Inhoud
- 1 Is er granaatappelwijn?
- 2 Wat zijn de voordelen van granaatappelwijn?
- 3 Hoe maak je wijn van granaatappelsap?
- 4 Zelfgemaakte granaatappelwijnrecepten
- 5 Waar drink je granaatappelwijn bij?
- 6 Wat te eten met granaatappelwijn
- 7 Hoe beïnvloedt granaatappelwijn de bloeddruk?
- 8 Caloriegehalte van granaatappelwijn
- 9 Contra-indicaties voor granaatappelwijn
- 10 Algemene voorwaarden voor opslag
- 11 Conclusie
De moderne wijnbereiding gaat veel verder dan de druivendranken die iedereen kent. Granaatappel-, pruimen- en zelfs perzikwijn worden in industriële hoeveelheden geproduceerd. Technologieën voor de productie van zelfgemaakte fruitwijnen ontwikkelen zich ook elk jaar, wat wijnmakers in verrukking brengt.
Is er granaatappelwijn?
De eerste granaatappelwijn van fabriekskwaliteit werd ongeveer 30 jaar geleden bereid in een van de provincies van Israël. Na enige tijd namen de grootste leveranciers van dit fruit - Azerbeidzjan, Turkije en Armenië - het stokje over. De ontwikkeling van dit gebied van wijnmaken heeft interesse gewekt bij liefhebbers van het maken van zelfgemaakte alcohol, dus nu kun je een groot aantal recepten vinden voor de productie van granaatappelwijn, gericht op thuisomstandigheden.
Het grootste nadeel bij de productie van een dergelijke drank is de hoge zuurgraad van het fruit. Om de wijn goed te laten gisten, worden water en een vrij grote hoeveelheid suiker aan het druivensap toegevoegd. Bijna elke fles in de winkel wordt geproduceerd met behulp van een vergelijkbare technologie. Thuis gebruiken wijnmakers wijngist om de fermentatie van granaatappelwijn te versnellen.
Wat zijn de voordelen van granaatappelwijn?
Dankzij de productietechnologie behoudt de wijn de gunstige eigenschappen van granaatappelsap. Het met mate drinken van granaatappelwijn kan de schade van alcohol volledig minimaliseren en ook grote voordelen voor het lichaam opleveren. De belangrijkste gunstige eigenschappen van deze drank zijn:
- versterking van het cardiovasculaire systeem;
- verbetering van de algemene toestand van het zenuwstelsel;
- het vertragen van de veroudering van het lichaam;
- krachtige antioxiderende werking;
- het maag-darmkanaal reinigen van gifstoffen en afval.
Wijn verbetert de immuniteit dankzij het gehalte aan linoleenzuur, dat ook helpt bij het reguleren van het vetmetabolisme en het remmen van de vorming van kankerverwekkende stoffen in lichaamsweefsels. De voordelen van granaatappelwijn worden ook verklaard door het hoge percentage vitamine B6, B12, C en P, die het lichaam versterken en helpen virussen en infecties beter te bestrijden.
Granaatappelwijn kan vooral gunstig zijn voor vrouwen. Het helpt de hormonale niveaus te normaliseren en vermindert als gevolg daarvan stemmingswisselingen tijdens de menstruatiecyclus. Ook helpt het drinken van dit drankje tijdens de menstruatie de pijn te verminderen.
Hoe maak je wijn van granaatappelsap?
Het hoofdbestanddeel van elke wijn is het sap dat uit de vrucht wordt geperst.Om granaatappelsap van hoge kwaliteit te verkrijgen dat voldoet aan de normen voor wijnbereiding, moet u op verantwoorde wijze kwaliteitsfruit selecteren. Het is raadzaam granaatappelen te kiezen die zo rijp mogelijk zijn en niet beschimmeld zijn.
De juiste vrucht heeft een gladde schil en bevat geen sporen van mechanische schade. De granen moeten volledig rijp zijn. Er wordt aangenomen dat hoe zoeter het fruit, hoe beter het eindproduct kan worden verkregen bij het maken van wijn.
