereiding geconsumeerd te worden.
Als de wijn is bereid met wilde gist rechtstreeks uit rozijnen of met een starter, wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort. In dergelijke gevallen vindt de nafermentatie zelden droog plaats, zodat de resterende vrije suiker het resulterende product kan bederven, zelfs als de bewaaromstandigheden goed worden nageleefd. De aanbevolen bewaartijd in dergelijke gevallen is 2 tot 6 maanden.
Conclusie
Berkensapwijn is een uitstekende optie voor een lichte, verfrissende alcoholische drank. Dankzij een groot aantal recepten kan iedereen de juiste bereidingswijze kiezen. Verfijning en volheid van smaak worden bereikt door de juiste selectie van ingrediënten en verhoudingen. Dit drankje zal niemand onverschillig laten.
