Van appels Ze bereiden lichte wijndranken die qua kwaliteit niet onderdoen voor veel in de winkel gekochte wijnen. Tijdens het bereidingsproces is het noodzakelijk om de smaak en sterkte van de drank aan te passen.
Appelwijn stabiliseert het suiker- en bloeddrukniveau, stimuleert de maag, ontspant de spieren en verlicht fysieke stress. Om het te verkrijgen heb je naast appels suiker en speciale containers nodig voor de fermentatie en opslag van de drank.
Voorbereidende fase
Appelwijn wordt bereid uit fruit van welke variëteit dan ook (groen, rood of geel). Je kunt zomer- of winterrijpe appels gebruiken.
Het wordt niet aanbevolen om appels na het plukken te wassen, omdat bacteriën zich ophopen op de schil en de fermentatie bevorderen. Om vuil te verwijderen, veegt u de vruchten af met een droge doek of borstel.
Om een bittere smaak in de wijn te voorkomen, moet je de zaden en het klokhuis uit de appels verwijderen. Als de vruchten beschadigd zijn, worden dergelijke plaatsen ook uitgesneden.
Eenvoudige appelwijnrecepten
Zelfgemaakte appelwijn kan volgens traditioneel recept worden bereid.Hiervoor heeft u verschillende glazen containers nodig waarin het fermentatieproces zal plaatsvinden. De afgewerkte wijn wordt gebotteld.
Thuis worden appels gebruikt om zowel lichte cider als versterkte wijn te maken. De drank wordt bijzonder smakelijk na toevoeging van citroen of kaneel.
Traditioneel recept
Om appelwijn volgens de klassieke methode te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 20 kg appels;
- van 150 tot 400 g suiker voor elke liter sap.
Het kookproces omvat de volgende stappen:
Sap krijgen
Je kunt op elke geschikte manier sap uit appels halen. Als je een sapcentrifuge hebt, kun je deze beter gebruiken om een schoon product te krijgen met een minimaal pulpgehalte.
Als je geen sapcentrifuge hebt, gebruik dan een gewone rasp. Vervolgens wordt de resulterende puree eruit geperst met gaas of onder druk.
Sap bezinkt
Appelmoes of sap wordt in een open container (vat of pan) geplaatst. De container is niet bedekt met een deksel, het volstaat om hem af te dekken met gaas om hem tegen insecten te beschermen. De gistactiviteit begint binnen 3 dagen.
Als gevolg hiervan wordt pulp gevormd in de vorm van appelschillen of pulp en sap. Het vruchtvlees is geconcentreerd op het oppervlak van het sap.
Op de derde dag vormt zich een dichte laag pulp, die met een vergiet moet worden verwijderd. Als gevolg hiervan blijven sap en een film van 3 mm dik in de container achter. Wanneer er schuim verschijnt, het sap sist en er een alcoholische geur verschijnt, ga dan naar de volgende fase.
Suiker toevoegen
De hoeveelheid suiker hangt af van de initiële zoetheid van de appels. Als zoet fruit wordt gebruikt, wordt suiker in kleine hoeveelheden toegevoegd. Als de concentratie hoger is dan 20%, stopt de gisting. Daarom wordt dit onderdeel zo zorgvuldig mogelijk toegevoegd.
Suiker wordt in verschillende fasen toegevoegd:
- onmiddellijk na het verwijderen van de pulp (ongeveer 100 g per liter);
- na de volgende 5 dagen (van 50 tot 100 g);
- na nog eens 5 dagen (van 30 tot 80 g).
Bij de eerste toevoeging wordt suiker rechtstreeks aan het appelsap toegevoegd. Vervolgens moet je een beetje wort aftappen en de benodigde hoeveelheid suiker erin gieten. Vervolgens wordt het resulterende mengsel aan het totale volume toegevoegd.
Fermentatieproces
In dit stadium is het noodzakelijk om contact van appelsap met lucht uit te sluiten. Anders ontstaat er azijn. Daarom wordt voor het bereiden van wijn gekozen voor verzegelde containers: glazen of plastic flessen.
Tijdens het fermentatieproces komt kooldioxide vrij. Om het af te tappen, is een waterslot geïnstalleerd. Je kunt het in een winkel kopen of het zelf maken.
Als je het zelf maakt, wordt er een gat in het deksel van de container met wijn gemaakt en wordt er een slang met een kleine diameter doorheen gevoerd. Het ene uiteinde van de buis wordt zo hoog mogelijk in een vat met appelwort geplaatst, terwijl het andere uiteinde 3 cm in een glas water wordt neergelaten.