Er zijn twee methoden om wijn te fermenteren: met behulp van gist en natuurlijke fermentatie. Beide methoden hebben recht op leven, omdat ze elk worden gebruikt om drankjes te maken van grondstoffen met verschillende zuurgraad.
Hoe granaatappelwijn zonder gist te maken
De technologie om wijn te maken van granaatappelsap zonder thuis gist te gebruiken, houdt in dat een kleine portie starter aan het sap wordt toegevoegd. In tegenstelling tot druiven, op het oppervlak waarvan wilde gist leeft, worden granaatappelpitjes op betrouwbare wijze beschermd tegen de omringende lucht door een dichte korst.
Het standaardstarter voor het maken van deze wijn bestaat uit rozijnen die een aantal dagen in warm water zijn geweekt. De standaardverhouding is 100 g droge rode rozijnen per 100 ml water. Om de productie van zuurdesem te versnellen, voeg je een paar eetlepels suiker toe aan een glas rozijnen. Er wordt aangenomen dat 3-4 dagen voldoende zijn om wilde gist uit rozijnen actief te laten worden.
Granaatappelsap, suiker, water en starter worden gemengd in een gistingscontainer.Hierna wordt de tank afgedekt met een deksel en wordt een waterslot geïnstalleerd. Nadat de gisting is voltooid, wordt de wijn gefilterd en in vaten gegoten voor verdere infusie.
Hoe granaatappelwijn met gist te maken
Fabriekswijngist is goed omdat het alle suiker in het sap kan verteren tot alcohol. Er wordt echter nog steeds een additief in de vorm van suiker gebruikt om de gisting te versnellen. Er wordt ook water toegevoegd om de zuurbalans van de afgewerkte drank op peil te brengen.
Over het algemeen verschilt deze technologie voor het bereiden van wijn, behalve gist, niet van de vorige versie. De ingrediënten worden ook in een groot vat gemengd en vervolgens onder een waterslot geplaatst tot volledige gisting. Het gebruik van wijngist om granaatappelwijn te maken kan de sterkte van de drank aanzienlijk vergroten.
Zelfgemaakte granaatappelwijnrecepten
Om een goede drank te maken heb je de juiste grondstoffen nodig. Granaatappels kun je zelf kweken of kopen bij je plaatselijke supermarkt. Het belangrijkste is dat ze allemaal behoorlijk rijp en zoet zijn.
Er zijn thuis een groot aantal recepten voor granaatappelwijn - met toevoeging van rozijnen, citrusvruchten of ontbijtgranen. Elke persoon die thuis wijn maakt, heeft zijn eigen speciale manier om dit drankje te bereiden, wat hij als correct beschouwt. Een beginnende wijnmaker kan gemakkelijk het recept kiezen dat hij lekker vindt, hij hoeft alleen maar de instructies strikt te volgen.
Klassiek recept voor zelfgemaakte granaatappelwijn
Door wijn te bereiden met behulp van traditionele wijnbereidingstechnologie kunt u een product verkrijgen met een pure smaak en een onbeschrijfelijk fruitig aroma. Ter voorbereiding heb je nodig:
- 2 liter granaatappelsap;
- 600 g suiker;
- 50 ml water;
- wijn gist.
Sap wordt op elke gemakkelijke manier verkregen. Er worden suiker, water en wijngist aan toegevoegd, verdund volgens de instructies. Alle ingrediënten worden goed gemengd in een fermentatiecontainer. Bedek de container vervolgens met een deksel en installeer een waterslot. De bereidheid van de wijn wordt bepaald door de afwezigheid van sporen van gisting. Hierna wordt het eindproduct gefilterd, gebotteld en naar opslag gestuurd.
