Inhoud
Bij de klassieke versie van het maken van wijn wordt het vruchtvlees meestal uitgeperst en als afval weggegooid. Maar liefhebbers van alcoholarme wijn kunnen de drank opnieuw bereiden uit de afvallen. Bovendien kun je dergelijke wijn maken van alle soorten fruit en bessen. Dit kunnen appels, krenten, druiven, enz. Zijn. Verder zullen we in het artikel de technologie zien voor het bereiden van secundaire wijn. Het verschilt niet veel van het klassieke recept, maar heeft enkele belangrijke nuances.
Kenmerken van secundaire wijn
Kleurstoffen en elementen die verantwoordelijk zijn voor de smaak van wijn zitten vooral in het sap. Om deze reden kan de secundaire wijn niet zo helder, rijk en aromatisch zijn als de eerste. Sommige mensen maken opnieuw wijn en distilleren deze vervolgens tot maneschijn.
Zodra het sap van de pulp wordt gescheiden, blijft er een kleine hoeveelheid suiker over, ongeveer 1 tot 5%. Ook blijven extractieve stoffen in de huid en het vruchtvlees achter. Dit was voor Burgundy Petiot (een Franse wijnmaker) aanleiding om na te denken over het gebruik van de resterende grondstoffen. Hij begon secundaire wijn te maken van druiven, maar dezelfde methode kan worden gebruikt om een drankje van ander fruit te bereiden.
De methode is dat het geperste sap wordt vervangen door suikersiroop. De suikerconcentratie daarin moet 20% zijn. Neem bijna gelijke of gelijke hoeveelheden cake en siroop en laat het mengsel trekken, zoals gewone wijn.Zo kun je een lekker drankje krijgen met een sterkte van 10 of 12 graden.
Zelfs in Frankrijk begonnen ze "piket" te maken. Dit is dezelfde drank gemaakt van cake met een sterkte van 1 tot 3%. In dit geval wordt de cake niet hard geperst. Voor de bereiding zijn alleen donkere en zoete druivensoorten geschikt. Deze geperste pulp wordt met gewoon water gegoten en achtergelaten voor verdere gisting. In onze regio is dit niet altijd handig, omdat de meeste mensen sap extraheren met een speciale sapcentrifuge of pers. Bovendien hebben de meeste soorten druiven en appels die worden gebruikt om wijn te maken een zure smaak.
Selectie van grondstoffen voor wijn
Meestal wordt donkere druivenpulp gebruikt om secundaire wijn te maken. Het wordt meestal gekweekt in warme streken van het land. De populaire variëteit “Isabella” is niet geschikt voor het maken van “petio”. Het is te zuur, vooral de schil, waaruit de toekomstige drank wordt bereid. Als je appelsap of druivenpulp van lichte variëteiten gebruikt om wijn te maken, zal de drank bijna transparant zijn en geen uitgesproken smaak hebben.
Om ervoor te zorgen dat er een kleine hoeveelheid micro-elementen en tannines in de geperste pulp achterblijven, mag u de grondstof niet te hard uitknijpen. Laat een beetje sap achter zodat de drank een mooie kleur krijgt. Je moet de cake op de allereerste dag laten gisten, of beter nog, meteen. Anders kan er oxidatie van de pulp of azijnverzuring optreden. Het is ook belangrijk om het niet te overdrijven, om de zaden niet te verpletteren. Dan zal de drank bitter zijn.
Huisgemaakte afvallenwijn
Om wijn te maken kun je niet alleen gewone suiker gebruiken, maar ook fructose en dextrose (een andere naam voor glucose). Het is belangrijk om te bedenken dat fructose 70 procent zoeter is dan gewone bietsuiker, en glucose 30 procent minder zoet.
We hebben dus de volgende ingrediënten nodig:
- van 6 tot 7 liter versgeperste pulp;
- 5 liter koud water;
- kilogram kristalsuiker.
In de klassieke Franse versie moet de hoeveelheid cake gelijk zijn aan de hoeveelheid suikerstroop. Maar omdat de druiven in Rusland niet zo zoet en extractief zijn, wordt aanbevolen om 20 tot 40% meer afvallen te gebruiken. Het is ook erg belangrijk om alle containers die bij het koken worden gebruikt grondig te wassen. Ze moeten worden gesteriliseerd in kokend water of met stoom.
Technologie voor het maken van wijn
- De eerste stap is het oplossen van de suiker in water, of beter gezegd, niet alle suiker, maar slechts 800 gram.
- De cake wordt overgebracht in een voorbereide fles. Giet de resulterende siroop over alles en meng. Het is niet nodig om de container tot de rand te vullen. Ongeveer 20% van de fles blijft ongevuld.
- Vervolgens moet je een waterslot maken. Ook gebruiken ze een gewone rubberen handschoen waarin een gat is gemaakt. Het gat mag niet te groot zijn. Je kunt een van de vingers doorboren met een gewone dunne naald. Deze methode is niet minder effectief dan een deksel met een tube.
- Vervolgens wordt de container overgebracht naar een donkere plaats. De luchttemperatuur daarin mag niet onder +18 °C komen en niet boven +28 °C stijgen. Het is raadzaam om het waterslot elke 12 uur een paar minuten te openen. Op dit moment kunt u de inhoud mengen met een schone houten stok, zodat de drijvende pulp naar de bodem valt.
- Na 24 uur verschijnt er schuim op het oppervlak van de wijn en is er een licht gesis te horen. Dit is een correcte reactie en duidt op een succesvolle start van de gisting. Als de gisting nog niet is begonnen, is het noodzakelijk om speciale wijngist aan het mengsel toe te voegen.
- Na 2 weken moet de pulp kleurloos worden. Dit betekent dat het tijd is om de wijn te zeven en het vruchtvlees er grondig uit te persen. Voeg de resterende 200 gram suiker toe aan het resulterende sap en giet alles in een schone bak.
- Over het algemeen moet de wijn maximaal 50 dagen gisten. Aan de uiterlijke kenmerken kun je zien dat de wijn helemaal klaar is. Als er gedurende 2 dagen geen belletjes vrijkomen of de handschoen leegloopt, betekent dit dat de drank niet meer gist. Op dit moment zou zich een laag sediment moeten vormen op de bodem van de wijnfles.
- Nu kunt u de wijn uit de fles laten lopen. Dit gebeurt met behulp van een buis. De fles wordt op een kleine heuvel geplaatst en er wordt een buis naar binnen gelaten, waarvan het andere uiteinde in een schone container van geschikte grootte moet worden geplaatst. Nu kun je het drankje proeven en er desgewenst suiker of alcohol aan toevoegen.
- Vervolgens wordt de secundaire wijn in schone glazen flessen gegoten en naar een donkere, koele kamer gebracht voor verdere opslag. U kunt nieuwe wijn in de koelkast plaatsen als er geen geschikte ruimte is. Hoe langer de drank bewaard wordt, hoe meer de smaak zich zal ontwikkelen. Het wordt aanbevolen om deze wijn pas te drinken na 3 maanden rijping. Nog beter is het als het drankje zes maanden op een geschikte plaats blijft staan.
Conclusie
Zo maak je thuis gemakkelijk goede wijn van afval. Ervaren wijnmakers gooien niet zomaar iets weg. De pulp die overblijft tijdens het persen kan opnieuw gisten als alles volgens de instructies gebeurt.Dit proces lijkt sterk op de reguliere wijnbereiding, alleen wordt er suikerstroop gebruikt in plaats van sap. De smaak en het aroma van de drank zijn natuurlijk niet hetzelfde als de eerste wijn, maar toch is het beter dan niets.