Fermentatie van appelsap vindt plaats bij temperaturen van 18 tot 25°C. De beste temperatuur is 20°C. Het hele proces duurt ongeveer 30-60 dagen. De voltooiing ervan wordt aangegeven door de afwezigheid van luchtbellen in het waterreservoir, de leeggelopen handschoen en de aanwezigheid van sediment op de bodem.
Rijping van de wijn
De resulterende appelwijn is klaar voor consumptie. Als er een sterke smaak en geur is, moet je hem de tijd geven om te rijpen.Om het uit te voeren heeft u een droge glazen container nodig. Eerst moet je het wassen met heet gekookt water en grondig drogen.
Appelwijn wordt met een buis in een voorbereide container gegoten. De bovenste lagen bewegen eerst en gaan dan verder naar de lagere. Het bezinksel mag niet in de nieuwe container terechtkomen.
De resulterende appelwijn wordt op een koele plaats bewaard bij een temperatuur van 6 tot 16°C. Het duurt 2 tot 4 maanden voordat het volledig volwassen is. Als er bezinksel verschijnt, moet de wijn worden afgetapt. In eerste instantie wordt deze procedure elke 2 weken uitgevoerd.
Appelwijn heeft een sterkte van 10-12%. Het wordt 3 jaar bewaard in een donkere kamer op lage temperatuur.
Huisgemaakte cider
Cider is een lichte appelwijn afkomstig uit Frankrijk. Klassieke cider wordt bereid zonder toegevoegde suiker en is volledig natuurlijk. Voor cider worden appels van zure variëteiten (3 kg) en zoete (6 kg) geselecteerd.
Als de wijn te zuur blijkt (jukbeenderen krimpen), is het toevoegen van water toegestaan. De inhoud mag niet groter zijn dan 100 ml per liter sap.
Hoe je op een eenvoudige manier zelfgemaakte wijn van appels kunt maken, kun je leren via het volgende recept:
- Het appelsap wordt eruit geperst en een dag op een donkere plaats bewaard waar kamertemperatuur wordt gehandhaafd.
- Het sap wordt uit het sediment verwijderd en in een container gegoten waar de gisting zal plaatsvinden. Op het vat wordt een waterslot geplaatst.
- Gedurende 3 tot 5 weken wordt het appelsap op een donkere plaats bewaard waar de temperatuur tussen de 20 en 27°C wordt gehouden.
- Wanneer de gisting stopt, wordt de appelcider in een nieuwe container gegoten, waarbij bezinksel op de bodem achterblijft.
- De container wordt goed afgesloten met een deksel en 3-4 maanden bewaard bij een temperatuur van 6 tot 12°C.
- De resulterende appelwijn wordt gefilterd en gebotteld voor permanente opslag.
Het resultaat is een wijn met een alcoholgehalte van 6 tot 10%, afhankelijk van het suikergehalte van de appels. Bij opslag op een koele plaats is de houdbaarheid van wijn maximaal 3 jaar.
Bruisende cider
Appelwijn kan koolzuurhoudend zijn. Dan verandert het voorbereidingsproces:
- Eerst wordt appelsap verkregen, dat mag bezinken.
- Vervolgens wordt het fermentatieproces in appelwort geactiveerd, zoals bij het maken van gewone wijn.
- Nadat de gisting is voltooid, wordt de resulterende wijn uit het sediment verwijderd.
- Meerdere glazen of plastic flessen moeten goed worden afgespoeld en gedroogd. Suiker wordt in een van elke container gegoten met een snelheid van 10 g per liter. Door suiker vindt fermentatie plaats en komt er kooldioxide vrij.
- De containers zijn gevuld met jonge wijn, waarbij er ongeveer 5 cm vrije ruimte vanaf de rand overblijft. Vervolgens worden de flessen goed afgesloten.
- De volgende 2 weken wordt de wijn in het donker bij kamertemperatuur bewaard. Als er sprake is van een verhoogde ophoping van gas, moet het teveel ervan worden vrijgegeven.
- Mousserende cider wordt bewaard in de kelder of in de koelkast. Direct voor gebruik wordt het 3 dagen in de kou bewaard.
Cider met citroen
Lichte appelcider kan worden gemaakt met behulp van het volgende eenvoudige recept:
- Appels van zure variëteiten worden ontdaan van zaaddozen en beschadigde gebieden moeten worden weggesneden. De vruchten worden in verschillende delen gesneden. In totaal heb je 8 kg appels nodig.