Heerlijke granaatappelwijn met rozijnen
Rozijnen worden gebruikt als ingrediënt dat nodig is voor zuurdesem. Bovendien draagt het fermenteren van de drank met een dergelijke starter bij aan de lichte carbonatatie van de drank. Om wijn te maken heb je nodig:
- 5 kg granaatappels;
- 350 g suiker per 1 liter sap;
- 30 ml water per 1 liter sap;
- 50 g rode rozijnen;
- 25 ml rozijnenstarter per 1 liter sap.
De vruchten worden geschild en de witte films tussen de korrels worden verwijderd. Het sap wordt op elke manier uit de granen geperst. Het resulterende sap wordt in een fermentatiecontainer gegoten, er worden suiker, water, rozijnen en starter aan toegevoegd. Alle ingrediënten worden gemengd om de divergentie van de starter te maximaliseren, waarna de container wordt afgedekt met een deksel en onder een waterslot wordt geplaatst. Het afgewerkte wort wordt verzonden om te gisten in een warme kamer met een temperatuur van 20-25 graden.
Wanneer de wijn geen tekenen van gisting meer vertoont, moet hij door kaasdoek worden gefilterd. De gefilterde wijn wordt in een vat of andere container gegoten. Na 3 maanden wordt de drank opnieuw gefilterd en uiteindelijk gebotteld.
Huisgemaakte granaatappelwijn met gerst
Het recept werd eind twintigste eeuw in de VS uitgevonden. Gerst brengt de smaak van wijn in evenwicht en maakt hem lichter en witter. Een voorwaarde is de maximale rijpheid van de geselecteerde granaatappelen. Ter voorbereiding heb je nodig:
- 15 rijpe granaatappels;
- 1,5 kg suiker;
- 200 g gerst;
- 4 liter water;
- wijn gist.
Kook gerst in 2 liter water gedurende 2 uur. Vervolgens wordt de bouillon gefilterd en wordt de gerst weggegooid. Gerstebouillon wordt gemengd met granaatappelsap, water, suiker en wijngist verdund volgens de instructies. De container met het wort wordt afgedekt met een waterslot en voor fermentatie verzonden.
Nadat de gisting is voltooid, wordt het wort gefilterd en in een vat gegoten voor verdere rijping. Het eindproduct wordt gebotteld, stevig gekurkt en verzonden voor verdere opslag.
Rode granaatappelwijn met citrusvruchten
Een ander recept komt uit Amerika. Een onderscheidend kenmerk van het eindproduct is het originele citrusaroma en de lichte zuurheid. Voor dit drankje heb je nodig:
- 20 grote granaatappelvruchten;
- schil van 4 citroenen;
- 4 sinaasappels;
- 7,5 liter water;
- 2,5 kg suiker;
- wijn gist.
Verwijder de schil van citrusvruchten. Sap wordt uit sinaasappelen en granaatappels geperst en in een gistingscontainer gemengd. Er worden water, suiker en verwijderde schil aan toegevoegd. Wijngist wordt verdund volgens de instructies op de verpakking van de fabrikant. De container wordt onder een waterslot geplaatst en voor fermentatie naar een warme plaats gestuurd.
Nadat de gisting is voltooid, moet granaatappelwijn zorgvuldig worden gefilterd. Hiervoor wordt gaas gebruikt dat in meerdere lagen is opgerold. De afgewerkte wijn wordt in een vat gegoten en 3 maanden laten rijpen.
Waar drink je granaatappelwijn bij?
Traditioneel moet zelfgemaakte granaatappelwijn vóór het serveren worden gekoeld tot 12-14 graden. Omdat de drank niet te suikerachtig is, helpt het afkoelen de zuurheid ervan te behouden en een lange, aangename afdronk in de mond achter te laten. Als je de wijn warm serveert, zal hij voor de meeste mensen op compote lijken.
Omdat de wijn licht en zoet is, wordt hij het best gedronken bij desserts. De beste opties zijn traditionele Armeense, Turkse en Azerbeidzjaanse zoetigheden - baklava of lokum. Door wijn te drinken bij dergelijke gerechten kun je de tonen ervan volledig onthullen en jezelf onderdompelen in de sfeer van een land waar granaatappelwijn het nationale visitekaartje is.
Wat te eten met granaatappelwijn
Naast snoep past granaatappelwijn goed bij ongezoet fruit - appels, kersen of peren. Het is ook gebruikelijk om dit drankje te drinken met citrusvruchten - sinaasappel en grapefruit.
Hoe beïnvloedt granaatappelwijn de bloeddruk?
Traditioneel wordt aangenomen dat granaatappelsap een uitstekend hulpmiddel is in de strijd tegen hoge bloeddruk. Het drinken van een klein glas zelfgemaakte granaatappelsapwijn tijdens een hypertensieve crisis helpt de bloeddruk met 10-15 eenheden te verlagen. Deze methode om de druk te verlagen werkt effectief bij een licht verhoogde bloeddruk.
Deskundigen zijn het erover eens dat het regelmatig drinken van een kleine hoeveelheid granaatappelsapwijn iemand op latere leeftijd kan redden van vaatziekten. Een andere gunstige eigenschap van granaatappelwijn is dat het de frequentie van vasculaire spasmen vermindert, waardoor de bloeddruk binnen normale grenzen blijft.
Caloriegehalte van granaatappelwijn
Net als elke andere alcohol wordt granaatappelwijn beschouwd als een vrij calorierijke drank.Het gemiddelde caloriegehalte van 100 ml is maximaal 88 kcal of 367 kJ. De gemiddelde voedingswaarde per 100 gram is als volgt:
- eiwitten - 0 g;
- vetten - 0 g;
- koolhydraten - 5 g;
Afhankelijk van het recept kan het gehalte aan voedingsstoffen variëren. Dus bij gebruik van gerstafkooksel geven granen eiwitten af. Bij het toevoegen van citrusvruchten of het verhogen van de hoeveelheid suiker neemt het koolhydratengehalte licht toe.
Contra-indicaties voor granaatappelwijn
De belangrijkste contra-indicatie voor het drinken van dit drankje is een lage bloeddruk. Omdat de stoffen in wijn de bloeddruk actief verlagen, wordt het ten zeerste afgeraden voor mensen die gevoelig zijn voor hypotensie. Een glas granaatappelwijn tijdens een hypotone crisis kan de dood veroorzaken.
Mensen die vatbaar zijn voor allergische reacties moeten het ook niet gebruiken. Granaatappel is een sterk allergeen dat astma-aanvallen en roodheid van de huid kan veroorzaken. In extreme gevallen kan roodheid van de ogen optreden, gepaard gaand met ernstige jeuk.
Algemene voorwaarden voor opslag
Omdat de technologie voor de thuisproductie van wijn uit granaatappelsap nog niet volledig is ontwikkeld en geperfectioneerd, is de houdbaarheid van het eindproduct merkbaar slechter dan die van druivenwijn. Er wordt aangenomen dat een dergelijke drank maximaal 2 jaar kan worden bewaard als de juiste bewaaromstandigheden worden nageleefd. Zoals elke fruitwijn wordt aanbevolen om een granaatappeldrank zo snel mogelijk te consumeren vanaf het moment dat deze klaar is.
Om de producteigenschappen zo lang mogelijk te behouden, zijn de juiste panden noodzakelijk. Een koele kelder met een temperatuur van 12-14 graden is het beste voor het bewaren van wijn.Als het onmogelijk is om de juiste bewaaromstandigheden te organiseren, kunt u de flessen in keukenkastjes bewaren, maar wordt hun houdbaarheid teruggebracht tot maximaal zes maanden.
Conclusie
Granaatappelwijn wint elk jaar aan populariteit. Ondanks het feit dat het verre van het succes van traditionele druivenwijn is, beloven de voordelen en unieke smaak ervan geweldige vooruitzichten. Bereid volgens het juiste recept, zal het geen enkele fijnproever onverschillig laten.