- Citroenen (2 stuks) moeten worden geschild, vervolgens geraspt en gemalen met suiker.
- Appelschijfjes, schil en suiker (2 kg) worden in containers met wijde hals geplaatst en gevuld met water (10 l). Bedek de container met een schone doek.
- De containers worden een week in een ruimte met een temperatuur van 20-24°C bewaard.
- Na de aangegeven tijd wordt de vloeistof afgetapt en gefilterd door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. De wijn moet een lichte tint krijgen.
- De afgewerkte appeldrank wordt gebotteld en afgesloten.
Gedroogde appelwijn
Als je alleen gedroogde appels hebt, kun je daar heerlijke wijn van maken.
- Gedroogde appels (1 kg) worden in een geëmailleerde kom gegoten en een nacht met warm water gevuld.
- In de ochtend moet je het water afvoeren en de resterende massa een beetje drogen. Vervolgens wordt het gemalen met een blender.
- Voeg 1,5 kg suiker toe aan appelmoes en giet er kokend water overheen.
- Nog eens 1,5 kg suiker wordt met warm water gegoten en 20 g gist wordt toegevoegd. De componenten moeten volledig worden opgelost, waarna ze worden toegevoegd aan containers met appelwort.
- Wanneer de massa is afgekoeld, moet je de vloeistof filteren en de flessen ermee vullen. Plaats een waterslot of handschoen op de container.
- Wanneer de gisting van de appelmost voltooid is (na ongeveer 2 weken), wordt de jonge wijn uitgelekt en gefilterd.
- De bereide drank wordt gebotteld, afgesloten en enkele uren in de koelkast bewaard.
- Appelwijn wordt verzonden voor permanente opslag.
Versterkte wijn
Krijgen wijn berg appels kunnen worden gemaakt door alcohol of wodka toe te voegen. Dan krijgt de drank een scherpe smaak, maar de houdbaarheid neemt toe.
Versterkte appelwijn wordt geproduceerd met behulp van de volgende technologie:
- Appels (10 kg) worden afgeveegd met een doek om vuil te verwijderen. Vervolgens moeten ze worden gesneden, geboord en geplet in een blender.
- Voeg 2,5 kg suiker en 0,1 kg donkere rozijnen toe aan de resulterende massa.
- Het mengsel wordt in een container geplaatst, die bedekt is met een handschoen. De wijn laat zich gedurende 3 weken op een warme plaats gisten.
- Wanneer sediment verschijnt, wordt jonge appelwijn in een voorbereide container gegoten. Aan de drank wordt een glas suiker toegevoegd.
- De container wordt opnieuw afgesloten met een waterslot en 2 weken bewaard.
- Na een bepaalde tijd wordt de wijn opnieuw uit het sediment afgevoerd. In dit stadium wordt wodka (0,2 l) toegevoegd.
- De wijn wordt geroerd en gedurende 3 weken koel bewaard.
- De afgewerkte wijn wordt bewaard in de koelkast of kelder.
Gekruide wijn
Heerlijke wijn maak je door appels te combineren met kaneel. Het kan worden bereid volgens het volgende recept:
- Appels (4 kg) worden ontkernd en in stukjes gesneden. De vruchten worden in een grote container geplaatst, er wordt 4 liter water en 40 g droge kaneel toegevoegd.
- Plaats de container op het vuur en kook tot de appels zacht worden.
- Na afkoeling wordt het mengsel door een zeef gewreven en in een geëmailleerde container geplaatst, afgedekt met een doek. De pulp wordt bewaard bij een temperatuur van 20°C. De massa wordt elke 12 uur geroerd.
- Het vruchtvlees wordt na 3 dagen verwijderd, het is voldoende om een dunne laag achter te laten. Suiker wordt toegevoegd aan appelsap (niet meer dan 1 kg) en in een gistingscontainer geplaatst en er wordt een waterslot geplaatst.
- De container wordt een week op een donkere plaats bewaard en wordt dagelijks omgedraaid om de inhoud te mengen.
- Op dag 8 wordt het waterslot verwijderd en wordt de container afgesloten met een normaal plastic deksel. De wijn wordt nog een week bewaard, waarbij de container regelmatig wordt omgedraaid.
- De resulterende wijn wordt uit het sediment gehaald en in flessen gevuld.
Conclusie
Appelwijn wordt gemaakt van vers en gedroogd fruit. Om de drank te verkrijgen, moet je de noodzakelijke voorwaarden scheppen voor de fermentatie en rijping van de wijn. Tijdens het kookproces kun je rozijnen, citroenschil en kaneel aan appelsap toevoegen.
